A borkészítés a művészethez hasonlít, gyártásának kivitelezését évek óta tanulmányozzák. De aki nem mer, nem teremt. A technológiát követve könnyű elkészíteni egy illatos természetes italt otthon.
A fekete szőlőből történő borkészítés általános elvei
1. szakasz: Centrifugálás. Massza meg a borhoz kiválasztott bogyókat egy fa sodrófa segítségével. Figyelem! Ezt óvatosan kell megtenni, hogy ne törje össze a szőlőmagokat, mert keserűbbé teszik a bort. Ez az oka annak, hogy egyes borászok úgy vélik, hogy jobb a bogyókat kesztyűs kézzel összetörni, és a régi időkben a szőlőt lábával összetörötték, ezt az epizódot a Csavar becsapása című film mutatja be.
2. szakasz Fermentáció. Hajtsa össze az elkészített alapanyagokat egy borkészítésre szolgáló tartályban, háromnegyedre töltse be, fedje le törülközővel és tegye meleg helyre 3-5 napra. Ebben az időben a pép a felszínre fog emelkedni, napközben pedig mustval kell keverni, hogy ne savanyuljon. A sós és savanyú illat a sikeres erjedést jelzi.
A beállított periódus végén nyomja meg a pépot sajtkendőn, szűrőedényen vagy sajtolással. Szűrje a cefre és öntse egy tiszta üvegbe (egyéb edénybe), zárja le dugóval szén-dioxid kimeneti csővel vagy orvosi kesztyűvel. Ezt úgy végezzük, hogy a bor alapanyaga ne kerüljön érintkezésbe az oxigénnel, és a jövőbeni házbor ne legyen savanyú. Két nappal később adjunk hozzá cukrot.
Cukorgyártási technológia
Öntsön egy kis sörcefre a serpenyőbe, melegítse fel és öntsön cukrot. Ezután öntsük az édes borszirupot a palackba, és dugjuk le dugóval vagy kesztyűvel a további erjedéshez.
Az erjedési folyamat átlagosan harminc-ötven napig tart. A fermentáció leállításának egyik mutatója a buborékok hiánya egy üvegedénybe. Ez idő alatt az élesztő leereszkedik az aljára, és a bor világossá válik.
3. szakasz: Szűrés. Helyezze a borosüveget egy emelt platformon, engedje le az üres tartályt, és öntse bele a fiatal fekete szőlőbort a csövön keresztül. Szűrjük át a sajtkendőn keresztül, többrétegűre hajtva. Ellenőrizze az ital édességét, ha szükséges, adjon hozzá cukrot, keverés közben, amíg teljesen fel nem oldódik. Ebben a szakaszban az asztalból származó bor desszertekké alakítható vagy dúsított lehet.
A dúsított borok előállításakor adjon hozzá vodkát vagy alkoholt. A dúsított bort hosszabb ideig tárolják, de az íz és az aroma szenvednek.
4. szakasz. Érés. Egy teljes üveg bort egy pincében vagy sötét alagsorban tárolnak 60 naptól évig. Ez a csendes erjedés ideje. Ha a 3. szakaszban cukrot adtak hozzá, akkor a bortartályt vízzárral ellátott dugóval kell lezárni. A hirtelen hőmérsékleti változások ebben az időben nem engedhetők meg, ez rontja a bor ízét.
Amikor néhány centiméter üledék jelenik meg a palack alján, ideje önteni a bort egy tiszta üvegbe. Ezt a folyamatot többször meg lehet ismételni, ily módon tisztázva a bort a fekete szőlőből.
5. szakasz: döntő. Érlelés után a bort palackozzák. Az alagsorban vízszintes helyzetben tárolandó.
Edények és felszerelések fekete szőlőborhoz
A fekete szőlőből történő borkészítés egyik szabálya, hogy abszolút száraz és tiszta edényeket kell használni, hogy ne fertőződjenek meg patogén mikroorganizmusokkal. Otthon ilyen célokra nagy üvegedényeket és palackokat használnak, élelmiszer-műanyagból készült edények és fahordók alkalmasak. Az ételek mérete a szőlő mennyiségétől függ. Két vödör szőlőből 10 liter juice kaphat.
