Sertés sült - az elkészítés általános elvei és módszerei
Sült - az orosz konyha egyik legnépszerűbb étele. A klasszikus kánonok szerint a sertés sült egész hús, nagy melegben sütve (ebből származik a neve). Ezt a darabot sütni kell, mielőtt rövid ideig behelyezik a kemencébe, hogy létrejöjjön egy kéreg, amely megőrzi a hús létezését, és csak akkor sütjük a kemencében, és átmegy egy sütőlapra. Tálalás előtt a kész húst egyenletes, gyönyörű darabokra kell vágni és tormával vagy mustárral tálalni.
De a modern sültöt leggyakrabban fazékban vagy más edényben sült hús formájában főzik, gyakran burgonyával, zöldséggel stb. Először megsütjük a húst szeletekben, majd helyezzük egy fazékba zöldségféléket (burgonya, gomba, hagyma, zöldborsó, sárgarépa, fűszerek), majd sót és borsot, zárjuk le a fedelet és süssük sütőben. Ezt a sültet ugyanabban az edényben kell kiszolgálni, amelyben azt sütötték.
Sertés sült - Előkészítés
A sült sertéshús ideális választása a nyak, mivel a sertés nyakának húsja gyengéd és elegendő zsírtartalmú. Miután kiválasztott egy darab sertéshúst sütéshez, az inakról és a filmekről eltávolítják, mossák és szárítják papírtörlővel. A húst, amelyet egy darabban terveznek sütni, gyakran pácolták bor vagy citrom pácban néhány órán keresztül.
A zöldségeket sült sertés cserépben történő főzéséhez kell előkészíteni, ha azokat a recept szerint mosják, meghámozzák és felvágják, szükség esetén napraforgóolajban sütve.
Sertés sült - Előkészítés
A sertéssült főként cserépben főzzük. Nagyon ízletes egy üstben vagy más öntöttvas edényben, amelyek jól megtartják a hőt. Ebben az esetben a hús a hőkezelés során telítetlen a gyümölcslevekkel és az előállított zöldségek aromájával, és szokatlanul ízletes és ínycsiklandó.
Ha a sült agyagedényekben készül, akkor ajánlott, hogy kb. Fél órával az élelmiszer behelyezése előtt meleg vízben áztassa. A pórusokat ezután nedvesség töltheti fel, amely hőkezelés közben megőrzi a főtt hús és zöldség lézettségét és aromáját.
Sertés sült - A legjobb receptek
1. recept: Sült sertéshús szilvával és szárított barackokkal
Sült sertéshús szilvával és szárított sárgabarackkal eredeti, kissé fűszeres ízű. Ez a fóliában sült hús kiváló kiadós étel egy hétköznapi családi vacsorához, azonban nagyon alkalmas lesz az ünnepi asztalra.
összetevők:
0,5 kg sertés nyak;
3 gerezd fokhagyma;
1 hagyma;
100 gr. aszalt szilva;
50 gr szárított barackok;
1 közepes alma;
fél pohár majonéz;
2/3 csésze húsleves;
kóstolni sót, borsot.
Főzési módszer:
1. Vágja a hagymát vékony gyűrűkbe, áztassa vízben a szárított barackot és az aszalt szilvát, meghámozza az almát és darabolja kockákra.
1. Darabolt sertéshúst darabokra vágva, fokhagymával, sóval, borssal dörzsölve, és mindegyiket fóliára helyezve.
2. Csiszolja meg a szárított sárgabarackot és az aszalt szilvát, és apróra vágott hagymával és almával együtt tegye őket a húsra, tetejére majonézzel és húslevével. A fólia végeit felfelé emelve rögzítjük a fólia széleit és sütjük egy sütőlapra a kemencében.
2. recept: Olasz sertés sült
Egy nagyon egyszerű recept, nem igényel sok időt és terméket, és az eredmény egyszerűen kiváló. A sertés sült egyik jellemzője a paradicsom használata, amelynek léében fűszeresen párolják sertéshúsunkat.
összetevők:
1 kg sertéshús;
0,5 kg friss paradicsom;
2 közepes hagyma;
50 gr szalonna,
kóstolni sót, borsot, fűszereket a húshoz.
Főzési módszer:
1. Vágja a húst közepes méretű darabokra.
2. Hámozza meg a hagymát, és darabolja több darabra.
3. Olvassa el a sertészsírt egy üstben, hogy szalonná váljon, vegye ki az üstből, és tegye a húst kis részletekben, több lépésben, hogy egy rétegben süssék, ez fontos. A helyzet az, hogy a hús, amely nem kerül közvetlen érintkezésbe forrásban lévő zsírokkal, belejut a lébe, és ez keményvé teszi. A hús sózása az első pörkölés során nem éri meg.
4. A hús utolsó részének üstében történő sütés közben adjunk hozzá hagymát, süssük össze addig, amíg a hagyma aranysárga színű lesz, majd adjuk hozzá a korábban sült húsdarabokat.
5. Miután a paradicsomot forrásban lévő vízzel megforrázta, vegye le a bőrt, daráljon őrlőkészülékben és küldje a főzõbe hagymás húshoz, pároljuk körülbelül 5 percig.
6. Ízesítsük meg sóval, fekete borssal és fűszerekkel, keverjük össze és alacsony lángon forraljuk körülbelül másfél órán keresztül, alkalmanként keverve.
3. recept: Házi sütés
Az étel sokféle összetevője határozza meg gazdag ízét és nagyon ínycsiklandó megjelenését. Hagymával, sárgarépával, fehér gyökerekkel, szárított gombával és burgonyával főzött sertéshús nagyon tápláló, és főzni még kezdő főzőnél sem nehéz.
összetevők:
300 gr sertés gallér;
2 hagyma
2 közepes sárgarépa;
zeller gyökér, petrezselyem;
100 gr. szárított gomba;
1 evőkanál. l. liszt;
5 közepes burgonya;
1 evőkanál. l. tisztított zsír vagy növényi olaj;
150 ml gombaleves;
kóstolni sót, borsot, babérlevelet, egyéb fűszereket.
Főzési módszer:
1. Áztassa a gomba körülbelül 2 órán át, majd forralja fel.
2. A hús kimosása után szárítsa meg papír törölközővel, sóval, borssal, és tekerje be lisztet, gyorsan megsütje.
3. Vágja a hagymagyűrűket, a sárgarépát - a köröket. Finoman aprítsa le a gyökereket és a főtt gombákat, és rakja össze az összes zöldséget és húst rétegekben egy kerámia pörkölt edénybe.
4. Süssük meg a burgonyát, és küldjük el a bankot is.
5. Töltsön meg mindent gombalevestel, sóval, borssal, adjon hozzá fűszereket és főzze a sütőben, amíg a hús és a burgonya készen áll.
Sertés sült - Hasznos tippek a tapasztalt főzõktõl
- Ha valódi lédús húsos sütőt szeretne főzni egy darab sertéshúsból, akkor addig nem sózhatja meg, amíg teljesen meg nem főzik, mivel a só elősegíti, hogy a lé kiszivárogjon a húsból, és kiszáradjon.
- Ha a sertés sült burgonyaedényben készül, akkor a későbbi felhasználáshoz ezt nem kell megtennie, mivel melegítés után az étel elveszíti az ízét. Ebben az esetben a burgonyát először gyorsan meg kell sütni növényi olajban, hogy az ne forduljon kásavá a potban.
- A sült sertéshús sütőben történő főzésekor a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy először tegyenek húst az edényekbe, majd sárgarépát és hagymát, az utolsó rétegnek burgonyának kell lennie.
Comments
