Az egyedi összetétel, amely egész sor vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, a sampinyonval nem csak ízletes, hanem egészséges terméket is készít.
Az alapszabály a friss gomba kiválasztása és megfelelő feldolgozása.
Ez utóbbi nemcsak a főzést, hanem a sampinyon felhasználás előkészítését is magában foglalja.
A gomba tisztítása és a gomba tisztítása egyáltalán nem olyan kérdés, amely előbb vagy utóbb felmerül minden háziasszony előtt.
Gomba tisztítása: alapvető szabályok
A kérdésre: "Tisztítják-e a gombákat?" Van egy határozott válasz: "Igen." A gomba bizonyos feldolgozást és tisztítást igényel.
A gombák hámozásához tudnia kell néhány árnyalattal. A tisztítási technika nagyban függ a gombák méretétől és frissességétől:
• kicsi méretű, elég sűrű és friss gomba, elegendő egy kemény kefével kezelni, és néhány milliméterrel levágni a láb alját; majd öblítse ki a sampinyonat folyó víz alatt, és hagyja megszáradni egy papír törülközőn;
• a friss nagyobb gombákat ecsettel is meg kell tisztítani, de különös figyelmet kell fordítani a sérült sötét területekre, éles késsel vágni őket; majd öblítse le a gomba, és hagyja papírtörülközőn megszáradni.
Ily módon a föld és a fű részecskéit, valamint a mechanikus szennyeződéseket és port, amelyek a termék szállítása során estek le, eltávolítják a sampinyonról.
Eltávolítása a bőr: Ezt az eljárást csak akkor kell elvégezni, ha a gombák elavultak és az előkészítés során további feldolgozást igényelnek. Hámozzon késsel. Fogja meg a szélét a sapka alján és mozgassa felfelé a másik él felé. A gomba "szivárgásának" mértékét így határozzuk meg: az elavult gombákból a héjat sokkal gyorsabban távolítják el. Ezután a lábat megvágják, és a gomba folyó víz alatt mossák, majd papír törölközőn szárítják.
Hogyan tisztítsuk meg a gombát különféle főzési módszerekkel
A gombák elkészítésének általános módja a termék megsütése vagy forralása.
A sampinyon pácolás kevésbé gyakori.
A gombákat ritkán fogyasztják nyersen. Természetesen a vitaminok és ásványi anyagok mennyisége ebben az esetben többet takarít meg. A friss sampinyonval való étkezés azonban csak akkor indokolt, ha a gombák frissek és megjelenése nem gyanús.
Ha friss gomba használatát tervezi, akkor a gombát alaposan meg kell tisztítani kefével és mossa le vízzel. Jobb, ha teljesen levágja a lábát és eltávolítja a felesleges nedvességet. Ezután a gombát az edénybe küldik (leggyakrabban salátával).
Ha hőkezelésre van szükség, akkor mindenekelőtt meg kell vizsgálnia az egyes gombaféléket az elrontott területek jelenlétére, és el kell távolítania azokat.
Ha a gombasapka elég nagy (több mint 4 cm átmérőjű), akkor a héját el kell távolítani. A kisebb gomba egyszerűen megdörzsölhető egymással. Feltétlenül vágja le a lábát, és mossa ki a gomba folyó víz alatt. A gombákat sütés előtt alaposan meg kell szárítani. Ha feltételezzük, hogy gombát forralunk, akkor további szárítás nem szükséges.
Mit kell még tudnod: hogyan lehet gyorsan és "ízlésesen" megtisztítani a gombát
Mint minden étel elkészítésekor, minden háziasszony aggodalmát fejezi ki a gombák tisztításának és a kulináris remekmű ízének megőrzésének kérdése. Érdemes megjegyezni néhány finomságot, ha ezekkel a gombákkal dolgoznak:
1. A gomba tisztítását közvetlenül a főzés előtt meg kell tisztítani. A hámozott és apróra vágott gombák órák alatt elveszítik hasznos és ízesítő tulajdonságaikat.
2. A sampinyonban gyakran megfigyelhető az úgynevezett "szoknya". Önmagukban nem jelentenek veszélyt, és kizárólag esztétikai célokra levághatók.
3. A felesleges víz elveszi a sampinyonnak az ízét és aromáját. Ezért a gombát elég gyorsan folyó víz alatt mossuk, és papír törülközővel szárítjuk.
4. A gomba nem csak azt darabolja, hogy a kész étel kényelmesebb legyen. Ily módon lehetséges az íz teljes nyilvánosságra hozatala. Ezért a pácoláskor a kis gombákat is úgy választják meg, hogy azok gyorsabban teljenek fűszerekkel és töltéssel.
Kis gomba trükkök
Ha szükség van a már meghámozott gombák hűtőszekrényben való tárolására, akkor a tárolási idő nem haladhatja meg a 24 órát. Ebben az esetben a lábat néhány milliméterrel le kell vágni a közvetlen főzés előtt.
A citromlé meghosszabbítja a hámozott gombák frissességét. Elegendő, ha a terméket néhány csepp citromlével megszórjuk, és öntapadó fóliával fedjük le.
A héj speciális aromát és ízét kölcsönöz a gombás ételeknek, ezért csak nagy, elavult gombákra vágja.
A bolt gombái nagyon tisztaak. Könnyen tisztíthatók kefével és öblíthetők le vízzel. Ha erdei sampinyonról beszélünk, akkor nem lesz olyan könnyű megbirkózni a tapadt levelekkel, homokkal és gallyakkal. Ebben az esetben a gomba forró vízben kell áztatni. Érdemes megjegyezni, hogy a víz elveszi a termék aromáját és ízét, így az áztatás nem haladhatja meg a 10-15 percet. Ezt az eljárást követően a szennyeződést sokkal könnyebben lehet eltávolítani. Késre és kefére van szüksége. Mindazonáltal el kell távolítani a héjat az erdei gombaről, és a lehető legjobban vágja le a lábát. Nyersen használja őket, és a pácolás nem ajánlott. Erre a célra csak a vásárolt gombák alkalmasak.
A modern életciklus diktálja számunkra a megfelelő táplálkozás szabályait. A sampinonokat ma vegetáriánusok, vegánok, nyers élelmezők és természetesen a hagyományos ételekkel rendelkező emberek asztalán láthatjuk. Ez a termék széles körben elterjedt, egész évben megtalálható a bolti polcokon.
A sampinonok vezetik a konyhában található gombákat. Könnyű főzni. Ízek és biztonságosak az egészségre. A gombákból történő ételek elkészítéséhez friss egész gombát kell fogyasztania. Megfelelően kell feldolgozni és tisztítani. És akkor a gombás ételek finom aromát és felejthetetlen ízet adnak.
