A cseresznye sok ember kedvenc bogyója, a szezonban a gyerekek és a felnőttek is könnyen fogyasztják.
De télen viszonylag ritkán betakarítják.
Ennek oka valószínűleg az, hogy a cseresznye megőrzése bizonyos feltételeket igényel, elkészítésének finomságai nem mindenki számára ismertek.
A cseresznye téli megőrzésének általános elvei
Ahhoz, hogy egy igazán csodálatos konzervdobozos cseresznyefajta elkészítéséhez jó gyümölcsöket kell választania. Nem lehetnek kicsik és görbe: ha a bogyók íztelenek, akkor hogyan készítenek finom munkadarabot?
A cseresznye gyakran férgek. Ellenőrizze a féreglyukakat. Ha talál, ne vegyen bogyókat ebből a tálcából: valószínűleg az összes meggy fertőzött itt, csak az, hogy még nem észrevehető.
A cseresznye gallyak eladás előtt nem kerülnek eltávolításra. Ha nem, valószínűleg nagyon rossz állapotban voltak. Nem érdemes ilyen bogyót venni, csak azt is, amelyben az ágak kiszáradtak vagy rothadtak. Ilyen alapanyagokból nem készíthet finom cseresznyekonzervet.
Érintéssel a cseresznye legyen szilárd és sima. Ízek és lédúsak lesznek. A vizes vagy durva gyümölcsök nem alkalmasak a cseresznye megőrzésére.
A cseresznye nagyon kevés savat tartalmaz. Ennek javítására szokásos, ha citromsavat vagy természetes citromot adnak a meggy konzervhez.
A cseresznye lekvárt több szakaszban kell főzni: csak ebben az esetben a bogyós gyümölcsök sűrűek maradnak, édes levél öntenek. Ezeket a gyümölcsöket azonban néha egyáltalán nem főzik, hanem forrásban lévő szirupmal többször öntik: ez teszi az édesített cseresznye ízletesebbé.
A cseresznye tartósításakor gyakran használnak különféle fűszereket. Általában vanília, de gyakran hozzáadunk fahéjat, csillagánizst, kardamomot is. Ez a kész étel leírhatatlan aromáját és finom ízét adja.
1. recept: A cseresznye megőrzése a saját lében
Az összetevők
Cseresznye - 2 kg
Citromsav - 6 g
Főzési módszer
A tartósítás e módszeréhez sűrű és nagyon érett bogyókat kell kiválasztani, romlás jeleinek nélkül és nem gyűrődve.
Alaposan meg kell mosni: először tegyen egy tálba enyhén savanyított vízzel, majd öblítse újra, a szűrőedénybe öntve, a csap alá.
Speciális eszköz segítségével engedje le a bogyókat a magvakból.
Nagyon szűk az előkészített cseresznye litrikus üvegekbe helyezése, igyekszünk biztosítani, hogy ne legyenek üregek. Időről időre enyhén meg kell meghintni a bogyókat citromsavval.
A nagy serpenyő aljára fektessen egy törülközőt és öntsön hideg vizet. Tedd oda a cseresznye üvegeket (természetesen nyitva), hogy azok a vízben legyenek "a vállukon". Pasztőrizze forrásban lévő vízben kb. 20 percig, majd tekerje fel.
2. recept. Konzerv cseresznye: kompót
Az összetevők
Cukor - 400 g
Víz - 800 ml
Vaníliacukor - evőkanál
Citromsav - teáskanál
Cseresznye világos és sötét - körülbelül másfél kg; óvatos, valójában annyira, amennyire a bankokba belefér
Főzési módszer
Egy zománcozott serpenyőben melegítse fel a vizet, és öntse bele cukrot és vaníliacukrot. Keverjük. Forraljuk fel.
Nagyon óvatosan öblítse le a meggyet, és szorosan tegye sterilizált üvegekbe.
Öntsön forrásban lévő szirupot a meggyre, és fedje le steril tetővel (ne tekerje fel!).
Hagyjuk állni 5 percig, ezután a szirupot visszaeresztjük a serpenyőbe, és forraljuk. A kannákat, amint a szirup leereszkedik, azonnal fedje le fedéllel, hogy a cseresznye ne váljon túl hidegvé.
Öntsük a citromsavat forrásban lévő szirupba, azonnal keverjük össze, és keverés nélkül öntsük vissza az üvegedényekbe. Azonnal tekerje fel (az áthelyezett szirupnak a fedél alatt ki kell jönnie), törölje le nedves ruhával, fordítsa meg fejjel lefelé. Fedje le az üvegeket frottír törülközővel vagy valami hasonlóval, és hagyja addig hagyni, amíg teljesen lehűl.
