Az ízletes avár khinkalit gyakran összekeverik a szokásos khinkalival, amelyet mindenki már régóta ismert, ám a valóságban a név kivételével nincs semmi közük.
Ha új ételt szeretne kipróbálni, ahol a finom főtt hús gazdag húslevestel és lédús mártással tökéletesen harmonizál a buja tésztaszeletekkel, akkor az Avar khinkali gondosan kiválasztott receptjei vonzanak Önnek.
Avar Khinkali - Főzési alapelvek
Az étel elkészítéséhez általában bárányt használnak, de a khinkali csirkével és marhahússal ugyanolyan ízletes. A húsnak nem szabad soványnak lennie: tanácsos egy darabot a csontra, a bordára vagy a bélszínre zsírral beszerezni.
A tésztát a legolcsóbb termékekből készítik: lisztből, sóból, kefirból vagy tejből. A Khinkal-t részletekben forraljuk forrásban lévő vízben. Fontos, hogy a vízben tartsa a megfelelő időtartamot, nem szabad forrni, vagy belül maradhat nyers.
A látszólagos bonyolultság ellenére az Avar khinkali főzése meglehetősen egyszerű. Megpróbáljuk?
1. Avar Khinkali Dagesztánban
összetevők:
húsleves:
• marhahús filé - fél kilogramm;
• 3 liter víz;
• hagymafej;
• fokhagyma 5 szegfűszeg;
• 2 babérlevél;
Szegfűbors - 15 borsó;
• só - fél teáskanál.
szósz:
• 1,5 csésze tejföl;
• 3 gerezd fokhagyma;
Fél csokor petrezselymet;
• szóda - egy teáskanál hegyén;
• só - egy csipet.
A tészta:
• kefir - 250 ml;
• liszt - 12 evőkanál. kanál;
• szóda, só - egy csipet.
Főzési módszer:
1. Készítse elő a húslevest: tegye a húst egy mély zománcozott tálba, adjon hozzá fűszeres fűszert, petrezselymet, sót, fokhagymát (kérésre sárgarépát is tehet). Öntsünk vizet, és forraljuk forró forralással főzésig, kb. 50 percig, rendszeresen eltávolítva a habot.
2. Közben elkezdjük a tésztát: öntsünk a kefirot a szitált lisztbe, adjunk hozzá egy kevés szóda és sót. Gyúrja meg a hűvös tésztát, fedje le tiszta ruhával és hagyja 30 percig.
3. Kivesszük a főtt húst a serpenyőből, kiszűrjük a húslevest és öntsük ismét ugyanahhoz a serpenyőbe.
4. Tekerje be a húst fóliába, hogy az ne lehűljön.
5. Készítse el a mártást: tegye tejföllel apróra vágott zöldek fokhagymával, keverje meg, amíg meg nem érkezik, és tegye hűtőszekrénybe.
6. Az elválasztott tésztát két részre osztják, és mindegyiket vékony rétegre gördítik, amelynek vastagsága körülbelül 0,6 cm.
7. Vágja közepes darabokra.
8. Forraljuk fel a szűrt levest, adjuk oda a próbadarabokat és főzzük legfeljebb 6 percig.
9. A próbadarabok készségét megjelenésük alapján lehet meghatározni: ezek kissé felfújódnak, egy rétegben rétegeződnek.
10. A próbadarabok lágyságának és ragyogásának fenntartása érdekében fogpiszkálóval fúrjuk be őket.
11. Bontsa ki a húst, közepes darabokra vágva.
12. Az adagolt tál széleire főtt khinkali-t tegyünk, majd a hús közepére tegyünk egy csésze mártással és egy csésze húslevest.
2. Avar khinkali grúzul
összetevők:
• egy fél kiló súlyú báránycomb;
• hagymafej;
• 10 boróka gyümölcs;
Szegfűbors - 12 borsó;
• 1 csomó petrezselyem, kapor és koriander;
A teszthez:
• fél liter kefir;
• liszt - 10 pohár;
• szóda, só - fél teáskanál;
A szósz esetében:
• 6 közepes paradicsom;
• 4 gerezd fokhagyma;
• vaj - fél csomag;
• őrölt őrölt paprika - 1 teáskanál;
• egy csipet sót.
