A Hodgepodge-nak nincs meghatározott receptje, teljesen különböző termékekből állhat. A legfontosabb dolog, amely megkülönbözteti más típusú levesektől, a fő-, hús- vagy halíz, valamint füstölt hús és savanyúság kombinációja.
Minden háziasszony tartályában és természetesen a profi séfnek megvan a saját, kipróbált és bevált receptje egy ilyen ételre. A klasszikus hodgepodge-t, amelynek lépésről lépésre írt receptjei az alábbiakban találhatók, hozzá kell adni a hús- vagy halételekhez, füstölt hús formájában, és e leves jellegzetes ízének, az ecetes uborkának a megszerzéséhez.
A klasszikus hodgepodge főzés általános alapelvei (lépésről lépésre)
• A kombinált klasszikus hodgepodge receptjeit, amelyekről az alábbiakban részletesen ismertetjük, vízen és telített táptalajon készíthetjük. Az első lehetőség a jó sebesség, de a leves kevésbé tápláló. A második esetben a húsleves elkészítése időbe telik, ám ebben az esetben a rabszolga jobban kielégítő és tápláló.
• A húsleveshez tanácsos csontozott darabokat választani csonttal, legjobb, ha többféle húsból áll. A sertés- és marhahúsleves telítettebb, és ebben az esetben a klasszikus hodgepodge teljes mértékben kombinálódik. A hallevest legjobban nagy halak fejeiből vagy teljesen kis halakból főzzük.
• Kombinált hodgepodge - éttermi étel, tartalmaznia kell több füstölt húst. A leves húsos változatában ez általában füstölt kolbász, sonka, vadászatból készült kolbász stb.
• Nem szokás burgonyát és sárgarépát tedd szivárványba. A leves fő része hús- vagy halösszetevők. Zöldségből csak hagymát használnak, amelyből paradicsomos grill sütésre készítik. Minél több füstölt hús, hús vagy hal van a testmérkőzésen, annál ízletesebb lesz.
• A csapat hodgepodge savanyúsággal készül. Mielőtt hozzáadnák a leveshez, egy ideig párolják meg egy kis vízzel. Pácolt, tanácsos csak gomba hozzáadása.
• A hodgepodge nem igényel különleges vágási módot, fontos, hogy a darabokat azonos méretű és alakú legyen. Az összetevőket általában vékony csíkokra vágják, ritkábban kockákra, kolbászt szeletekre.
• Olajbogyó és citrom, füstölt húsként és savanyúságként, a klasszikus vízszintes csapat kötelező alkotóelemei. Lépésről lépésre az olajbogyókat időnként helyettesítik olajbogyókkal, ami ehhez a leveshez elfogadható. Olajbogyókat vagy olívabogyókat adnak a végére, majdnem a kész leveshez, citromszeletek kiegészítik, amikor tálalják. Szokásos tejföllel fűszerezni a hodgepodge-t, de ha inkább a majonézt kedveled, akkor használhatják.
Klasszikus hús solyanka: lépésről lépésre recept a hús- és csontlevesre
összetevők:
• szűrt vagy álló víz - három liter;
• 600 gr. csont nélküli marha- vagy sertéshús;
• három apró hagyma;
• négy közepes savanyúság;
• 650 gr. válogatott füstölt húsok: sonka, kolbász és vékony füstölt kolbászok (kolbászok);
• vastag paradicsom - két kanál;
• egy kanál vaj;
• két nagy babérlevél;
• 40 ml erősen tisztított olaj;
• 3 bors bors (szegfűbors);
• 100 gr. kimagozott olajbogyó;
• egy kis citrom;
• petrezselyem, frissen.
Főzési módszer:
1. Kezdjük a hús- és csontlevestel. Mossa meg egy darab répát vízzel, és tegye egy serpenyőbe, a csonttal együtt. Öblítsen hideg vizet, tegye intenzív tűzbe. A fő szempontot, amelyet figyelembe kell venni a húsleves elkészítésekor, főzés előtt, óvatosan el kell távolítani a felületéről készült habból. Ebben az esetben nem kívánatos a húst keverni, úgy, hogy a hevítés során összehúzódott fehérje önmagában megemelkedjen. Miután megvártuk a forrás kezdetét, csökkentjük a meleget, betesszük a meghámozott hagymát és fedjük le fedővel. Főzze minimális hőmennyiséggel másfél és két óra között. Tíz perccel azelőtt, hogy a hús készen áll, bele kell meríteni a babérlevelet és a borsot a húslevesbe.
