A padlizsán kaviár az egyik legfinomabb és egészséges snack. Az ételek szerelmesei imádják őt egyedi íze és aromája miatt; a táplálkozási szakemberek tiszteletben tartják a padlizsán kaviárt az alacsony kalóriatartalom, valamint a magas kálium- és rosttartalom miatt, amelyek serkentik a bél motilitását.
A padlizsán felhasználása csökkenti a vér koleszterinszintjét, normalizálja a víz-só és lipid anyagcserét a szervezetben, és javítja a szívizom működését.
Padlizsán kaviár - az elkészítés általános elvei és módszerei
A padlizsán kaviár elkészítéséhez használt zöldségek arányát az ízlés szerint önkényesen vesszük figyelembe. Kiválasztásuknál nem szabad elfelejteni, hogy hagymával, paprikával és sárgarépával a kaviár édesebbé tehető; a paradicsom savot ad. A kaviár padlizsánból történő előkészítésekor súlyuk nem lehet kevesebb, mint az összes többi termék tömege. Vagyis 1 kg kaviár padlizsán esetében legfeljebb 1 kg más zöldséget vehet be.
Padlizsán kaviár - termék előkészítése
A kaviár, amelyről ma beszélünk, főleg az alábbiakból készül:
- padlizsán;
- sárgarépa;
- hagyma;
- paradicsom;
- fokhagyma;
- paprika;
- napraforgóolaj;
- só.
Zöldek és egyéb fűszerek adják hozzá ízlés szerint.
Mielőtt az összes zöldséget kaviár főzéséhez felhasználná, mossa le és őrölje meg a recept szerint. A padlizsán kaviár esetében a zöldségeket általában kockákra darabolják. Természetesen főzéshez felhasználhat olyan haladást is, mint például húsdaráló vagy turmixgép, de a szakértők szerint a kaviár íze egyáltalán nem ilyen.
A termékek elkészítésekor fontos a jó padlizsán kiválasztása - érettnek, sötétnek és fényes bőrűnek kell lennie.
Padlizsán kaviár - legjobb receptek
1. recept: Padlizsán kaviár tartósításhoz
Mi lehet jobb, mint egy illatos padlizsán kaviár üvegedény, télen nyitva? Amikor a tavaszi növényzet és az új őszi betakarítás még messze van, az ilyen megőrzés valódi ajándék, és bármilyen asztalon alkalmazható, gyönyörű megjelenésével és ízléses illatával felkeltve az étvágyat.
Az összetevők:
10 közepes méretű padlizsán;
5 sárgarépa;
5 hagyma;
5 édes paprika;
1 kg paradicsom;
növényi olaj;
kóstolni sót és fűszereket.
Főzési módszer:
1. Vágjuk kockára a padlizsánt és bőségesen megszózzuk őket sóval, és hagyjuk állni legalább fél órán keresztül, hogy keserűség jön ki a léval.
2. Öblítse le a padlizsánt folyó víz alatt.
3. Ezután vágja a hagymát, a paprikát, a paradicsomot kockákra, reszelje a sárgarépát.
4. A növényi olajat melegítsük egy serpenyőben, süssük a hagymát átlátszóvá; adjunk hozzá sárgarépát borssal, paradicsommal és padlizsánnal, és az összes zöldséget kb. fél órán át állandó keverés közben pároljuk. A pörkölés végén fűszerezze a kaviárt sóval és fekete borssal.
A kész padlizsánkaviárt konzervdobozokban fektetjük, körülbelül fél órán át sterilizáljuk és feltekerjük.
2. recept: Padlizsán kaviár a sült padlizsánból
Ez a kaviár kiváló ízű és egészséges. Recepte nem bonyolult, és ezt az ételt meleg és hidegen is felhasználhatja.
Az összetevők:
1,2 kg padlizsán;
3 nagy paradicsom;
3 nagy paprika;
2 gerezd fokhagyma;
2 teáskanál ecet;
kóstolni sót;
finomítatlan napraforgóolaj.
Főzési módszer:
1. Süsse a mosott padlizsánt a kemencében egy sütőlapra (ezt megelőzően többképp átszúrja késsel, hogy ne szakadjon meg). A sütés során a zöldségek elégetésének elkerülése érdekében ezeket időszakosan meg kell fordítani. Annak érdekében, hogy a padlizsán készen álljon, azokat késsel kell átszúrni, amely szabadon bejut a kész padlizsánba. A paprikát sütjük a padlizsánnal, azonban azokat korábban, kb. 15 perc elteltével távolítsuk el a sütőből.
