Káposztával töltött padlizsán kiváló hideg előétel a mindennapi és az ünnepi ételekhez.
A padlizsán sajátos íze jól illeszkedik a káposzta és a sárgarépa frissességéhez, ez a készítmény mérsékelten fűszeres és sós, és tökéletesen kiegészíti a zöldség-, hús-, gabonaételeket.
Káposztával töltött padlizsán - az elkészítés általános alapelvei
Válasszon azonos méretű fiatal padlizsánt, a gyümölcs hossza nem haladhatja meg a 15 cm-t - ez szép megjelenést kölcsönöz a munkadarabnak, és a snack íze kiváló. Feltétlenül mossa meg a zöldségeket, majd blansírozza sós vízben vagy süsse a sütőben, ez meglágyítja a padlizsánt és eltávolítja a benne rejlő keserűséget. Ezen egyszerű eljárások után a végeket levágni kell a zöldségektől, és maga a gyümölcsöt hosszirányban vágni a további töltelékhez.
Az étel töltelékének fő alkotóeleme a fehér káposzta. Friss és téli fajta is lehet. Finomra vágják, és kézzel kissé aprítják.
További összetevőként lédús sárgarépát, paprikát, gyógynövényeket, tetejét, zellert, hagymát vehet. Az edény melegebbé tételéhez adjunk hozzá fokhagymát, forró borsot, őrölt borsot.
A munkadarab aromáját és ízét a sós só és a pác készítéséhez használt fűszerek és fűszerek adják: kapros, koriander, citromsav vagy gyümölcslé, szegfűszeg, méz és mások.
1. recept: káposztával töltött savanyú káposzta
összetevők:
• 1650 kg padlizsán;
• sárgarépa;
• egy font káposzta;
• két paprika;
• 2-3 fokhagyma gerezd;
• másfél liter víz;
• 2, 5 cikk l. só, őrölt paprika.
előállítás:
1. Alaposan öblítse le a padlizsánt, vágja le mindkét oldalát. A gyümölcsöket villával több helyen átszúrjuk.
2. Öntsön vizet a serpenyőbe, forralja fel. Óvatosan tegyük fel az előkészített padlizsánt, majd forraljuk 5 percig. Kivesszük a serpenyőből, lehűtjük.
3. Hámozza meg a sárgarépát, és dörzsölje egy durva reszelőre.
4. Fehér káposzta vékonyra darabolva.
5. A bolgár paprika megtisztítja a magokat és a szárokat, vékony csíkokra vágja.
6. Hámozza meg a fokhagymát, és vezesse át egy sajtolón, vagy apróra vágja.
7. Keverjük össze az elkészített zöldségeket egy nagy tálban: káposztát, sárgarépát, fokhagymát, borsot egy kevés sóval és borssal. Távolítsuk el a tömeget oldalra 20 percig, majd ismét jól keverjük össze.
8. Vágja fel a lehűtött padlizsánt felére. A húst ujjaival nyomva enyhén nyomja ki a levet.
9. Megtöltjük a padlizsán zöldségeket, tekerjük vissza a szálat.
10. Vízből és sóból sósoldat főzünk, lehűtjük.
11. A töltött padlizsánt egy mély edénybe helyezzük, sós vízzel töltsük fel és nyomással nyomja meg őket.
12. Három napig szobahőmérsékleten ellenálljuk a zöldségeket.
13. A savanyú padlizsán készen áll enni, de tálalás előtt a legjobb, ha legalább néhány órán át hűtőszekrényben tartják őket. Az is finom lesz, ha kissé meghintjük napraforgóolajjal.
2. recept: káposztával töltött sózott padlizsán
összetevők:
• 8 kg padlizsán;
• kilogramm káposzta;
• káposztalevél;
• egy kilogramm hagymát;
• 350 gramm sárgarépa tetejét;
• fokhagyma feje;
• növényi olaj;
• só, egyéb fűszerek.
előállítás:
1. A káposztát aprítsa a legvékonyabb, nem hosszú csíkokkal. Öntsön forrásban lévő vizet 1 percig, hidegen öblítse le, hagyja, hogy a víz teljesen lefolyjon.
2. Hámozza meg és vágja a hagymát apró kockákra.
3. Öblítse le és aprítsa le a tetejét.
