Van olyan ember, aki megtagadja lédús, illatos eper étkezését?
A színes és őrülten ízléses bogyós gyümölcsök a nyári napsütéses napokhoz kapcsolódnak, amelyeknek gyakran hiányzik a hideg tél és az esős őszi esték.
Sajnos gyakorlatilag lehetetlen a friss eper szezonon kívüli beszerelése, és még ha illatos bogyókkal találkozik a bolt polcain, az nem olyan finom, és az ár messze nem alacsony.
De az egész évben élvezheti a szamóca aromáját és ízét. Hogyan? A válasz nyilvánvaló: betakarítás a téli szamóca. Jam, dzsemek, kompótok, zselék - ebből a bogyóból olyan finomságokat készíthet, amelyek nem fejtik ki a friss bogyós gyümölcsök ízét és előnyeit.
Eper-téli készítmények - az elkészítés általános alapelvei
Olyan sok recept létezik az eperkészítményekhez, hogy egyszerűen lehetetlen mindent felsorolni, de vannak bizonyos általános szabályok az összes típusra, amelyeket be kell tartani:
• Csak érett bogyókat válasszon.
• Ügyeljen arra, hogy szamóca, az elrontott és törött bogyók ronthatják a munkadarab ízét és megjelenését.
• Ne felejtse el eltávolítani a levéltetõket.
• A bogyók mosásakor óvatosan járjon el, hogy ne törje össze őket. A legjobb, ha a szamócát kis részletekben szétoszlik egy szűrőedényre, öblítik, majd egy nagy tiszta konyhai törölközőbe helyezik szárításra.
• A betakarításhoz csak az új zsákból származó friss cukrot használjon, hogy a morzsákat és más szemét véletlenül ne kerüljön bele a homokkal való tartósításba.
• Ne hagyja figyelmen kívül a tartályok sterilizálását.
Alapvetően a friss téli bogyók és a granulált cukor közvetlenül az eper-téli készítmények részét képezik, ám ezen a két összetevőn kívül tetszés szerint más termékeket is hozzáadhat. A szamóca jól megy az összes többi bogyóval: erdei szamóca, cseresznye, cseresznye, egres, málna, ribizli, áfonya, szeder és mások. A legfontosabb az, hogy ha úgy dönt, hogy különböző bogyókat kever, akkor tartsa be a bogyók és a cukor arányát, hogy a munkadarab megkapja a kívánt édességet: ne legyen túl cukros és savanyú.
1. Téli előkészítés eperből: "Öt perc" lekvár
összetevők:
• egy kilogramm friss eper;
• 800 gramm granulált cukor.
előállítás:
1. Óvatosan válogassa át a szamócát, dobja el az összes lassú, törött és rothadt anyagot.
2. Helyezze az elkészített bogyókat egy szűrőedénybe, öblítse le, hagyja, hogy a víz lefolyjon.
3. Hámozza meg a mosott és szárított eper zöld levelekből, tegye egy serpenyőbe.
4. Vegyük a bogyókat kézi turmixgéppel egészen püréig. Ha nincs turmixgép, csavarja össze a szamócát egy darálóban.
5. Öntsön granulált cukrot az aromás tömegbe, keverje össze. Helyezze félre a lekvár edényt 2-3 órán keresztül, amíg a homok teljesen fel nem oldódik.
6. A megadott idő elteltével keverje meg ismét a tömeget, és tegye a serpenyőt a tűzhelyre.
7. Forraljuk fel a lekvárt, távolítsuk el a keletkező habot, pároljuk 5-7 percen keresztül alacsony lángon.
8. Tegye forrón az elkészített lekvárt sterilizált üvegekbe. Tekerje fel, és a teljes lehűlés után tegye tárolásra.
2. Téli eper: lekvár menta és citrommal
összetevők:
• kilogramm szamóca;
• 800-900 gramm cukor;
• 2-3 verde menta;
• egy citrom.
előállítás:
1. Miután átlépte a bogyókat, eltávolította az összes hibát, tegye szűrőedénybe és öblítse le.
2. Szárítsa meg a szamócát és dobja el a csipkebogyót.
3. Tegye az elkészített bogyókat egy edénybe, amelyből lekvárt fog készíteni, öntsön eperrel cukrot. Hagyja a bogyókat olyan formában, mint néhány órán keresztül, hogy a granulált cukor feloldódjon.
