Az egyik legelismertebb és legfinomabb grúz pácolt sajt a suluguni. Ennek a terméknek az előnye hatalmas azok számára, akik használják, amit a cikkben tárgyalunk. Megfontolás tárgyává válnak továbbá azok a ellenjavallatok és esetek is, amelyekben a Suluguni károkat okozhat.
Vonás
A Suluguni fehér színárnyalatai különbözőek: hófehér, krém vagy sárgás. A tej típusa közvetlenül befolyásolja a termék árnyékát. A felhasznált tej előállítása során ezek az állatok:
● kecske;
● tehén;
● juh;
● bivaly.
Időnként különböző állatok teje keverhető. A szokásos termelésen kívül az ilyen sajt füstölhető vagy túrós töltelékbe tehető.
Ez a sajt gyökere a Kaukázusban, Samegrelo városában található.
Ez a sajt ellenáll a hőmérsékletig, jól tolerálja őket. A Suluguni szerkezete sűrű, így fagyás után alakja nagyon jó. Bármely étel ízét hangsúlyozhatja, ezért különféle salátákat, főzõket, leveket, piteket készít. A sajt nagyon finom kombinációja bármely állat, hal, burgonya húsával. A Sulugunit gyakran sütik és hozzáadják a szendvicsekhez. Az igazi khachapuri suluguni sajttal készül.
struktúra
A suluguni sajt szokásos előállítása nem foglalja magában a hőkezelést (kivéve, ha füstölt változat). Tehát ebben a sós sajtban megtalálhatók azok a tápanyagok, amelyek a rendes nyers tejben megtalálhatók. Összetételében a következőket tartalmazza:
● szerves eredetű aminosavak;
● B-, B1-, B2-vitamin;
● PP, C, E vitaminok;
● riboflavin;
● folsav;
● cink;
● kalcium;
● vas;
● foszfor;
● kén;
● réz;
● kálium és így tovább.
A suluguni táplálkozási értéke 100 g sajtra:
● 20,5 gramm fehérje;
● 22 gramm zsír;
● 0,4 gramm szénhidrát;
● 51,9 gramm víz
A termék kalóriatartalma 286 kilokalória 100 gramm sajtban. Emiatt egy ilyen termék magas kalóriatartalmú, de ennek a sajtnak az összes alkotóeleme az emberi testben könnyen felszívódik, tehát a suluguni sajt evése nem fog nagy károkat okozni a diéták számára. A termék fehérjék nem csak jól felszívódnak, hanem gazdagítják a testet a tejtel telített fehérjékkel. Ezenkívül az emberek számára nélkülözhetetlen aminosavakat is biztosítanak.
Főzés Suluguni
A sajt elkészítésének technológiája hasonló ahhoz, ahogyan egyes sajtok Olaszországban készülnek. A grúzok gyakran többféle tej keverékét használják a sajthoz. A legjobb sajtot azonban bivalytejből nyerik, és ez nagyságrenddel drágább.
A Suluguni készítésének sajátosságai nagymértékben függnek a terület éghajlatától, valamint a tej tulajdonságaitól. A tej hevében a tej nagyon gyorsan savanyúvá válik, és ez sok problémát okozott a termelők számára, akiknek nehéz volt fenntartani a suluguni magas színvonalát ilyen körülmények között.
Ezért a sajtkészítők elkezdték a melegíteni a nyers tejet, hozzáadásával savanyútej baktériumokkal, amelyek erjesztették a tejet. Az eredmény egy sűrű szerkezetű vérrög. Ezután megpréselték, és sarlóban hagyták néhány órán át éréshez. A kapott képződményt összetörjük és megolvasztjuk. A sajtmasszát tömörítésre formákban formálják, majd savó sós lében tartják.
Suluguni otthon
Annak ellenére, hogy a suluguni sajt technológiájának megvalósítása bonyolult, még mindig lehet otthon elkészíteni, de ehhez kissé meg kell próbálnia.
Ahhoz, hogy 1 kg sulugunit kapjunk, a következő összetevőkre van szükség:
● 8-10 liter otthon gyűjtött tej;
● 3 ml folyékony pepszin;
● Só.
