A desszertek gyönyörű megjelenése és egyedi íze a krémnek köszönhetően jön létre. A sütemény-recept önállóan készíthető, saját ízlése alapján.
Fontos az is, hogy ismerjük az alapvető technológiai szabályokat, például azt, hogy mit lehet egy lépésről lépésre megváltoztatni a minőség elvesztése nélkül, és mi jobb, ha változatlan marad.
Lépésről lépésre a tejföl receptje - a technológiai alapelvek
- A krém és (vagy) tejföl alapú krémek nagyon népszerűek. Könnyűek, mivel kevesebb zsírt tartalmaznak, mint az olajkrémek. Nem mindenkinek tetszik a fehérjekrémek, mivel a tojások összetételükben vannak - néhány embernél allergiát okoznak, és a gyermekek számára nem kívánatos a nyers tojásfehérjén alapuló krémek használata.
- Az alapvető lépésről-lépésre történő recept alapján elkészítheti különféle ízű tejfölt, hozzáadva gyümölcsszirupokat, csokoládét, szárított gyümölcsöket, diókat a fő összetevőkhöz. De a krém fő alkotóelemeivel kölcsönhatásban lévő bármely további alkotóelem új ízvilágot adhat, de ronthatja a textúrát, és bármilyen krém elkészítésekor nagyon fontos elérni a krémtömeg pompáját és stabilitását, mivel a krém a sütemény dekorációja.
- A tejföl a tejkrémek csoportjába tartozik. Ez egy tipp a kreatív és szomjas kísérleteket végző emberek számára: a tejföl jól megy a tejszínnel, és a tejföllel kapcsolatos receptben tejtermékek kombinációját is használhatja, ha módosítani kell a zsírtartalmat, vagy hozzáteszi a tejszínt. Általában bármilyen étel elkészítésekor tanácsos alaposan megvizsgálni a termékek biokémiai tulajdonságait, és az édességek területén az ismeretek egyszerűen szükségesek az eredmény előrejelzéséhez.
- A tejföldes finom textúrájának hátránya az instabilitás, ezért a recept elsősorban süteménytorta kombinálására, torta tésztából való sütésére szolgál. Ha azonban a torta felületét tejföllel szeretné díszíteni, akkor két lehetőség van:
- Készítsen tejfölt és díszítse a tortát közvetlenül a kiszolgálás előtt: néhány órán keresztül megőrzi formáját;
- Adja hozzá a gélesedő komponenst a krémhez. Van egy figyelmeztetés: a zselatin jellegzetes utóízével rendelkezik, amely nem harmonizál a desszert édes alkotóelemeivel, ezért tanácsos agart használni a tejfölös puding elkészítéséhez. Ha a torta gyümölcsöt vagy gyümölcslekvicset tartalmaz, akkor a pektin alkalmas stabil krémes tömeg létrehozására.
A tejföl készítésének részletes technológiája egy lépésről lépésre készült recept.
A vanília tejföl alapvető receptje (lépésről lépésre)
összetevők:
Tejföl (30%) 750 g
Jegescukor 240 g
Vanillin 12 g
Kiegészítő elemek a tejföl lépésről-lépésre történő receptének más lehetőségeihez:
Szárított barackok 250 g
Csokoládé 150 g
Agar (zselatin, pektin)
Gyümölcs szirup
Krém (33%) 200 ml
Főzéstechnika:
1. A munka megkezdése előtt ügyeljen a tejföl minőségére: csak friss legyen, legalább 30% zsírtartalommal. Ideális esetben - 33-36%.
A kiskereskedelmi láncokban az ilyen zsírtartalmú tejföl nem gyakori. Alapvetően a természetes tejföl maximális zsírtartalma filmben vagy csészében 25%. Tejföl készítéséhez használhat természetes mezőgazdasági terméket. Természetesen otthon nehéz meghatározni a tejföl zsírtartalmát, kivéve, ha a csomagoláson szerepel. Összpontosítson a megjelenésre: A tejfölnek krémes árnyalatúnak kell lennie, elég vastagnak kell lennie ahhoz, hogy alakját megtartsa. A folyékony tejföl nagy mennyiségű szérumot tartalmaz, és az ilyen termék krémje elhomályosul.
2. A tejfölt hűtse le 0–2 ° C-ra, de semmiképpen sem fagyasztható. A hűtött tejtermékek sűrűbb állagot kapnak, mivel állati zsírt tartalmaznak, amely lehűléskor fagyos.
3. Vegyünk tejfölt egy mély fém tálba. A tejkrém elkészítése előtt tanácsos előzetesen lehűteni az ételeket, hogy korbácsoláskor ne megy fel túl gyorsan. Ehhez egy ideig tartsa a keverõtál vagy a tálat a fagyasztóban, majd tejes krémmel tedd bele. A második módszer: ossza meg a krémet oly módon, hogy egy fémtartályt merít egy jéggel vagy nagyon hideg vízzel megtöltött nagy tálba.
4. Nagyon fontos, hogy elkezdi a korbácsolást, bekapcsolja a keverőt a legalacsonyabb sebességgel, és amint a krém megvastagszik, fokozatosan növelje azt.
5. Végül ugyanolyan fontos, hogy időben megálljunk: amint a krém felületén elég stabil csúcsok jelennek meg, azonnal kapcsolja ki a keverőt. Ha korbácsolással túlzásba lép, akkor megkezdődik a savó elválasztása: a tejfölben végül csak a zsír 1/3-a található, amely elkülönül a savó tömegétől és olajvá válik. Próbálja meg megakadályozni a rétegződést. Felvert idő kb. - 10 - 12 perc.