4. Először tegyük a hagymát forró növényi olajon, amíg meglágyul, majd adjuk hozzá a tetejét, és keverés közben 2-3 percig süssük.
5. Keverjük össze a sült hagymát és a tetejét káposztával. Sózott darált zöldség ízlés szerint kb. 1 kg zöldséghez kb. 30 g só szükséges.
6. Vágja le a tippeket a mosott padlizsánról, majd enyhén sózott vízben, 3-5 percig blanszírozza őket.
7. Hűtsük le a padlizsánt, vágjuk le. Darált hússal kezdjük, és szálakkal húzzuk át.
8. A káposztaleveleket több rétegben eloszlatjuk a serpenyő aljára, a töltött padlizsánt szorosan a tetejére fektetjük, fokhagymás szegfűszeggel öntve.
9. Egy liter vízből és két evőkanál sóból sóoldatot készítünk, és öntsük el kész zöldségekkel.
10. Fedjük le a padlizsánt káposztalevelekkel, hagyjuk pár napig szobahőmérsékleten. Egy idő után egy hónapig átvisszük a tartályt a vakpróbával 1–3 fok hőmérsékleten.
3. recept. Káposztával és sárgarépával töltött padlizsán
összetevők:
• 3,5 kg padlizsán;
• 2,5 kg fejes káposzta;
• egy font sárgarépát;
• 500 ml napraforgóolaj;
• két nagy hagyma;
• két zellercsokor;
• 2 evőkanál. l. méz;
• két citrom;
• só;
• friss kapor.
előállítás:
1. Kihúzza a mosott padlizsánt 5-7 percig forrásban lévő vízbe. Óvatosan vegye ki, végezzen hosszanti bemetszést. Elnyomás alá helyeztük őket, így a fölösleges folyadék kiszivároghat.
2. Dörzsölje meg a megtisztított sárgarépát, vékonyra aprítsa meg a káposztát. Mindkét összetevőt összekeverjük egy tálban, egy kicsit sózzuk, hozzáadjuk a borsot és a frissen facsart citromlevet. Ismét óvatosan, kissé zúzva keverjük össze.
3. A hagymától, a héjától megszabadulva, apróra vágjuk és egy pohár növényi olajban megsütjük.
4. Helyezze a meglágyult hagymát a növényi töltelékbe, és keverje össze a méz és a serpenyőben maradt olaj.
5. Öntsük a káposzta mézzel olajozott keverékét, keverjük össze.
6. Az elkészített padlizsánt fényes töltelékkel töltsük fel, zeller szárral felöltözve.
7. Szorosan helyezze a padlizsánt az edényekbe, tegye az elnyomást tetejére, távolítsa el egy órán keresztül: ezalatt a zöldségek megereszkednek.
8. Távolítsuk el az elnyomást, és töltsük fel a töltött padlizsánt növényi olaj maradékaival.
9. Vegye ki a tartályt a munkadarabmal két napig a hűtőszekrényben.
4. recept. Káposztával, gyógynövényekkel és fűszerekkel töltött padlizsán
összetevők:
• 5 kg padlizsán;
• 200 g sárgarépa;
• 300 g káposzta;
• 10 gerezd fokhagyma;
• egy csomó koriander, kapor és petrezselyem;
• két zellerszár;
• 3 evőkanál. l. só és granulált cukor;
• 2 liter víz;
• 700 ml ecet (5%);
• fekete borsó és szegfűbors (egyenként 8-10 darab);
• babérlevél;
• 2-3 rügy szegfűszeg;
• egy csipet koriandermag.
előállítás:
1. Vágja le a tippeket a jól mosott és szárított padlizsánról, végezzen hosszanti bemetszést.
2. Készítse el az elkészített zöldségeket forrásban lévő vízben 4-5 percig.
3. Helyezze a padlizsánt egy szűrőedénybe hasított kanállal, tegyen rá egy sajtolót, hogy a víz kifolyhasson.
4. Vegyünk zöldségeket a töltelékhez: meghámozzuk a sárgarépát, és dörzsöljük a reszelő nagy oldalára, apróra vágjuk a káposztát, aprítsuk a fokhagymát.
5. Az összes zöldet és a zeller szárát alaposan leöblítik és apróra vágják.
6. Egy nagy tálban alaposan keverje össze az elkészített káposztát, sárgarépát, fokhagymát, zellert és gyógynövényeket. Sózzon egy kicsit, és hagyja főzni 40–60 percig.
