A főtt rizsdarák kiváló köretként szolgálnak sok ételhez, de nagyon sok olyan étel, ahol a lényeg a rizs főzése további alapanyagokkal.
Paella valószínűleg közbenső kapcsolat e két lehetőség között. Mindenféle pilaf recept mellett az európai konyha sem marad le. - A paellát zöldségekkel, különféle húsokkal és még tenger gyümölcseivel főzik.
Furcsa lenne, ha a nagy gasztronómiai és tengerészek - a spanyolok - megkerülnék a tengeri lakosok sokaságát, akikkel a nyílt terepen találkoztak.
A paella tenger gyümölcseivel való elkészítésének általános technológiai jellemzői
• Hagyományosan a tenger gyümölcseivel készített paellat egy speciális széles serpenyőben főzik, alacsony, páros oldalával. Ilyen konyhai eszközök hiányában használhat egy wok-ot vagy egy szokásos öntöttvasat, meglehetősen kapacitásos serpenyőt. Ha lassú tűzhely van, akkor az étel elkészíthető benne.
• A paella esetében a spanyol eredetű különleges rizs használata ajánlott. A leggyakoribb az Iberica és az Arborio. A jól telített és emészthetetlen rizs, amelynek átlagos szemcsemérete a Krasnodar területén növekszik, szintén alkalmas nekünk.
• A tenger gyümölcsei választéka gazdagabb. Használhatja a már csomagolt főtt-fagyasztott koktélt, vagy frissen fagyasztott formában külön megvásárolhatja a tenger gyümölcseit. Ezek lehet kagyló, tintahal, apró tintahal, óceánrák, fésűkagyló. Ráadásul a garnélarák és a kagyló hámozva és eredeti formájukban kerülnek az ételre - fejjel és héjában garnélarák és kagyló héjában.
• Használat előtt a tenger gyümölcseit ki kell olvasztani. Ehhez egy tálba előre lerakják és hűtőszekrénybe helyezik. Az edény alján felhalmozódott folyadékot leürítjük. A tenger gyümölcseit gyorsan megsütjük növényi olajban, majd kiszedik a serpenyőből és hozzáadják egy gyakorlatilag kész edényhez.
• A zöldségek ugyanolyan fontos részét képezik a paellanak. A hagyományos receptek szerint hagymával, zöldborsóval, lédús paprikaval, zöldbabval főzik. Forró paprika, fokhagyma, konzerv kukorica és friss paradicsom adható hozzá.
• Sáfrány - fűszer, amely nélkül az étel a rizskásara hasonlít. Ő az, aki színezi a paellát, arany tónusot adva az ételnek. A sáfrány színének növelése érdekében forrásban lévő vízzel öntik és egy ideig állni hagyják.
• A Paella tenger gyümölcseivel az asztalon szolgál fel abban a serpenyőben, amelyben főtték. De ez nem azonnal történik meg, amikor készen áll. Először vékony félkör alakú citrommal borítják a felületét, és körülbelül 20 percig hagyják állni a fedél alatt.
Paella tenger gyümölcsei babkávéval
összetevők:
• tenger gyümölcsei koktél - fél kiló;
• 40 ml finomított olívaolaj;
• keserű hagyma feje;
• 300 gr. rizs paellahoz;
• zöldbab - 150 gr .;
• 200 gr. paradicsompüré;
• fagyasztott borsó - 100 gr .;
• kicsi, édes, lehetőleg piros bors;
• az átlagos citrom egynegyede;
• egynegyed kanál, vagy még valamivel kevesebb, mint a sáfrány.
Főzési módszer:
1. Előzetesen gondoskodnia kell a tenger gyümölcseiről. Szétterítjük egy tálba, és hagyjuk a hűtőszekrény közös kamrájában teljesen felolvadni.
2. Öntsük a sáfrányt egy pohár forrásban lévő vízzel, és hagyjuk egy negyed órán át ragaszkodni, majd szűrjük és forraljuk.
3. Öntsön olajat egy széles serpenyőbe, hagyja melegedni. Tálból egy tenger gyümölcseit dekantáljuk le az összes folyadékot és tegyük a serpenyőbe. A maximális hőn süssük két percig, majd tegyük egy megfelelő edénybe.
4. Ugyanebben a serpenyőben adjon hozzá egy kevés olajat, és vegye rá hagymára apróra vágott hagymakockákat, amíg borostyánszínűvé nem válik.
5. Öntsük a válogatott rizst a hagymára, főzzük legfeljebb 3 percig, amíg a szemek átlátszó hatásúvá válnak.
