Főtt, karmelizált sűrített tej, ez „karamella”, olyan finomság, amelyet még meg kell keresnie a riválisokkal. A közelmúltban csak háziasszonyok használtak süteményben, és volt egy ilyen krém sokkal ízletesebb, mint bármelyik gyári. És a srácok már régóta vitatkoztak arról, kinek az anyja az egész világon főzött sűrített tejjel készíti a legízletesebb tortát.
Torták főtt sűrített tejjel - az elkészítés általános alapelvei
• A házi sütemények gyártása során a főtt sűrített tej különösen népszerű. Süteményekkel bevonva vagy krémekhez adva. Az ilyen krémes tömegeket finom íz jellemzi, és jól megverik, ha a megfelelő terméket választják. Fontos a természetes főtt sűrített tej megvásárlása, amely teljes tejből és cukorból áll, nem pedig növényi zsírok és tartósítószerek keverékéből.
• Milyen süteményeket készítenek főtt sűrített tejből? Igen, szinte minden! Számos recept létezik sűrített tejjel készített gofrisüteményekhez, főleg főtthez, amelyek csak ezt használják. A méz, a homok vagy keksz sütemények kenésére krém- vagy tejfölös krémeket készítenek sűrített tejjel, gyakran a terméket hozzáadják a pudingmasszához vagy vajjal felverték.
• Érdemes megjegyezni, hogy a tejszín alapanyag íze és minősége nem csak a sűrített tejetől, hanem a termékektől is függ, amelyekkel keverik. Frissnek és jó minőségűnek kell lennie.
• A kész tejszínhez vagy főtt sűrített tejhez adjon hozzá dióféléket vagy rétegezze le a krémréteget szilvával. Díszítsen egy ilyen tortát a fő krémmasszával vagy külön elkészített tejszínnel. A desszert felületét gyakran megolvasztott csokoládéval vagy jegesedéssel öntik.
Egy egyszerű recept egy ostya süteményhez sűrített tejjel, csokoládéval
összetevők:
• gyári ostya sütemények csomagolása
• 50 gr. bármilyen dió.
Tejszínben:
• egy doboz főtt, természetes sűrített tejet;
• "Hagyományos" vaj - 100 gr .;
A mázban:
• vaj, magas zsírtartalmú - 30 gr .;
• két evőkanál közepes zsírtartalmú tej;
• 3 evőkanál száraz, friss kakaópor;
• 50 gr. finomított répacukor.
Főzési módszer:
1. Töltsön előre olajat a hűtőszekrényből, és darabolja apró darabokra egy tálba. Amikor lágy lesz, verte be, fokozatosan, három kanálban adagolva a sűrített tejet. A kész krém legyen egységes. A gabonafélék jelenléte azt sugallja, hogy a korbácsolást folytatni kell.
2. Kívánatos, hogy a tortát azonnal elkészítse az edényre. Tegye rá az első tortát, és vékonyan kenje meg a főtt krémet. Helyezze a tetejére a következő ostyadarabot, és fedje be krémmel is. Így formázza az egész tortát.
3. Vízfürdővel oldja fel a granulált cukrot a tejben. Forró keverékben ne vegye ki a tűzhelyről, hígítsa a kakaót. Adjunk hozzá olajat, és rendszeres keverés közben forraljuk néhány percig.
4. Enyhén lehűtött vastag mázzal töltse ki az ostyatorta felületét, és megszórja az apróra vágott dióféléket a desszertre.
Gofrisütemény sűrített tejjel - "Klasszikus, házi készítésű"
összetevők:
• három tojás;
• másfél pohár kiváló minőségű liszt;
• egy pohár répacukor;
• 150 gr. „Krémes” súlyozott margarin;
• egy kanál szóda;
• 100 gr. tejföl;
• főtt sűrített tej impregnálásához.
Főzési módszer:
1. Helyezze a margarint egy serpenyőbe, aprítsa bele egészben szeletekre és tegye mérsékelt hőre. Megolvadáskor vegye le a tűzről és hűtse le. Tegye át a lisztet többször, azonnal keverve szódaval.
