Bolt és otthoni maksawurst kolbász - ég és föld. Ezt a terméket újra és újra megkívánják. Csodálatos húsízű, a kompozíció egyszerűsége és olcsósága ellenére. És a főzési technológia nem nehéz. De valamit még mindig tudni kell. Készítsen házi kolbászt májból?
Máj kolbász otthon - az elkészítés általános elvei
Melyik máj használható fel a kolbászhoz: máj, tüdő, vesék, szív. A veséket lehetőleg elvágják és vízben áztatják. Bármilyen belsőséget bevihet: marhahús, sertéshús, bárányhús és bármilyen madár. A keveréket el is veheti. Az íz kiegyenlítése céljából darált sertészsírt vagy zsírt adnak hozzá.
Mi mást tesz a májzsírba:
• gabonafélék;
• hagyma, fokhagyma, néha más zöldségek;
• tejszín, tejföl;
• tojás.
Bármelyik fűszert hozzáadhat ízlése szerint. Töltéshez használjon mesterséges vagy természetes burkolatot. A májpörkölt kolbász esetében előnyösebb a bél bevétele, mivel sütött és sült formában különösen ízletesnek bizonyul. De a természetes héjnak képesnek kell lennie arra, hogy megtisztítsa és előkészítse. Ehhez a bél kicsapódik, sóval borítva, majd a nyálkahártyát lekaparjuk. A hámozott hasát egy nap ecetsavas oldatban áztatják, hogy eltávolítsák a szagot; a vizet rendszeresen cserélni kell.
1. recept: Előregyártott házi kolbász
Egy egyszerű recept házi házi kolbászhoz, amelyet főtt belsőség alapján készítenek. Az összetevők mennyisége megközelítő, növelheti vagy csökkentheti valamit saját belátása szerint.
Az összetevők
• 800 gramm tüdő;
• 600 gramm máj;
• 400 gramm szív;
• 300 gramm zsír;
• 2 fej fokhagyma;
• 400 gramm hagyma;
• fekete bors, só;
• 300 gramm tejszín.
előkészítés
1. Mossuk meg az összes belsőséget. Darabokra vágtuk a szívet és a tüdőt, és egy serpenyőbe tesszük. Még nem érinti a májat. Töltsük meg vízzel, forraljuk egy órán át. Lehűlés.
2. Vezesse át a húsdaráló szalonnát, külön-külön friss májat és hámozott fokhagymát.
3. Helyezze a szalonnát egy serpenyőbe, süssük, amíg a zsír megolvad.
4. Vágjuk a hagymát kockákra, küldjük a szalonnára. Sütjük, amíg világosbarna nem lesz.
5. Vezesse át a főtt belsőségeket a darálóban.
6. Keverjük össze a apróra vágott májat a többi májjal, sült hagymával és szalonnával. Öntsük a tejszínt, helyezzük az apróra vágott fokhagymát.
7. Adjon hozzá darált sót, borsot és keverje össze.
8. Elindítjuk az elkészített kagylókat, rögzítjük a végeinket. Most átszúrjuk a kolbákat tűvel és forraljuk 40 percig. Egyszerűen beteheti egy sütőedénybe, és ugyanabban az időben elküldheti a sütőbe.
2. recept: Házi házi kolbász szalonnával
A házi kolbász másik változata, amelyhez tejfölt és csirketojást is igényel. Javasoljuk, hogy az ilyen tölteléket természetes burkolatokban kezdje el. A májat már felforraljuk.
Az összetevők
• 2 kg máj;
• 500 gramm tejföl;
• 15 tojás;
• 4 hagyma;
• 300 gramm zsír;
• 1 evőkanál só;
• 1/3 evőkanál bors.
előkészítés
1. Vágja a zsírt kockára, süssük, amíg aranyban nem lesz, és vegye ki a darabokat. Lehűlés.
2. Finomra vágja a hagymát, megsütjük megolvasztott zsírban a zsírból. Lehűlés.
3. Vezesse át a sült zsírt egy nagy darabon keresztüli húsdarálón. Darabokra kell lennie.
4. Húsdarálóban egy nagy hálót kicserélünk egy kicsire, hagyjuk ki a májat.
5. Keverje össze a sült szalonna, máj elkészített zsírját, adjon hozzá nyers tojást, sót és borsot. A tölteléket jól keverjük össze.
6. Helyezze a tejfölt és keverje újra. Hagyja a tömeget egy órán át hidegben állni, hogy a máj felszívja a tejfölt. A tömés vastagabb lesz.
7. A kolbászokat a szokásos módon kezdjük el, jobb, ha nem hosszabbítják meg őket. Ezután tegye egy sütőlapra, zsírozza meg olajjal és süsse a sütőben, amíg aranybarna nem lesz.