2. Húzza le a paradicsomot a bőrről (csak éles késsel vághatja le), óvatosan távolítsa el a bőrt a padlizsánból és vágja kockákra.
3. A paprikát és a magvakat meghámozták, és kockára vágjuk.
4. Az összes elkészített összetevő összekeverése után egy tálba sózzuk őket, adjunk hozzá ecetet apróra vágott fokhagymával és napraforgóolajjal (kb. 6 evőkanál liter). Ha a paradicsom savas, akkor kevesebb ecetet kell bevennie, és elég 0,5 teáskanál is, és ebben az esetben is annyi cukrot adhat hozzá.
5. A kaviár elkészítése után tegye hűtőszekrénybe két-három órán keresztül, hogy ragaszkodjon.
3. recept: Padlizsán kaviár gombával
Ezt az ételt a legkényelmesebb ínyencek is értékelni fogják, mivel a padlizsán és a gombák kombinációja nagyon különleges ízét adja. A kaviár jó hidegben és melegben is.
Az összetevők:
3 nagy padlizsán;
5 közepes paradicsom;
2 sárgarépa;
10 nagy sampinyonval;
1 nagy paprika;
10 gerezd fokhagyma;
ízlés szerint zöldek, fűszerek és só;
napraforgóolaj.
Főzési módszer:
1. Vágjuk félre a padlizsánt, vágjuk a borsot négy részre, majd a padlizsánt és a borsot egy napraforgóolajjal megsütött sütőlapra tesszük és tegyünk rá 5 fokhagyma-gerezd.
2. Süsse az elkészített zöldségeket a sütőben kb. 25 percig.
3. Ilyenkor dobja kockára a hagymát, reszelje a sárgarépát egy durva reszelőre, és megsütje őket napraforgóolajban.
4. Egy serpenyőben forraljuk fel a vizet, és felváltva helyezzük a paradicsomot, és tartsuk körülbelül 2 percig, hogy később könnyen eltávolítsák a bőrt.
5. A paradicsom hámozása után apróra vágja őket, és adja hozzá a sült hagymát és a sárgarépát.
6. Vágja a gombakockákat kockára és külön megsütjük napraforgóolajban.
7. Vegyük ki a sütőben sült padlizsánt, fokhagymát és paprikát, és hagyjuk lehűlni.
8. A serpenyőben szétszórjuk a megsütött hagymát, sárgarépát, paradicsomot és gombát, alacsony lángon tesszük és 5-7 percig főzzük, alkalmanként keverve, hogy elkerüljük a zöldségek égetését.
9. Hámozza meg a paprikát és a padlizsánt a bőrtől, és vágja a répát kockákra, aprítsa be a fokhagymát, és mindent adjon a serpenyőben párolt zöldségekhez.
10. A serpenyő tartalmának összekeverése után sózzuk és főzzük tovább kb. 20 percig, elfelejtve keverni.
11. Adj hozzá fűszereket, gyógynövényeket és néhány evőkanál cukrot a kaviárhoz, keverje meg ismét, és főzzük kb. 2-3 percig, ezután kész.
Padlizsán kaviár - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
Annak érdekében, hogy a padlizsán ne legyen keserű, azokat kockákra kell vágni és sózni, körülbelül fél órán át hagyni, hogy folyadék szabaduljon fel, amelyet le kell engedni. Tudnia kell, hogy az keserűség forrása a padlizsánmag. Ezért a fiatal padlizsán, amelyben nincs mag, nem keserű, azonnal elkészíthető.
A padlizsán kaviár minden összetevőjének helyi és szezonálisnak kell lennie (csak ebben az esetben lesz olyan gazdag aromájuk, amely elősegíti az igazán ízletes étel készítését).
A padlizsán kaviár készítésére szolgáló termékek elkészítése során a padlizsánt nem szabad apróra vágni, hogy ízük ne veszítsen el a kész kaviárban, és ne foszthassa meg egyedi ízétől.
Ezt a kaviárt kis mennyiségű olajjal is el lehet főzni, mivel minden zöldség adja a léét, ami elegendő a pörköléshez. Ezt azok fogják értékelni, akik számára az élelmiszer kalóriaértékének kérdése fontos. Nyilvánvaló, hogy a párolt zöldségek könnyebb kaviárt eredményeznek. Nagy mennyiségben olajban sült zöldségekből azonban telítebb íz és illatú termék nyerhető.
A tapasztalt szakácsok azt mondják, hogy ha kaviárra grillezett padlizsánt vagy közvetlenül az égőben lévő gázon füstöl, a padlizsán kaviár teljesen egyedi ízét és aromáját fogja megkapni.