7. Töltsük meg a padlizsánt illatos zöldségkeverékkel, szorosan helyezzük sterilizált üvegekbe.
8. Öntsön vizet a serpenyőbe, forraljon fel, adjon hozzá sót és cukrot, borsot, szegfűszeg, koriander, babér.
9. Forraljuk a sóoldatot alacsony lángon néhány percig, majd öntsük bele az ecetet, keverjük össze, távolítsuk el az edényt a tűzről.
10. Töltse fel káposztával töltött forró pácolt padlizsánnal, tekerje fel.
5. recept. Fűszeres padlizsán káposztával töltve
összetevők:
• 1,5 kg padlizsán;
• 500 g káposzta;
• 300 g forró bors;
• fokhagyma feje;
• növényi olaj;
• só.
Főzési módszer:
1. Vágja le a mosott és szárított padlizsán farkát, végezzen metszetet.
2. Egy serpenyőben forraljon fel egy kevés vizet, sót. Fekjük a padlizsánt vízbe, főzés után 2–4 percig főzzük, majd vegyük ki a zöldségeket, és helyezzük át szűrőedénybe, hogy az üveg felesleges legyen.
3. Hámozza meg a fokhagymát, őrölje meg, óvatosan megégetve a borsot, óvatosan meghámozza a magokat, és apróra vágja.
4. Rántja a káposztát egy sekély vékony szalmával.
5. Keverje össze a káposztát, a forró paprikát és a fokhagymát, sót ízlés szerint. Ha szükséges, finoman apróra vágott zöldeket adjon a töltelékhez.
6. Töltse fel a padlizsánt éles töltelékkel, szorosan fektesse le sterilizált üvegekbe.
7. Finoman forgassa az üvegeket úgy, hogy az üveg folyadékot képezzen.
8. Öntsön káposztával töltött padlizsánt, forró növényi olajat.
9. Zárjuk le a kannákat nejlonfedőkkel és miután a munkadarab lehűlt, távolítsuk el a padlizsánt tárolás céljából.
6. recept: Káposztával és sárgarépával töltött padlizsán paradicsomos szószban
összetevők:
• 10 kg padlizsán;
• 300 g sárgarépa;
• 300 g káposzta;
• 2 kg paradicsom;
• 150 g friss fűszernövény ízlés szerint;
• nagy fokhagymafej;
• 120 ml növényi olaj;
• só, bors;
• egy teáskanál cukor;
• 1 evőkanál. l. ecetet.
előállítás:
1. Mossuk meg a padlizsánt és tegyük rá egy zsíros sütőlapra. 15 percig kemencében 160 ° C-on tartottuk. Kiveszük, hűvös.
2. Adjon hozzá apróra vágott káposztát, apróra vágott zöldet, fokhagymát és egy csipet sót és borsot a durván reszelt sárgarépához. Alaposan keverjük össze, hagyjuk a masszát 10 percig állni.
3. Vágja végig a padlizsánt, anélkül, hogy a végére vágná úgy, hogy az egyik oldalon össze legyen kötve. Óvatosan távolítsa el a pépét, hagyva a falakat 1 cm vastag.
4. Öblítsük le a paradicsomot, és csavarjuk össze a padlizsán héját egy darálóban.
5. Helyezze a paradicsomtömeget a serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, vajat, sót, apróra vágott borsot, ha szükséges. Készítsük keverés közben 10–12 percig, majd az ecet vége előtt 2 perccel adjuk hozzá.
6. Megsütjük a sült padlizsánt a zöldség töltelékkel, üvegekbe tesszük.
7. Öntsük a paradicsomtömeget, elduguljuk a tartályt.
Káposztával és sárgarépával töltött padlizsán - tippek és trükkök
• Ha télen tölt padlizsánt, ügyeljen arra, hogy a munkadarabot úgy sterilizálja, hogy hosszabb ideig maradjon. Még 10 perc forrásban lévő vízben is elegendő lesz.
• Ha káposztával töltött padlizsánt főz egy üdülésre, lakomára, akkor tálalás előtt tárolja a munkadarabot hűtőszekrényben, üveg- vagy kerámia edényben.
