A Belyash egy meglehetősen általános tészta, amely tatár konyhaból származik.
Nagyon népszerű velünk.
Ez csak a többség úgy érzékeli a fehéret gyorsétteremként, bár nagyon kedvelt.
De nem mindenki készítheti el önmagában, gyakran csak vonakodva.
Hiába! A sütőval történő sütés nem sokkal bonyolultabb, mint a piték vagy tekercsek készítése.
Ha egyszer megcsinálta és kipróbálta az eredményt, akkor valószínűleg nem akar vásárolni ezt az ételt utcai standokon. A saját konyhában sült fehérek sokkal hasznosabbak és ízletesebbek.
Belyashi a sütőben - a főzés alapelvei
A fehérek elkészítéséhez a sütőben szüksége van:
gyúrja a tésztát;
készítse elő a tölteléket;
küldje el az ételt sütéshez.
A folyamat nem annyira bonyolult, hogy ne terelje túl.
A legtöbb hozzászokik ahhoz, hogy a fehére sült étel. Általában ilyen formában adják el őket.
Ha csak a sütőben sütjük a fehéret, főzhetünk, és nem egy serpenyőben, amelyet a tetejére olajjal töltünk. A sütés sokkal hasznosabb, ugyanakkor nem kevésbé finom: lédús, aromás és nagyon finom.
A hagyományos fehérek kerek formájúak és hús töltelékkel rendelkeznek. Középen egy kis lyukat helyezünk el.
Manapság nem kell csak egy ilyen formát betartani, és csak a hagyományos tölteléket kell használni. A termékeket bármilyen geometriai forma formázhatja.
Töltik a fehérjét zöldségekkel és akár gyümölcsökkel is. De meg kell követelni a közepén lévő lyukat.
Ennek a szépnek a titka az, hogy a tésztát megfelelően gyúrják. Frissen vagy élesztőből készítik.
A húst késbe vágják vagy átviszik a daráló legnagyobb rácsán. A tölteléket zsírral kell végezni. Hosszú ideig jól kell gyúrni, majd enyhén legyőzni. Adjon hozzá sót, borsot, hagymát a darált húshoz. Zira, szuneli komló, koriander és apróra vágott zöldek szintén népszerűek.
A fehérek sütésére készített készítményeket legalább tíz percig fel kell infuzálni. A tésztát megverték megvert tojással, vagy csak egy kanál tejjel összekeverve a sárgáját.
A sütőlapot zöldséges vagy vajjal átitatott sütőpapírral borítják.
A Belyashi-t kb. Húsz-huszonöt percig sütjük 180-200 fokon.
1. Belyash a sütőben darált hússal
összetevők:
A tészta:
• 0,8 kg liszt;
• 5 gr. száraz élesztő;
• 30 gr. szendvicsolaj;
• 125 ml tej és víz;
• egy tojás;
• teáskanál só;
• Art. egy kanál cukor.
töltelék:
• 150 g sertéshús és 150 g marhahús;
• három hagyma;
• három evőkanál. l. joghurt;
• egy teáskanál bors és só.
Főzési módszer:
Olvassa el a szendvics-olajat. Válasszuk el a tojássárgáját külön tálban.
Adjon hozzá élesztőt vízzel a tejhez. Oldj fel sót és cukrot is.
Öntsen ide egy kanál vagy két liszt. Öntsön olajat és sárgáját. Adjunk hozzá még lisztet és gyúrjuk meg a tésztát. Addig kell dagasztani, amíg nem lesz szoros.
Csiszolja meg a húst darálóval.
Vágjuk a hagymát apró kockákra. Sót és keverjük össze darált hússal. Adjunk hozzá kefirot és borsot.
A tésztadarabokat körbetekercselje. Helyezze a darált húst közepére. Mindegyik fehérre csomagolva úgy kell lennie, hogy egy lyuk maradjon a közepén.
Állítsa be a főzésre kész ételeket körülbelül tíz percig.
Helyezze egy tepsire és küldje sütni. Húsz perc elteltével az illatos és buja fehérek eltávolíthatók a kemencéből.
2. Belyash a sütőben chili paprika
összetevők:
• 900 gr. élesztő tészta;
• 0,300 kg darált sertéshús;
• két hagyma;
• nyolc ág petrezselyem;
• forró bors (chili);
• két csipet borsot és sót.
Főzési módszer:
Készítse elő a tésztát az előző recept szerint.
Vágjuk a hagymát apró kockákra. Adjunk hozzá sót. Keverjük össze a húsmasszával.
Finomra vágja a petrezselymet. Távolítsa el a chili paprikát a magokból és a belső válaszfalakból, és apróra vágja. Adjuk hozzá a petrezselyemmel egy tálba darált hússal, és süssük meg egy serpenyőben.
