A máj máj, és valószínűleg a legfinomabb belsőség. Ugyanakkor, mint bármely más máj, nem lehet az étrend alapja, mivel, mint a többi belsőség is, hasznos és káros anyagokat is tartalmaz. Tehát, gondolkodva egy lágy, lédús máj főzéséről, nem szabad elfelejtenünk, hogy ha hetente néhányszor ajánljuk fel, akkor az előnyeit hozza.
Lédús máj - általános elvek
A főzés során általában csirkét, sertéshúst, marhahúst, libamájot, pulykamájat stb. Használnak. Természetesen minden szeretőnek saját titkai vannak a lédús, lágy máj főzéséhez, ám vannak olyan általános alapelvek, amelyeket nem szabad elhanyagolni.
Főzés előtt a májat hideg vízzel kell mosni, és gondosan ellenőrizni kell, hogy ne hagyja ki az epevezetékeket vagy a kiömlött epe foltokat. Ezeket teljesen eltávolítani kell, különben az erős keserűség reménytelenül rontja a kész étel ízét.
Ha érdekel egy lédús, lágy máj elkészítése, akkor nem szabad elfelejtenünk, hogy ez a termék nagyon gyorsan főz, kb. 10 perc alatt. Rendkívül nem kívánatos, ha az ételt túlexponálják, különben a máj száraz lesz és durva lesz, még akkor is, ha mártással főzik.
És természetesen a legegyszerűbb válasz arra a kérdésre, hogyan lehet egy lédús, lágy májat elkészített májból készíteni: mindenféle palacsinta, palacsinta, pite, sütemény stb. Ahhoz, hogy a termék buja és lédús legyen, hozzá kell adnia tejet és tojást.
Recept 1. Lágy és lédús máj tejföllel
Nem valószínű, hogy miután elgondolkodott egy lédús, lágy máj főzésében, sikerül majd megtalálni egy egyszerűbb receptet, amely megfelel a vágyainknak.
Az összetevők
Bármely máj - egy font
Tej - áztatáshoz
Tejföl - 250 g
Hagyma - 1 fej
Fokhagyma - választható, 2-3 szegfűszeg
Liszt - pár evőkanál
Só, bors, fűszeres zöldek - ízlés szerint és opcionálisan
Főzési módszer
Jól öblítse le a májat, és gondosan ellenőrizze, hogy az epe nem marad-e nyomában. Vágja apróra. Tegye fél órán keresztül tejbe.
Helyezze kissé az apróra vágott fokhagymát és az apróra vágott hagymát. Olaj nélküli külön serpenyőben enyhén melegítse a lisztet, majd öntsük a hagymára fokhagymával és adjunk hozzá 2-3 evőkanál tejfölt. Mindent gyorsan keverjen össze.
Hígítsa fel a tejföl fennmaradó részét vízzel, és tegye egy serpenyőbe a májjal. Főzzük kb. 8 percig, és helyezzük egy serpenyőbe tejfölös mártással, hagymával. Sót, borsot, adjunk hozzá, ha szükséges, gyógynövényeket, és főzzük, folyamatosan keverve, még két percig.
Tálaljuk egy ilyen májat burgonyával vagy tésztával. Párolt zöldségekkel is ízletes lesz.
2. recept. Lédús, lágy máj francia stílusban.
Hogyan lehet főzni egy lágy, lédús márt, hogy az étel vonzó legyen a fűszeres és fűszeres szerelmeseinek? Természetesen adjunk hozzá sajtot és gombát. Íme egy példa egy ilyen ételre.
Az összetevők
Sertés- vagy pulykamáj - körülbelül 600 g
Majonéz, jobb házi készítésű, - 5-6 evőkanál
Húsos paradicsom - 1 nagy
Mozzarella sajt - 100-200 g
Sampinyonval - 7-9 darab
Hagyma - 1 hagyma
Főzési módszer
Öblítse ki a májat és szükség esetén vágja le. Vágja a májat darabokra, és finoman érintse meg a kés fogantyúját.
Vágjuk a hagymát szalagokra és egy serpenyőben kissé megsütjük.
Helyezze a májat kissé olajozott formába, nagylelkűen fűszerezve majonézzel. Helyezze a hagymát és az apróra vágott sampinot a majonéz tetejére, ismét egy kis majonézt és egy félkörben szeletelt paradicsomot.
A tetejét ismét kenje meg majonézzel, és fedje le sajttal, vagy reszelt, vagy ha saláta mozzarellát vett, akkor körökre vághatja. Nem szükséges sózni az ételt: a majonéz már sós.
Helyezze a formát a sütőbe 10-15 percre.