2. Helyezze az elkészített húst a serpenyőből egy tányérra és hagyja szünetet tartani. Távolítsuk el a feleslegből a levest: hagymát, borsot és a paprikát.
3. A savanyított uborkát vékonyra, szalmával, tegye egy mély serpenyőbe. Töltsünk fel egy kis húslevest, és főzzük 5 percig közepes lángon, legfeljebb, ezután szűrőedényben lazítsuk.
4. Finomra vágja a hagymát. A főtt húst és a sonkát, a kolbászt vágjuk csíkokra, és a vadászati kolbászt gyűrűkkel.
5. A serpenyőt melegítésre öntjük, öntsük a növényi olajat, és azonnal engedjék bele a vajat, amint teljesen megolvadt, tegyük a hagymát és süssük, amíg a darabok el nem vesznek mattát és átlátszóvá nem válnak. Adjuk hozzá a paradicsomot a hagymához, alaposan keverve, és folytassuk a főzést további három percig. Hozzáadunk egy kis húslevest a pörköléshez, várjuk meg a forrást, és kapcsoljuk ki a melegítést.
6. A vadász kolbász gyűrűi enyhén sütve vannak, olajos serpenyővel kissé megnedvesítve.
7. A húsleves edényt intenzív hevítésre tesszük. Amint forrni kezd, tegye bele az elkészített húskészítményeket és az uborkát. A forrás megvárása után bevesszük a paradicsomos sütést, adjuk hozzá és csökkentjük a meleget. Főzzük tíz percig a tűzoltóautót, és a tűzhelyről eltávolítva hagyjuk negyed órán keresztül főzni.
8. A tányérokra öntve adjon hozzá olajbogyót és egy vékony szelet citromot minden egyes tálaláshoz.
Klasszikus egyszerű hodgepodge: recept lépésről lépésre (sietve)
A lépésről lépésre leírt recept szerint klasszikus hodgepodge készítményt húsleves nélkül készítik. Az összes összetevőt egymás után sütni kell, amihez dupla fenekű serpenyő szükséges.
összetevők:
• nagy pácolt uborka;
• 150 gramm füstölt kolbász és sonka;
• keserű hagyma feje;
• egy citrom;
• másfél liter tiszta víz;
• szalonna vagy füstölt szalonna - 150 gr .;
• három evőkanál paradicsompaszta;
• göndör petrezselyem;
• 50 gr. olajbogyó, kimagozott.
Főzési módszer:
1. Szalonnát vagy szalonnát, apróra vágott kockára vágjuk, és egy serpenyőben alacsony lángon kissé megsütjük. Nem szabad melegedni pattogatáshoz, kevés zsírt kell kapnia, amelyen a jövőben néhány ételt megsütünk.
2. A hagyma hámozása után vágja le először, majd vékony csíkokkal. A hagymát elolvadt zsírokban eloszlatjuk, összekeverjük és hagyjuk alacsony lángon főzni.
3. Amíg a hagyma felmeleged, húskészítményeket készítünk - önkényesen vágjuk le. A hodgepodge készítésének technológiájában a szeletelésre nem vonatkoznak szigorú követelmények. Szalma vagy kockák lesz, ahogy tetszik. A húsösszetevőket eloszlatjuk az átlátszóság elérő hagymára, keverjük és két percig folytatjuk a főzést.
4. A héj levágása nélkül vágja a savanyúságot vékony csíkokkal, tegye egy serpenyőbe és töltse fel vízzel. Add hozzá a paradicsomot, alaposan keverve, forraljuk fel és főzzük a fedél alatt legalább fél órán keresztül, a hőmérsékletet minimálisra csökkentve. Két perccel a kikapcsolás előtt adjuk hozzá az olajbogyót.
