Nem kevesebb, mint öt ezer év telt el azóta, hogy a salátát apróra vágták és ecettel fűszeres zöldekkel ízesítették. Az ókori Róma óta a hideg előételek sokat változtak. Sokan emlékeznek arra, hogy a közelmúltban, kevesebb, mint fél évszázaddal ezelőtt, a szovjet háziasszonyok, kivéve a szőlőskert és az olivier, nem tudtak szinte semmilyen hideg előétel receptjét. A helyzet drámaian megváltozott, és a modern főzésnél a saláta az egyik legkedveltebb hideg étel, és a leveles zöldek gyakrabban dekoratív szerepet töltenek be egy tálban, vagy pedig bizonyos íz létrehozására szolgálnak. A salátát néha nehéz egy harapnivalónak nevezni, tekintettel az összetett és magas kalóriatartalmú összetételre. És például a hideg ételekhez a meleg saláták közvetetten kapcsolódnak.
Hány valójában létezik saláta receptek a világon, senki sem tudja. Nincs értelme számolni ezek számát, mert a listát rendszeresen és spontán frissítik. A híres szakácsok leghíresebb recepteivel együtt a salátákat a háziasszonyok találták ki. Nem csoda, hogy azt mondják, hogy egy nő semmit sem hozhat létre salátával. Ez a "semmi" semmit sem jelenthet.
Bármely, ízlés szerint kombinált termék salátává alakulhat, ha megfelelő öntettel egészítik ki őket. Például, ha egy vagy két komponenst ad hozzá aszalt szilvával, gombával és csirkével, és felveszi azokat gombával vagy csirkehússal, akkor az otthoni kulináris enciklopédia új recepttel egészül ki, amelyet a szerző megoszt meg barátaival vagy kollégáival a munkahelyen. Ezek viszont kiegészítik vagy megváltoztatják a receptet, hogy megjelenjen a hideg étel egy másik verziója - és így tovább ad infinitum. Minden háziasszonynak van saját speciális saláta receptje, amely jelenleg látható.
Saláta szilvával, csirkével és gombával - a technológiai alapelvek
Az összes saláta elkészítésének technológiája, a fajtájuk sokfélesége ellenére, nincs alapvető különbség, és az összetevők előkészítéséből, őrléséből, összekeveréséből és az öntet előkészítéséből áll.
Tankolás fontos. A majonéz feltalálása a tizennyolcadik században jelentősen befolyásolta a saláták széles választékát és ízét. Sok háziasszony inkább ezt a sokoldalú mártást használja nemcsak saláták főzéséhez, hanem ételek sütéséhez a sütőben. A majonéz önmagában nagyon finom, és egy salátában annyira egyesíti az összetevőket, hogy a majonéznek köszönhetően még a legszokatlanabb termékkombinációk is harmonikusvá válnak. De mindazonáltal ne használja vissza ezt a mártást: nem csak azért, mert a táplálkozási szakemberek magas kalóriatartalmú terméknek tartják - a majonéz nagy mennyiségben elfojtja az étel ízét.
A majonéz alternatívája az olaj-ecetes szószok fűszerekkel és gyógynövényekkel, növényi olajok, tejföl vagy tejfölös szószok. A salátaöntetek elkészítéséhez más tejtermékeket is használnak: tejszínt, joghurtot, írót. A salátaszószokhoz adjunk hozzá bort, citromlé vagy savanyú ízű más gyümölcsöket, paradicsompasztát. Pontosság és különleges íz hozzáadásához mustárt használnak, a paprika keverékét. Az, hogy egy adott salátát melyik öntettel kell használni, nagymértékben függ a szakács intuíciójától, a termékek tulajdonságainak ismeretétől és a kulináris élményektől.
A salátaöltés fő szabálya: az ízének nem szabad érvényesülnie a salátában, csak össze kell kevernie az összetevőket és hangsúlyoznia kell az ízét. Azt is meg kell emlékezni, hogy bármilyen öntet hozzáadásával a saláta eltarthatósági ideje két órára csökken, különösen szobahőmérsékleten. Majonéz és tejsav-alapú szószok, hús, hal és más állati fehérjét tartalmazó saláta-összetevőkkel kombinálva - nagyon kedvező környezet a kórokozó mikroorganizmusok számára.
Vegye figyelembe a vágási módszereket. Ez is fontos. Hagyományosan úgy gondolják, hogy a saláta összes elemét azonos méretűre kell vágni, figyelembe véve az étel megjelenését. De figyelembe kell vennie az alkatrészek konzisztenciáját is. Tehát például jobb vékonyabb főtt burgonyát vágni lédús zöldségekkel kombinálva stb.