6. Most a porcukorról: mikor kell hozzáadni a tejfölhez, és hogyan lehet ezt a legjobban megtenni?
A mikroorganizmusok jelen vannak a tejfölben és más tejtermékekben, amelyeknél a cukor vagy a por élelmiszertermék. Észrevetted, hogy milyen gyorsan kezdődik a gyümölcslé elválasztásának folyamata, amikor a gyümölcsbe cukrot adnak? Ugyanez történik a tejtermékekkel, azzal a különbséggel, hogy a gyümölcs több élesztőt tartalmaz. A tejbaktériumok az édes összetevőt „megeszik” akkor, amikor hozzáadják a tejfölhez, kiemelve a feldolgozás termékét - a szén-dioxidot, amely a levegő hatására azonnal vizet és illékony komponenst képez. A víz a krémben marad, folyékonyá teszi, ami jelentősen rontja a minőségét és megjelenését. Ez a reakció természetesen időt vesz igénybe, és így abban az időben a mikroorganizmusoknak a lehető legkevesebbnek kell lenniük, porcukorral kell hozzáadni az ostorozás utolsó szakaszában, kis mennyiségben.
Azoknak, akik szeretik az édességeket, hasznos tudni, hogy van egy olyan kulináris technika, amely lehetővé teszi annak a benyomásnak a létrehozását, hogy a tálban sok cukor van, ám valójában csak a felületet szórják.
Ez a kulináris trükk az emberi anatómia ismeretein alapszik: az édes ízét felismerő ízlelőbimbók a nyelv hegyén találhatók, ezért csak érintse meg őket a krém felületi rétegén, hogy jelet küldjön az agynak - nagyon édes krém! Sőt, már nem számít, hogy a krém belsejében már nem olyan édes.
Ez egy tipp: nem kell sok édességet hozzáadni a krémhez, de elegendő, ha ráteszik a krémet a tortára, amely meghosszabbítja az eltarthatóságot és elkerüli a gyors elterjedést, az ízharmónia megsértése nélkül.
Következtetés: adjunk hozzá a szitált port a krémhez, az elkészített mennyiség felének felhasználásával. A termék fennmaradó részét használjuk porként a tejszínes felülethez: szűrővel dörzsölje be a port tejföllel megsütött tortára.
7. A lépésről lépésre először meg kell jelölnie, hogy a vaníliakrémet porcukorral kell kombinálni, de ebben az esetben a porcukor hozzáadására vonatkozó ajánlások sokkal fontosabbak. Vanillint, fahéjat vagy más aromás adalékokat természetesen össze kell keverni a krém laza alkotóelemeivel.
8. Ha folyékony kivonatot kell hozzáadni az aromához, keverje össze azokat folyékony összetevőkkel:
- Korbácsolás közben adjon közvetlenül a tejfölhez;
- Oldjon fel szirupban vagy kanál tejben, ha pudingkrémet főz, főzés végén adjon hozzá a keverékhez.
A tejföllel kapcsolatos alaprecepthez - a házi készítésű süteményt készítő szándékától függően - további hozzávalókat adhat hozzá, így egy teljesen új lépésről lépésre kapható tejföl recepthez. Folytassa a krém elkészítését, ha nemcsak szokásos vanília illatra van szüksége.
Egyéb receptek a tejfölös tejfölhez
Készítse el a fő krémet a fenti lépésről lépésre recept szerint. A technológia változatlan marad, és a további összetevők lehetővé teszik, hogy apró változatosságot adjon hozzá.
• Adjon hozzá apróra vágott szárított barackdarabokat, amelyeket előbb alaposan meg kell mosni és szárítani, hogy a vízcseppek ne kerüljenek a krémbe. Az ilyen krém kiegészítő alkotóeleme lehet az Amaretto likőr, és a dekorációhoz vastag barackszirupot használjunk.
• Tejföl alapján érdekes kompozíciókat készíthet, amelyekhez a fő recepthez olvasztott csokoládét, kakaót, krémfagylaltot és mézet adnak. Az összetevők kombinációjának alapelve: a krém egy kis részét a krémhez keverjük össze bármelyik kiegészítő alkotóelemmel, és az utolsó szakaszban, amikor a krém már fel van ostorozva, töltsük be az ömlesztett anyagba. Ezután, hogy a krém ne lepődjön le, keverje össze méz, csokoládé vagy más adalékanyagok kézzel, habverővel vagy spatulával.
• A tejföllel kapcsolatos fő recepthez hozzáadható tejszínből, kukoricakeményítőből vagy gyümölcsléből készített sárgarépa. Ügyeljen arra, hogy a tej vagy a gyümölcs zselé legyen nagyon sűrű állagú, minimális folyadéktartalommal, és tömege az alaprecept szerint készített tejfölben ne haladja meg a 25% -ot. A sörfőzéshez ebben az esetben porcukrot kell hozzáadni. A főtt keveréket lehűteni kell, mielőtt hozzáadnák a tejfölhez.
Lépésről lépésre tejföl recept - hasznos tippek
- A krém fölösleges nedvesség eltávolításához adjon hozzá kakaóport: a krém csokoládé ízt szerez, kevésbé nedves és stabilabb lesz. Ha azt akarja, hogy a krém fehér maradjon, adjon hozzá kukoricakeményítőt.
- A stabil tejföl tejben vagy tejszínben elkészített olajemulziót ad.
- Így készítheti elő: verte növényi olajat (50-75 ml) erős habba, keverőgép segítségével. Ezután fokozatosan adjunk hozzá főtt hűtött tejet (1: 1) egy vékony folyammal, és ne hagyjuk abba az ostorozást, amíg a tömeg megvastagodik. Használjon finomított, szagtalan vagy mogyoróvajat, hogy a krém kellemes ízű legyen. Adja hozzá a kész emulziót a felvert tejfölhez, keverje hozzá a krémet habverővel és vigye fel a desszert felületére.
