A világ minden tájáról felismerik, hogy az olasz ételek rendkívül ízek.
Az olasz konyha változatos és érdekes. Az étel elkészítéséhez gyakran nincs szükség összetett termékekre és túlmunkára.
De az olasz levesek receptje meglehetősen eredeti, és nagyon különbözik az egyszerű és ismerős pizzától, tésztától és más ételektől. Ha szeretne kísérletezni a konyhában, és ha érdekli az alapanyagok szokatlan kombinációi, akkor az olasz levesek receptjei feltétlenül vonzanak Önnek.
Olasz leves - a főzés általános alapelvei
Az olasz levesek fő összetevői a paradicsom, fokhagyma, bors, olívaolaj, zeller, burgonya, spárga, gyógynövények, sajtok. A tenger gyümölcsei, a hús és a gombák szintén nagyon népszerűek.
A sajtokat gyakran szinte az összes olasz étel kíséri, elsősorban parmezán sajtot, mozzarellát használnak, de a levestre számos recept létezik, amelyek olvasztott sajton alapulnak.
A napraforgóolajat Olaszországban nem használják, csak olajbogyó. Ha nincs ilyen, akkor használjon sertészsírt. Mivel azonban nem Olaszországban élünk, meg tudsz csinálni egy kis megkönnyebbülést, és az olívaolajat bármilyen zöldségfélére cserélheti, de csak magas forgással.
A paradicsom az olasz levesek szerves részét képezi. Az első ételek elkészítéséhez válassza az érett húsos fajtákat.
Amikor úgy dönt, hogy olasz levest főz otthon, vigyáznia kell a fűszerekre. Általában használt, például kömény, oregánó, zsálya, bazsalikom, rozmaring, majoránna.
1. Olasz minestrone leves
összetevők:
• 100 gramm karfiol;
• a daikon egyharmada;
• egy lilahagyma fejének padlója;
• egy burgonya;
• a zeller gyökérének egyharmada;
• mogyoróhagyma padlója;
• egy cukkini;
• a paprika fele;
• egy sárgarépa;
• fél sárga paprika;
• hat cseresznye paradicsom;
• két szár fehér spárga;
• só;
• két szár zöld spárga;
• két zellerszár;
• öt szál kapor;
• 30 ml olívaolaj;
• öt-hat zöld hagyma toll;
• 10 gramm kakukkfű;
• két gerezd fokhagyma;
• babérlevél;
• 15-20 bazsalikom levél.
Előkészítési módszer:
1. A daikonot, a sárgarépát, a burgonyát, a zeller gyökérét, a lilahagymát és a mogyoróhagymát alaposan meghámozza.
2. A karfiolvirágból vágja le a tetejét és dobja ki a gyökereket.
3. Öblítse le a cukkinit, vágja le az oldalsó részeket, minden oldalról 7-8 mm vastagságban, ehhez az edényhez nincs szükség gyümölcspépre.
4. A paprika megtisztítja a magokat és a szárot.
5. Az összes elkészített összetevő, a karfiol kivételével, azonos méretű apró kockákra vágva.
6. A fehér és zöld spárga szeletelje 5 mm-es ovális gyűrűkbe ferde vonalakkal.
7. Vágja a zöld hagymát vékony gyűrűkkel.
8. Vágja a cseresznye négy darabra.
9. Egy nagy serpenyőbe öntsön egy evőkanál olívaolajat, tegye be a vöröshagymát és a mogyoróhagymát, sültse át átlátszóvá.
10. Adjon hozzá sárgarépát, burgonyát, zellerszárakat, enyhén sózva, öt percig süssük.
11. Dobjon el néhány babérlevelet és zeller gyökeret.
12. Öntsünk vizet vagy zöldséglevest, hogy a folyadék kissé eltakarja a zöldségeket.
13. Három perc főzés után adjunk hozzá kakukkfűt és daikonot az olasz leveshez. Ha szükséges, adjon hozzá még néhány levest.
14. Forraljuk fel a karfiolot külön serpenyőben, engedjük le a vizet.
15. Mártsa be a paprikát egy-két percig forrásban lévő vízbe, hogy a zöldségek ne festessék a levest, és fajlagos keserűséget adjanak.
16. Helyezze a borsot és a karfiolot, a cukkinit és a spárgaot a levesbe. A kakukkfűt távolítsuk el a húslevest, és a zöldségekben töltsük újra vizet.
17. Forraljuk tíz percig keverve.
18. Adjon hozzá paradicsomot, zöld hagymát és szó szerint pár perc alatt fokhagymát.
19. Sózzuk a levest ízlés szerint, még mielőtt a tűzről eltávolítanánk, öntsünk bele egy kanál olívaolajat, és távolítsuk el a babérlevelet és a fokhagymát a húslevesből.
