Bármely étel minősége és íze közvetlenül a szakács által választott termékektől függ.
Ez különösen igaz a húsra, fajlagos részére, megjelenésére és illatára.
A hús, például a sertéshús választását szintén komolyan és körültekintően kell megvizsgálni.
Mindenekelőtt a sertéshúsnak rózsaszínű, enyhén vörös színűnek kell lennie, jellegzetes illattal.
A hús szeletelése során kizárólag átlátszó juice-t kell előállítania.
Ha a sertéshús sötét bordó vagy vörös színű, akkor pontossággal mondhatjuk, hogy ez egy öreg állat húsa, ami azt jelenti, hogy a főzés végén az szerelmesek ízletes ételeket fognak fogyasztani lédús és lágy húsdarab helyett - kemény vagy gumi „talp”.
A sertés édes és enyhe ízű, amely tökéletesen kombinálódik savas komponensekkel (citrom, kivi, lime birs, ecet) aromás fűszerekkel, fűszerekkel és mártásokkal.
Ízletes sertés ételek elkészítéséhez - ínycsiklandó, ízletes és lédús - fontos megtanulni, hogyan kell lágyítani a sertéshús főzés előtt és közben.
Hogyan kell főzni, hogy a sertéshús lágy, lédús és pikáns - igen, nagyon egyszerű módszerek vannak, amelyeknek köszönhetően az ilyen típusú termékek különféle ételei finomak és finomak.
Lágy és lédús hús (sertéshús) főzése - ennek a folyamatnak az alapelvei és jellemzői
Főzés előtt:
• A sertéshús lágyításához speciális hústermelőt használhat. Ha az izomrostokat hússal darabokra törjük ezzel a kalapáccsal, a főző fő feladatot fog elérni, a főzés során a hús nem lesz merev és nem szívja fel a fölösleges olajat.
• Annak érdekében, hogy a sertéshús a sütés során lágy és gyengéd legyen, ajánlott pépesíteni a pép darabokat. Ebben az esetben a pác közepes savasnak kell lennie. Mivel ha túlzásba lép savval rendelkező összetevőkkel, a hús még keményebbé válik és étkezésre alkalmatlanná válik.
• A sertés ecettel, különféle borokkal, citrusfélékkel és erjesztett tejtermékekkel pácolható.
• A sózás is segíthet a sertés lágyításában. Sózva a sertéshús belsejében megtartja a nedvességet, így sütéskor a húslevek lédús és érzékennyé válnak. További fűszerek, például rozmaring, kakukkfű és almabor, különleges húsos ízeket és ízeket adnak a húsnak.
Főzés közben:
• Annak érdekében, hogy például a karaj lágy és lédús legyen, azokat nagy melegítéssel meg kell sütni, amíg aranybarna nem lesz, majd a sütőbe kell helyezni a főzés befejezéséhez.
• Azt is tudnia kell, hogy a hús nagy hőn történő főzésére csak néhány perc alatt van szükség, különben csak kívülről fogják főzni, és belsejében nyers marad.
A pörkölés során a sertéshús is gyengéd és étvágygerjesztővé válik, mivel folyékony állagú, aromás hozzávalókkal kiegészített állapotban helyezzük el, és több órán keresztül főzzük.
• A pörkölés előtt ajánlott sütni a húst, hogy ropogós legyen.
• Dohányzik a sertéshúsra is, párolhatja alacsony lángon - az eredmény gyengéd, lágy és ínycsiklandozó húsétel.
Fontos! A főtt húst "pihentetni" kell. Mivel ha a főzést közvetlenül a főzés után darabolják belőle, az összes juice kifolyik, és keményvé válik és íztelen.
A legjobb receptek a lágy és lédús sertéshúshoz
1. recept. Steak - hogyan kell főzni, hogy a sertéshús lágy legyen
összetevők:
• Sertéshús - 1 kg.
• Kefir - 0,5 l.
• Hagyma.
• Fokhagyma - 5 szegfűszeg.
• Só.
• Fűszerek.
Főzési módszer:
Annak érdekében, hogy a steak főzzön, és lágy, ínycsiklandó és lédús legyen, előbb meg kell pácolni a húst. Ehhez ajánlott apróra vágott húsdarabokat kefirba kell helyezni apróra vágott hagymával, borssal, fűszerekkel és sóval. A kefirba helyezett sertésdarabot előzőleg meg kell verni egy speciális kalapáccsal.
Ezenkívül a húst legalább 4 órán át pácolás céljából a hűtőszekrényben kell eltávolítani.
Miután a hús jól pácolt, azt nagyon forró olajjal való serpenyőbe kell helyezni.
Ezután a húst mindkét oldalon sütni kell, amíg aranybarna nem lesz magas hőmérsékleten (nem sokáig), majd csökkentsék, és készítsék az edényt.
A barna kéreg megtartja a lét a húsban, és puhává és lédúsá teszi.
2. recept. Sült édes-savanyú mártással, vagy hogyan kell főzni, hogy a sertéshús lágy legyen
összetevők:
• 0,5 kg sertéshús.
• Konzerv ananász - jar.
• Bors (bolgár) - 2 db.
• Víz - 40 ml.
• Sárgája.
• Keményítő - 30 gr.
• Szójaszósz - 30 ml.
• Gyömbér.
• Só.
Szósz Hozzávalók:
• Cukor - 70 gr.
• Ketchup 60 ml.
• Ecet - st. egy kanál.
Főzési módszer:
A húst közepes darabokra kell vágni, és a pácolásra előkészített edénybe kell tenni.
Ezután szójaszószt, tojássárgáját, keményítőt, vizet és sót kell hozzáadni a húshoz. Ezután össze kell kevernie az összes komponenst köztük, és legalább három órán keresztül el kell küldeni a húst a hűtőszekrénybe.
