Bárány shurpa - az elkészítés általános elvei és módszerei
A Shurpa az első olyan étel, amelyre hagyományosan a birkát használják. Csirke is használható, vagy bárány kombinálható csirkével, és jobb, ha kakas készül. Sok recept van erre a keleti ételre, amelyek régiónként változnak. Az általános szabály azonban mindig kielégítő és meglehetősen kövér leves. Ezenkívül nagyszámú fűszert adnak a shurpához. Egyébként a shurpa levesként, vagy második ételként is felszolgálható.
Bárány shurpa - termék előkészítése
A shurpa elkészítéséhez hagyományosan birkahúst használnak, nevezetesen a mellkas, a szár, a nyak vagy a szár.
Bárány shurpa - edények
A shurpa főzéséhez üstöt vagy speciális öntöttvas serpenyőt használjon, amely tapadásmentes bevonattal rendelkezik. Ebben a serpenyőben először meg kell sütni a húst, majd párolni kell a zöldségeket burgonyával. Ha azonban nincs üst, akkor báránydarabokat süthetnek egy serpenyőben. Ezután helyezze őket egy normál serpenyőbe, ahol a shurpa főzésre kerül.
Bárány shurpa - a legjobb receptek
1. recept: Bárány Shurpa
A birka shurpa klasszikus receptje. Sőt, e keleti leves főzése nagyon egyszerű, de nagyon finomnak bizonyul.
összetevők:
500 gramm bárány,
500 gramm burgonya
100 gramm zsír farokzsír,
4 hagyma,
hüvely piros paprika,
2 evőkanál paradicsompaszta,
2,5 liter víz
korianderzöldek, kapor,
babérlevél és só.
Főzési módszer:
1. A bárányhúst jól kell mosni, majd apróra vágni. A kockákat zsírra kell vágni. A hagymát meg kell mosni, meghámozni és gyűrűkre vágni.
2. Egy üstben megsütjük a zsírt a tányéron levő ropogásokig. És a zsír után megolvadt zsírban a bárányt addig meg kell sütni, amíg barna héj képződik.
3. Ezután ugyanabba az üstbe kell hagymát, burgonyát és paradicsompasztát adni - mindezt további 10-20 percig sütjük.
4. Ezután vizet kell önnie, le kell dobnia a forró piros paprika hüvelyét, sót, és forralni kell. Ezután csökkentsük a hőt és főzzük, már alacsony lángon, egy órán keresztül.
5. Körülbelül 5 perccel a vége előtt hozzá kell adnia babérlevelet az üsthez, valamint aprított korianderrel és kaporral. Akkor kiszolgálhatja az asztalhoz, forróan tálba öntve.
2. recept: üzbég bárány Shurpa
Ez egy kiadós bárányhús leves (ebben az esetben birkabordákat használnak), amely méltó helyet foglal el az üzbég konyhában.
összetevők:
500 gramm birkabordát,
2 sárgarépa
2 hagyma,
6 burgonya,
2 paprika,
2 paradicsom
zöldek és só ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. A bárányborda mossa és forralja fel.
2. A hagymát, a sárgarépát és a burgonyát le kell mosni és meg kell hámozni. Ezután a hagymát gyűrűkre vágják, a sárgarépát szeletekre vágják. Minden burgonyát négy részre kell darabolni.
3. A bárányborda elkészített húslevesében burgonyát, sárgarépát, mosott paradicsomot, felére vágva kell hozzáadni. A paprikát meg kell hámozni és gyűrűkre kell vágni, valamint a burgonyapaprikát hozzáadják a húsleveshez a húsleveshez.
4. Körülbelül 15 perccel a shurpa elkészítése előtt el kell dobnia a zöldeket és a hagymát. Hagyjuk forrni, és főzzük, amíg meg nem lágyul. És akkor tálaljuk mély tányérokban.
3. recept: Shurpa bárány- és csicseriborsóval
A shurpa főzése e recept szerint nagyon zavaró. Ázsiai borsó használata miatt azonban az étel különösen finomnak bizonyul.
összetevők:
1 kg bárány nyereg (ágyék a csonttal),
100 gramm csicseriborsó (ázsiai borsó),
200 gramm sárgarépa,
300 gramm hagymát,
300 gramm zsír farok
300 gramm paradicsom
200 gramm paprika
400 gramm burgonya
koriander.
Főzési módszer:
1. Először éjjel vízben kell áztatnia a csicseriborsót.
2. Majd egy nagy edénybe, vagy jobb, ha egy üstbe, húst kell zsírral feltenni, majd hideg vizet önteni rá. A főtt húst alacsony lángon kell főzni, egy idő után csicseriborsó hozzáadásával. Azoknak, akik szeretik a fűszeres ételeket, érdemes forró paprikát tenniük.
3. Főzzen addig, amíg a csicseriborsó hús félig el nem éri. Ezután adjunk hozzá borsot, hagymát, sárgarépát és paradicsomot az üsthez.
4. És a főzés végén tegyen zöldeket és durván apróra vágott burgonyát.
Bárány shurpa - tippeket tapasztalt szakácsoktól
Ha a shurpa bárányból készül, akkor ezt a húst kecskehúsra vagy tevehúsra cserélheti - ez nem kevésbé finom lesz.
Fontos szem előtt tartani, hogy a frissen főzött húsleves íz romlik, ha hosszabb ideig forrón tartják.
Fontos meghatározni, hogy mit kell tökéletesen elérni - a hús vagy a húsleves ízét. Mivel amikor a levest alacsony lángon főzik (vagyis a víz csak kissé rázza), a hús íze romlik, de a húsleves nagyon ízletesnek bizonyul. És amikor a húslevest nagy hőn főzik, a húsleves íze rosszabb lesz, de a hús sokkal ízletesebb.
Sok birkát adnak hozzá a birka shurpához. A petrezselyem és a koriander mellett bazsalikom és tárkony is felhasználhatók. A főzés végén erszényes ágakat ki lehet venni a serpenyőből.
Mellesleg, amikor a kész shurpa levest szolgálják fel, minden tányérra szükség van egy darab bárányhúsra, tanácsos a shurpa tejföllel is fűszerezni. Az is fontos, hogy az ételt melegen tálaljuk, hogy a bárányzsír ne fagyjon be.
Comments