2. Kenje le a lehűtött margarint cukorral és tojással, adjon hozzá tejfölt. Fokozatosan öntsön lisztet, és minden alkalommal egy habverővel dagasztva készítse elő a tésztát. Nem lehet vastag vagy túl ritka, összpontosítson a még mindig nem fagyasztott otthoni tejföl sűrűségére.
3. Kapcsolja be az elektromos gofrisütőt és várjon tíz percet, ezután vékony réteg növényi olajat hordjon fel a készülék munkafelületére.
4. Kerek desszert készítéséhez fújjon egy tálba a tésztát, öntse rá az alsó felület közepére és szorosan nyomja meg a felső fedelet. Legalább egy perc alatt ellenőrizze a rendelkezésre állást. A jól sült süteményeknek mindig világos arany színűek vannak, és spatula segítségével könnyen eltávolíthatók.
5. Ha téglalap alakú süteményt szeretne, fúrja le a tésztát egy kis kanállal, és felhordja rá, öntsen egy csíkot a gömbök negyedik sorára. Gróf a széltől. Ha a tészta széle mentén jön ki, vegye le késsel.
6. Az összes sütemény sütésekor formáljon tortát, és a házi készítményeket főzött sűrített tejjel kenje be. Ne kenje meg a felső süteményt, tegyen rá egy tányért, és tegyen rá néhány órán keresztül kis terhelést.
7. Dekorálja a desszertet tetszés szerint, vagy sütemények mellett kefével sűrített tejjel.
A sűrített tejből készült piskóta receptje - "érzékenység"
összetevők:
• cukor - 330 gr .;
• 90 gr. kiváló minőségű búzaliszt;
• három tojás.
A felfújáshoz:
• egy csomag édes krémvaj;
• főtt sűrített tej - 200 gr .;
• alacsony zsírtartalmú tehéntej - 50 ml;
• mókusok három tojásból;
• 20 gr. „Gyors” zselatin;
• keserű, legalább 70%, csokoládé - 100 gr .;
• "Paraszt" olaj, lehetőleg 82% - 200 gr.
Főzési módszer:
1. Válassza el előre a mókusokat a tojássárgájától és fél órán át hűtse. A tojássárgája kiszáradásának megakadályozása érdekében óvatosan öntse egy edénybe és hagyja az asztalon. Mindenképpen zárja le a tartályt fedéllel, öntse be, hogy ne terjedjen.
2. Öntse a lehűtött sárgáját egy száraz, tiszta tálba, és kezdje megverni, fokozatosan öntsen rá egy kanál granulált cukrot. Amikor sűrű masszát kap, kissé fényes, fényes, habverővel, tegyen bele egy tojást. Ezután azonnal öntse a teljes lisztet és óvatosan keverje hozzá a buja tojásmasszához.
3. Fedje le az űrlap alját pergamenpapírral, és óvatosan tegye bele a keksz tésztát, simítsa le a felületét és tegye 15 percre a sütőbe. Hűtés után vágjuk a kész keksz két süteményre.
4. Vegyük meg a lágyított vajat, amíg bolyhos lesz. Kombinálja a sűrített tejjel és addig verje tovább, amíg egyenletes krém alapot nem kap.
5. áztassa meg a zselatint, töltse fel hideg vízzel, amikor megduzzad, adjon hozzá cukrot és tegye alacsony lángon, vagy inkább használjon vízfürdőt. Távolítsa el a tűzről, amikor az összes elem egyenletesen eloszlik.
6. Vegyük a fehérjéket stabil csúcsokig, és öntsünk bele egy forró zselatin keveréket egy vékony folyammal. Ismét habverjük fel, és a folyamat megállítása nélkül adjuk hozzá az olajkrémet. Célszerű lassan, 2-3 evőkanállal bevezetni.