Kör alakítsa ki a tészta szeleteit, vágja le, de ne vágja a középpontba. Helyezze a hús töltését a közepére.
Tekerje a kapott szirmokat egy kört egymásra. Belyash hagyja tíz percig ragaszkodni.
Kenje meg a meglazult és tejjel összekevert sárgájával. Süssük huszonöt percig (180 fok).
3. Belyashi a sütőben tök és grapefruit töltelékkel
összetevők:
• 0,45 kg élesztő tészta;
• 0,3 kg tök;
• egy grapefruit;
• egy citrom;
• 10 g granulált cukor.
Főzési módszer:
Vágja a tököt apróra és darabolja a sütőbe. Ehhez tizenöt perc (200 fok) elegendő. Csiszolja a sült tököt burgonyapürével egy turmixgéppel.
Hámozza meg a grapefrutot, vágja szeletekre, távolítsa el a vékony bőrt, és papírtörülközővel szárítsa meg.
Vágja a citromhéjat szalagokra vagy reszelje le.
A tészta szeleteit hengerlés után csíkokra vágjuk.
Helyezze a tölteléket a széleikre: előbb tegyen egy kanál tökpürét, majd egy vagy két grapefruit-szelet, egy csipet héj, és szórjon rá cukrot.
Tekerjük be a tésztát kétszer egy borítékba. Díszítsd a varrat göndörjét. Süssük a szokásos módon.
4. Belyashi a sütőben "Egyszerű recept"
összetevők:
A tészta:
• 600 gr. liszt;
• 15 gr. száraz élesztő;
• teáskanál só;
• Art. egy kanál granulált cukor;
• 300 ml víz.
töltelék:
• hagyma;
• 0,4 kg darált hús;
• só és bors - ízlés szerint.
Főzési módszer:
Oldja fel az élesztőt és a cukrot sóval vízben.
Adjunk hozzá egy kevés lisztet és keverjük az óramutató járásával megegyezően. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg nem fejeződik be. Tisztítsa meg a konyha hangulatos sarkában, törülközővel vagy műanyag pakolással lefedve.
Vágja a hagymát apróra és darabolja kissé. Keverjük össze a darált hússal, adjunk hozzá sót és borsot.
Kihúzza a tésztát, tekerje be kolbászba és ossza meg részekre. Mindegyik tekercset tegye újra, helyezze be a húskeveréket és szorítsa meg a széleit.
A félkész termékeket mindkét oldalán serpenyőben sütjük, és húsz percig sütőbe helyezzük.
5. Belyash a sütőben burgonyával és hússal
összetevők:
A tészta:
• 350 gr. búzaliszt;
• 160 gr. olvasztott vaj;
• egy csésze kefir;
• ½ teáskanál. só és szóda.
töltelék:
• 300 gr. marhahús;
• egy hagyma;
• két burgonya;
• Art. l. száraz adjika kaukázusi;
• asztali só - ízlés szerint.
Főzési módszer:
Egy liszttel tálat adjon hozzá ghee-t, sót.
Keverje hozzá a szódakefírt és keverje hozzá a lisztet.
Gyúrja meg a tésztát. Nagyon puha és rugalmas. Fedjük le és tegyük félre tizenöt percre.
Készítsen darált húst húsból.
Finomra vágja a burgonyát és a hagymát. Adjuk hozzá egy tányérhoz hússal. Hajókat, öntsön fűszereket, adjon hozzá sót és alaposan keverje össze a húskeveréket.
Ossza meg a tésztát külön darabokra, tekerje ki, tegye a hús töltelékét közepére. Tekerje be a fehéret, hagyjon lyukat a közepén. Süssük a szokásos módon a sütőben. Húsz perc elteltével vegye le az edényt. Helyezzen egy kis darab olvasztott vajat minden egyes fehérítésre. Helyezze a sütőlapot a fehérekkel a sütőbe további öt percre.
6. Belyash a bárban a sütőben
összetevők:
• 0,8 kg tészta;
• 400 g birka;
• egy nagy hagyma;
• két csipet koriander;
• ½ teáskanál zirát és fekete borsot.
• másfél teáskanál sót.
Főzési módszer:
Főzzen szorosan az előző recept szerint.
Öntsünk koriandert, fekete borsot, sót és zirát egy habarcsba, és összetörjük.
Csiszolja meg a hagymát. Adjon hozzá főtt fűszereket és keverje meg.
Ezután őrölje meg a bárányt egy tálban hagymával.
Könnyen keverje össze a húskeveréket.
Öntsön növényi olajat egy sütőlapra, és egyenletesen ossza el a felületen. Meg kell kenni a kezüket.
Fogja le egy darab tésztát, és tekerje kézzel kézzel a sütőlapra.
Finomítsa a húskeveréket a felszínen. Tekerje be a tésztát redőkbe.
