Grúz padlizsán - az elkészítés általános elvei és módszerei
A padlizsán tiszteletbeli helyet kap a grúz konyhában, és nincs mód arra, hogy azokat főzzék. Sült, sült, pácolt, párolt vagy sózott. Külön elkészítve, fokhagymával és diófélékkel, más zöldségekkel vagy hússal kombinálva. A padlizsán snackekhez gyakran adnak fehérbor-ecetet és fokhagymát, amelyek fűszeres és csípős ízet adnak nekik.
Nehéz elképzelni a grúz ételeket sokféle zöldség nélkül. Koriander, bazsalikom, zöldhagyma, petrezselyem jelen van szinte minden padlizsánból készült ételben, amely egyedi élelmet kölcsönöz az ételnek, kiegészítve ezzel vitaminokkal és ásványi anyagokkal.
A grúz konyha nem utolsó sorában a diókat foglalja el. A kedvenceik kétségkívül a dió. Számos szósz és ételízesítő készül el velük, amelyek jól illenek a húshoz, a halhoz és a zöldségekhez. Különösen gyakran adjunk diókat a padlizsánhoz, gyógynövényekkel és fokhagymával zúzott tömeg formájában.
Grúz padlizsán - a legjobb receptek
1. recept: Bohlama grúz padlizsán
Ez egy finom nemzeti grúz étel, bár változatossága megtalálható más keleti konyhákban, például Azerbajdzsánban. Nem nehéz elkészíteni azt abban az értelemben, hogy nem kell állnia rajta és folyamatosan kevernie. A zöldségeket csak vágni és edényekbe kell tenni. Amíg a tűzhelyen főznek, másokat is végezhet. A Buglama az első ételekre vonatkozik, de kis mennyiségű víz hozzáadásával készítik el. Főzhető tűzhelyen rakott sütőben vagy kemencében osztott edényekben. A recept tartalmazza az uzo-suneli-t - ezek por alakú, zöld görögszéna-mag, amelyek könnyű és kellemes dióféle ízt adnak az ételhez. Ha nem talál uchi-suneli-t, adjon hozzá egyéb fűszereket, ahogy szeretné. Ez nem igaz, de mégis jobb, mint semmi.
Az összetevők: 4 db meglehetősen nagy padlizsán és burgonya, 600 g hús (bárány vagy bármilyen más), 2 db. paprika, paradicsom és hagyma, 1 kis sárgarépa és forró paprika, koriander, kapor és bazsalikom (vagy más, ízlés szerint), 3 gerezd fokhagyma, só, uchi-suneli.
Főzési módszer
Helyezze a kis darabokra vágott húst az üstbe, az első réteggel a tetejére - burgonya ékekkel. A következő réteg padlizsán, körökbe szeletelve. Megszórjuk sóval. Ezután felváltva fektesse a hagyma felegyűrűt, a sót, a bögréket (vagy kockákat) a paradicsomra, a reszelőre vágott sárgarépát, a szeletre vagy a szalmára vágott paprikát.
Öntsön 2 csésze húslevest vagy vizet egy edénybe zöldségekkel és hússal, forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és kb.
10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá uchi-suneli, apróra vágott fokhagymát és gyógynövényeket, ha szükséges, adjunk hozzá sót és apróra vágott paprika hüvelyet. A Booglamát forróan szolgálják fel.
2. recept: grúz padlizsán
Ezt az ételt sült padlizsán alapján készítik, ezért fontos a nagy méretű gyümölcs kiválasztása, de nem túlérett. Nagy, mert a padlizsán sütésénél nagymértékben csökken a méret, és fontos, hogy végül ne csak a héj és a farok legyen, hanem sok finom pép is.
Az összetevők: 2 nagy padlizsán, 1 hagyma, 150 g hámozott dió, 3 közepes fokhagyma-gerezd, koriander és petrezselyemlé, egy kis citromlé, fél kanál fűszerek - bazsalikom és komló-szuneli, meleg őrölt bors és só ízléséhez, egy csipet cukor, gránátalma magokat.
Főzési módszer:
Süsse egész padlizsán gyümölcsöt a kemencében (200 ° C) kb. 40-45 percig, amíg lágy nem lesz. Hűtsük le, hámozzuk meg és vágjuk meg a húst késsel.
Finomra vágja a hagymát, apróra vágja a fokhagymát (a pályán vagy egy fokhagyma-szorítóval). Adjunk hozzá citromlevet, az összes fűszert, cukorral és sóval, keverjük össze.
A diót őrölje habarcsban, turmixgépben vagy húsdarálóban. Az összes összetevőt alaposan összekeverik, és egy napra hűtőszekrénybe helyezik. Természetesen azonnal enni is lehet, de ha az étel fel van töltve, akkor különleges és egyedülálló ízét kapja. Ezért jobb egy kicsit, legalább legalább 12 órát elviselni, tálalás előtt meghintjük nagylelkűen a gránátalma magokat.