Nagyon fontos részlet a saláták elkészítésében - éles kések. Ennek az apróság nélkül egy szép és ízletes saláta nem működik. Egy unalmas kés nem csak lelassítja a főzési folyamatot - meggyúrja az összetevőket, rontja az étel megjelenését, ilyen szerszámokkal szeleteléskor nem lesz szép és egyenletes forma.
Most a salátaösszetételek elkészítéséről aszalt szilvával, csirkével és gombával. Vegye figyelembe, hogy a javasolt lehetőség már egy teljesen önellátó tál, amelyben csak az üzemanyag-feltöltés hiányzik. De ha tovább haladunk, akkor savanyú és füstölt olajbogyókat lehet hozzáadni, például finom krémes ízű sajtot - főleg mivel a sajt nem diszkontáns a csirkehúsban és a gombában. Bármelyik összetevő alkalmas a csirkehús semleges ízére, de a sűrű és száraz csirke textúrát lédús gyümölcsökkel vagy zöldségekkel egészítheti ki. Ha ecetet és sót tartalmazó pácolt gombát ad hozzá a salátához, ellentétben adjon hozzá édes mázas sárgarépát vagy répaféléket, füge, mazsola. Egyszóval, a javasolt kompozíció bármilyen irányban kidolgozható.
A merész fantáziák a főzésnél örömmel fogadhatók, mert így jelennek meg az új és jobb ételek.
1. Szárított szilva, csirke és gomba saláta "Klyukovka"
összetevők:
Főtt csirkemell
Pácolt gombák
aszalt szilva
Fürjtojás
Friss uborka
Áfonya (vagy áfonya)
majonéz
előállítás:
Vegyük ugyanabban a mennyiségben a saláta összetevőit, kivéve az áfonya és az aszalt szilva. A salátához adják, hogy díszítsék, és pikáns ízt adjanak, amely nem haladja meg a teljes tömeg 10% -át. Majonézt adunk hozzá ízlés szerint.
Vágott:
Sampinyonval - tányérokkal;
Uborka és mell - rúdban (0,5x0,5x2,5 cm);
Főtt tojás - szeletek.
Mossa le a nagy kimagozott szilvát, szárítsa meg és vékony csíkokra vágja. Finoman kombinálja az összetevőket, keverje össze egy villával. Helyezze a saláta tálba, formázza majonézzel és friss zöld levelekkel.
2. Saláta szilvával, csirkével és gombával, mediterrán stílusban
termékek:
Füstölt csirkefilé 450 g
Aszalt szilva 100 g
350 g pácolt rókagombával
Avokádó 3 db
Saláta (sárga) 150 g
Paradicsom 200 g
Uborka, friss 250 g
Fenyőmag 70 g
Metélőhagyma, kapor, sült saláta kitûnõ levelek - díszítésre
Citromlé, só, olívaolaj, bors - az öntethez
előállítás:
Készítse elő az avokádót: mossa le és darabolja fel a csontok eltávolításához. Távolítsa el a répát és a gyümölcsöket kanállal, és apróra vágja. Szeletelje meg a nagy csirkét, a paprikát, a paradicsomot és az uborkát. Vágja fel a gombát felére és vágja meg a mosott szilvát késsel. Keverje össze az összes hozzávalót egy salátás tálban, és tegye félbe az avokádót. Tálaljuk egy adagolt tányéron, dióval meghintve, megöntözzük az ízlés szerint elkészített öntettel és friss zöld levelekkel díszítjük.
3. Saláta szilvával, csirkével és gombával, narancssárga kosarakban
termékek:
Majonéz (30%) 120 g
Őrölt fekete bors
Fokhagyma 20 g
Ketchup "Chile" 80 g
Narancs (nagy) 7 db
Aszalt szilva 300 g
Grillezett csirke (filé, bőr nélkül) 1,2 kg
Pácolt mézgomba 450 g
Petrezselyem 100 g
előállítás:
Mossa le a nagy narancsot, óvatosan vágja fel a bőrt felére, és távolítsa el tőlük a répát. Hámozza meg a membránokat, és apróra vágja. A narancshoz adjunk kis kockákat csirkehúsból, gombából és szilvából.
Keverje össze a majonézt őrölt fekete borssal és apróra vágott fokhagymával, fűszerezze a salátát. Hajtsa le a narancsot forrásban lévő vízzel, majd szárítsa meg egy szalvétával és töltse fel salátával.
Az egyik narancshéjból vágjon vékony csíkokat, és tegye őket az egyes „kosár” keresztre, így tollakat készítsen. A saláta díszítéséhez tegyen apró gombát a tetejére, és a tányérra a "kosarak" körül - friss petrezselyem levelei vagy gallyai.
