A karfiol ételek kellő gondossággal és még minimális készségekkel is finomak. Ez igaz egy sovány vagy vegetáriánus receptre. Nos, ha darált húst ad hozzá aranyos virágzathoz vagy csak pirított sertéshúshoz ... Van pár tojás és egy sajtblokk? Akkor biztonságosan megtámadhatja a profi szakácsokat: elronthatja az ilyen ételt - ez nagyon nehéz!
Karfiol hússal - az elkészítés általános elvei
• A karfiol hússal párolható, serpenyőben süthető vagy sütőben süthető. A további előkészítési módtól függetlenül, a káposztafejeket, teljesen vagy szétszerelve, forrásban lévő vízben blanszírozzák. Ha ez nem történik meg, akkor az étel ízét fogja szenvedni, a káposzta szelet száraz és merev lesz.
• A káposztafejet soha nem egészben főzik, óvatosan szétszereljük különálló virágzatba, azonnal eltávolítva az elrontott, és levágva a szilárd csomagtartó maradványait. A nagy virágzatot lehetőleg darabokra kell vágni, a kicsiit érintetlennek kell hagyni.
• A karfiollal bármilyen húst főzhet. Darabokra darabolva vagy húsdarálóban csavarva darált húsrá alakul. A húsdarabokat forró olajban elősütjük, majd csak azután keverjük össze más alkatrészekkel, meghatározott sorrendben elrendezve.
Karfiol rakott hússal
összetevők:
• sertéshús - 400 gr .;
• 200 gr. "Holland" sajt;
• 300 gr. karfiol;
• két tojás;
• 50 gr. mustár.
Főzési módszer:
1. Hámozza meg a leveleket a fejről, szétszerelje különálló virágzatba, és főzze sós vízben legfeljebb öt percig. Ezután helyezzen egy szűrőedénybe, hogy az összes víz kiszivárogjon.
2. Öblítse le a sertést, apróra vágja és fektesse egy tálba.
3. Adj hozzá ízlés szerint forró mustárt, borsot, keverje össze és hagyja állni fél órán keresztül.
4. Vegyük be két tojást egy kevés sóval.
5. Helyezze a karfiolvirágzatot hússal keverve tapadásmentes tűzálló formába. Öntsük bele a tojáskeveréket, és meghintjük nagy tejszínhabbal.
6. Melegítse elő a sütőt 200 fokra, és tegye bele a kitöltött formát fél órára.
Párolt karfiol hússal és zöldséggel egy serpenyőben
összetevők:
• kis cukkini;
• közepes méretű sárgarépa;
• 600 gr. sovány fiatal sertéshús;
• nagy hagyma
• 300 gr. brokkoli;
• karfiol kis villái;
• 60 ml kiváló minőségű sovány olaj;
• egy kis csomó friss kapor;
• egy csipet paprika, oregánó, Provence-gyógynövények és szárított bazsalikom.
Főzési módszer:
1. Alaposan öblítse le a húsdarabot nagy mennyiségű hideg vízben, törölje le egy tiszta ronggyal, és apró, rövid csíkokra vágja.
2. Brokkoli, cukkini és káposztavirágzat centiméterre vágott kockára vágjuk, apróra vágjuk a sárgarépát.
3. Egy serpenyőben melegítsen alaposan három evőkanál növényi olajat, merítse bele a húst. Közepes tűzön ne felejtsük el megkeverni, megsütjük a sertésdarabokat. Ne hagyja, hogy a hús barnuljon. Amint a lé kiemelkedik, pároljon további két percet és adja hozzá a káposztát. Ezután azonnal öntsük a apróra vágott hagymát, keverjük össze.
4. Adjuk hozzá a sárgarépát, keverjük újra jól össze és tegyük a cukkinit brokkolival.
5. Ízesítse meg a zöldségeket a hússal fűszerekkel, adjon hozzá fűszereket és apróra vágott kaporral. Adjunk hozzá sót az ízlés szerint, alaposan keverjük össze és főzzük alacsony lángon. Ne felejtsük el letakarni.
6. Míg a húst és a zöldséget pörkölték, nem kell hozzá sem vizet, sem olajat, a zöldségek sok levet adnak ki. Annak biztosítása érdekében, hogy az edény nem éget elegendő időnként keverésre.
7. Körülbelül 20 perc elteltével, amikor a zöldségdarabok lágyak lettek, eltávolíthatja a tűzről és tálalhatja. Ne pároljon sokáig, mert a zöldségszeletek felforrnak, és zabkássá alakulnak.
Egy egyszerű recept húsos sült karfiolra
összetevők:
• egy kilogramm sovány húst;
• két apró hagyma;
• 200 gr. tejföl;
• két evőkanál finomított olaj;
• egy font karfiol.
Főzési módszer:
1. Szárítsa meg a mosott húsdarabot eldobható törülközővel és vágja szögletes darabokra, legfeljebb 2 cm méretűre.
2. Öblítse le hideg vízzel a káposztavirágzatot és tegye szűrőedénybe. Apróra vágja a hagymát apró szeletekre.