3. recept. Lédús máj fűszeres héjában
Egy másik válasz a kérdésre: "Hogyan főzzünk egy lédús, lágy májat?" - Ez természetesen főzheti tésztában vagy kenyérsütésben. Például itt van az egyik ilyen lehetőség.
Az összetevők
Csirkemáj (vagy sertés, pulyka ...) - körülbelül 500 g
Sárgarépa - 1 gyökérzöldség
Fokhagyma - 3-4 szegfűszeg
Fűszerek (oregánó, kurkuma, curry) - ízlés szerint, de ne túlságosan
Tojás - 3 darab
zsemlemorzsa
Főzési módszer
Készítse elő a májat a szokásos módon (öblítse le, szükség esetén vágja be, sót stb.). Vágjuk körülbelül azonos méretű, közepes méretű darabokra.
Rácsavarja a sárgarépát a lehető legfinomabbra, és keverje össze a sajton átmenő fokhagymával.
Verte a tojást.
Keverje össze a zsemlemorzst a kiválasztott fűszerekkel.
Mártsa be az egyes májdarabokat tojásba, majd sárgarépába, ismét tojásba és zsemlemorzsaba. Könnyen sütjük egy serpenyőben elegendő olajjal kb.
4. recept: Lágy és ízletes máj gyermekeknek - palacsinta.
Természetesen a finom és lédús máj készítése a darált májból könnyebb, mint nem őrölni. És ha hozzáad egy megvert tojást, akkor még nagyobb pompát érhet el.
Az összetevők
Baromfi máj - egy font
Tojás - 2 darab
Liszt (vagy burgonyakeményítő) - körülbelül fél pohár
Zöldek ízlés szerint
Só, egy kis fekete bors vagy fokhagyma
Főzési módszer
Készítse elő a májat, kissé szárítsa meg, majd engedje át a darálót. Ha gyermeke nem szereti a zöldeket, akkor tegye egy húsdarálóba, és ha eszik, akkor jobb, ha egyszerűen apróra vágja és darált hússal keveri.
Keverje hozzá a lisztet, sót, borsot vagy fokhagymát (vagy mindkettőt) és az előre megvert tojásokat a májba. Finoman keverjük össze, és megsütjük egy serpenyőben növényi olajjal.
5. recept. Lédús máj zöldségekkel
Hogyan készítsünk egy lédús, lágy májat vacsorára? A legjobb megoldás az, ha zöldségekkel főzik.
Az összetevők
Marhamáj (vagy más)
Padlizsán - 1 darab
Édes paprika - 1 darab
Paradicsom - 2-3 darab
Karakterlánc - 200 g
izzó
Növényi olaj
Zöldek, só, bors
Főzési módszer
Készítse elő a májat, vágja le és enyhén megsütje (2-3 perc alatt) vajjal serpenyőben. Helyezze a májat serpenyőbe vagy serpenyőbe, és serpenyőben megsütjük apróra vágott hagymát. Helyezze a májba.
Ha nem tetszik a padlizsán keserű íze, vágja le, sózzuk meg, hagyjuk állni, majd öblítsük le hideg vízzel. Ezt nem teheti meg, csak vágja a zöldséget félkörbe vagy talpfajba, és adja hozzá a májhoz és a hagymához. Adja hozzá az apróra vágott borsot, a paradicsomot és a babot. Adjon hozzá növényi olajat, sót, borsot és főzze alacsony lángon körülbelül 10 percig, majd az elkészített pörkölt meghintje gyógynövényekkel.
6. recept: Puha máj pitehöz
Természetesen az egyik legfinomabb válasz arra a kérdésre, hogy hogyan lehet főzni egy lédús, lágy májat, hogy piteket készítsünk vele. Egy ilyen étel biztosan vonzó lesz az egész család számára.
Az összetevők
Kész leveles tészta - 500 g
Máj - 600–700 g
Tojás - 3-4 darab
Hagyma - választható
Leves - néhány kanál, ha szükséges
Növényi olaj
Főzési módszer
Ha szükséges, öblítse le és vágja le a májat. Sütjük növényi olajjal és (ha akarod) hagymával. Vágjuk meg a májat késsel. Általában őrölhetjük keverővel, de akkor kissé túl finom lesz.
Két vagy három keményen főtt tojás, és daraboljuk is. Adja hozzá a tölteléket. Ha kicsit száraznak bizonyul, adjon hozzá néhány evőkanál húslevest, szélsőséges esetekben tejet vagy vizet, de nem vajat.
Tekerje le a leveles tésztát, és vágja be köröket. Vegyük meg a maradék tojást. A tésztát terítse a tészta körére, és ragassza meg a pogácsákat, az éleket a tojással megkenve. A pite tetejét meg is zsírozhatjuk.
Süssük a tortákat a tésztáról a csomagoláson szereplő ajánlásoknak megfelelően, általában kb. 10 percig, 180 fokos hőmérsékleten.
