Az idő múlásával a híres kaukázusi szósz sok változáson ment keresztül a szláv főzésben. Az alapanyagok, a finom aroma és a gazdag íz változatlanok maradtak.
Az adzhika recept legtöbb módosítása az íz változatosságának vágyával és az akut adzhika otthon tárolásának szükségességével jár.
Fűszeres adjika a télhez - általános főzési alapelvek
Az adjika receptjétől függetlenül annak elkészítéséhez szüksége lesz:
• bors,
• só,
• gyógynövények,
• fokhagyma.
Az éles adžika összegyűjtése érdekében a télre ne feledje, hogy a borssal csak kesztyűvel kell dolgozni, különben súlyos bőrirritáció léphet fel.
Bors. Minél húsosabb és lédúsabb a paprika, annál vastagabb és kellemesebb lesz a szósz állaga.
Általában kétféle paprikát használnak - édes és fűszeres. Az édes fajták (bolgár, paprika, gogoshar) cserélhetők és változtathatók, éles fajták esetén pedig jobb, ha szigorúan betartják a receptot. A legégetőbb a "Jalapeno" és a "Habanera" chili paprika, velük rendkívül óvatosnak kell lennie, annál ismerőbbek az "Ogonyok" és az "ukrán keserű".
só Kő vagy durva őrlést kell választani, a mennyiséget általában a receptben adják meg.
gyógynövények ízt ad, hagyományosan használt száraz gyógynövények ukho-suneli, komló-suneli, koriander, édeskömény. A friss fűszernövények csodálatos aromát adnak a főtt adžikának, bár rontják a megjelenést - főzéskor földes árnyalatot kapnak.
fokhagyma Mindig adžikában használják, de mennyisége attól függ, hogy ez a fő élesség-forrás-e. Ha a recept szerint sok forró paprika szól, akkor a fokhagyma mennyisége csökkenthető.
Paradicsom. A paradicsom nem került bele a hagyományos adžika összetételébe, de manapság az akut adžika téli receptjeinek csaknem a fele paradicsomot és más zöldségpürét tartalmaz, amelyet a szósz viszkozitása szempontjából használnak. A paradicsom kiválasztásakor figyelmet kell fordítani a struktúrájukra. Optimális sűrű, érett, nem túl lédús gyümölcsök, minimális folyadéktartalommal.
A recepttől függően télen főtt fűszeres adjikát hűtőszekrényben, pincében vagy más hűvös helyen tárolhat. Mindenesetre, a hosszú távú tárolás érdekében a mártást sterilizált üvegekbe kell tenni.
Akut adzhika télen (klasszikus)
A klasszikus abház adžika kiváló kiegészítés a faszénen főtt füstölt kolbászokhoz és húsételekhez.
összetevők
• Vörös bolgár bors - 2 kg
• Paprika - 700 g
• Piros chili - 600 g
• Fokhagyma - 400 g
Fűszerkeverék (kaprosmag, koriander, komló-szuneli) - fél pohár
• Kősó 5 evőkanál
• Friss koriander - fél csokor
• 9% ecet - 4 evőkanál.
Főzési módszer
A bolgár és a forró borsot alaposan le kell mosni, és tiszta konyharuhával törölje szárazra. A magvakat és a szárokat el kell távolítani a bolgár paprikától, csak a szárokat a keserűtől. A magvakat hagyjuk annak érdekében, hogy az akut adžika a télen a lehető legmelegebb legyen.
A paprika elkészítése után meg kell hámozni a fokhagymát és szétszerelni.
A leginkább homogén tömeg eléréséhez a zöldségeket, a fokhagymát és a csípős paprikát magjait kétszer kell görgetni egy darálóban.
Ezután fűszereket, gyógynövényeket, sót, ecetet kell hozzáadnia, és lassú tűzre kell tenni. Amint a keverék felforrósodik, azonnal vegye le a tűzről, szétterítse a sterilizált üvegekbe és tekerje fel. Ha az adzhika élénk telített színe fontos, akkor jobb, ha nem ad hozzá friss zöldeket.
Tartsa az adžikát száraz, hűvös helyen, legfeljebb 6 hónapig.
Akut téli adžika (paradicsom)
Nagyon aromás, fűszeres és ugyanakkor lágyabb, mint a hagyományos paradicsomadžika ideális főtt hús, baromfi, zöldségfélék és rizs ételekhez.
összetevők
• Paradicsom - 2,6 kg
• Sárgarépa - 900 g
Keserű bors (Chile) - 3 db.