Az erjedési folyamat során gondoskodni kell a szén-dioxid kibocsátásáról a tartályból. Ideális megoldás egy kupakból és csőből készült vízcsapda. Engedje le a cső egyik végét egy mustárral ellátott tartályba, a másikat egy üvegedénybe. A buborékok jelenléte a bankban az erjedési folyamat normál folyamatának indikátoraként szolgál. Ezekre a célokra egy orvosi kesztyű is megfelelő, amelynek ujjait tűvel kell átszúrni. Amíg a fermentációs folyamat véget nem ér, a kesztyű felfújódik.
Néhány vállalkozó borász orvosi cseppeket használ víz redőnyként. A tömlőt át kell vezetni a kupakon keresztül, egyik végét borkészlet tartályába helyezve, a másikat tiszta víz üvegedénybe.
A bor érlelésére szolgáló ételeket csak háromnegyedével kell péppel és gyümölcslével feltölteni. Az erjedés során egy üres helyet habbal kell kitölteni.
Nyersanyagok készítése fekete szőlőborhoz
A bogyós fürtöket száraz időben szedik szeptember végén vagy október elején, az első fagyok előtt. A jó bor előállításához az érett gyümölcsöket fekete szőlőből választják ki, rothadás és penész nélkül. Ez nagyon fontos! Az éretlen szőlő felesleges savat ad a borhoz. Az érett bogyók azonban elronthatják az italt, ecetté alakulva. A tapasztalt borászok nem javasolják a mosógép használatát, mivel földi aromát ad a bornak.
Az összegyűjtött szőlőfürtök nem moshatók, mert a bogyók felületén természetes élesztő van, amely biztosítja a bor erjedési folyamatát. A betakarítás után a szőlőt a szőlőből úgy szedik, hogy eltávolítják az elrontott és éretlen állapotot. Az összegyűjtött alapanyagokat két, három napon belül kell feldolgozni.
Házi fekete szőlő bor
Egy egyszerű házi bor készítéséhez elegendő bármilyen borfajta bogyójának elvétele.
összetevők:
• Szőlőlé és pép - 10 l
• Cukor - 2,5 kg
Főzési módszer:
A receptben szereplő alapanyagok aránya ez az átlagos, és a háztartási borászok körében ez a legszükségesebb. De ez nem azt jelenti, hogy mindegyikük nem rendelkezhet saját, évek során ellenőrzött családi recepttel.
Fekete szőlő bor mézzel
összetevők:
• Szőlőlé - 10 liter
• víz -10 liter
• természetes méz - 3 kg
• borélesztő vagy savanyúság 500 g mazsolából.
Főzési módszer:
Öntsen levet és vizet az elkészített ételekbe, adjon hozzá 1 kg mézet és savanyúságot. Az erjedési és érlelési folyamat a fent leírt technológia szerint zajlik. A maradék mézet hozzáadjuk a szűréshez.
Félédes bor, fekete szőlőből, vízzel
összetevők:
• szőlőpép (bőr, hús)
• cukor - 300 g / liter víz;
• a vízmennyiség megegyezik a pép mennyiségével.
Referenciaként: a száraz bor előállításakor a cukor kevesebb mint 200 g / 1 liter víz, desszertborok esetében - 400 g granulált cukor.
Főzési módszer:
1. Adjon hozzá vizet a palackhoz a szőlőpéphez, öntsön ki cukrot, alaposan keverje össze és a nyakát gézzel kösse. Ragaszkodjon a bor alapanyagához 10–12 napig.
2. Az időszak végén a pépt el kell távolítani, és a bort át kell szűrni gélen, többrétegűre hajtva vagy steril vattalapátot. A szűrt bort egy kesztyűvel a nyakába engedje egy tiszta üvegbe. Nézze meg az erjedési folyamatot.
