Lencseleves - az elkészítés általános elvei és módszerei
A lencséket mint kultúrát az őskor óta ismerték. Az ősi görögök és a rómaiak készítették. Ezek a babok szinte minden kontinensen elterjedtek - Amerikában és Indiában, valamint az európai és keleti országokban fogyasztják őket. Lencsefélékből készülnek saláták, előételek, szeletek, burgonyapürével, pörköltekkel, és természetesen a levesek főzve. A bab nyomelemekben gazdag, oldható rostokat tartalmaz, de különösen sok folsavat, magnéziumot, káliumot és vasat tartalmaz. Annak érdekében, hogy a vas jobban felszívódjon, a lencseket C-vitaminban gazdag ételekkel készítik - gyógynövények, paradicsom, paprika.
A kínai orvoslás szakértői szerint a lencse melegíti az ételt, különösen, ha fűszeres és fűszeres főzéssel készítik, akkor melegedési tulajdonságai fokozódnak. Ezért a lencseleves a legalkalmasabb a téli étrendre, különösen az északi régiókban élők számára.
Lencseleves - Előkészítés
Sokféle lencsefajta létezik, de a legismertebbek a barna, piros, zöld, Beluga. Az előkészítés során a leginkább a piros, 15 perc főzés után puha lesz, nincs szükség előzetes áztatásra. De ha a leves zöld lencséket használ, vagy barna, akkor jobb, ha áztassa őket, hogy csökkentse a főzési időt. A babot három órán át áztatják, de ha az idő megengedi, jobb egy éjszakára hagyni. A vizet, amelyben a lencséket áztattuk, öntsük, a babot mossuk, majd levesbe tesszük.
Lencseleves - a legjobb receptek
1. recept: Lencseleves kolbásszal
A recept a német konyhából származik. Eredetileg a német kolbászt veszik a leveshez, de nagyon finomnak bizonyul a hazai termelésű füstölt kolbászoknál. Próbáljon főzni, a leves nem tart sokáig, és az íze elképesztő.
Az összetevők: 4 kolbász, 250 g lencse, búzaliszt - 1 evőkanál, 1 hagyma és 2 sárgarépa, 1 teáskanál ecet (6-9%), enyhe mustár - 1 evőkanál, babérlevél -1-2 db., növényi olaj, 200 g tejföl, só, bors, petrezselyem - egy kis csomó.
Főzési módszer
Áztassa a lencséket egy éjszakán át. Hámozzon és apróra vágja a sárgarépát és a hagymát vajban, hozzáadva petrezselymet. Öntsünk egy kanál lisztet, megsütjük és öntsünk vizet (1,5 liter). Adjunk hozzá lencséket, és forrásban forraljuk és főzzük alacsony lángon, amíg a bab készen áll (csukott fedéllel). Amint a lencsék lágyak, tejfölt, babérlevelet, ecetet, sót, mustárt, borsot és petrezselymes kolbákat adjunk a leveshez. Hagyja forrni tíz percig.
2. recept: Lencseleves sóskaval
Azt mondhatjuk, hogy ez a zöld borsó lencse analógja. Az egyszerű hozzávalók ellenére a leves nagyon finom. Bármilyen húsra főzve - csirkemellre, sertésbordara, marhahúsra. Ha nem talál friss sóska, fagyasztott vagy konzervdobozt használjon. Igen, hogy az összetevők színe harmonizálódjon, jobb lencséket venni. A termékek fogyasztását 1,5 liter vízben kell feltüntetni. Burgonya nélkül főzhet, akkor a lencse mennyiségét két evőkanállal kell növelni.
Az összetevők: 0,3 kg hús, 2 burgonya, lencse - 3 evőkanál, 1 hagyma, só, tejföl, egy csokor sóska, 1 tojás, kekszet.
Főzési módszer
Forraljuk a vizet, öntsük bele a lencséket, és tegyük a húst szeletekre, és főzzük, amíg lágy nem lesz. Ezután adjuk hozzá a finomra vágott hagymát és a kockára vágott burgonyát. 15 perc múlva tegyen apróra vágott sóska, só. Keverjük össze a tojást pár kanállal a serpenyőben lévő lehűtött húslevest és öntsük a levesbe, állandóan kanállal keverve, hogy a tojás egyenletesen oszlik meg az egész serpenyőben. Tálaljuk lencse és sóska levest tejföllel, meghintjük kekszekkel a tetejére.
