Valójában a cikk lényegét már kifejtettük.
A francia konyha klasszikusainak, a csirkehús elkészítésének csak néhány részletét fogjuk megérteni, azzal a látással, hogy kizárólag a rendeltetési hely francia szakácsaira jellemző.
Kulináris művészetük fogalma arra a tényre vezethető vissza, hogy az étel nemcsak a vitalitás forrása, amely telíti a testet a szükséges és megfelelő mennyiségű egészséges táplálékkal, hanem mindenekelőtt az öröm forrása, ideértve az esztétikát is.
Francia csirkefilé - alapvető technológiai alapelvek
Ezt az ételt professzionális teljesítmény fényében "festették", és valószínűleg nem sikerül. Ha valóban egy receptre vonatkozik, akkor nem lenne probléma, és egyértelmű lenne, hogy mely termékekről kell beszélnie, beszélni arról, hogyan kell "megfelelően" feldolgozni őket.
Háziasszonyaink, amint azt a cikk címe is mondja, nagyrészt úgy gondolják, hogy a sajt, a burgonya, a csirke és a majonéz francia konyha. Szeretném megkérdezni: kedves háziasszonyok, de mi nagyon francia ebben a készletben? Talán sokknyi kalória? Akkor hol van a kegyelem és a könnyedség?
Vessen egy pillantást az igazi francia szakácsok kulináris oldalaira vagy blogjaira, hogy eloszlassa a mítoszot, egyetlen recept alapján, majonézes húsokkal sült burgonyával. A hús főzésének millió módja francia. Természetesen a burgonya csirkével kombinálva is előfordul, de inkább a szabály alóli kivételként, vagy az elszegényedett francia bérlők találmányaként, akik az orosz földtulajdonosok birtokain dolgoztak a XVIII. Században. A történelem nem rejti el, hogy akkoriban is divatos volt „külföldön” élni és a „Monsieur” -ot a bíróság előtt tartani. Tehát nekik volt. A "Monsieur", nem akarta elveszíteni jövedelmező helyzetét, és fordítva, szeretve kedvelni a tulajdonosot, "kissé" kalóriát adott hozzá a francia varázsa és pompózása szempontjából, burgonya formájában, hogy oroszul kielégítő legyen!
Ha bármilyen húst franciául főz, akkor felejtsd el a burgonyát, a sajtot és a gombát, mint a hús kiegészítését. Ezenkívül istenkáromló, ha bármilyen ételt nagylelkűen majonézzel ízesítenek, csak olyan mártással, amelyet csak hidegen szolgálnak fel. Nemcsak a francia ínyencek, de a táplálkozási szakemberek is egyetértenek ezzel. Nos, jó. Gomba és sajt megmaradhat. De a leg óvatosabb mennyiségekben. Mondva, kiegyensúlyozott, az egészséges táplálkozás modern koncepciójának szellemében.
Ahogyan a modern diéták tanítják, a hús fehérjeforrás. A feleslegét a testben szénhidrátokké, és zsírokká formálják. Vagyis az étkezési csirkefehérje burgonyával, amely közvetlen szénhidrátforrás, függelékké válik a zsírlerakódások felgyorsult képződéséhez, azzal járó következményekkel.
Szeretne húst enni franciául? Ezután adjon hozzá további zöldségeket, még édes gyümölcsöket, dióféléket és mézet. Kivételnek kell lennie a húsos burgonyának, mint sütőben sült ételnek. Ne felejtsük el beilleszteni olyan összetevőket, amelyek hasznos aminosavakat és enzimeket tartalmaznak, amelyek elősegítik a fehérje lebontását és serkentik az emésztést.
Ezen felül, az ázsiai vagy a közel-keleti konyha receptjein áttekintve számos érdekes lehetőséget kínál az ízletes és egészséges csirke főzéséhez, amelyek elfogadhatók a szláv ízlésünknek, hagyományainknak és, ami még fontosabb, lehetőségeinknek.