3. Erjedés után meg kell kóstolni a fiatal bort, hogy megértsük, vajon édes-e. Ebben a szakaszban hozzáadhat cukrot, az ízére összpontosítva.
4. A szőlő érése fekete szőlőből 3-4 hónap. Ebben az időben havonta kétszer öntsük az italt tiszta edényekbe, eltávolítva az üledéket.
5. Ezután palackolja el a bort, tegye az alagsorba.
Aromás fekete szőlőbor fűszerekkel
Öt liter készbor készítéséhez vegyen be 1 evőkanál fahéjat vagy 1 teáskanál szegfűszeg (összpontosítson saját ízlési preferenciáira), aprítsa össze és helyezze egy vászonzsákba.
Mártsa az elkészített fűszert egy fiatal borral ellátott edénybe, zárja le a parafa-t, és hagyja 2 hétig. Szűrjük le és öntsük egy tartályba.
Dúsított fekete szőlőbor
összetevők:
• 5 kg fekete szőlő;
• 600-800 g cukor;
• 1 liter orvosi alkohol
A recept a:
Massza össze a bogyókat morzsáig, tegye egy tiszta edénybe és hagyja három napig. Ezután adjunk hozzá 600 gramm cukrot a péphez léval, zárjuk le az edényt egy csővel ellátott dugóval vagy kesztyűvel az erjedéshez.
Az erjesztési folyamat befejezése után a szőlőmustot szűrni kell és hozzá kell adni alkoholt, a kapott bor 18–20% -ának megfelelő arányban. A javításhoz adjunk hozzá alkoholt a szűrt szőlőmusthoz.
Két nap elteltével a dúsított italt ismét szűrni kell, és 2 hétig hagyni hagyják érlelni a pincében vagy az alagsorban. Kész termékek palackozva. Tárolja vízszintesen, hűvös helyen.
Trükkök és tippek a fekete szőlőből való borkészítéshez
A tapasztalt borászoknak javasoljuk, hogy vegyék figyelembe néhány árnyalatokat, amikor fekete szőlőből bort készítenek.
• A borkészítés során nem ajánlott fém edények, szerszámok, felszerelések használata. A lé és a fém érintkezése rontja a jövőbeli ital ízét és oxidálja azt.
• A bor minősége a víz mennyiségétől függ: minél több, annál rosszabb a minőség. Tipp: vizet kell adni, ha a szőlőlé olyan savanyú, hogy csökkenti az arccsontokat. Az 1 liter vízlé legfeljebb 0,5 liter lehet.
• Mielőtt elkezdené a szőlő zúzását a pépben, azt fel kell melegíteni szobahőmérsékletre.
• Annak érdekében, hogy illatos, gazdag borot kapjanak finom utóízű fekete szőlőből, nemcsak gyümölcslevet, hanem répát is használnia kell.
• Ha a bor erjedése a folyamat elején megállt, akkor az élesztő elpusztult. A mosatlan mazsola javítani fogja a helyzetet. A marékhoz hozzáadott maroknyi szárított szőlő folytatja az erjedési folyamatot.
• Egyes borászok házi készítésű savanyúságot használnak hűséges erjesztéshez. Egy pohár málna, mazsola és friss szőlő öntsön ugyanannyi meleg vizet, hozzáadva 0,5 csésze cukrot. Ragaszkodjon meleg helyig, amíg megsavanyul. Adja hozzá a kovát 1 liter / 10 liter mennyiségnél.
• Az erjedés teljes szakaszában 22 ° C hőmérsékletet kell ellenállni.
• Néha az ismételt cukor hozzáadása után az új bor újra erjedni kezd. A problémára többféle megoldás létezik:
1. Hagyja, hogy a bor érje az üveget, és dugja le egy vízzárral vagy kesztyűvel ellátott fedéllel.
2. Pasztörizálja a bort. Ehhez a borosüvegeket dugókkal lezárják, és vízzel serpenyőben melegítik fel legfeljebb 65 percig, legfeljebb 20 percig.