3. recept: Lencse Chowder
Miért nem főz lencselevest egy fagyos téli este? Gyorsan kielégíti az éhínséget, felmelegíti a vért, és a növényi összetevők élénk színekkel fogják örülni. Érdekes termékkombináció: a tök könnyű édességet ad az ételnek, a paradicsom savanyú ízét, a chili paprika fűszeres ízelítőt ad, és együttesen létrehozzák a nagyszerű ízű közös csokrot. Egyes ínyencek egy szelet citromot adnak a tányérra, azt állítva, hogy így javul a lencseleves íze. Próbáld ki, talán tetszeni fogsz.
Az összetevők: 600 g lencse, 0,5 kg füstölt sertésborda, 0,5 kg paradicsom a saját léében, 2 sárgarépa, 1 kis cukkini, 1 nagy hagyma, 0,4 kg tök, 3 fokhagyma gerezd, só, növényi olaj, egy csipet koriander, fekete bors és égő vörös.
Főzési módszer
Mossa meg és hámozza meg az összes zöldséget. Ezután apróra vágjuk: fokhagymát és hagymát - finoman, sárgarépát, tököt és cukkinit apró szalmával.
Melegítsük meg az olajat, süssük bele a hagymát és a sárgarépát öt percig, majd tegyük a cukkinit, a fokhagymát és a tököt, további öt percig pároljuk.
Vágja a bordákat darabokra, olaj nélküli serpenyőben három percig süssük és tegyük egy serpenyőbe. Adjon ide lencséket, és öntsön másfél liter forrásban lévő vizet (forrásban lévő víz). Forralás közben távolítsa el a habot, csökkentse a hőt és főzzük 20 percig.
Vágjuk fel a paradicsomot - gyúrjuk meg egy villával, és az egész paradicsomtömeget tegyük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a sült zöldségeket, sózzuk a levest, forraljuk fel, és melegítjük. Megszórjuk borssal, korianderrel, és a hő csökkentésével hagyjuk forrni öt percig. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és hagyja, hogy a leves tíz percig főzzön. Tálaljuk gyógynövényekkel.
4. recept: Fűszeres lencseleves olajbogyóval
Annak ellenére, hogy a levest hús nélkül főzik, az íz gazdag, textúrája kellemes, bársonyos. Ez fél levespüré, mert a burgonyát és a lencse egy részét aprítóval keverjük össze. Ha újításokat szeretne elérni a levesben, próbálja meg a burgonyát karfiolra cserélni. Kiderül, csodálatos! Az állag még mindig bársonyos, és az íze kissé érzékenyebb. Használhat zöld vagy piros lencséket, ez nem befolyásolja az ízét, de a vörös szín közelebb van. Ha zöldbabból főz, előzetesen áztassa őket egy éjszakán át.
Az összetevők: víz - 2,5 liter, ½ csésze lencse, 4-5 közepes méretű burgonya, 3 nagy paradicsom - frissen vagy a saját léében (2 evőkanál paradicsompaszta helyettesíthető), egy pár közepes sárgarépa és zeller szár, zöld - frissen vagy szárítva, só, bors, egy nagy csipetnyi fűszer: zira, gyömbér, kurkuma, 100–150 g pácolt olajbogyó.
Főzési módszer
Hámozott burgonyát vízzel és főzzük, amíg lágy. Egy serpenyőben törje össze egy tolóval vagy egy kézzel készített keverővel.
Főzzük a burgonyát sütés közben. Kissé aprítsa meg a zöldeket és a zellert, reszelje a sárgarépát. A pirított sárgarépát vajban lágyáig meghintjük, meghintjük fűszerekkel. Adjon hozzá zöldeket zellerrel, kissé pároljon be, és vegyen be apróra vágott paradicsomot vagy paradicsompasztát, pár evőkanállal hígítva. Ügyeljen arra, hogy ne égessen.
A lencse teljes mennyiségének kétharmadát tedd egy burgonyaedénybe, adjuk hozzá a sütéshez és forraljuk körülbelül tizenöt percig, hogy a bab puha legyen. Miután meglágyultak, engedje le a kézi turmixgépet még egyszer a levesbe, és őrölje meg a maszát püré állapotba.
Helyezze a levesbe a lencsék, az olajbogyó, a só fennmaradó harmadát, és főzze, amíg tíz-tizenöt percig lágyul. Tálaljuk gyógynövényekkel meghintve.