5. Felkészültség után a hodgepodge-t fél órán keresztül be kell infuzálni. Tálaláskor az első fogást citromszeletekkel és finoman apróra vágott gyógynövényekkel egészítik ki.
Klasszikus solyanka: lépésről lépésre recept pácolt vagy sózott gombával
összetevők:
• bármilyen füstölt hús (kolbász szalonnával, kolbász, sonka stb.) - 800 gr .;
• 700 gramm hús - sertés, marha vagy mindkettő;
• két hagyma;
• friss paradicsom;
• két evőkanál paradicsom;
• hat apró savanyúság;
• 250 ml uborka savanyúság;
• pácolt vagy sózott gombák - 200 gr .;
• 130 gramm olajbogyó vagy olívabogyó (pácolt);
• napraforgóolaj;
• friss fűszernövények és tejföl - öntettel;
• egy kanál cukor.
Főzési módszer:
1. Mint az előző receptben, a Hodgepodge elkészítését a húslevest kell kezdeni. Bármilyen hús alkalmas neki, jobb, ha marha- és sertéshús-választék, mindig a csonton. A klasszikus vízszintes küllem és íze a leves minőségétől függ. Gazdagnak és átlátszónak kell lennie, ezért forrás előtt ne felejtse el eltávolítani a habot. A húsleves elkészítésének időtartama a hús minőségétől és típusától függ, készenlétét lágysága határozza meg. Átlagosan másfél és két óra közötti időbe telik.
2. Fél órával a húsleves készítése vége előtt megkezdheti a klasszikus hodgepodge csapat alkotóelemeinek előkészítését. A lépésről lépésre recept szerint néhányat kissé meg kell sütni.
3. Hámozza meg a hagymát, forrázza meg a paradicsomot és vegye le a héjat. Közepes méretű paradicsomot, hagymát és savanyúságot kockára vágjuk, a gombát szeletekre vágjuk. Vágjuk a kolbászt vagy sonkát vékony szeletekre, a füstölt kolbászt vékony szeletekre.
4. Melegítjük a serpenyőt, és először helyezzük a füstölt hús legközelebbi szeleteit, pl. Sült körülbelül egy percig, hogy egy kis zsír megolvadjon, és csak akkor engedje le a többi húsdarabot. Mindent süssünk közepes hővel, legfeljebb két percig. Megengedhetetlen, hogy a füstölt húsokat túlzott mértékben tűzbe helyezzék, hosszabb sütés során az alacsony nedvességtartalom miatt kiszáradnak. Az enyhe sütés révén gazdagabb íz és aroma érhető el, amelyet később az egész étel átvisz.
5. Helyezze az elkészített füstölt húst egy tiszta tányérra. Helyezze újra a serpenyőt a tűzre, öntsen egy kis olajat. Kissé melegítsen, terítse el a hagymát és a gombát, meghintje cukorral. Jól összekeverés után 5 percig süssük, adjuk hozzá az uborka savanyúságot, és főzzük három percig a fedél alatt. A paradicsomot és a paradicsompasztát gombafélékre terjesztjük, keverjük és pár percig főzzük alacsony lángon.
6. Miután eltávolította a húst a húslevest, szűrje át a folyadékot egy tiszta edénybe. Először is lehetővé teszi a véletlenül leszakadó csontok eltávolítását. Másodszor, ha nem a megfelelő időben, vagy ha a hab nem megfelelő, akkor a húslevest átlátszóbbá teszi. Helyezzük a főtt húslevest.
7. Szerelje szét a lehűtött húst - vegye le a húst a csontokból és vágja vékony csíkokra.
8. A forrásban lévő húslevesbe főzött húst helyezünk, majd forralás után ismét adjuk hozzá a sült füstölt húst és a kolbászgyűrűt. 5 percig tartó forralás után engedje le a paradicsomos káposztát vízszintesen, ugyanakkor adja hozzá az olajbogyót és vegye a mintát. Írja be a kívánt ízet - adjon hozzá gyenge savassággal főtt uborka savanyúságot. További néhány perc forralás után kapcsolja ki a tűzet és álljon le legfeljebb egynegyed órát.