3. recept: Ajapsandal - grúz padlizsán pörkölt
Annak tisztázása érdekében, hogy milyen étel ez, meg kell tudnia, hogy mit jelent az "ajapsandal". Átlagos értelemben ez sok összetevő, elem keverékét jelenti. Oroszul hasonló meghatározás van - "vinaigrette". Ezért van az edényben, az adott recepttől függően, sokféle zöldség keverhető össze - paradicsom, zöldbab, burgonya, hagyma, paprika, sárgarépa, de a padlizsán a fő termék. Ie ezek felét, vagy a fennmaradó termékek egyharmadát egy részükre veszik.
Az összetevők: padlizsán - 1 kg, fél kilogramm paprika és paradicsom, 250 g fügebab, hagyma és sárgarépa, 1 csokor koriander, petrezselyem és bazsalikom, bors és só ízlés szerint, egy csipa sáfrány és őrölt koriander, növényi olaj - fél pohár, 1 chili hüvely (keserű bors), 4 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél.
Főzési módszer
Vágjuk a hagymát apró kockákra, a julienne paprikát, a padlizsánt körökbe (vagy fél körökbe), a sárgarépát durván reszeljük.
Süssük meg a padlizsánt (nem kell meghámoznia őket, de a sütés előtt sós vízben való áztatás nem lesz felesleges), helyezze át szűrőedénybe, hogy az olaj kifolyhasson. Ugyanazon a serpenyőben főzzük a hagymát, adjuk hozzá a borsot és a sárgarépát, süssük össze őket 10 percig, majd tegyük a zöldségeket a padlizsánba.
Vágja ki a lófarokat a babból, minden hüvelyét 2 vagy 3 részre darabolja a kezét, forraljuk vízben, amíg félig készen állnak, és helyezzük egy szűrőedénybe. Hámozza meg a paradicsomot, forrásban lévő vízzel előzetesen megduplázva, majd aprítsa fel.
Csiszolja meg a fokhagymát korianderrel egy habarcsban, és keverje hozzá a paradicsomot. Vágja meg a fennmaradó zöldeket késsel, apróra vágja a chilit, és távolítsa el a magvakat. Az összes zöldségszeletet el kell küldeni a padlizsánnak az edénybe, valamint a babérlevelet fűszerekkel és sóval. Keverjük össze és pároljuk alacsony lángon 15 percig.
4. recept: Grúz padlizsán dióval grúzul
A padlizsán mogyoró mártással az eredeti grúz előétel. Bármely ünnepi ünnep változatlan tulajdonsága. Könnyű főzni, és finom enni. Próbáld ki.
Az összetevők: 4 padlizsán, 150 g dió (hámozott), 1 csomó petrezselyem és koriander, 1-2 közepes hagyma, 3 gerezd fokhagyma, egy csipet őrölt forró chili paprika és koriander, só, fehérbor-ecet (alma lehet) - 3 evőkanál .l, növényi olaj.
Főzési módszer
Vágjuk a padlizsánt hosszanti szelekre-nyelvre, sós vízbe tegyük fél órára. Ezután szárítsa meg (nyomja meg) és olajban megsütjük.
A töltelékhez: aprítsa meg a dióféléket (habarcsban, húsdarálóban vagy turmixgépben), adjon hozzá apróra vágott zöldeket, sót, öntsön ecetet, adjon hozzá fűszereket és nyomja meg a fokhagymát. Alaposan keverjük össze a masszát.
Tegyen egy kanál tölteléket a forró padlizsánszeletekre és hajtsa fel felére. Vágjuk a hagymát vékony gyűrűkbe. Helyezze a diófélék padlizsánját egy reszelőre, az egyes tekercseket hagymás gyűrűvel eltolva. Most hagyja lehűlni és álljon egy ideig ázni. Tálalás előtt egy harapnivaló díszíthető gránátalma magokkal és petrezselyem levelekkel.
A padlizsánt nem hosszanti nyelvekkel, hanem keresztirányú körökkel vághatja le. Ezután a tölteléket két sült kör közé kell helyezni, és a tetejére fektessen egy hagymagyűrűt.
Grúz padlizsán - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
Miközben pihen a természetben, próbáljon főzni kebabot a grúz konyha egyik receptje szerint. Mtsvadi kebab padlizsánban. Egy adaghoz 1 padlizsánra és 150-200 g húsra van szükség (az eredetiben bárányhús, de sertés vagy baromfi is lehet). Vágjuk hosszasan a padlizsánt a vágott helyre húst (sózott és borsos) darabokra és húzzuk a nyársra úgy, hogy az összes darabot és magát a padlizsánt mindkét végéből átszúrja. Folytassuk a szenet egészen addig, amíg meg nem sütjük rendszeres barbecue formájában, rendszeresen megkenve a padlizsánt és a húst növényi olajjal.