6. Öntsen forró „sáfrányvizet”, adjon hozzá még forrásban lévő vizet, adjon hozzá sót az ízlése szerint. A folyadéknak az ujjal a rizs felülete felett kell lennie.
7. Az átlagtól kissé kevesebbet állítsunk be, főzzük 10 percig. Helyezzük a paradicsomot, és tíz perccel később a zöldborsót, a babot és az apróra vágott édes paprikát.
8. Miután az összes víz elhagyta és a rizs teljesen elkészült, fektesse rá a korábban sült tenger gyümölcseit. Ezenkívül díszítse a paella-t vékony citromgyűrűkkel, zárja le a fedelet, és tálalás előtt hagyja körülbelül tizenöt percig állni.
Klasszikus Paella tenger gyümölcseivel
összetevők:
• királyrák - kettő fejjel, héjában, nyolc hámozva;
• rizsdara - 150 gr .;
• 120 gr. friss tintahal;
• bolgár, nagy és lédús paprika - 1 db .;
• fokhagyma;
• három ág petrezselyem;
• két nagy paradicsom;
• sáfrányszálak;
• egy kis hagymafej;
• 1/2 vékony citrom;
• negyed csésze olajbogyó vagy más minőségi olaj;
• négy kagyló héjában.
Főzési módszer:
1. Sáfrány öntsünk egy pohár forró vizet, hagyjuk főzni egy negyedórát.
2. Késen aprítsa össze három fokhagyma gerezdjét a kés pengével. Megtisztítjuk a héjat, vágjuk a fogakat közepes méretű darabokra. A petrezselyemben a szárokat leválasztjuk a levél részétől, és apróra vágjuk. Vágjuk a hagymát félkarikákba, a bolgár borsot, a mag eltávolítását, nagy szeletekre. A paradicsomot felére vágjuk és durva reszelőre dörzsöljük - hagyjuk a héjat.
3. Válassza ki a két legnagyobb garnélarát. Fogpiszkálóval óvatosan távolítsa el a belső felületeket, és öblítse le a kagylót hideg vízben. Megtisztítjuk a fennmaradó garnélarákat, tesszük a fejeket és a héjakat serpenyőbe. Adjunk hozzá 600 ml vizet és várjuk meg, amíg felforr. Három percig tartó forralás után vegye ki a tűzhelyről, szűrje le a levest és mentse.
4. Öblítse le és forrázza meg a főtt vízidőket. Távolítsuk el az összes akkordot, és vágjuk a hasított test gyűrűkre.
5. Öntsen két evőkanál olajat egy speciális edénybe. Bemelegítés közben dobjon bele két hámozatlan garnélarát, a tintahal egy részét és a kagyló összes kagylóját. Sütjük a tenger gyümölcseit közepes lángon két percig.
6. Helyezze a hagymát és a paprikát egy serpenyőbe. Keverés közben főzzük két percig, majd adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet és a fokhagymát. Kb. Egy perc múlva megkapjuk a kagylót, töltsük fel sáfrányvízzel és adjunk hozzá fél liter garnélaráklevest.
7. Felvesszük, adjunk hozzá kb. Egyharmat kanál borsot. Forraljuk, elalszunk a rizs. Pároljon egy negyed órát alacsony lángon, és keverje össze a maradék garnélarákkal és tintahallal. Az előző melegítéssel 10 percig készítjük a paella készenlétét, amíg a fölösleges nedvesség el nem párolog.
8. A paella közepére tegyünk egy fél citromot, megszórjuk az edényt petrezselyemmel és hagyjuk állni egy negyedórát, tálaljuk.
"Marinara" - spanyol paella tenger gyümölcseivel (halakkal)
összetevők:
• rózsaszínű lazac (filé) - egy font;
• 250 gr. közepes szemű rizs;
• kagyló - 120 gr .;
• fél liter zöldségleves (felforgatható forralt vízzel);
• 130 gr. hámozott garnélarák;
• fél nagy citrom;
• 100 gr. fagyasztott borsó;
• nagy hagyma;
• fokhagyma;
• két evőkanál olaj: olajbogyó vagy napraforgó, finomítva;
• egy kis hüvely forró chili;
• öt sáfrány stigma.
Zöldségleveshez:
• nagy hagyma;
• egy zellergyökér egyharmada;
• nagy sárgarépa;
• petrezselyem és kapor szára - 5 db .;
• levélzeller - 2 ág.
Főzési módszer:
1. Két hámozott fokhagyma-szegfűszeg apróra vágva. Válassza ki a gyümölcslevet a citromból, keverje össze két evőkanál olajjal, adja hozzá a fokhagymát.