9. Tálaljuk citromos szelettel, tejföllel és friss fűszernövényekkel ízesítve.
Klasszikus hodgepodge: lépésről lépésre recept a halleveshez
összetevők:
• fej (300 gr.) És filé (200 gr.) Lazac;
• egy kis hasított test fagyasztott makréla;
• füstölt rózsaszínű lazac - 250 gr .;
• két apró hagyma;
• pácolt uborka (250 gr.) És fél pohár sós só;
• 60 gr. sós paradicsom;
• 2 l. ivóvíz;
• bors - 3 borsó;
• olajbogyó;
• egy kis levél lavrushka;
• citrom és apróra vágott petrezselyem - tálaláshoz.
Főzési módszer:
1. Általában az ajánlott halak csak fagyasztva vásárolhatók meg. Mielőtt elkészítené a hodgepodge készüléket, azt jól ki kell olvasztani, és jobb, ha nem vízben. Helyezze a halakat előre a hűtőszekrény „meleg” rekeszébe, vagy hagyja friss levegőn.
2. A kiolvadt hal fejéből vegye le a kopoltyúkat, öblítse le és töltse fel a serpenyőt hideg vízzel. Adjuk hozzá a hámozott hagymát és a borsot, a húslevesthez hasonlóan készítsük el a hallevest. A húsleves elkészítésének részletes leírását részletesen leírja a hús- és csontleves hodgepodge klasszikusának lépésről lépésre történő receptje. A halfej telített főzésének előkészítési ideje legalább fél óra.
3. Amíg a fej forr, készítünk más termékeket. A makréla etetése után a hasított testet vízzel mossuk, és a bőrt óvatosan távolítva elkülönítjük a húst a csontoktól, majd széles csíkokra vágjuk. Miután eltávolítottuk a bőrt a lazacfiltről, húsát vágjuk ugyanúgy, mint a makréla. A füstölt halat ugyanúgy készítik.
4. Készítünk passerovkát halakhoz. Finomra vágja meg a fennmaradó hagymát, aprítsa össze az uborkát szalmával vagy dörzsölje durva reszelővel. Növényi olajban süssük meg a hagymát, amíg aranysárga elpirul. Ezután uborkát rakunk rá és főzzük legfeljebb öt percig. Adjunk hozzá paradicsomot a serpenyőbe, keverjük össze és hagyjuk további tíz percig. A paradicsompasztát jól meg kell sütni! Amíg elpárolog, hozzáadhat uborka savanyúságot a sütéshez.
5. Szűrje át a kész hallevest a sajtkendőn keresztül egy tiszta edénybe, és forraljuk fel gyorsan, engedje le a friss és füstölt hal darabjait. Forraljuk fel a levest negyed órával az újraforralás után - a haldarabok kicsik és ez az idő elegendő ahhoz, hogy jól felforródjanak. A friss hal bevezetése után a leves felületére hullámos fehérje emelkedik, főzés előtt óvatosan eltávolítjuk. Ellenkező esetben keveredik a hallevestel, és a sólyom megjelenése szenvedni fog.
6. Töltse meg a motorháztetőt paradicsomos pörköléssel, tegye az olajbogyót és tartsa alacsony lángon forralásig, de ne forralja fel.
7. A kész halaknak a tűzről való eltávolítása után negyed órán át, vagy még egy kicsit állniuk kell. Tálaljuk citromos szelettel, friss petrezselyemmel díszítve.
A Hodgepodge klasszikus főzési trükköi a lépésről lépésre
• Ne használjon pácolt uborkát. Ilyen módon történő betakarításkor sok cukrot adnak a sós lében tartózkodáshoz, ha ilyen uborkát tettek szárazba, az íze különbözik a klasszikusétól.
• Ha nincs sav, öntsön egy kis uborka savanyúságot, de először forralja fel, különben a leves zavaros lesz.
• Számos módszer áll rendelkezésre drága éttermi étkezés költségvetésének megteremtésére. Sok háziasszony fagyasztja az ünnepségek után megmaradt finomságokat, és amikor elegendő összegyűjtöttük, főzzék a levest. A második lehetőség az, hogy másnap, az ünnep után, főzünk egy klasszikus hodgepodget, amíg a családnak sikerült elpusztítania a hűtőszekrényben maradt finomságokat.