4. Öblítse le és aprítsa meg a mentaágakat, nyomja ki a levet a mosott citromból.
5. Helyezze a leülepedett lekvárt a tűzhelyre, forraljuk fel.
6. Adjon hozzá citromlevet és borsmenta.
7. Főzze a lekvárt öt percig egy csendes tűzön, és ne felejtse el megtisztítani a habot.
8. Kapcsolja ki a hőt, hűtse le a lekvárt közvetlenül az edényben.
9. Ismét távolítsa el a habot a felületről, keverje össze.
10. Helyezze az előkészített steril üvegekbe, szorosan lezárva a fedelekkel.
3. Téli betakarítás eperrel: kompót cseresznye hozzáadásával
összetevők:
• egy font eper;
• egy font cseresznye;
• 2,3 liter víz;
• 400-500 gramm cukor.
előállítás:
1. A bogyók szétválogatása után öblítse le mind a szamócát, mind a cseresznyeet.
2. Dobja a bogyókat egy szűrőedénybe, hogy az összes folyadék eltűnjön.
3. Távolítsa el az összes ágot, levelet.
4. Helyezze az elkészített bogyós gyümölcsöket rétegekből egy három literes sterilizált edénybe: először cseresznye, meghintje egy vékony réteg granulált cukorral, majd eperrel, egy réteg cukorral.
5. Helyezze a fennmaradó cukrot egy serpenyőbe, töltse fel vízzel. Forraljuk fel a szirupot.
6. Öntse az elkészített forró szirupot a bogyókba egy üvegedénybe.
7. Az e recept szerint elkészített kompótot nem kell sterilizálni. Csak fel kell tekernie a kannákat, lehűteni a kompótot, majd el kell helyezni tárolásra.
4. Téli előkészítés eperből: lekvár
összetevők:
• másfél kilogramm bogyók;
• 1,2 cukor;
• 450 ml víz.
előállítás:
1. Készítse elő a szamócát: válogassa, héja le, öblítse le és szárítsa meg.
2. Öntsön vizet egy nagy edénybe, forralja fel.
3. Öntsön granulált cukrot, keverje össze.
4. Forraljuk a szirupot 3-4 percig a cukor feloldása után.
5. Helyezze az elkészített szamócát szirupba.
6. Folytassa a főzést addig, amíg a lekvár a kívánt állandóságig nem rendeződött.
7. Helyezze a forró eper munkadarabot tiszta, sterilizált üvegekbe.
8. Tekerje fel a fedelet, fordítsa meg a tetejét fejjel lefelé.
9. Miután a lekvár lehűlt, tárolhatja.
5. Téli szamóca betakarítása: konzerv bogyók
összetevők:
• 300 gramm friss eper;
• 300 gramm friss áfonya;
• egy font granulált cukor.
előállítás:
1. Helyezze a gondosan meghámozott és mosott szamócát megfelelő méretű üvegedénybe.
2. Adjon hozzá áfonya, előzőleg válogatva és öblítve.
3. Megszórjuk a granulált cukrot a bogyókra.
4. Öntsük az elkészített összetevőket forrásban lévő vízzel. A víznek teljesen el kell fednie a bogyókat.
5. Fedjük le az üveget fedéllel, tegyük a sütőbe, 120 fokra melegítve.
6. Várjon 20 percet, óvatosan vegye ki a tartályt, tekerje fel.
7. Fedje le az eper takarót egy takaróval vagy takaróval, amíg teljesen ki nem hűl.
6. Téli előkészítés eperből: gyertyák
összetevők:
• 400 gramm cukor;
• 1 kg szamóca;
• liter víz;
• evőkanál "jellyfix".
előállítás:
1. A betakarított szamócán keresztül távolítsa el az összes elrontott vagy sérült gyümölcsöt.
2. Öblítse le az elkészített bogyókat, vegye le a csipkebogyókat és szárítsa meg. Helyezze a serpenyőbe.
