Tőkehal - étrendi hal.
És bár főzött és sült formában is ízletes, mégis jobb sütni, mert egyrészt a sütőben lévő fóliában szereplő tőkehal hasznosabb, másrészt pedig - így lédúsabb és sűrűbb lesz.
Tőkehal fóliában a sütőben: általános főzési alapelvek
A tőkehal íze a sütőben lévő fóliában tökéletesen elindította a zöldségeket: hagyma, sárgarépa, paprika. Jó hal és burgonya. A fehér és a fekete borsot szintén tökéletesen kombinálják a sütőben lévő fóliában található tőkehallal, sokuknak tetszik, ha fokhagyma szegfűszeg hozzáadása a halhoz. A többi fűszer esetében észrevehetően megváltoztatják a tőkehal ízét és aromáját, ezért rozmaringot, oreganót vagy kakukkfűt kell hozzáadni, ha nagyon szereted.
Szokásos, ha citromot adnak a halhoz. viszont a tőkehal nem zsíros ízűígy a citrom nem feltétlenül szükséges, hacsak nem tetszik jobban. A szeletelt citrom külön-külön is felszolgálható, azt kész halnak sajtolhatja.
Nagyon jól szolgálják a sütőben fóliában főtt tőkehallal, a szósz. Ez lehet a szokásos halszósz (majonéz + ketchup), kátrány-tar vagy citromszósz.
A tőkehal főzéséhez a kemencében lévő fóliában jobb, ha egész tetemet vesz és magának vágja a csontokat: a boltból származó filé száraz lesz, és talán fagyos is.
1. recept: A tőkehal fóliában sütve zöldségekkel
A sütőben fóliában lévő tőkehal-receptre egy nem túl nagy méretű, még a száraz és vékony, zöldségléval átitatott hasított test is lédús és kellemes ízű. Még kész filét is elvihet.
összetevők
Körülbelül 500 g tömegű tőkehal-hasított test
Hagyma - 1 nagy
Sárgarépa - 1 gyökérzöldség
Bolgár bors - 1 hüvely
Főzőolaj sütéshez
Só, fekete-fehér bors, petrezselyem, oregánó vagy más fűszeres zöldek
Főzési módszer
A tőkehal tiszta, mossa, csontok nélkül.
Reszelt minden filét sóval és borssal, meghintjük apróra vágott zöldekkel.
Apróra vágjuk a borsot és reszeljük a sárgarépát. A hagymát vékony csíkokra vágjuk és növényi olajban enyhén megsütjük. Távolítsa el a hagymát, és pároljon egy kis paprikát és sárgarépát.
Vágjon le egy elég nagy darab fóliát, kefével olajjal tegye rá és egy filét tegye rá a bőrével lefelé. Helyezze rá a zöldségeket, fedje le más filével, és tekerje be fóliába, hagyva szabad helyet a belsejében, és szorosan csomagolva az éleket.
Tegye egy 180 fokos melegített sütőbe, és kb. 20 percig süsse. Tálalás előtt darabokra vágjuk. Szolgálhat citrommal és mártással.
2. recept. A tőkehal fóliában, a sütőben, narancs
A tőkehalnak a recept szerinti fóliában történő főzéséhez ennek alapján el kell vennie egy teljes kibelezett halat, fejjel vagy anélkül is. De ha fejjel főzni fog, vegye le a szemét és a kopoltyát.
összetevők
Elég nagy tőkehal-hasított test
Narancs - 1-2 darab
Citrom - 1 darab
Antonovka típusú alma - egy
Hagyma - egy kicsi
Só, bors, gyógynövények ízlés szerint
Főzési módszer
Tisztítsa meg és mossa le a hasított testet. Rácsavarja sóval és borssal.
Vágjuk az almát vékony csapokra. Csiszolja meg a zöldeket. A hagymát meglehetősen finoman aprítják, és olajban passzálják. Kombinálja a hagymát, az almát és a gyógynövényeket, adjon hozzá egy kevés sót és feküdjön a tőkehal hasában.
A hasított test egyik oldalán végezzen keresztirányú vágásokat a csontról, és tegye rá váltakozva, vékony narancssárga és citrom körökkel a bőrrel (először alaposan meg kell mosni őket kefével, akár szappannal is).
Tekerje be a citrusfélékkel töltött halat fólialapra, olajozza és 40 percig süsse kb. 190 fok hőmérsékleten.
Óvatosan távolítsa el az öntőformát, hogy ne égesse el magát. Vágjon be ollóval, tolja szét a fólia széleit, és térjen vissza a sütőbe további 10 percre, növelve a hőmérsékletet 200–210 fokra.