Recept 1. Francia csirke filé gombával és vanília krémmel
Szükséges termékek:
Csirkemell 900 g
Liszt 100 g
Víz 70 g
Sós olaj (82,5%) 180 g
Citrom 150 g
Gyömbér juice
só
bors
Csomó kakukkfű
Csomó rozmaring
vanília
Sárgarépa 350 g
Vanília hüvely
Spárga 120 g
Hagyma 250 g
Gomba (királyi sampin) 600 g
előállítás:
Keverjük össze a lisztet vízzel tésztához. Keverje hozzá a sós vaj és a vanília keverékét, hozzáadva egy kevés gyömbért, borsot és citromhéjat. Beat vaj krémes.
Kombinálja az apróra vágott csirkehúsot a főtt krémmel. Tegyen egy pörkölt serpenyőbe apróra vágott kakukkfű és rozmaring, reszelt héj és vanília hüvely. Helyezze a csirke filét, és töltse meg tésztával. Süssük a sütőben 180Ϲ-on 45-50 percig, és tartsuk a sütőben tálalásig.
Az elkészített zöldségeket (fagyasztva is) külön megsütjük vaníliaolaj hozzáadásával, majd egyesítjük és 3-4 percig főzzük. Vágjuk részekre a csirkét és tálaljuk mindegyik darabot, a zöldségeket körítve.
2. recept. Francia csirke zöldségekkel
Összetevők összetétele:
Csirke 1,5 kg
Paradicsom 400 g
Pirospaprika 600 g
Hagyma, 500 g
Mogyoróhagyma 150 g
Sárgarépa, vörös 300 g
Fokhagyma 50 g
Füstölt sertéshús és marhahús kolbász
Vaj (sütéshez), olvasztott és növényi
kenyér
petrezselyem
előállítás:
Forraljuk fel az elkészített csirkét. Válasszuk szét a húst a csonttól, aprítsuk fel, és hagymával és sárgarépával együtt, kockára vágva, megsütjük vajban. Adjuk hozzá a húslevest a pörkölt serpenyőhöz, a húshoz, fűszerezzük be és lassan főzzük. Ha a húsleves maradt egy kicsit, vegye le a pörkölt serpenyőt a tűzhelyről.
Kockázza meg a kolbászt, a borsot és a paradicsomot nagy kockákra. Egy másik tálban főzzük a kolbászt, adjunk hozzá apróra vágott mogyoróhagymát, fokhagymát, borsot és paradicsomot. Az ízét a fűszerekkel is beállíthatja.
Dice kenyér, vagy használjon kekszet. Kenje meg a szilikon szőnyeget vajjal, és tegye rá a kenyér szeleteit a felületére. Helyezze a csirkehúst sárgarépával és hagymával a tetejére, a harmadik réteg kolbász paradicsommal és borssal. Hajtsa le a tekercset egy szőnyeggel, és óvatosan helyezze be a sütőedénybe, varrja le. Előre fedje le az űrlapot fóliával, tegye a hengerelt tekercset, és fentről takarja le. Süssük a tekercset kb. 50-70 percig, 160 ° C-on. A kész ételt részletekre vágják, és forró zöldségekkel és gyógynövényekkel tálalják.
3. recept. Francia csirkefilé citrommártással
összetevők:
Krém (33%) 150 ml
Melissa, friss 30 g
Citrom (héj és pép) 150 g
Hagyma 300 g
Királyi gombák 500 g
Sonka, csirke 200 g
Vaj 100 g
30 ml bor-ecet
Csirkemell 450 g
70-80 g cukor
kakukkfű
Spárga 150 g
Cseresznye 350 g
Csirke filé 800 g
előállítás:
Sütjük az elkészített gombát és a hagymát, fűszerezzük, és ossza fel két részre.
200 ml forrásban lévő vízbe helyezzük az apróra vágott citromfűt és hagyjuk főzni. Amikor lehűl 30-40 ° C-ra, szűrjük le és öntsük felmelegített krémbe. Adjuk hozzá a héját és a apróra vágott citromhéjat, az apróra vágott gombát (felét) és a sonkát. Ízesítse a keveréket fűszerekkel ízlés szerint, őrölje meg turmixgéppel egy paszta formájában.