7. Fedje le a tiszta formát ragasztófóliával, és tegye bele az alsó keksztorta. Öntsük rá a tejszín soufflé felét, és fektessük a következő süteményre. Öntsük felülről a fennmaradó soufflé-tömeget, szintezzük a felületet és helyezzük hat órán át hidegben.
8. Olvassza meg a csokoládét jól melegített tejben, és kenje el a torta felületét egy csokoládémasszával. Kissé sűrűsítse a mázot, simítsa ki az oldalát és helyezze a tortát a hűtőszekrénybe, a „meleg” rekeszbe, amíg a felső réteg megszilárdul.
Torta főtt sűrített tejjel: méz recept aszalt szilvával és dióval
összetevők:
• fél pohár cukor;
• három evőkanál tej;
• 250 gr. bármilyen méz;
• krémes margarin - 100 gr .;
• egy kanál szóda;
• 150 gr. természetes vaj;
• három tojás;
• kiváló minőségű sütőliszt.
Tejszínben:
• fél liter olajos házi tejföl;
• egy doboz karamellizált sűrített tejet;
• egyharmadik kanál kristályos vanillin.
Ezen kívül:
• 200 gr. lágy kimagozott szilva;
• 100 gramm szárított diómag.
Főzési módszer:
1. Helyezze a serpenyőt vízfürdőbe, és keverje bele a méz cukorral. Öntsünk egy csipet finom sót, öntsünk bele a tejbe és melegítsük 2-3 percig. Adjon hozzá margarint vajjal egyidejűleg. Folytassa a melegítést, és keverje tovább az edény tartalmát, amíg a keverék teljesen homogénné nem válik.
2. Adja be a szódabikarbónát, melegítsen további három percig, vegye ki a tűzhelyről és folytassa a keverést öt percig, majd lehűtse.
3. A hűtött méz keverékbe egyenként adjuk hozzá a tojást, és egy kis lisztet adva gyúrjuk fel egy lágy műanyag tésztát. Osszuk szét darabokra és gördítsük a golyókat. Nyolc darabból kell állnia.
4. Tekerje a tésztát vékony, kerek rétegekbe és süsse őket egy pergamentel borított sütőlapra, amíg lágy aranysárga színű nem lesz. Hajtsa össze a sült süteményeket egy kötegben, és hagyja lehűlni.
5. Vegyünk tejfölt főtt sűrített tejjel, hozzáadva vanillint. A szilvát vágja vékony csíkokra, apróra vágja a diót.
6. Fedje le a lehűtött süteményeket tejszínnel, és hajtsa össze őket apróra vágott diófélékkel és szilvával meghintve. Éjjel tedd a méztorta hűtésre.
Szivacs sűrített tejjel - "újév" (tejfölös süteményekből)
összetevők:
• 1,5 csésze kiváló minőségű liszt és finomított cukor;
• három evőkanál keményítő;
• nem folyékony tejföl, 20% - 300 ml;
• 3 nagy tojás;
• szóda - másfél teáskanál;
• két evőkanál mák;
• könnyű pácolt mazsola;
• egy marék apróra vágott dió;
• 0,5 l. egy üvegedénybe sűrített, karamellizált tejet;
• 100 gr. tejcsokoládé.
Főzési módszer:
1. Keverjen hozzá egy kanállal a tejfölt és tegye egy tálba. Adjon hozzá cukrot, adjon hozzá minden lisztet és keményítőt. Öntsön bele a tojást, és keverje össze az összes hozzávalót habverővel.
2. Meghűtjük a szódacetet ecettel, adjunk hozzá még egy habos masszát a tésztához, ismét vertük be és öntjük a tésztát három egyenlően elosztott tálba.
3. Keverje össze az egyik részt a vízben átitatott mazsolával, a másikhoz adjon hozzá mákot, a harmadikba pedig apróra vágott diót.
4. Ugyanazon formákban süssen három keksz süteményt, és hűtse őket huzaltartóra helyezéssel. Ezután alakítson ki egy tortát, megkenve a sűrített tejet. Díszítsük a tetejét olvasztott csokoládéval, és megsórjuk meg apróra vágott diófélék oldalát.