2. Helyezzünk egy kis tésztafilédarabot egy tálba, adjuk hozzá a pácot és hagyjuk benne fél órán keresztül.
3. Főzés zöldségleves. Megtisztítjuk az összes zöldséget, darabolva. A zöldek száraival együtt 0,7 l serpenyőben engedjük le. vizet és hagyjuk forrni. Csökkentse a hőt és főzzük körülbelül fél órán át. Szűrjük át a növényi levest egy szitán.
4. Finomra vágja a hagymát és a három fokhagymafügget. A keserű paprika közül az összes partíciót magokkal választjuk meg, őröljük a testét. Finomítson meg mindent egy serpenyőben egy kis olívaolaj hozzáadásával, legfeljebb öt percig. Időnként keverje meg, hogy ne égjen.
5. Szétterítse a rizst a sült összetevőkre és folytassa a főzést öt percig. A magokat olajjal kell telíteni és átlátszóvá válni.
6. Kissé adjon hozzá forró növényi készletet, és öntse rá a rizst. Adjunk hozzá sáfránycímkéket, keverjük össze és hagyjuk a fedél alatt, beállítva a minimális hőt.
7. Körülbelül 10 perc múlva vegye ki a halat a pácból, és darabokat fektesse a rizs tetejére. A pácot szintén elküldik a serpenyőbe. Körülbelül öt perc elteltével felteszünk tenger gyümölcseit és zöldborsót. 4 percen belül készen álljon, vegye le a tűzhelyről.
8. Tálalás előtt díszítse a paellát tenger gyümölcseivel vékony citromos szelettel.
Tenger gyümölcsei és csirkeszárnyak
összetevők:
• tengeri tál - 250 gr .;
• öt hűtött csirkeszárny;
• 300 gr. rizs gabona paella számára;
• valamivel kevesebb, mint 1/3 teáskanál apróra vágott sáfrány;
• két közepes hagymafej;
• fokhagyma;
• 100 ml száraz, kizárólag fehér bor;
• sárgarépa - 2 közepes gyökérnövény;
• finomított olaj;
• sötét pácolt olajbogyó - 8 db;
• két evőkanál fagyasztott zöldborsó.
Főzési módszer:
1. Fűtsük ki a kiolvadt tenger gyümölcseit két percig kevés olajjal. A tálba tesszük a tenger gyümölcseit, és miután megmostuk a serpenyőt, öntsünk bele néhány evőkanál olajat. Nagy, de nem maximális tűzre helyezzük.
2. A felmelegített, majdnem forró zsírban engedje le a csirkeszárnyat, és minden oldalról süsse őket, amíg aranykéreg nem lesz. Távolítsa el a csirkét a tűzről, tegye egy megfelelő edénybe, dörzsölje apróra vágott fokhagymával.
3. Melegítsünk egy kis tűzön, ugyanazon, de újra mosott serpenyőben, két evőkanál olajat, süssük addig, amíg a borostyánszín meg nem festi a hagymagyűrűk felét finoman apróra vágott sárgarépával.
4. Elalszunk a sült zöldségrizshez. Főzés, gyakran keverés közben, és nem csökkenti a hőt, két perc. Ezután hozzáadjuk a bort, és folytatjuk a főzést, amíg teljesen felszívódik a szemekbe.
5. Öntsük a serpenyő tartalmát forró vízzel. Adjunk hozzá sáfrányt, forraljuk fel. Az átlagtól kissé alacsonyabb hőmérsékletre állítva hozzáadunk egy kicsit, a sült szárnyokat eloszlatjuk a rizsre, összekeverjük és vízszintezzük. Fedjük le az edényt fedéllel, pároljuk minimális tűzön kb. 20 percig. Keverje össze ezen idő alatt kétszer és nagyon óvatosan.
6. Adjon hozzá tenger gyümölcseit és fagyasztott borsót. Miután jól megkevertük, további öt percig főzzük a paellát.
7. A tűzről történő eltávolítás után töltsük be az edénybe a gyűrűkbe szeletelt olívabogyókat, és hagyjuk állni még egy ideig. A fedél alatt legalább 20 percig történő tálalás előtt tanácsos a paella állni.
Paella tenger gyümölcseivel, zöldborsóval és kukoricával egy lassú tűzhelyen
összetevők:
• kagyló, hámozva - 350 gramm;
• egy pohár rizst;
• 200 gr. garnélarák (hámozva);
• liter levest;
• hagymafej;
• négy nagy paradicsom;
• őrölt sáfrány - egy kis csipet;
• 40 ml finomított olaj;
• konzerv borsó és kukorica - egyenként 350 ml üveget.