Vágjuk a csirkehéjat közepes méretű kockákra, meghintjük ecettel vagy borral (a Jerez nagyon alkalmas), adjunk hozzá cukrot és keverjük össze. Öntsön egy kis olívaolajat a serpenyőbe, tegye bele a kakukkfű. Forraljuk meg a melegített serpenyőben a filét folyamatos keverés közben, amíg karamellizálódik. Adjuk hozzá a spárga és a sült gombák második részét, hagymával. Kapcsolja a melegítést minimális üzemmódba, és keverés közben melegítse fel a zöldségeket. Helyezze a húst és a zöldségeket egy sütőedénybe. Kenje el a krémes paszta citrom ízét. Blanched "cseresznye" felére vágva, és az edény teljes felületére eloszlatva, vágjuk le.
Helyezze az edényt egy 20 ° C-ra előmelegített sütőbe. Tálaljuk forrón, részekre osztva.
4. recept. Francia csirke filé rizzsel és bechamel szósszal
összetevők:
Csirke hasított test (brojler) 2,2 kg
Citromlé 100 ml
Vaj, vaj 280 g (130 g +150 g)
Póréhagyma 2 szár
Zeller szár 1 db.
"Bouquet Garni"
Sárgarépa 500 g
Hagyma, 400-450 g
Liszt 90 g
3,5 liter leves
Tejszín 120 ml
Madera 150 ml
Hosszú rizs 400 g
Paprika, szegfűszeg és só keveréke
Kemény sajt 300 g reszelve
Spárga 150 g
Borsó 100 g
Cseresznye 400 g
Előkészítési eljárás:
Helyezze a feldolgozott brojler hasított testet egy nagy serpenyőbe, töltse fel hideg vízzel, forraljuk fel. Blanch a csirkét 2-3 percig, amíg a hús fehérsé válik a tetején. Helyezze a hasított testet egy munkafelületre, hagyja lehűlni, hogy kényelmesebbé váljon a munka.
Válasszuk el a húst a csonttól, vágjuk közepes méretű darabokra. Helyezze vissza a csontokat és a bőrt a húslevesbe, adjon hozzá egész hámozott sárgarépa gyökereket, zeller- és póréhagymákat, egy nagy hámozott hagymát, néhány borsópaprikát, 5 szegfűszeg rügyet, egy „Garni-csokrot”. Főzzük a húslevest főzésig. Hámozza, amíg átlátszóvá nem válik, ossza fel 2 részre és öntse fel a pörkölt serpenyőbe a csirkehúsra. Lassan főzzük a húst, ne felejtsük el eltávolítani a habot.
Mossa ki és forralja fel a rizst nagy mennyiségű, jól sózott vízben, amíg félig meg nem főzött. Engedje le a vizet, öblítse újra a félkész rizst hideg vízzel, és a folyadék eltávolítása után tegye egy vastag falakkal ellátott külön edénybe, ahol korábban oldjon fel 150 g olajat. Keverés közben melegítse fel a rizst, és tegye félre.
Folytassa a szósz elkészítésével. Egy száraz és mély serpenyőben süssük a lisztet, amíg aranybarna nem lesz. Adjunk hozzá a maradék olajat, és egy habverővel felvegyük a keveréket intenzíven, keverjük össze a darabok képződésének megakadályozása érdekében. Öntsük a keverék leállítása nélkül a leves második részét, adjuk ide a tejszínt. Távolítsa el a vastag tömeget a tűzhelyről, öntsen egy szitán, egy spatula törlővel, egy tiszta edénybe. Öntsük a bort, keverjük meg, állítsuk be az ízét fűszerekkel, és keverés közben forraljuk alacsony lángon.
Vegyünk egy sütőlapot. Fedjük le fóliával, olajozzuk be. Helyezzen hengeres formákat fenék nélkül egy sütőlapra. Az egyes formák magasságának 2/3 részén fektesse a rizst. Öntsük rá főtt mártással. Rendezzük a főtt húst egy formába, és öntsük újra a mártást az edényre. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, 200 ° C-ra melegítve. Sült csirkét 15 percig. Távolítsa el ismét a sütőlapot, megszórja az űrlapokat reszelt sajttal, és a sütőlapot küldje a sütőbe, hogy a sajt megolvadjon és arany kéregré váljon.