3. recept. A tőkehal fóliában a sütőben tejföllel
összetevők
Tőkehal filé - körülbelül fél kiló
Tejföl zsír - 200 g
Mustár - pár evőkanál
Vaj - körülbelül 70-100 g
Só, fekete-fehér bors
Olajbogyó, citrom, zöldek - tálalásra
Főzési módszer
Keverje hozzá a tejfölt és két evőkanál mustárt, sót és borsot.
Vágja a filét adagokra, és tejföllel és mustárral keverje el. Tekercselje meg az egyes darabokat külön fóliába, tegyen egy kis vajdarabot a tetejére, szorosan tekerje le és kb. 180 fokban kb. 20 percig süsse. Ha a filédarabok nagyok vagy vastagok, akkor azokat hosszabb ideig kell sütni. Mindenesetre, 5 perccel azelőtt, hogy készen állna, vágja le a borítékokat, és növelje a sütő hőmérsékletét.
Tálaláskor díszítsük a halat olajbogyóval, citromszeletekkel és apróra vágott zöldekkel.
4. recept: tőkehal fóliában a sütőben "görög"
összetevők
Tőkehal filé - körülbelül egy kilogramm
Főtt tojás - 2 db
Paradicsompaszta - 2 kanál
Majonéz - 4 kanál
Fűszeres zöldek (pl. Rozmaring)
olívabogyó
Paradicsom - 2-3 közepes méretű
citrom
Növényi olaj kenéshez
Főzési módszer
A filét adagokra vágva. Keverje össze a majonézt a paradicsompasztával, ha szükséges, sózzuk.
Az egyes filédarabokat ossza meg majonéz és paradicsompaszta keverékével, majd meghintjük apróra vágott fűszeres zöldekkel (ha száraz, dörzsölje az ujjaival, hogy kisebb legyen).
Paradicsom és tojás körbe vágva. Vágja a citromot félkörökre.
Az enyhén olajozott fólialapokra tegye a haldarabokat, tetejére tegyen egy paradicsomkört, egy tojáskört és egy félkört citromot. Dobj 2-3 olajbogyót. Csomagolja le alaposan a borítékokat.
Süssük a halakat forró (kb. 200 fokos) sütőben 25-30 percig. Tálaljuk salátával vagy csak friss zöldségekkel.
5. recept: tőkehal fóliában a sütőben "római"
összetevők
Kb. Kilogramm súlyú tőkehal filé
Cukkini - 1 darab, körülbelül 500 g
Cseresznye - 250 g
Édes paprika - 1 darab
Kapribogyó - 2 evőkanál
Pesto szósz
Száraz bor - 100 ml
Só, bors, olasz gyógynövények keveréke
Fokhagyma - 2-3 szegfűszeg
Olajbogyó, olajbogyó, citrom - tálalásra
Növényi olaj pörköléshez és fólia kenéséhez
Főzési módszer
A tőkehal filé részre vágva és egy serpenyőben megsütjük.
A fokhagyma átugrani a sajtót. A cukkinit egy hámozóval vékony csíkokra vágjuk, a borsot - szalmát és a cseresznyét - felére.
Az összes szelet halot pestoval és fokhagymával eloszlatja. Fólia borítékban, olajozott, tegyen egy réteg zöldséget, majd hal, dobjon néhány kapribogyót a tetejére, és öntsen egy teáskanál bort. Óvatosan csomagolja a borítékokat, ügyelve arra, hogy a hal- és zöldségszósz és -lé ne kerüljön ki.
Süssük sütőben 200 fokos hőmérsékleten kb. 20-25 percig. Tálaláskor díszítsük olajbogyóval, olajbogyóval és citromszeletekkel.
6. recept. A tőkehal fóliában sütve burgonyával
Ez a recept magában foglalja a tőkehal főzését fóliában a kemencében egy kiadós ebédre. Természetesen nem túl diétás.
összetevők
Tőkehal filé
Burgonya adagonként 2-3 gumó aránya (méretétől függően)
Hagyma - 1 hagyma
Alacsony zsírtartalmú tejföl
rozmaring
Egy darab szalonnát
Vaj - körülbelül 70 g
Főzési módszer
Mossa meg a burgonyát, hámozza, vékonyra vágja. Hagymát hámozzuk és daraboljuk.
Borítékok fóliazsírból, és tegye a burgonya felét. Kefét tejföllel, meghintjük rozmaringgal, és tegyük a halakra. Tejföllel is kenje meg, meghintjük hagymával, fedjük le a megmaradt burgonyával, amely szintén tejföllel kenjük be, és tegyük a legvékonyabb szeletelt szelet. Szorosan tekerje le a borítékokat, és süsse 20 percig 180 fokon. Ezután nagyon óvatosan, hogy ne égesse el magát és ne öntse ki a levet, nyissa ki a borítékokat, emelje fel a hőmérsékletet 220 fokra, és tartsa további 10 percig.