20. Tálaljuk az olasz Minestrone levest, friss bazsalikommal díszítve és apróra vágott kaporral meghintve.
2. Olasz paradicsomleves tenger gyümölcseivel
összetevők:
• öt nagy húsos paradicsom;
• kis lilahagyma;
• egy piros paprika;
• bazsalikom levelek;
• kis sárgarépa;
• 35 ml olívaolaj;
• 50 ml balzsamos ecet;
• só;
20-30 ml vörös tabasco szósz;
• csipet szerecsendió;
• fekete bors;
20-30 gramm olasz gyógynövények keveréke;
• fél sor chili;
• kilogramm paradicsom a saját levében;
• kilogramm hámozott garnélarák;
• 200 ml fehérbor;
• 8-10 kagyló;
• fokhagyma szegfűszeg;
• 100 gramm grana-padano sajt.
Előkészítési módszer:
1. Kockázza meg a fehérített paradicsomot.
2. Borsozzuk, öblítsük le, távolítsuk el a membránokat és a vetőmagokat, apróra vágva.
3. Vágjuk hagymát, sárgarépát és fokhagymát.
4. Főtt zöldségeket kevés olívaolajban főzzen főzésig.
5. Helyezze a kész zöldségeket egy turmixgép vagy élelmiszer-feldolgozó tálba, adjon hozzá bazsalikom leveleket, konzerv paradicsomot, olasz gyógynövényeket, Tabasco-t, ecet, sót, szerecsendió, bors, bor, olasz gyógynövények és a forró paprikát. Csiszolja az összes összetevőt püré állapotba.
6. Öntsük a zöldségpürét egy serpenyőbe vagy vastag falú edénybe, pároljuk alacsony lángon tíz percig.
7. Öntsünk olívaolajat a serpenyőbe, tegyük a garnélarákra és a kagylóra, süssük őket öt percig, hozzáadva az olaszhoz néhány olasz gyógynövényt.
8. Öntse az olasz paradicsomos levest a tányérokba, adjon hozzá sült kagylót és garnélarákat minden egyes tálaláshoz. Szórja meg a durván reszelt sajtot, és enyhén meghintje balzsamecettel.
3. Olasz gomba cappuccino leves
összetevők:
• 400 gramm fehér gomba;
• fekete bors;
• só;
• négy gerezd fokhagyma;
• 50-70 gramm vaj;
• 5 gramm szerecsendió;
• több petrezselyem ága;
• 100-130 ml krém;
• 500 ml csirkeleves.
Előkészítési módszer:
1. Válasszon el néhány nagy példányt a gomba nagy részétől, vágja két vagy négy részre, és a többi hozzávalótól külön süssük, amíg aranyban nem lesz. Tegye félre az üres lapot.
2. A fennmaradó fehér gombát apróra vágva és vajban megsütjük, apróra vágott petrezselymet és fokhagymát adva a vonzó barna kéreghez.
3. Öntsünk a húslevest, adjunk hozzá sót és borsot, főzzük tizenöt percig.
4. Őrölje meg az illatos levest egy merülőgéppel, amíg sima nem lesz.
5. Egy másik serpenyőben melegítse fel, de ne forralja fel a tejszínt. Vegyük habverővel őket, hozzáadva némi szerecsendiót.
6. Öntsük a gombalevest, majd a tejszínhabot a leveslapra, és helyezzünk két vagy három darab rántott fehér gombát a kulináris összetétel közepére.
4. Sajt olasz fűszeres krémleves
összetevők:
• két feldolgozott sajt;
• négy burgonya;
• sárgarépa;
• hagyma;
• só, piros és fekete bors;
- csipet kurkuma, koriander, szerecsendió;
• 40 ml olívaolaj;
• szárított petrezselyem;
• Egy kanál mustármag.
Előkészítési módszer:
1. Öntsen a serpenyőbe két liter vizet, tegye a burgonyát.
2. Miután a víz forrni kezd, adjuk hozzá a kockára vágott sajtot, a hagymát és a sárgarépát, az olívaolajban pirított olívaolajhoz.
3. Amint a burgonya elkészült, adjon hozzá sót a leveshez, az összes fűszert és gyógynövényt.
4. Keverje hozzá, és habverővel keverje fel a levest.
5. Tálaljuk melegen.
5. Olasz tésztaleves pestoval
összetevők:
• 200 gramm csirkefilé;
• két liter zöldségleves;
• négy gerezd fokhagyma;
• fehér hagyma;
• 30 gramm hámozott fenyőmag;
• egy csomó bazsalikom és petrezselyem;
• 150 ml olívaolaj;
• 200 gramm tészta;
• 20 ml balzsamos ecet.
Előkészítési módszer:
1. Melegítse az olívaolajat egy nagy serpenyőben, fektesse le a fehér hagyma felegyűrűjét, öntsen pár perc alatt balzsamos ecetet, és süssük, amíg lágy nem lesz.
2. Adja hozzá a mosott és apróra vágott filét.
3. Először sűrítsük meg nagy hőn, hogy a csirke elpiruljon, majd csökkentsük a tüzet, fedjük le az edényt a fedővel, tíz percig pároljuk, amíg a hús készen áll.
4. Öntsön bele a levest, forraljuk fel, majd fektesse le a tésztát. Forraljuk a termékeket, amíg kész.