Blanšázzuk a spárga és a zöldborsó forrásban lévő vízben való ízlés szerint. Adjunk hozzá citromlevet, sót, cukrot, kakukkfűt. Hagyja, hogy a zöldségek főzzön, és meleg állapotban engedje le.
Oldjon fel a cukrot 50–70 ml borban. Blanched "cseresznye", a bőrtől mentes. Öntsük a borszirupot egy forró serpenyőbe, tesszük a paradicsomot és karamellizáljuk őket.
Szétterítse a francia csirke rizst az űrlapokról lapos és széles adagokra, éles késsel óvatosan elválasztva a sült rizst az alakoktól, hogy megőrizze a henger alakját. Helyezze a főtt zöldségeket körül. Díszítsük mártással és gyógynövényekkel, ha szükséges.
5. recept. Francia csirkefilé - sült burgonya tekercs
Termék összetétele:
Csirkemell 2 db (900-950 g)
Füstölt szalonna 0,5 kg
Ceps (vagy sampinyonval) 600 g
Saláta 2 szár
Fokhagyma 20 g
Tekercs, fehér (elavult) 300 g
100 g hámozott mandula
Tojás 1 db
Nagy burgonya 800 g (nettó)
Leves 15 ml
Zsír (vagy zsír) 100 g
Vaj, vaj 70 g + 100 g
Só és őrölt bors keverék
50 ml tej
Hagyma 300 g
előállítás:
Vágjuk le az elkészített gombaféléket és megsütjük olvasztott vajban (70 g), hagymával (150 g) együtt. Hozzuk a kívánt ízléshez hozzáadva fokhagymát és őrölt paprikát, enyhén sót. A merülő keverőbe tegye a sült gombát, a tekercs szeleteit, a mandulat (hagyjon 30–40 g-ot az edény díszítéséhez). Öntsen tejet és csirkehúst a turmixgép tálba, adja hozzá a tojást. Fokozatosan növelve a keverő sebességét, főzze meg a pasztát.
A csirkemell felváltva a munkafelületre kerül, keresztirányú vágásokat végezzen a hús "könyvének" kibővítése érdekében. Dobja el a húst, fűszerezze őrölt borssal és sóval. Vágja a füstölt szalonnát vékony szeletekre, és illessze át a munkafelület átfedésével. Helyezze a csirkefilé tetejére. Kenje meg a pép felületét a főtt pasztával. Tekerje le a tekercset, és kösse össze zsineggel vagy menettel.
Az adagolt sütőedényekbe tegye egyenletesen apró kockákra vágott zsírt és a hagymának többi részét, amelyet korábban enyhén süttek egy serpenyőben. A meghámozott nyers burgonyát apróra vágjuk, vékony, kerek tányéron, és tegyük rá, minden formában sütve, burgonyadarabokat szélektől a középpontig egymással átfedve, virág formájában. Tegyen rá burgonyát olvasztott vajjal.
Helyezzen egy 200 ° C-ig melegített kemencében a csirke tekercs gombával a távoli falra, helyezze az alapanyagokat egy burgonya körettel az ajtóhoz közelebb. Célszerű sütni mind a csirkét, mind az oldalsó ételeket, hogy a sütés során mindkét félkész termék ízét cserélje. A burgonyát 20 perccel később teheti a sütőbe, mint a tekercs, mivel a burgonyának kevesebb időre van szüksége a főzéshez. Ha a sütő mérete nem teszi lehetővé, hogy mindent egyszerre helyezhessen el, ne feledje, hogy a húsot és az oldalsó ételt melegen kell szolgáltatni. Süsse mindkét részt egyenként, de a tálalás előtt meg kell melegíteni a húst.
Miután kivette a tekercset a kemencéből, vegye le a szálakat és vágja 1,5–2 cm méretű lemezekre. A húsot tálaljuk különféle tányéron az körethez, dióval, apróra vágott mogyoróhagymával díszítve. Hozzáadhatja a mártást ízlés szerint.