• Ecet - 200 ml
• Cukor - 200 g
• Paprika paprika - 900 g
• Durva só - 1/4 csésze
• Fokhagyma - 0,3 kg
• Zöld alma - 800 g
• Finomított növényi olaj - 200 ml
Főzési módszer
Mindenekelőtt el kell készítenie az összetevőket. Mossa meg, szárítsa meg és hámozza meg a paprikát, az almát, a sárgarépát és a paradicsomot. Távolítsa el a paprikát és a magokat a paprikából. Az almát meghámozzuk, és távolítsuk el a magot. Hámozza meg a sárgarépát. Távolítsa el a szárot és hámozza le a paradicsomot.
Az elkészített termékeket darálóba helyezzük, és 2-3 alkalommal hagyjuk ki, amíg homogén szerkezetet nem kapunk.
Öntsük a keveréket egy megfelelő serpenyőbe és helyezzük a tűzhelyre. Időnként keverve egy órán keresztül főzzük, majd adjunk hozzá sót, ecetet, cukrot, olajat és a fokhagymás lekváron áthaladó fokhagymát.
Várja meg, amíg a keverék újra forrni kezd, forraljon további 5 percig, és vegye le a tűzről.
Ezután bontsa ki az adžikát tiszta, száraz üvegekbe, fedje le fedővel, ne csavarja össze. Sterilizáljuk a töltött üvegeket megfelelő méretű serpenyőben 10 percig, majd tekercseljük fel.
Akut téli adžika (leves)
A nagyon fűszeres illatos mártás tökéletesen hangsúlyozza a hús- és zöldségételek ízét. Ízesítőként használható a levesek számára.
összetevők:
• Rózsaszín paradicsom sűrű répával - 3 kg
• Jalapeno paprika - 2 db
• paprika paprika - 1 kg;
• Paprika Gogoshary - 1 kg;
• Fokhagyma - 10 nagy szegfűszeg;
• Koriander - 1 evőkanál. egy kanál
• Tengeri só vagy durva őrlés - 2 evőkanál. kanál;
• Frissen őrölt szegfűbors - 0,5 teáskanál
Petrezselyem és koriander gyógynövények - egy csomó fél
• Frissen őrölt fekete bors - 1 teáskanál
Főzési módszer
Mossa ki a zöldségeket, vegye le a magokat és a válaszokat a paprikából, és távolítsa el a fehér részeket a paradicsomból. Hámozza meg a fokhagymát, és hagyja ki a fokhagymaprésen. Csiszolja a paprikát és a paradicsomot húsdarálóval vagy turmixgéppel.
Alaposan öblítse le, és hagyja, hogy a gyógynövények teljesen leereszkedjenek, majd a lehető legfinomabbra vágja és adja hozzá a növényi keverékhez.
Mozsártörővel őrölje meg a koriandert sóval porrá.
Adj hozzá fűszereket az adžikához és főzés után forraljuk 10-15 percig alacsony lángon. Öntsön forró mártást előre sterilizált üvegekbe és centrifugálja.
Akut adzhika télen (hűvös)
Ez a recept figyelemre méltó az a tény, hogy a klasszikus adžika fűszereket készítik, nem a szósz, de csak kis mennyiségben használható fel.
Nagyszerű az abház ételekkel, zöldségpörköltekkel, salátákkal, hallal és még tésztával.
összetevők
• Bazsalikom - 2 nagy csokor
• petrezselyem - fél csokor
• Kapros - fél csokor
Cilantro - 1 nagy csokor
• Menta - 1 kis csokor
• Tárkony - 0,5 köteg
• Kakukkfű - néhány gally
• Fiatal fokhagyma 3 nagy fej
• Friss csípős paprika (Jalapeno) - 3 hüvely
• Só - 2 evőkanál. kanál
• Dióolaj - 3 evőkanál.
Főzési módszer
A paprikát előre el kell készíteni. A régi időkben vastag fonalra feszítették, és egy hónapig lógtak egy meleg, jól szellőző helyiségben. Ha ez nem lehetséges, a paprikát "gyorsított" módszerrel száríthatjuk, zöldségek elektromos szárításával, vagy a paprikát 3-4 órára tehetjük egy enyhén nyitott kemencébe, amely 30-40 fokra melegíthető.
A szárított paprikát jól kell mosni és levágni a szárát.
A hámozott fokhagymát, valamint a mosott és teljesen szárított gyógynövényeket hozzáadjuk az elkészített paprikához, és összehúzzuk egy húsdarálóban.
Sót és olajat kell hozzáadni a darált pasztához, és keverni kell, amíg teljesen homogén nem lesz.