Főzési módszer:
1. Helyezze a fagyasztott kagylót egy szűrőedénybe, és öntsen rá forrásban lévő vizet. Ezután alaposan öblítsük le meleg vízzel, és hagyjuk szűrőedényben, hogy maradékai jól kifejeződjenek.
2. Helyezze a paradicsomot egy tálba, öntsen forró vizet. Két perc várakozás után helyezze hideg víz alá, hűtsük le a paradicsomot, hogy könnyen meghámozzuk.
3. Kapcsolja be a lassú tűzhelyet, beállítva a sütési módot, öntsön olajat. Enyhén felmelegedve tegye bele a finomra vágott hagymát, és addig süsse, amíg átlátszóvá nem válik. Nincs értelme a fedelet bezárni, mivel a hagymát folyamatosan keverni kell, hogy ne égesse el.
4. Vágjuk a paradicsompép közepes méretű kockákra és adjuk hozzá a pirított hagymához. Sült zöldségeket 10 percig sütjük anélkül, hogy megváltoztatnánk a bevezetett rendszert, ezután eloszlattuk nekik rizst. További öt percig folytatjuk a főzést, rendszeresen keverve, és forró levest vagy vizet öntsünk a bozótba. Sót, adjunk hozzá borsot és sáfrányot ízlés szerint.
5. Vigye át az előzőleg beállított módot "Pilaf" vagy "Rice" helyzetbe, és készítse elő a paellat 40 percig bezárva.
6. Nyissa ki a fedelet, keverje össze a tál tartalmát konzerv kukoricával és borsóval. Újra bezárjuk, és készenlétre helyezzük azáltal, hogy újabb öt percre állítjuk be az előző módot.
Egyszerű paella tenger gyümölcseivel
összetevők:
• hámozott kiolvasztott garnélarák - 100 gr .;
• két pohár közepes szemű rizs gabonafélék;
• egy kilogramm hámozott kagyló;
• 300 gr. friss paradicsom;
• fagyasztott tintahal gyűrűk - 250 gr .;
• fél teáskanál őrölt sáfrány;
• 1 hagyma;
Fél citrom;
• három evőkanál speciális olívaolaj sütésre;
• 200 gr. kagyló.
Főzési módszer:
1. Az összes tenger gyümölcseit szűrőedényben eloszlattuk. Kicseréljük egy megfelelő méretű tál alá, és várjuk meg, amíg teljesen megolvad.
2. Színezzük a vizet sáfránnal. Ehhez töltsön be egy hiányos pohár forrásban lévő vízzel, és hagyja legalább 20 percig. A rizsdarát szétválogatjuk, apróra vágjuk a hagymát.
3. Két percig felolvasztott tenger gyümölcseit, serpenyőben süssük, hozzáadunk egy kevés olajat. Helyezzük a tenger gyümölcseit egy tiszta edénybe, és a maradék olajban tegyük át a hagymát átlátszóvá. Ezután adjuk hozzá a rizsdarát és keverjük meg kb. Két percig.
4. Öntsen a forrasztott sáfrányvizet, és adjon hozzá még egy kevés levest vagy vizet. Gondoskodunk arról, hogy a folyadék körülbelül centiméterre befedje a rizst.
5. Forraljuk fel, és ekkor adunk hozzá sót és egy kis borsot. Csökkentse a hőt közepes szintre, 20 percig keverés nélkül főzzük, majd apróra vágott paradicsompépét (héj nélkül) adunk a rizshez.
6. Miután megvártuk, amíg az összes nedvesség elpárolog, megpróbáljuk készíteni a rizst. Ha a fogak nem repednek, kapcsolja ki a tűzhelyet, és tegye az edénybe korábban sült tenger gyümölcseit és a citrom vékony félkörét. Hagyja, hogy az edény fél órán keresztül főzzön.
Hasznos tippek és trükkök a paella főzéséhez tenger gyümölcseivel
• A paella rizst általában nem áztatják be. És mégis, ha kulináris tapasztalata azt sugallja, hogy más módon nem érheti el a kívánt készségi fokot, akkor ezt a trükköt használhatja.
• Ha nincs idő elkészíteni zöldséglevest vagy húslevest, ne vegye be a húsleves kockákat. Jobb, ha öntsön rizst normál ivóvízzel.
• Különösen elegánsnak tekintik a paella főzését, amelynek alján kéreg van. E hatás elérése végett, amikor a rizs készen áll, a paelát 30 másodpercig maximális hőn tartják, majd csak a tűzhelyről távolítják el.