Főzési módszer:
1. Mossa meg a báránycombomat, vágja több középső részre, tegye egy fémtartályba, töltse fel vízzel. Helyezzük a hagymafejet és a gyógynövényeket, borókabogyót, szegfűborsot és 1 órán át főzzük alacsony lángon.
2. Gyúrja meg a tésztát: öntse a rostált lisztet egy mély csészébe, öntse a kefirot, adjon hozzá szódat, jól súrolja a sót, amíg meg nem szorul, fedje le ruhával és hagyja pihenni 30 percig.
3. Készítse el a mártást: vegye le a héjat a paradicsomról, reszelje, adja hozzá a kinyomott 2 fokhagyma-gerezd darabot, apróra vágja a fennmaradó fokhagymát és tegye egy kis fémpohárba, töltsön kevés vízzel. Egy serpenyőben megolvasztja a vajat, öntsük a paradicsomot fokhagymával, keverjük és fél órán át főzzük alacsony lángon, nyitott fedéllel. Pár percig adjunk hozzá apróra vágott zöldeket a szószhoz, és főzzük ismét 10 percig. Öntsük a kész mártást egy kis fokhagymás serpenyőbe.
4. Húzza ki a tésztát egy vékony rétegbe, vágja rombusz alakú darabokra.
5. Helyezze ki a húst a húslevest, szűrje le a húslevest és forralja fel.
6. 15 darab rombust tetünk a húslevesbe és főzzük 10 percig.
7. Helyezze a főtt tesztgyémántot egy tányérra, öntse rá a főtt paradicsomszószt. Ezután lapos tányért készítettünk hússal, gyógynövényekkel meghintve.
3. Légtelenítse Avar Khinkali-t a savanyú tejről
összetevők:
• 8 pohár liszt;
• szóda, só - egyenként 1 teáskanál;
• víz - 3 pohár;
• savanyú tej - 2 pohár;
• csirkecomb - 4 db .;
• 5 gerezd fokhagyma;
• tejföl - 0,5 liter;
• Zöldek - 1 csomó.
Főzési módszer:
1. Mossuk le a lábakat és főzzük közepes lángon 60 percig.
2. Gyúrjuk meg a tésztát: keverjük össze az elkészített lisztet szódaval és sóval, töltsük meg savanyú tejjel, alaposan gyúrjuk mindaddig, amíg vastag nem lesz, tegyük a tésztát egy műanyag tasakba, és hagyjuk pihenni 15 percig.
3. 15 perc elteltével húzza ki a tésztát a táskából, aprítsa össze kissé, és tegye 15 percig újra a táskába.
4. Vegye ki a csirkecombokat a serpenyőből.
5. Húzza ki a tésztát egy rétegbe, apróra vágva.
6. Forraljuk fel a húslevest, és tegyük bele a teszt négyzeteket, főzzük, amíg ki nem válik.
7. Helyezze a kész khinkali-t és fogpiszkálóval ragassza rá.
8. Az Avar khinkalit tálaljuk a recept szerint, egy tányérra tesszük, tejföllel tesszük a tál mellé fokhagymával és gyógynövényekkel keverve, és egy másik tálba tejjel töltünk. Külön-külön, egy lapos tányérra, tegyen főtt csirkecombokat.
4. Avar khinkali burgonyával
összetevők:
• 1 kg súlyú marhahús;
• burgonya - 4 közepes gumó.
A tészta:
• 10 pohár liszt;
• savanyú kefir - 1 liter üveg;
• szóda, só - egyenként 10 g.
szósz:
• nem savanyú zsíros kefir - fél liter;
• majonéz - 20 g;
• 15 gerezd fokhagyma.
Főzési módszer:
1. Az összes szükséges összetevőből kezdjük a nem túl szoros tésztát. A tésztát egy műanyag zacskóba tesszük és fél órán át hagyjuk pihenni.
2. Közepes darabokra vágott húst, hideg, sós vízzel készített serpenyőbe tesszük és kb. 1 órán keresztül főzzük, rendszeresen eltávolítva a sört.
3. Amikor a hús felforr, fektesse le a hámozott burgonyát, és vágja fel felére.
4. A tészta fennmaradó részét 6 mm vastag rétegre gurulja ki, közepes darabokra vágva.
5. Fedjük le a darabokat forrásban lévő szűrt húslevesbe, főzzük 15 percig.
6. Az összes darabot szűrőedényben vesszük ki, és egy fából készült botjal átszúrjuk.
7. Készítsen kefir-mártást: öntsön zsírkefírt egy tálba, adjon hozzá fokhagymát, majonézt, sót, sajtolással összenyomva, és mindent keverjen homogén keverékre.