7. recept. Lédús máj - paszta
Nehéz elképzelni egy finomabb reggelit, és az ünnepi snack kiváló.
Az összetevők
Törökország máj, csirke vagy marhahús (sertéshús általában nem ajánlott, de meg fogja tenni) - 1 kg
Vaj - 200 g
Sárgarépa - 300 g
Hagyma - választható, egy hagyma
Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
Szalonna - 200 g
Dió - fél pohár hámozott
Fűszerek (fahéj, szerecsendió, fekete bors) és só - ízlés szerint
Főzési módszer
Öblítse le és apróra vágja a májat.
Dörzsölje meg a sárgarépát, apróra vágja a hagymát, és a zöldségeket addig lágyítsa.
Vegye ki őket a serpenyőből, és fektesse le a vágott szalonnát. Egy kis tűzön tartsa átlátszóig, és vegye le egy kanállal. Helyezze a májat egy zsíros serpenyőbe, és folyamatosan keverve süsse meg, amíg gyengéd lesz.
Hámozza a diót. Hagyja ki a diót, a sárgarépát és a hagymát, a szalonnát, a fokhagymát és a lehűtött májat kétszer egy darálóban.
Keverje össze a meleg helyen hagyott olajat turmixgéppel a májjal és más összetevőkkel. Adj hozzá fűszereket. Helyezzen egy vázába és hűtse le. Díszítheti diófél felével.
8. recept. Lédús, lágy máj az ünnephez - snack torta "Gomba"
Az összetevők
Máj - egy font
Csirketojás - 4 darab
Fürjtojás - 3-5 darab
Sárgarépa - 1 nagy
Izzó - 1 nagy
Tej - teljes csiszolt üveg
Liszt - 0,5 - 1 csésze
Sampinyonval - 300 g
majonéz
Kapros - egy kis csomó
Só, fekete bors, fűszerek ízlés szerint
Főzési módszer
Vezesse át az elkészített májat húsdarálón vagy őrölje meg turmixgéppel. Só, bors. Külön tálban habverővel 2 csirketojást, tejet és lisztet. Kombináljuk a keveréket a májjal. A tésztának kissé vastagabbnak kell lennie, mint a palacsinta esetén. A süteményeket mindkét oldalán süssük egy serpenyőben a fedél alatt, megpróbálva nem szakítani meg az elfordulás folyamatát. De még akkor is, ha egy torta törött, akkor nem félelmű: középen helyezhető, és semmi sem lesz észrevehető.
Dörzsölje meg a sárgarépát, és vágja a hagymát félgyűrűkbe, és passzív módon pirítsa össze, amíg meg nem ér. Forraljuk a tojást (csirke és fürj). Csirkerostély nagyobb. Mossa és tisztítsa meg a gombát. Hagyjon 3-5 kis méretű kalapot, vágja le a többi darabot, és kb. 10 percig párolja a fedél alatt.
Készíts egy tortát. Terítsen el egy kis majonézt a tortán, és tegyen rá hagymát sárgarépával, fedje le egy második süteménygel, megkenje majonézzel és tegye rá gombát, és tegyen egy reszelt tojást a majonéz tetejére. Folytassa ezt a módot, amíg a sütemények véget nem érnek. Kenje meg a tetejét majonézzel és meghintje finoman apróra vágott zöldekkel. Minden hámozott fürjtojáshoz tegyen egy sampinyon kalapot, és ragasszon rá majonézzel. A kalapok nyersen vagy kemencében előzetesen süthetők kb. 10 percig. Díszítsük a tortát ezekkel a gombákkal.
Lédús máj - tippek és trükkök
- A jellegzetes keserűség megszabadulásához és a máj kellemes utóízének biztosításához érdemes fél órára tejet tenni. Sokan azonban szeretik ezt a különleges keserűséget a májban. De mégis, ha érdekel egy lédús, lágy máj főzése, akkor jobb, ha áztatjuk: valószínűleg enyhébb lesz.
- Minél több tejet és tojást adnak a tésztához máj palacsinta vagy sütemény készítéséhez, annál létezőbbek lesznek. De törékenyebb lesz. Felvehet krémet.
- A fűszerekből a máj ízlés szerint ötvözi a fekete borsot, a szerecsendiót, a fahéjat, az oregánót, a curryt és még sok más. A zöldségeket jó díszíteni, különösen padlizsán, cukkini, bab. Díszíthet almával, áfonyával (cukor nélkül) vagy serpenyőben sütve.
- Mártásként jó lesz a természetes joghurt (fogyaszthat zsíros tejfölt is), amelyben reszelt retek, zöld hagyma, zöldek vagy savanyú uborka összekeveredik.