Ezután fel kell aprítania a bolgár paprikát félkarikákba, az ananászot négyzetre vágva.
Amikor a hús kész (pácolt), azt minden oldalról keményítővel meg kell megszórni, és egy serpenyőbe forró olajba kell tenni. Ezután a sertéshúst addig sütni kell, amíg nem lesz ropogós, és tegye ki a serpenyőből egy tiszta tálba.
A borsot, a gyömbért néhány percig meg kell sütni, majd hozzá kell adni az ananászot. Főzzen minden komponenst legfeljebb 5 percig.
Külön kell elkészíteni a mártást. Ehhez öntsünk egy csésze cukrot, adjunk hozzá ecetet és ketchupot. Az összes összetevőt össze kell keverni, és hozzá kell adni a bors, a gyömbér és az ananász sütéséhez. Mindezen összetevőkhez hozzá kell adnia keményítőt is, amelyet korábban valamilyen vízben hígítottak.
Helyezze a húst a szószba, keverje össze az összes hozzávalót és süsse még néhány percig.
Készen áll a legédesebb és lédús sertés édes-savanyú mártással.
3. recept. Sertéshús almával. Hogyan készítsünk lágy sertéshúst?
összetevők:
• Sertéshús - 650 gr.
• Zsír - 60 gr.
• Hagyma.
• Alma - 2 db.
• Liszt - 40 gr.
• Köménymag - 0,5 teáskanál.
• Só.
Főzési módszer:
Alaposan öblítse le a sertéshúst, sót, borsot, tekerje lisztbe - egész darabot, és fektesse egy serpenyőbe.
Ezután meg kell sütni a sertéshúst előmelegített zsíron, minden oldalról, majd a kiskacsákba kell tenni, együtt a serpenyőben főzés után megmaradt zsírral.
Ezután meg kell meghintni a húst köménymagot és ¾ önteni a vízre. Ezután a sertéshús kiskacsákat tűzbe kell hagyni és hagyni kell, hogy párolják. Ha a folyamat során a víz elpárologni kezd, akkor hozzá kell adni.
Miután hámozni kellett, vágja szét az almát szeletekre, és a főzés vége előtt jelentje meg őket a csirke tál húsával.
Amikor a hús elkészült, azt el kell távolítani a kiskacsákról, majd a fennmaradó almafolyadékhoz adjunk hozzá kevés vízzel hígított lisztet. Ezután az almaszószt néhány percig főzni kell.
Amikor a hús kissé elhalványul, azt darabokra kell vágni, öntsük az elkészített mártást, és zöldekkel ragyogjuk fel.
4. recept. A kemencében sült sertéshús. Hogyan készítsünk lágy sertéshúst?
összetevők:
• Sertéshús.
• Hagyma.
• Fokhagyma.
• Mustár.
• Só, bors, ételízesítők.
Főzési módszer:
A kiválasztott sertéshús tetején be kell vágni egy kést, ezt úgy kell megtenni, hogy a hús főzéskor lágy, lédús és íze ízesítő legyen.
Ezután a gyűrűk felét fel kell aprítani a hagymát, meghámozni és morzsolni a fokhagymát.
Ezután a húst sózni kell, fokhagymát kell tenni a vágott helyekre, meg kell szórni a sertéshúst fűszerekkel és bevonni mustárral. A mustárt hozzáadhat majonézhez is - ez még ízletesebbé teszi a húst. Töltsük fel a mustárt apróra vágott hagymával, és hagyjuk a sertéshúsot pácolni, tehát 3-4 órán keresztül.
Ezután a sertéshúst fel kell helyeznie a fóliára, minden oldalával be kell tekerni, és a húst el kell juttatni a sütőbe, hogy nagyon jó legyen, amíg készen sütjük.
5. recept. Sertéshús francia nyelven. Hogyan készítsünk lágy sertéshúst?
összetevők:
• Hús (sertéshús) 0,5 kg.
• Sajt - 250 gr.
• Majonéz - 250 gr.
• Hagyma.
• Olaj.
• Só.
Főzési módszer:
A sertéshúst közepes darabokra kell vágni. Ezután mindkét oldalról le kell verni a húst, a borsot és a sót.
Ezután meg kell hámoznia és feldarabolnia a hagymát félkarikákba, reszelni a sajtot.
Ezután meg kell zsíroznia egy speciális penészt olajjal, és az aljára tegye az elkészített húst. Hagymát kell feltenni a hús tetejére, öntsük az összetevőket majonézzel.
Ezután majonézhez rázza meg a sajtot, és küldje el az ételt sütőben sütni.
Díszítheti az ételt olajbogyóval, egy zöld ággal és tálalhatja.
Hogyan kell főzni, hogy a sertéshús lágy legyen - főzési tippek és trükkök
• A sertés sertés legérzékenyebb része a bélszín. Ez a darab finom, fűszeres és lédús ételt fog készíteni, a sertéshús egyszerűen megolvad a szádban.
• Annak érdekében, hogy a sertéshús lágyan elkészüljön, be kell fedni mustárral, és fél órán keresztül hagyni ebben a formában.
• A sertéshöz pácolt ásványvízben lehet pácolni - egy gyönyörű és ízletes étel fog kinézni.
• A nagyobb lágyság érdekében cukrot adhat a sertéshúshoz főzés közben, elég kanál.
• A lédús és gyengéd sertéshús akkor fordul elő, ha 2-3 órán át hideg vízbe töltjük keményítő hozzáadásával.
• A sertéshús főzéséhez a legfontosabb dolog az, hogy a hús fiatal és friss maradjon.