8. A tálalótáblán történő kiszolgáláskor a főtt burgonyát széleken szétszórja, tegye a húsra, díszítse petrezselyemlevelekkel.
5. Avar khinkali fűszeres húslevesben főzve
összetevők:
• bárányborda - 1 kg;
• víz - 3 liter;
• hagymafej;
• édes borsó - 10 db .;
• bazsalikom, koriander, száraz formában - 20 g;
• 3 levél lavrushka.
A tésztához:
• 2 evőkanál. evőkanál liszt;
• kefir - 250 ml;
• só - fél teáskanál;
• víz - fél pohár.
A szószon:
• tejföl - 1 pohár;
• majonéz - 2 evőkanál. kanál;
• petrezselyem - fél csokor;
• 3 gerezd fokhagyma.
Főzési módszer:
1. Gyúrjuk meg a tésztát: öntsünk kefirot és vizet egy mély csészébe, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk meg alaposan. A tészta nem lehet nagyon vastag, de nem tapadhat a kezéhez sem.
2. Bordáimat, tedd egy zománcozott edénybe vízzel, tedd a felére vágott hagymát, az összes fűszert és a lavrushát, főzzük 50 percig, eltávolítva a habot.
3. Készítse el a mártást: egyesítse a tejfölt majonézzel, apróra vágott fokhagymával és gyógynövényekkel, alaposan keverje meg, amíg homogén állagot nem mutat.
4. Vegyük ki a hegesztett bordákat a húslevesből.
5. Egy szűrt aromás forrásban lévő levesben tegyen 3 cm széles tészta négyzeteket, főzze 5 percig, állandó keverés közben, hogy a darabok ne tapadjanak össze.
6. Helyezze az elkészített tészta négyzeteket és dörzsölje késsel.
7. Ha egy lapos tálra tálalja, terítse el a főtt khinkali-t a bordák tetején. Az egyik tálba mártást tetünk, a másikba apróra vágott petrezselyemmel meghintjük a húslevest. Opcionálisan külön tálba és paradicsomos mártással is beteheti.
6. Avar khinkali a lassú tűzhelyen
összetevők:
• marhahús - fél kilogramm;
• víz - 6 pohár;
• 1 hagyma;
• 2 levél lavrushka.
A teszthez:
• víz - 400 ml;
• liszt - 400 g;
• só, szóda - egyenként 20 g
A szósz esetében:
• paradicsompaszta - fél pohár;
• vaj - egy kis darab;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• víz - 3 evőkanál. kanál.
Főzési módszer:
1. Dagasztás a vízen nem túl szoros tészta, feküdjön a ragasztófóliában.
2. A multicooker kapacitására apróra vágott húst, hagymát, két részre vágva, egy lavrushka-t töltünk, vízzel töltjük meg, és 50 percig “főzéshez” állítjuk.
3. Külön-külön egy serpenyőben megolvasztja a vajat, adja hozzá a paradicsompasztát, keverje meg és melegítse 3 percig.
4. Szorítsa a fokhagymát a fokhagymaprésen keresztül, öntsen egy kis vizet és forraljon 5 percig.
5. Öntsen egy kis forró paprikát a kész mártással és öntse a tálba.
6. A kihúzott tésztát vékony rétegre gördítik és rombuszokra vágják.
7. Ezeket a rómákat a multikookár tálába tesszük a húslevesbe, ahonnan kihúzzuk a húst, állítsuk be a készüléket ugyanabban az üzemmódban, de 15 percre.
8. Helyezze az elkészített Avar khinkali tányérra az egyik oldalán, a másik húst pedig mindent aprítson meg kaporral.
9. A tál mellé tesszük a mártást.
Avar Khinkali - trükkök és trükkök
• A Khinkali-t közvetlenül felhasználás előtt készítik el; a lehűtött tészta még hevítés közben sem olyan finom.
• De ha továbbra is vannak khinkali-jei, akkor új ízt adhat nekik, ha másnap fokhagymás olajozott serpenyőben sütik.
• Avar khinkali eszik, tésztát mártással öntenek, húst esznek és húslevest fogyasztanak.