3. recept: Főtt májfűz otthon
A műbél használható májból főtt házi kolbászhoz is. A darált húst a lehető legkisebbre daráljuk, jobb, ha turmixgépet használunk. De ha nem, akkor vegye át kétszer a darálót.
Az összetevők
• 1,8 kg máj;
• 1 kg sertésborda;
• 40 gramm só;
• 2 evőkanál cukor;
• 0,3 evőkanál borskeverék;
• 2 hagyma;
• egy csipet koriander.
előkészítés
1. A mért darabokra vágva, amelyek húsdarálóba kerülnek. Tegye egy serpenyőbe, töltse fel vízzel és főzzen egy órán át. Hűtsük le a darabokat, ne öntsük a húslevest.
2. Csavarjuk össze a máj és a sertés arcát, azonnal aprítsuk meg a hagymát.
3. Adjon hozzá minden fűszert a darált húshoz, keverje össze.
4. Most meg kell önteni a húslevest. A mennyiség függ a darált hús állagától. Átlagosan 200 és 400 gramm közötti. Gyúrjuk meg a tömeget; a máj jól felszívja a nedvességet.
5. A héj elkészített darált húsával kezdjük, a végeinket megkötjük, lyukasztjuk.
6. A kolbákat forrásban lévő vízben forraljuk egy órán keresztül, majd távolítsuk el, hűtsük le és vehetünk mintát!
4. recept: üzbég májpörkölt kolbász "Khasip" otthon
Az üzbég bármilyen kolbászmészt használ, de sertéshúst nem. Érthető, hogy a termék használatát a vallás nem biztosítja. A zsír a farokzsír.
Az összetevők
• 1 kg máj;
• 300 gramm marha- vagy bárányhús;
• 200 gramm farokzsír;
• 1 csésze hosszú rizs;
• 2 hagyma;
• 1 paprika;
• só, kakukkfű, paprika;
• tedd fokhagymát ízlés szerint.
előkészítés
1. Forraljuk a rizst főzésig, de a szemek nem szabad forrni. Engedje le a húslevest, de ne dobja el. Elég ragadós és tökéletes a darált húshoz.
2. A májat, a zsíros farokzsírt és a húsot egy húsdarálón vezetik át. Ha fokhagymát ad, akkor azt azonnal fel is apríthatja.
3. Hámozza meg a hagymát és a borsot, vágja nagyon finomra és dobja bele a darált húsba.
4. Adjon hozzá fűszereket, gyúrja meg, és adjon hozzá rizslevest, hogy a töltelék lágyabbá váljon.
5. Megkezdjük a belek megkezdését. Az üzbég erre a célra juh-férgeket használ, a kolbász vékony. Használhat szokásos műhéjat vagy sertéshúst is.
6. A kész kolbászokat csiga alakúvá tesszük. Mi átszúrjuk. Öntsön annyi vizet, hogy eltakarja a kolbászokat.
7. Küldés a sütőre. Főzzük 2 órán át 150-160 fokon. A kolbász egyszerűen párolható is.
5. recept: Házi marhahús és rizsmáj kolbász
Az egyik a házi készítésű máj kolbász gabonafélék közül a sok közül. A rizst kicsi, lehetőleg kerek alakban használja. Vehet egy darabolást (zúzott dara). Marhahús belsőségeket használunk, de szalonna. A sertés ellenfelei kacsa, csirke, pulyka zsírt fogyaszthatnak.
Az összetevők
• 500 gr. máj
• 300 gr. szív;
• 300 gr. tüdő;
• 200 gr. zsír;
• 1 pohár rizst;
• 3 evőkanál zselatin;
• 3 hagyma;
• 4 tojás;
• fűszerek;
• 100 gr. a víz.
előkészítés
1. Öntsön vizet a zselatint, hagyja, hogy megduzzadjon 20 percig.
2. Forraljuk fel a rizst, hűtsük le, és ne felejtsük el leengedni a vizet. Ha a gabona ragacsos, akkor öblítheti.
3. Forraljuk fel a májat. Mindent egy serpenyőbe tehet. A forrás után 20 perccel vesszük ki a májat, 40 perc elteltével a tüdőt, és a szívet hosszabb ideig forraljuk, pontosan egy órán át főzzük.
4. Az összes belsőséget lehűtjük és daraboljuk darabokra, hogy csavarjuk össze egy húsdarálóban.
5. Kockázza meg a zsírt, és hagymával egyszerűen megsütjük hagymával, amíg világossá válik.
6. Vágja át a húsdarálóban a belsőségeket és a zsírt hagymával. Célszerű ezt legalább kétszer megtenni, hogy a tömeg homogénné váljon.