3. Keverjük össze a jellyfix-et két evőkanál granulált cukorral. Szórjon meg egy eper keveréket.
4. Öntsen egy liter vizet, forralja fel a tömeget. Pároljon egy csendes tűzön öt percig, és ne felejtse el eltávolítani a keletkező habot.
5. Öntsük meg a fennmaradó cukrot, keverjük össze.
6. Pároljuk a kiürítést kb. 15 percig.
7. Öntse a terméket forrásban lévő formában sterilizált üvegekbe. Tekercselje és tekerje lehűlni.
7. Téli eperkészítmények: átlátszó lekvár egész bogyókkal
összetevők:
• 1 kg bogyó;
• 1 kg granulált cukor;
• 5 g citromsav.
előállítás:
1. Válogassa ki a frissen szedett szamócát. Távolítsa el a szórólapokat és a szárokat. Öblítse le és szárítsa meg.
2. Megszórja az összes bogyót rétegekben cukorral.
3. Távolítsa el a tömeget 5-6 órán keresztül a hűtőszekrényben, hogy a bogyók felszabadítsák a levet, és a cukor teljesen feloldódjon.
4. A leülepedett tömeget alacsony tűznek tesszük ki, alapos keverés után, kb. 5 perc forralás után főzzük, majd kapcsoljuk ki a gázt.
5. 20 perc elteltével keverjük össze a tömeget, és ismételjük meg az eljárást forrásban és polcolással még kétszer.
6. A melankólia harmadik alkalommal, 2 perccel a tűz kikapcsolása előtt, adjon hozzá citromsavat.
7. Hűtsük le az elkészített lekvárt, és dobjuk be steril üvegekbe.
8. Téli előkészítés eperből: lekvár bogyókeverékből
összetevők:
• 500 g eper;
• 500 g eper;
• 750 g cukor.
előállítás:
1. A szamóca és a szamóca alapos válogatása és mosása, mindent vegyen át egy darálóban, vagy aprítsa meg egy turmixgéppel.
2. Helyezze a tömeget egy serpenyőbe, 2-3 percig főzés után főzze a saját gyümölcslében alacsony lángon.
3. Öntsön granulált cukrot, alaposan keverje össze.
4. Forralás után főzzük, alkalmanként keverve, 15-20 percig.
5. Hűtse le a lekvárt közvetlenül az edénybe, majd óvatosan helyezze át a steril üvegedényekbe.
6. Feltekerés nélkül, csak lefedve a kannákat a fedéllel, helyezze őket 10 percre 100 fokra előmelegített sütőbe.
7. Feltekercslés után hűtse le és hűvös helyen tisztítsa meg.
Eper-téli készítmények - tapasztalt szakácsok apró trükköi
• A bogyók formájának elvesztése érdekében a legjobb, ha azokat hűtőszekrényben vagy hűvös, sötét helyen tárolja.
• A lekvár vagy lekvár megakadályozása érdekében adjon hozzá az üres nyersanyaghoz, mielőtt néhány csepp citromlevet öntne egy liter üvegedénybe.
• Annak elkerülése érdekében, hogy a lekvárok penészeskedjenek, az edény bezárása előtt megszórja azt egy vékony réteg porcukorral.
• Annak érdekében, hogy az eper tartósítása ne essen homályossá, ne felejtse el forrás közben eltávolítani a habot.
• A szamócát csak sterilizált, száraz üvegekbe tekerje, különben a tartósítás gyorsan romlik.
• Ne felejtsük el a fedelek sterilizálását, elegendő néhány percig vízben forralni.
• Ne csomagoljon télen a szamócából, valamint más bogyós gyümölcsből és gyümölcsből készült műanyag csomagolást. Az ilyen anyag biszfenol-A-t bocsát ki, amely káros az emberi testre.