A mész sütése a kemencében körülbelül huszonöt percig tart.
7. Fehérek a kemencében "Vegetáriánus"
összetevők:
A tészta:
• egy pohár 15% tejföllel;
• egy teáskanál szóda;
• egy teáskanál. cukor és só;
• ½ csésze növényi olaj;
• 0,4 kg liszt.
töltelék:
• fehér káposzta;
• sárgarépa;
• só;
• csipetnyi kurkuma és curry;
• tejföl fehérek kenésére;
• 50 g kemény sajt.
Főzési módszer:
Öntsön tejfölöt egy kanálba, keverje hozzá szóda. Néhány perc múlva öntsük be a növényi olajat. Öntsön cukrot és sót. Kihúzza egy habverővel.
Öntsön lisztet és készítsen puha és levegős tésztát.
Tekerje egy vastag kócba. Vágjuk azonos darabokra. Fedjük le egy szalvétával.
Vágja a káposztát kis négyzetekre. Csiszolja meg a sárgarépát durva reszelővel.
Keverje hozzá a zöldségeket, adjon hozzá sót és fűszereket. Sütjük egy serpenyőben, amíg lágy nem lesz.
Húzza ki a tésztadarabokat és töltse fel a növényi keverékkel. Tekerje le és szorítsa meg a széleket.
A kenyeret sütõlapra kenje zsíros sütõpapírral. Kenje meg a széleket tejföllel.
Csiszolja sajtot durván. Szórja meg a mész tetejét, ahol a töltelék található.
Helyezze a serpenyőt húsz percre a sütőbe (200 fok).
8. Belish a sütőbe koreai nyelven
összetevők:
egy font élesztőteszt;
250 gr darált hús;
400 gr. Pekingi káposzta;
nagy hagyma;
öt gerezd fokhagyma;
két evőkanál. l. szójaszósz;
egy teáskanál sót;
bors ízlés szerint;
két csipet őrölt koriander.
Főzési módszer:
Darált hús lehűlni. Főzés előtt legalább egy órán át feküdjön a hűtőszekrény polcon.
A pekingi káposztát nagyon apróra vágják.
Átugorja a hagyma szeleteit egy darálóban. A fokhagymát késsel törje össze és aprítsa tovább.
Keverjük össze a káposztát, a hagymát és a fokhagymát. Adjunk hozzá darált húst, koriandert és szójaszószt. Só és bors.
Gondosan gyúrja meg a tölteléket kézzel. Adjon hozzá egy evőkanál hideg vizet annak érdekében, hogy nem száraz. A töltésnek kb. Tíz-tizenöt percig kell maradnia.
Guruljon ki a tésztát. Ossza fel egyenlő részekre, amelyek súlya kb. 50 gramm.
Összeomlik minden tésztadarab kolobok formájában. Nedves kezét napraforgóolajjal és zsírgolyókkal. Hagyja őket kb. Húsz percig.
A kényelem érdekében ossza meg a tölteléket ugyanannyi részre, mint a tésztát.
Mindegyik zsemlét aprítsuk meg néhány milliméter vastag süteményben. Töltse fel kitöltéssel, és hajlítson ki egy lyukat.
Süssük a sütőben kb. Fél órán keresztül (190 fok).
Belyashi a sütőben - trükkök és tippek
1. Annak érdekében, hogy a sütés csodálatos legyen, prémium lisztet használnak. Meg kell szitálni.
2. Keverés közben a lisztet nem adják hozzá azonnal, hanem mindegyik poharat. Ezután a tészta jobban és gyorsabban dagaszt.
3. Az optimális az összetevők következő arányai:
- folyékony és liszt - 1: 2;
- 1 kg lisztre - 10 g. száraz élesztő;
- a hagyma és a hús aránya a darált húsban, hogy lédús legyen - 1: 2.
4. Az elasztikus tésztához tanácsos legalább 1% zsírtartalmú tejet használni.
5. Száraz élesztő használata esetén a tej és a víz nem melegszik fel. Szobahőmérsékleten kell lennie.
6. Ujjával ellenőrizheti a tészta készségét. Nem túl puha és kissé, mintha ellenállna.
7. A fehérítéshez jobb, ha csak a tojássárgáját adjuk hozzá a tésztához, mivel a fehérjék túlságosan megszorítják.
8. A hús töltésének lédúsága érdekében érdemes egy gramm ötven jeges vizet önteni.
9. Ha darabolja a zöldségeket, és nem halad át egy turmixgépen vagy húsdarálón, akkor a darált húshoz adják a léét, ízletesebbé teszik.
10. Ajánlatos meleg vízben oldott szóda hozzáadása az élesztő tésztához. Ez segít eltávolítani a teszthez tartozó savasságot.