A kész ízesítést sterilizált üvegekbe kell bontani és csavarozni. Hűtőszekrényben 6 hónapig, a pincében és az erkélyen legfeljebb 4 hónapig tárolható.
Akut adjika télen (forrás nélkül)
Az aromás és fűszeres adžika kiváló húsmártásként és a cékla ízesítésére. Főzés nélkül, ecet hozzáadásával főzve az adzhika azonban hosszú ideig hűtőszekrény nélkül is tárolható.
összetevők
• Sűrű paradicsom - 1 kg
• Fokhagyma - 0,3 kg
• Só - 1 evőkanál. egy kanál
• Chile - 0,5 kg
• Ratunda paprika - 1 kg
Főzési módszer
Mossa ki a paradicsomot és vegye le a farkát. Mossa ki és tisztítsa meg a paprikát a magoktól. Mossuk le a chili-t. Hámozza meg a fokhagymát. Az összetevőket őrölje egy darálóban, adjon hozzá sót, alaposan keverje össze és takarja le.
A keveréknek erjedni kell. Ehhez meleg helyiségben 3 napig be kell fedni. Naponként kétszer vagy háromszor keverjük össze.
Három nap elteltével az adžika kész, sterilizált üvegekbe kell bontani, és szorosan le kell zárni a nejlon kupakokat.
Nem csak a hűtőszekrényben, hanem a pincében is tárolhatja.
Fűszeres adjika télen (dióval)
A fűszeres adjika dióval elképesztően kiegészíti a forró ételek ízét, és jól megy a paradicsomos szósszal.
összetevők
• Red hot pepper - 1,3 kg
• Friss koriander zöld - 1 csokor
• Durva só - 1,5 evőkanál. l.
• Fokhagyma - 100 g
• Száraz bazsalikom - 1 teáskanál.
• Dió - 250 g
Főzési módszer
Mossa ki és tisztítsa meg a borsot a magokból. Tegye őket egy nagy tartályba, fedje le meleg vízzel, szorosan nyomja le egy fedéllel, és tegye félre egy órára. A borsot hosszabb ideig vízben nem lehet hagyni, különben elveszítheti az élességet.
Egy órával később engedje le a vizet, és tegye a borsot az élelmiszer-feldolgozógépbe, adjon hozzá gyógynövényeket, hámozott fokhagymát, sót és dióféléket. Csiszolja, amíg sima.
Ossza szét sterilizált kannákra, és szorosan zárja le a fedelet. Az ilyen adžikát hűtőszekrényben kell tárolni.
Akut adzhika télen - trükkök és tippek
• A fokhagyma jelen van minden adžika receptben, és általában nagyon hosszú időbe telik, hogy megtisztítsák. Egy perc alatt megkönnyítheti ezt. Tehát a fokhagyma tetején levágni kell a szárot, és a fejét vágódeszkára tenni, és többször erősen megütni a tenyér alapját. Ezután tegye a szelet a serpenyőbe, fedje le és rázza fel az edényeket. Ezután a legtöbb szeletet teljesen megtisztítják, a fennmaradó héjat pedig nagyon könnyen eltávolítják.
• Az akut adžika téli betakarításakor ne távolítsa el a magokat, ezek tartalmazzák az oroszlán részét a keserűséget, de ha közepes súlyosságú adjikát kell készítenie, távolítsa el a magvakat.
• Hagyományosan, az éles adjikát nagy adagokban készítik télen, és nagy dobozokba hengerelik. Ez nem mindig kényelmes. Annak érdekében, hogy a szósz mindig kéznél legyen, és felhasználható legyen a mindennapi főzéshez, az adžikát kis műanyag tartályokban vagy jégkrémekben fagyaszthatja. Nagyon kényelmes ezeket az illatos jégdarabokat hozzáadni levesekhez, pörköltekhez és egyéb meleg ételekhez.
• A régi időkben az összetevőket speciális kövekkel dörzsölték. Úgy gondolják, hogy ez a feldolgozási módszer a legjobban megőrzi az ízét és hangsúlyozza az ízesítés ízét. Manapság a kaukázusi háziasszonyok többsége, amikor az adžikához hozzávalókat őröl, inkább a kézi darálót részesíti előnyben, ennek oka az a tény, hogy a termékeket elektromos kombájnban és turmixgépben darabolják és húsdarálóban őrlik.
Ha éles adjikát készít a télre, élvezheti az egyedi illatos mártást, amely elnyeli a nyár ízét. Sőt, a helyes megközelítés mellett az akut adzhika téli előkészítése nem igényel sok időt.