7. Egy duzzadt zselatinban adjunk hozzá egy pohár forró húslevest, keverjük össze. Az összes szemnek fel kell oldódnia.
8. Adjon hozzá a zselatin húslevest a darált húshoz, fűszereket, főtt rizst, nyers tojást és keverje össze.
9. Előre elkészítjük a kagylókat (mesterséges vagy természetes).
10. Tűvel szúrjuk meg és a félkész termékeket 40 percig forraljuk.
6. recept: Házi kolbász máj kolbász
A szeletekkel készült maksawurst kolbász elkészítéséhez csirke szívére van szüksége, amelyet kívánt esetben más helyettesíthet. A lényeg az, hogy vannak darabok. Ez a kolbász sonkára hasonlít, nagyon ízletes és illatos. Vegyünk bármilyen belsőséget, jobb, ha tüdő, máj, szív keverékét használjuk.
Az összetevők
• 1,5 kg belsőség;
• 0,5 kg csirkeszív;
• 200 gramm zsír;
• 0,4 kg hagyma;
• 4 tojás;
• fűszerek.
előkészítés
1. Forraljuk fel a májat, daraboljuk és lehűtjük.
2. A csirke szívét külön forraljuk.
3. Vágjuk zsírt vékony rétegekben, sütjük egy serpenyőben, távolítsuk el a darabokat, hagyjunk zsírt.
4. Sült zsír után hagymát zsírozzuk.
5. Vezesse át a húsdarálóban a főtt májat (a szív kivételével), a szalonnát és a sült hagymát legalább kétszer. A tömeg homogénebbé tételéhez használjon turmixgépet.
6. Vágja a szíveket kockákra vagy csak körökre, küldje el a darált húsra.
7. Adjon hozzá tojást, fűszereket és egy pohár húslevest, amely a szív forrása után maradt.
8. Elkezdjük a kolbászt és főzhetünk. Mivel szinte minden termék készen áll, elegendő 20 percig forralni vagy sütni, amíg kéreg nem lesz a kemencében.
7. recept: Házi készítésű máj kolbász hajdinaval
Ehhez az ételhez normál hajdina kása, vízben főzve. Vegyünk bármilyen májat, alaposan mossuk és forraljuk, amíg gyengéd.
Az összetevők
• 1 kg főtt máj;
• 400 gramm hajdina kása;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 2 hagymafej;
• só, bors;
• 300 gramm zsír;
• 150 gramm tejszín vagy tejföl.
előkészítés
1. Rántott, hámozott és apróra vágott hagymát egy serpenyőben, zsírral hűtsük le.
2. Vágjuk a főtt és lehűtött májat darabokra húsdarálóban való gördítéshez.
3. A zsírt, a májat és a fokhagymát 2-3-szor csavarja össze húsdarálóval. A tömegnek homogénnek kell lennie, mint egy pasztának.
4. Adjunk hozzá tejszínt a tekercselt darált húshoz (tejfölt is tehetünk), tesszük fűszereket és jól meggyúrjuk amíg sima nem lesz.
5. Végül tegyen hajdina kását, keverje össze.
6. Indítsuk el az elkészített kagylókat, megkötjük a széleket, tűvel átszúrjuk és a kolbászokat 20 percig a kemencébe küldjük.
7. Egyszerűen vízben forralhatók vagy párolhatók, az idő nagyjából megegyezik.
Házi máj kolbász - hasznos tippek és trükkök
• Annak elkerülése érdekében, hogy a héj összetörjön a kolbász főzésekor, alacsony forralással kell főzni. Ne felejtse el a kolbászokat egy tűvel átszúrni 10-15 centiméterenként. Ha vannak légbuborékok, akkor közvetlenül szúrja be azokat.
• A májkolbász csúnya szürke színű, de könnyen rögzíthető! Adjon hozzá őrölt paprikát vagy kurkuma a darált húshoz. A termék nemcsak megváltoztatja árnyékát, hanem sokkal aromásabbá is válik.
• Ne felejtsük el, hogy a különféle májok főzési ideje eltérő. A máj főzik a leggyorsabban, a szívét a leghosszabb ideig kell főzni. És a tüdő az aranyközép. Általában a májat nem lehet előzetesen felforralni, tökéletesen eléri a kolbászkészüléket.
• Soha nincs sok kolbász! A feltöltött termékek nyersen fagyaszthatók vagy már elkészíthetők. Mellesleg csodálatos töltést készítenek a pitékre. Csak meg kell sütni a hagymát és a kockára vágott kolbászt, opcionálisan hozzá káposztát, burgonyát, rizst, hajdina.