Torta főtt sűrített tejjel: recept a rövid süteményekből - "Ünnepi"
összetevők:
• "paraszt" vagy "hagyományos" vaj - 50 gr .;
• három tojássárgája;
• cukor - 170 gr .;
• 200 gr. tejföl nem folyékony, közepes zsírtartalmú;
• ecet - 1 teáskanál;
• egy kis zsák vanília, kristályos;
• 460 gr. kiváló minőségű liszt;
• szóda - 1 teáskanál.
Tejszín esetén:
• 120 gramm földimogyoró;
• 30% krém - 250 ml;
• főtt, gyári sűrített tej - 400 gr .;
• 180 gr. "Paraszt", a legfrissebb olaj.
Dekorációs krém:
• három fehérje;
• cukor - 235 gr .;
• egy teáskanál „citrom” egyharmada;
• 85 ml főtt víz.
Főzési módszer:
1. Alacsony hőn teljes mértékben megolvasztja a vajat, lehűtse.
2. A sárgáját kissé habzzuk meg szokásos cukorral, majd adjunk hozzá vanília hozzá tejfölt és öntsük bele a lehűtött olajat, keverjük össze. Az evőkanállal evőkanállal lefagyasztjuk a szódaoldatot, és azonnal öntsük a keveréket az olajkeverékbe. Öntsön az összes szitált lisztet és gyúrja meg a ki nem főtt tésztát.
3. Ossza el tizennégy azonos darabra és tekerje át azonos átmérőjű kerek rétegekben. A lemezt kivághatja, sablonként felhasználva.
4. Több helyen átszúrja a tortalapokat egy villával, és süssük, amíg 180 fokon enyhén megbarnul, majd lehűtsük.
5. Földimogyorót sütjön egy száraz serpenyőben. Távolítsa el a sötét héjat a lehűtött diófélékről, és apróra vágja egy nehéz késsel.
6. Vegyük szobahőmérsékleten lágyítva a vajat a keverő minimális fordulatszámon sűrített tejjel. Külön tálban keverje meg a habverőt, és a hűtött krémet puffaságig állítsa be.
7. Keverje össze a krémes vaj alapját a megnövekedett mennyiségű krémmel. Finoman verte, majd adjon hozzá apróra vágott diót, keverje össze.
8. Vegyük le a lehűtött fehérjéket.
9. Cukorral vízzel tedd közepes hőre. A szirup forralása közben csökkentse a hőt minimumra, és keverés közben forraljon további négy percig. Adjunk hozzá citromsavat és folytassuk a főzést.
10. Ezután vegye le a szirupot a tűzről, és öntse bele a mókusokba, amelyeket erõteljesen felvertek egy keverõvel, miközben forrón öntöttek patakba. Harapja tovább, amíg a krém kihűl.
11. Kenje meg a süteményeket vajkrémmel, és hajtsa össze a tortát.
12. Kenje meg a torta oldalát és tetejét fehérjekrémmel. Gyűjtsük össze a megmaradt fehérjetömeget egy tésztazsákban és finoman megszorítva, és díszítsük meg a tortát.
Főtt sűrített tej sütemények - főzési trükkök és hasznos tippek
• A sűrített tejjel készített ostya sütemények rétegezésére szolgáló krémek nem működnek. A finom gyári sütemények gyorsan felszívják a ritka krémeket, nedvessé válnak és nem ropogók.
• A házi készítésű gofrisütemények impregnálására ellenkezőleg, jobb, ha vékony krémes tömeget vesz, lehetőleg vaj nélkül.
• A vajat, a tejfölt vagy a tejszínt külön fel kell keverni, mielőtt összekevernék a sűrített tejjel. Így a krém csodálatosabb lesz, és gyorsabban vert.
• Amikor sűrített tejből készült piskótat készít, ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a sütemény „nedvességét”. Szüksége lehet az édes szirup vagy a lé áztatásával, mivel a sűrített tejkrém általában nem ad elegendő nedvességet, és a desszert kicsit száraz lehet.