3. recept. Cseresznye tartósítása válogatott kerti bogyókkal
Az összetevők
Cseresznye - 1 kg
Bogyók keveréke (eper, sárgabarack, ribizli, stb.) - 1 kg
Cukor - 2 kg
Víz - körülbelül 2 csésze
Narancssárga héj
Főzési módszer
Az összes bogyót nagyon óvatosan öblítse le, először egy tálban, majd folyó vízzel. Héj, levél, gally.
Egy zománcozott serpenyőben melegítse fel a vizet, amelybe adjunk hozzá cukrot és apróra vágott narancshéjat. Melegítsük forrásig, folyamatosan keverve a szirupot, hogy ne égjen.
Bogyók egy tálba főzéshez. Öntsük őket forrásban lévő szirupmal, tegyük közepes hőre és forraljuk fel, de ne forraljuk fel.
Hagyja állni legalább 6 órán keresztül, majd tegye vissza tűzre, és forralja fel a lekvárt. Forraljuk 5 percig, majd hagyjuk további 6 órán át, majd ismételjük meg az eljárást.
Helyezze a még meleg lekvárt a sterilizált üvegekbe és zárja le a fedelet. A munkadarabot jobb hűtőszekrényben tárolni.
4. recept. Konzerv cseresznye "Jam egy meglepetés"
Az összetevők
Citrom - 1 db.
Nagy fekete cseresznye - 1 kg
Cukor - 1 kg
Mandula - körülbelül fél csésze
Víz - másfél pohár
Fahéj - egy teáskanál
Főzési módszer
Forraljuk és hámozzuk meg a mandulát. Ossza meg az egyes anyagokat több cseresznyekő méretű részecskébe.
Jól öblítse le a bogyókat, és megszabaduljon a gallyaktól és a magvaktól. Sokkal jobb, ha erre a célra egy speciális eszközt használ, de a levélcsíkokat kés késével is kissé meg lehet vágni. Helyezzen be egy darab diót az egyes bogyókba.
Egy zománcozott serpenyőben készítsen szirupot cukorból és vízből, adjon hozzá fahéjat.
Öntsünk forró szirupot a bogyókra, és hagyjuk állni néhány órán át.
Ismét tegye a lekvárt a tűzre, és melegítse fel, ne hagyja forrni körülbelül fél órán át.
Vágjuk a citromot vékony szeletekre. Finoman engedje le a citrom köröket a lekvárból, és főzze ugyanilyen módon alacsony lángon további öt percig.
Hűtsük le, helyezzük el sterilizált üvegekbe és tároljuk hűvös helyen.
5. recept: Cseresznye tartósítása: pácolás
Az összetevők
Cseresznye - körülbelül másfél kilogramm (annyi, amennyi az üvegek feltöltéséhez szükséges)
Cukor - 800 g
Szegfűbors - 2-3 borsó
Szegfűszeg - 2-3 rügy
Csillagánizs - 1 csillag
Fahéj - egy centiméteres bot
Ecetsav (80%) - fél evőkanál
Víz - 1 liter és 1 pohár
Főzési módszer
Óvatosan válogassa el a bogyókat, öblítse le, hámozza le a farkát.
Csiszolja meg az összes fűszert kézzel vagy egy sodrófa segítségével, és öntse üvegekbe.
Rendezzük a meggyet az üvegekbe.
Egy serpenyőben (jobb zománcozott anyagot használni) forraljon vizet és öntsen bele cukrot. Jobb, ha a szirupot megszűrjük, majd ecetsavat öntsünk bele és keverjük össze.
Azonnal öntsünk üvegeket forró pácmal, azonnal tegyük egy nagy serpenyőbe, amelynek alját előzetesen szalvétával bevonjuk, adjunk hozzá forró vizet, hogy az elérje a bankok "a vállán", és pasztörizáljuk tetőkkel borított, de nem felcsavarodott üvegeket körülbelül 10-re (a padlóra) -liter) vagy 15 (liter) percig a legkisebb forralás mellett (úgy, hogy a víz csak egy kicsit remeg).
Tekerje le az üvegeket, fordítsa meg őket fejjel lefelé, és fedje le frottír törülközővel vagy kockával. Hagyja lehűlni.
6. recept. Konzerv cseresznye lekvár formájában
Az összetevők
Cseresznye (jobb a vörös vagy fekete fajtákat választani, hogy a szín szebb legyen) - 2 kg
Cukor - 1 kg
1 közepes citrom
Főzési módszer
Alaposan mossa le a citromot egy speciális kefével.
Figyelembe véve válogassa meg a meggyet, majd alaposan öblítse le és szárítsa meg.
Ingyenes bogyók gallyakból és magokból (speciális eszközzel ki lehet vetni a magvakat, vagy kivághatja az egyes bogyókat, és kés késével rázhatja ki a csontot).