A sajt elkészítéséhez tejet kell önteni a tartályba, amelybe belefér, és 30-35 ° C-ra melegíteni. Öntsük a pepszint egy melegített masszába. Helyezze a tartályt meleg helyre kb. Fél órára.
A tejet ismét kis tűzre tesszük. A göndörödő tejet a kezével a falhoz kell gyűjteni. Ennek eredményeként darabok képződnek, amelyeket gézszűrővel ellátott szűrőedényre kell helyezni, ahol kifolyhatnának. Ezeket a darabokat 3 órára szérumba kell helyezni, hogy az erjedés megtörténjen.
Annak megértése érdekében, hogy az erjedési folyamat befejeződött-e, egy darab darab darabka egy meleg víztartályba kell helyezni. A darabot meg kell nyújtani, nem szabad szakadni. Tehát a sajtmassza készen áll a következő főzési lépésekre.
A serpenyőbe vizet kell önteni, és 65-70 ° C hőmérsékletre kell melegíteni. Ekkor a képződött darabokat csíkokra kell vágni, amelyek vastagsága kb. 2 cm, majd ezeket a csíkokat egy serpenyőbe kell helyezni, és az egyik irányba beavatkozva várni kell az olvadásukat.
A sajtot rétegezni kell. Még melegen daraboljuk részekre, a kívánt alakba helyezzük és hagyjuk lehűlni.
A házi készítésű suluguni a leghasznosabb, mivel nem tartalmaz más adalékanyagot.
Suluguni sajt: előnyei
A kaukázusi emberek egészsége jó és elég hosszú ideig élnek. És ez nagyrészt annak köszönhető, hogy a suluguni sajtot a mindennapi életben használják. Ennek előnyei a következő szempontokban rejlenek:
1. A sajtnak jó hatása van a csontokra és az emberi izom-csontrendszerre. A kalcium és a foszfor jelenléte erősíti a csontszövetet, ezáltal megelőzi az oszteoporózist és a reumát.
2. Ha a Suluguni sajtot rendszeresen (lehetőleg naponta) használja, akkor ennek pozitív hatása van a szív-érrendszerre. Az erek falai erõsödnek, javul a véráramlás, megakadályozva az atherosclerosis és a vérrögök kialakulását.
3. Az emberi test metabolizmusának folyamata normalizálódik, amely folyamatosan fogyasztja a sulugunit. Leggyakrabban a hasnyálmirigy és a pajzsmirigy szekréciója normális.
4. A Suluguni jótékony hatással van a bőr és a szövet kapcsolataira. A bőr hosszabb, fiatalabbnak tűnik, egyenletes és friss színű, selymes tapintású.
Hasznos összetevőinek köszönhetően ez a sajt kielégíti az éhínséget, miközben a test könnyen asszimilálja a tápanyagokat és nem teszi lehetővé a zsír lerakódását a testben. A Suluguni megakadályozza a dysbiosist, hasmenést, székrekedést és más bélproblémákat.
Suluguni sajt: ártalmas
A Suluguni sajt nem árthat a szervezetnek, de ennek ellenére, hogy az ilyen sajt hőkezelés nélkül készül.
De mégis óvatosan kell alkalmaznia azokat, akik vese-, hólyag- és vizelési rendszerben szenvednek. Óvatosan kell kezelni azokat a betegeket is, akiknek gyomorhurutja, gyomorfekélye, nyombélfekélyük van és a gyomor magas savassága van.
A füstölt Suluguni sajt károsabb, mint a szokásos változat. Az úgynevezett "folyékony füst" felhasználásával történő előállításához, azaz hőkezelésre alkalmas. Ez azt jelenti, hogy e folyamat során elveszíti jótékony tulajdonságainak és ásványi anyagainak nagy részét, így az ilyen sajt hasznossága jelentősen csökken. A folyékony füst (aroma, amely különféle vegyszereket is tartalmaz) további veszélyt jelenthet azok számára, akiknek bármilyen gyomor-bélrendszeri betegsége van, máj, hasnyálmirigy-mirigy és egyéb. Ebben az esetben a legjobb a füstölt sajt használatát megtagadni.
A Suluguni sajt ellenjavallt azok számára, akiknek nem ajánlott sót fogyasztani. Szintén nem használható laktóz intolerancia jelenlétében.