4. Puff saláta szilvával, csirkével és gombával
Termékkészlet:
Dió (sült mag) 100 g
5 tojás
Füstölt csirke filé 400 g
5 tojás
Aszalt szilva 200 g
Főtt répa, mázas 150 g
Sajt, kemény 250 g
majonéz
Gomba (pácolt gomba) 300 g
Pácolt hagyma, 150 g
Citromlé 50 ml
Méz 100 g
Növényi olaj 50 ml
Víz 150 ml
előállítás:
Vágja a főtt répa kockákra, víz és méz oldatához. Forró olajban add át a répa átlátszóvá válását.
Kockáztassa meg a hagymát, citromlébe merítve, vízzel keverve, egyenlő részekben. Áztassa legalább fél órán keresztül, majd ürítse le a pácot.
Csiszolja meg a dióféléket, a mosott szilvát, a gombát és a csirkét. Kemény sajt, főtt és hámozott tojás, reszeljük.
Helyezze az edény összes alkatrészét kerek formába, a rétegeket majonézzel megkenve. Néhány óra elteltével forgassa az űrlapot az edényre, és lopja el a puff saláta torta felületét az azt alkotó összetevőkkel.
5. Saláta szilvával, csirkével és gombával
termékek:
Mázas sárgarépa 200 g
Méz 150 g
Vaj 100 g
víz
Szőlő, fehér szerecsendió 200 g
Aszalt szilva 300 g
Sampinyonval 250 g
Vörös narancs 350 - 400 g
Főtt csirkemell 450 g
Öntet - szójaszósz
előállítás:
Hámozza meg és aprítsa meg a sárgarépát körökben vagy nagy kockákra. Olvassa el a vajat és mézvel és vízzel egyesítse. Helyezze a sárgarépát ebbe a keverékbe, és főzze átlátszóvá. Adhat hozzá fűszeres fűszereket. Vágja az összes többi összetevőt tetszőleges alakú, de azonos méretű darabokra.
Ízesítsük a salátát szójaszószban.
6. Koktél saláta szilvával, csirkével és gombával
Főzési termékek:
Főtt csirke filé 500 g
Vörös hajúak 350 g
Kishmish 350 g
Napon szárított szilva 250 g
Fagyasztott áfonya 120 g
Szezám, sült 90 g
Öntet: méz, ecet, bor vagy balzsamos, bors, mogyoróvaj
Munkarendelés:
Vágjuk le a húst, a gombát és az aszalt szilvát. Kombinálja az összes komponenst egy nagy tartályba, öntse rá az előkészített öntettel és keverje össze. Tálaljuk a salátát magas lábú csészékben, szezámmaggal meghintve.
Saláta szilvával, csirkével és gombával - trükkök és tippek
Az összetevők mennyiségi aránya természetesen egyedi, teljesen függ a főző ízétől. De ugyanakkor ne felejtse el, hogy az alacsony nedvességtartalmú összetevőkhöz ugyanannyi lédús összetevőt kell hozzáadnia, vagy növelnie kell az öntet mennyiségét az étel kiegyensúlyozása érdekében.
Ha a saláta húskészítményeket tartalmaz, akkor a tejfölös öntet használata nem ajánlott.
Annak érdekében, hogy a répa ne festse meg a saláta többi alkotóelemét, zárja le növényi olajjal. Az üvegezés segít megőrizni a szőlőlé és a saláták természetes színét, amelyekbe répa kerül. Ezenkívül a mázas répa- vagy sárgarépadarabok édes íze kiemelkedik a saláta savas és sós összetevőivel szemben.
A saláta egy romlandó étel, amelyet ajánlott közvetlenül felhasználás előtt elkészíteni. Ő az ünnepi ünnep legnépszerűbb alkotóeleme, és a háziasszonyok egyszerre több salátát főznek. Emiatt a munka mennyisége nagyon nagy lesz, és a fő követelmény - az étel frissessége - nehezen teljesíthető. Próbálkozzon az előkészítés előkészítésével az ünneplés előestéjén: előzetesen főzhet és vághat húst, zöldségeket (nem lédús), tojást, sajtot - minden olyan termék, amely másnapra nem megy rosszra, hűtőszekrényben, szorosan lezárt tartályban tárolva. Ezután két órával a vacsora előtt csak egymáshoz kell kapcsolni, különféle salátákban és a kívánt mennyiségben. Ebben az esetben több saláta elkészítése nem vesz igénybe sok időt, és friss is lesz, mivel a saláta gyorsan romlik, amikor összetevőit összekeverik és öntözik az öntettel.
Fontos, hogy az asszony az ünnepi házimunkák ellenére mosolyogjon egy kis erővel és erővel a mosoly iránt. Ezért előre tervezze meg az ünnepi menüt, ossza meg az összes műveletet idő szerint úgy, hogy a zavar ne rontja a hangulatot.