7. recept. A tőkehal fóliában sütve osztriga gombával
A sütőben fóliában lévő tőkehalnak ez a verziója nagyon alkalmas az ünnepi asztalhoz.
összetevők
1–1,5 kg súlyú tőkehal (hasított test)
citrom
Osztrigagomba - 300 g
Természetes joghurt - 125 g
Fokhagyma - 3-4 szegfűszeg
Reszelt parmezán - 100 g
Petrezselyem - csokor
vaj
Főzési módszer
Tisztítsa meg, mossa meg és szárítsa meg a hasított testet papír törülközővel. A laskagomba mossa és tisztítsa meg. Fokhagyma hagyja ki a sajtót, és keverje hozzá a joghurtot. Fokhagymás savanyú hal joghurtban kb. Fél órán keresztül. Kenje meg a nagy fólialapot olajjal, tegye rá kagylógomba, és pácolt halakkal. Fedjük le egy vékony szelet citrommal. Meghintjük petrezselyemmel és reszelt vajjal nagylelkűen.
Alaposan tekerje a halat fóliába és süsse 20 percig 200 fokon. Ezután óvatosan nyissa ki a fóliát ollóval, és tolja szét az éleket.
Megszórjuk reszelt parmezánnal, és állítsuk vissza a sütőbe további 20 percre, a hőmérsékletet 210 fokra növelve.
8. recept: A tőkehal fóliában a sütőben "A róka szőrme alatt"
összetevők
Tőkehal filé - 1 kg
Sárgarépa - 2 nagy
Hagyma - 1 nagy hagyma vagy 2 közepes
Citromlé
majonéz
Főtt tojás - 3 darab
Só, bors - ízlés szerint
Növényi olaj
Jobb, ha nem adnak hozzá fokhagymát vagy fűszeres gyógynövényeket, de ha igazán akar, adj hozzá egy kicsit.
Főzési módszer
Dörzsölje sárgarépát, apróra vágja a hagymát és a pirított zöldségeket olajban. Megszórjuk a filéket citromlével, sóval, borssal és nagylelkűen kenjük meg majonézzel. A tojást apróra vágjuk, és meghintjük filével, és tetejükre rakjuk a sárgarépát és a hagymát.
Fogja meg a fólia széleit, hogy borítékot készítsen, és süsse a halat zöldségekkel a kemencében 200 fokos hőmérsékleten körülbelül fél órán keresztül.
9. recept. Fokhagymás szósz a tőkehal fóliájához
összetevők
"Holland" típusú sajt - 100 g
Lágy olvasztott sajt a kádban (például "Viola") - 100 g
Fokhagyma - fél fej vagy egy kicsit több
Száraz fehérbor - 1 kanál
Olívaolaj (kukorica is) - 1 kanál
Főzési módszer
Rácsavarja a sajtot a lehető legkisebbre, keverje össze olvasztott sajttal. Adjunk hozzá fokhagymát, bort és a fokhagymaprésen áthaladó olajat. A szósznak fél órán keresztül főznie kell.
10. recept. Citromszósz fokhagymával és tőkehallal fóliában a sütőben
összetevők
Citrom - 1 darab
Olíva- vagy kukoricaolaj - 30 ml
Fokhagyma - 3-4 szegfűszeg
Só, fehér bors
Főzési módszer
Fél citrommal távolítsa el a héját és aprítsa le. Összetörje a fokhagymát mozsarat és habarcsot, keverje össze a két citrom levével. Blender (de manuálisan is készíthet) keverje össze a héjat, a fokhagymát, az olajat és a citromlét, adjon hozzá sót és egy kis borsot. Hagyja állni körülbelül fél órán át.
Tőkehal fóliában a sütőben: trükkök és tippek
A sütőben lévő fóliában szereplő tőkehal létezőbbé tételéhez főzés előtt vízben savanyíthatja, ecettel hígítva, és ha csökkenteni akarja a halak illatát, akkor jobb ecetet, almát, bort vagy csak ízesített szelet venni. A hasított testet vagy a filét citromlével megnedvesítheti.
Nagyon kellemes hal, amelyet fél órán át érleltünk természetes joghurtban vagy tejfölben, 10% zsírtartalommal, fűszeres gyógynövényekkel vagy apróra vágott fokhagyma-gerezdével keverve.
Halak jól szolgálnak szósz. Díszítheti burgonyával vagy rizzsel. Kihúzhatja a zöldségeket.
A borítékhoz nem adhat bort, ha az étel gyermekeknek készült, főzzen belőle öntettel és külön tálalva. Ehhez enyhén párologtassa el a bort, öntse a serpenyőbe, és apróra vágott olajbogyót és reszelt diót (dió vagy pisztácia) adjon hozzá.