Öntsen egy bogyós gyümölcsöt egy pohár vízbe, keverje össze és hagyja állni, hogy a bogyók gyümölcslevet kapjanak.
Szó szerint néhány evőkanál vizet öntsünk a főzőedénybe, öntsük a cseresznye és a főzés kezdje a legkisebb tűzön, majd rázza meg a tálat vagy keverje annak tartalmát fakanállal vagy spatuppal.
Körülbelül öt perc eltelte után a tál tartalmát megkeverjük egy turmixgéppel, és öntsünk egy újabb pohár granulált cukrot. Forraljuk újra, fokozatosan feltöltve a maradék cukrot.
Külön őrölje meg a citromot egy héjjal és egy héjjal, de lehetőleg mag nélkül. Helyezze a morzsát a lekvárba, és forraljuk még egy ideig, amíg a lekvár meglehetősen vastag nem lesz.
Rendezzük a lekvárt korábban sterilizált üvegekbe, és fedjük le sterilizált fedéllel.
Tartsa üresen hűvös helyen.
7. recept: Cseresznye tartósítása: szirup
Az összetevők
Cseresznye (szigorúan sötét: sötétvörös vagy fekete) - körülbelül 3 kg
Cukor - körülbelül 1 kg
Citromsav - 10 g
Főzési módszer
Először öblítse le és rendezze meg a cseresznyefagylót, könyörtelenül eltávolítva a kócos és különösen elrontott bogyókat. Távolítsa el a lófarok és a levelek, majd a magokat, majd facsaró segítségével nyomja ki a levél a cseresznyeből, mivel pép nélkül kell lennie.
A „tortát” külön-külön fel lehet főzni cukorral és kis mennyiségű vízzel - csodálatos mártást kapnak a túróhoz vagy a fánkhoz. Főzhet zselét, de ez nem mindenkinek szól: íze kissé túl semleges.
Öntsük a kész levet egy zománcozott serpenyőbe és melegítsük, öntsük a cukrot forró lébe és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
Főzzük öt percig. A felületén lévő könnyű habot nem kell eltávolítani, elegendő egyszerűen keverni, de a később megjelenő - sűrű és vastag - habot el kell távolítani. A szirupnak ekkor is vastagnak kell lennie.
Öntsön citromsavat és főzzük további öt percig, majd kapcsoljuk ki, fedjük le és hűtsük le. Öntsön sterilizált üvegekbe, alaposan szűrve. Zárja be és tárolja hűvös helyen.
Recept 8. Konzerv cseresznye és fűszerek
Az összetevők
Víz - 1 L
Cseresznye - 1 kg (különféle fajták lehetséges, de mindenképpen válassza ki a nagy bogyókat)
Citromsav - egy teáskanál
Cukor - 2/3 csésze (a nagyon édes szerelmeseinek több is lehet)
Vanília - ötödik kis pod
Fahéj - körülbelül 3 cm-es szelet
Szegfű - egy pár rügy
Csillagánizs - 1 csillag
Főzési módszer
Öblítsük le és szárítsuk meg a cseresznye, gallyaktól és magvaktól mentesen (a követ vághatjuk és rázhatjuk meg).
Rendezzük a bogyókat üvegekbe, majdnem a tetejére töltsük meg őket.
Oldja fel a cukrot vízben, tegye bele a fűszereket és forralja 2-3 percig, adjon hozzá citromsavat.
Forraljuk fel újra a szirupot. Öntsük a forró szirupot a bogyókra, fedjük le (de ne zárjuk le!) A fedőket, tegyük egy nagy serpenyőbe, alján egy szalvétával, és pasztőrizáljuk 10 (fél liter) vagy 15 (liter) perc alatt.
Tekerje fel, tegye fejjel lefelé és fedje le vastag törülközővel.
Cherry tippek és tippek
- A könnyű fajták bogyói nem néznek ki nagyon szép. Ha úgy dönt, hogy sárga vagy rózsaszín cseresznyefajta tartósítására, adjon hozzá egy kicsit vörös vagy fekete. Használhat más, élénk színű bogyót is: eper, fekete ribizli ... A cseresznye egyszerűen nem túl jó: Úgy néz ki, mint a cseresznye, de kisebb, tehát képtelenségig néz ki.
- Annak érdekében, hogy a cseresznye lekvár átlátszónak tűnjön, a bogyókat több helyen meg kell vágni egy tűvel (ez csak egy sötét bogyóhoz alkalmazható: a csúnya pontok észrevehetők lesznek egy könnyűnél), és főzzük kissé a forráspont alatti hőmérsékleten, és két vagy három adagban, a lekvár hűtése közben. WARC.