5. Öntsünk egy fél pohár olívaolajat a turmixgép táljára, adjunk hozzá alaposan mosott petrezselyemlevelet és kaporot, adjuk hozzá a hámozott fokhagymát és a fenyőmagot. Alacsony sebességgel verte, a szósz ne forduljon püréré, csak aprítsa össze az összes hozzávalót kissé.
6. Helyezze a kész olasz levest tányérokra, nagylelkűen töltse fel az első ételt kész ízesített pesto szósszal.
6. Olasz spenótleves sajtos húsgombóccal
összetevők:
• 350 gramm őrölt marhahúst;
• liter húsleves;
• két tojás;
• só, bors;
• 100 gramm parmezánt;
• 300 gramm spenót;
• 50-60 gramm fehér kenyér;
• 50 ml tej.
Előkészítési módszer:
1. Áztassa a fehér kenyeret a tejbe, aprítsa fel, keverje össze darált hús, egy tojás és reszelt sajttal.
2. Gondosan gyúrja meg a tömeget, készítsen apró, finom húsgombócot.
3. Helyezze a sajthúsokat a forrásban lévő levesbe, tizenöt perc főzés után adjon hozzá az alaposan mosott spenótlevelet, sót és borsot.
4. Vegyük be a második tojást kis mennyiségű tejjel, habverővel keverve, és forró serpenyőben süssük. Finom tojásgolyóval kell rendelkeznie.
5. Adjuk hozzá a tojást a forró leveshez, keverjük össze.
6. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és tálalás előtt hagyja tíz percig az olasz levest.
7. Olasz kolbászleves
összetevők:
• 800 gramm konzerv paradicsom;
• fél kiló kolbász;
• liter csirkelevest;
• két apró izzó;
• 150 gramm kis tészta;
• jar konzerv fehér babot;
• két gerezd fokhagyma;
• 15 ml olívaolaj.
Előkészítési módszer:
1. A kolbászt szeletelje és olívaolajban megpirossá váljon, tegye a kész kolbászt egy tányérra.
2. Vajban, ahol a kolbászt sülték, süssék meg apróra vágott hagymát és apróra vágott fokhagymát, amíg lágy nem lesz.
3. Adjon hozzá konzerv paradicsomot, amelyet előzőleg villával zúztak össze.
4. Öntsünk a húslevest, forralás után huszonöt percig forraljuk.
5. Külön-külön forraljuk fel a tésztát.
6. Helyezzen sült kolbászt, konzervbabot és fogyasztásra kész tésztát olasz levesbe, pároljon két percig.
7. A főzés után azonnal tálalja, a kész ételt parmezánnal meghintheti.
8. Olasz halleves curryvel és sáfránnyal
összetevők:
• egy vörös márna;
• egy szardínia;
• 100 gramm zellergyökér;
• két paradicsom;
• két íj;
• tíz kagyló;
• 10 gramm curry;
• 60 ml növényi olaj;
• 100 ml száraz fehér bor;
• 800 ml halleves;
• 150 gramm filé bármilyen sovány fehér halból;
• só;
• 50 ml citromlé;
Őrölt paprika;
• 20 gramm cukor;
• csipet sáfrány;
• 20 gramm vodka;
• egy kis darab gyömbérgyökér.
Előkészítési módszer:
1. A halakat alaposan öblítse le hideg vízben. A szardínia szeletekre vágva törölje le a vörös márna csontjait.
2. Vágja a halfilét nagy darabokra és szitálja össze citromlével.
3. Az összes halat öt percig sütjük, amíg aranysárga nem lesz olajban, és tegye félre az edényt.
4. Öblítse le a kagylót, vegye le a húsot és dobja ki a kagylót.
5. Az olasz leves részét képező összes zöldség, a zeller és a gyömbér héja, apróra vágva és megsütjük növényi olajban. Adjunk hozzá curryt, kagylót, húslevest és bort, keverjük, főzzük tíz percig.
6. Az összes összetevőt őrölje egy turmixgép levesben, adjon hozzá cukrot, sót, sáfrányt és borsot.
7. Forraljuk az illatos tömeget, öntsünk bele a vodkát, keverjük össze.
8. Helyezzen egy kis mennyiségű sült halat egy adagtálcába, és töltse fel az összes levest.
Olasz leves - tippek és trükkök
• A cappuccino gomba elkészítéséhez vegye be mind a friss porcini gombát, mind fagyasztva vagy szárítva. Ha szárított gombát használ, akkor csak 100 grammra lesz szüksége - főzés előtt két órát hideg vízben kell áztatni.
• A paradicsomot sok receptben használják, általában a bőrt el kell távolítani tőlük. Könnyű és egyszerűvé teszi, ha először két percre forgatja a forró vízbe, majd azonnal jeges vízbe a zöldségeket.
• Az olasz levesek csak durumbúzából készülnek.
• Az olasz ételek főzésekor vigyázzon a sóra, mert sok leves már tartalmaz olyan összetevőket, amelyek nagy mennyiségű sót tartalmaznak, így esély van arra, hogy túlzásba lépje ezzel az összetevővel. A legjobb az ételt sózni a főzés utolsó szakaszában.