6. recept. Keleti stílusú csirke filé francia nyelven
Dátumok, diófélék és aszalt szilva a csirkére - a keleti íz, inspiráló francia kulináris szakemberek. Kiderült, hogy sok francia ember kissé szerelmes a keleti konyhába. Ez egy igazi francia séf receptje: sikerült összekapcsolnia a keleti édességet és a zamatos aromát a francia varázssággal és a kifinomultsággal. A recept előnye a főzés sebessége.
Termék összetétele:
Csirke filé 1,0 kg
Pácolt datolya 100 g
Aszalt szilva 150 g
Hagyma 200 g
Méz 70 g
Szezámmag 50 g
Mandula 250 g
Citromlé 150 ml
Olaj, olíva
Kávé fahéjjal 10 g
Őrölt koriander és őrölt kömény - egyenként 5 g
Friss zeller (levelek)
előállítás:
Melegítsen egy mély hőálló serpenyőben az olajat, és pirítsa meg a hagymát, fél gyűrűkre aprítva, átlátszó állagig. Helyezze a csirkét a tetejére. Adjon hozzá aszalt szilvát és dátumokat. Öntsük a citromlevet a húsra. Adja hozzá egymás után az összes fűszert. A húst öt vagy tíz perccel a főzés vége előtt meg kell sózni. Öntsünk forró vizet a serpenyő tartalmára a hús bevonására. Pároljuk a húst a sütőben az edény fedéllel való lefedésével. Sült pirított mandulát és szezámmagot száraz serpenyőben sütjük. Adja hozzá a dióféléket és az apróra vágott zeller zöldet sóval, és vegye ki a serpenyőt a sütőből. Helyezze vissza a szekrénybe, kapcsolja ki a hőt és hagyja egy kicsit állni, amíg a tálalás meg nem történik.
7. recept. Francia stílusú csirke filé zöldségekkel
összetevők:
Csirkehús 1,5 kg
Hagyma 350 g
Sűrű paradicsom (húsos változat) 400 g
Sárgarépa, piros, 150 g
Liszt 50 g
Világos sárga bors 250 g
Brynza (vagy bármilyen pácolt sajt) 300 g
Kék padlizsán 200 g
Finomított növényi olaj, 150 ml
Paradicsom szósz 250 ml
Olajbogyó 100 g
70 g cukor
Fokhagyma 50 g
Őrölt koriander 20 g
Szegfűszeg 5 g
Bazsalikom, friss (zöld)
só
Csirkeleves 1,5 l
Ghee 150 g
Őrölt bors keverék
előállítás:
A mély öntöttvas serpenyőben süssük a csirke filét, amíg aranybarna nem lesz. Ízesítsük fűszerekkel és adjuk hozzá apróra vágott fokhagymát. Tegye egy időre félre az edényt.
Mossa meg a zöldségeket, távolítsa el a magokat és a szárokat. Tisztítás után vágja őket gyűrűkbe. Készítse elő a sárgarépát, a hagymát és a paradicsomszószt. Először a hagymát és a sárgarépát pirítsa kis mennyiségű vajban, amíg lágy nem lesz, hozzáadva a csirkehúst paradicsomos szósszal, cukorral és őrölt fűszerekkel keverve. Külön kell sütni az elkészített zöldségeket növényi olajban, felváltva őket a csirkehúsra. Öntsük a főtt paradicsomos öntettel a serpenyőben lévő húsra és zöldségre. Fedjük le és főzzük a sütőben 50 percig.Öt perccel a pörkölés vége előtt vegye ki az edényt, vegye le az oldalsó fedelet, és fedje le a sütőedény tartalmát egy sajtréteggel, közepes kockákra vágva. Tetejére pelyhesített olajbogyó gyűrűi és meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel.
Francia csirkefilé - tippek és trükkök
- A mai tanács csak egyetlen, ésszerű és teljesen kifinomult: ha kemény fizikai munkája van, akkor oroszul, burgonyával kezelheti csirkével. Ha a szabadnapot a kanapén szeretné eltölteni, "átölelve" a készüléket, akkor ne kockáztasson, és egészítse ki a csirkét könnyebb zöldségkompozíciókkal, mint a burgonya, és légy vidám és egészséges.