3. Öntsen egy pár evőkanál olajat egy széles serpenyőbe és tegye közepes tűzre. Amikor a zsír jól felmelegszik, mártsa bele a hagymát és süsse sárgáig. Helyezze a sült hagymát külön tálba, a húst és a serpenyőt egy serpenyőbe, és három percig főzze.
4. Adjuk hozzá a káposztát, további 20 percig mindent együtt süssünk, öntsünk hozzá a tejfölt, adjuk hozzá a pirított hagymát. Kissé sózzon, borsozzon egy kicsit, és folytassa a főzést, fedje be, további öt percig.
Párolt karfiol sajt alatt sült hússal
összetevők:
• bármilyen sovány hús (pép) - 500 gr .;
• egy kis hagymát;
• egy font karfiol;
• egy nagy paprika;
• közepes méretű sárgarépa - 1 db .;
• kemény „orosz” vagy „kostroma” sajt - 200 gr .;
• két evőkanál fűszeres ketchup;
• friss vagy száraz zöldség - ízlés szerint;
• sütéshez - nem aromás napraforgóolaj.
Főzési módszer:
1. Vágja le az összes filmet és magot egy darab húsból. Öblítse le a húst hideg vízzel és apró, négyzet alakú darabokra vágja.
2. Rácsavarja a sárgarépát közepes reszelővel, majd apróra vágja a paprikát és a hagymát közepes méretű szeletekre. A borsot vékonyra vághatjuk át.
3. Az egyik serpenyőben növényi olajban süssük meg a húst, a másikban süssük a sárgarépát hagymával.
4. A paprika, a káposztavirágzat és a sárgarépával sült hagyma hozzáadja a húshoz. Ízesítsük őrölt borssal, öntsünk egy pohár ivóvizet vagy bármilyen húslevest, enyhén sózzuk, keverjük össze és tegyük alacsony lángon. Pároljuk a zöldségeket hússal, amíg a virágzat puha lesz.
5. Ezután tegye a serpenyő tartalmát egy tűzálló edénybe, kenje meg ketchupmal a tetején, meghintje finoman apróra vágott zöldekkel és a közepes reszelőre apróra vágott sajttal.
6. Helyezze a tartályt egy forró (180 fokos) sütőbe, és süsse addig, amíg puha felületű aranykéreg nem képződik.
Főtt karfiol hússal és paradicsommal
összetevők:
• karfiol kis villái;
• 300 gr. bármilyen sovány vágás;
• keserű hagyma feje;
• két nagy húsos paradicsom;
• egy csomó friss petrezselymet;
• 6 borsó bors;
• fokhagyma;
• egy kanál sütőliszt;
• olajbogyó vagy napraforgó, finomított olaj - 3 evőkanál. l .;
• fél nagy citrom.
Főzési módszer:
1. Forraljon vizet egy nagy serpenyőben, és engedje le a káposzta fejeit, melyet a virágzat szétszed. Enyhén forralva forraljuk körülbelül hét percig, majd helyezzük be a szűrőedénybe, és alaposan szárítsuk meg.
2. Fokhagyma-szegfűszeg és petrezselyem, nagy késsel külön-külön apróra vágva. Vágja a hagymát negyedgyűrűkre, a paradicsomot pedig csíkokra.
3. Vágja ki a húst és a filmeket a húsból, és vágja rövid szalagokra.
4. Öntsen növényi olajat egy vastag fenekű edénybe, és alaposan melegítse fel. Adjunk hozzá fokhagymát, és keverés közben kb. Egy percig süssük, hogy az olaj jól felszívja az aromát.
5. Helyezze a fokhagyma szelet húst, mindkét oldalán sütje, amíg a lágy elpirul.
6. Adjon hozzá apróra vágott paradicsomot és hagymát. Pároljon mindent legalább 20 percig alacsony lángon, öntsön petrezselymet, fűszerezze be.
7. Adjon hozzá frissen facsart citromlével hígított lisztet, alaposan keverje össze, forraljuk fel.
8. Helyezze a főtt karfiolot az elkészített húsmártással és finoman keverje össze, hogy elkerülje a virágzat károsodását. Mártsa az edényt egy percig minimális hőn, és vegye ki a tűzhelyről.
.
Sült karfiol hússal (darált hús)
összetevők:
• egy kis karfiolfej;
• tejföl 20% zsír - 4 evőkanál. l .;
• 20 gr. krémes "hagyományos" vaj;
• 80 gr. "Kostroma" kemény sajt;
• 600 gr. kombinált darált hús;
• 50 gr. füstölt szalonna;
• egy tojás;
• cukor;
• középső hagymafej;
• napraforgóolaj;
Őrölt paprika - ízlés szerint.
Főzési módszer:
1. Óvatosan öblítse le a káposztát, szétszerelve egyes virágzataiba, és mártsa hideg forrásban lévő vízbe. Legfeljebb három percig forraljuk alacsony lángon, majd helyezzük egy szűrőedénybe és hagyjuk lehűlni.
2. Finoman apróra vágja a fokhagymát és a hagymát, vágja szalonnát kockákra.
3. Melegítse fel a növényi olajat, merítse bele a szalonnát és alaposan megsütje a szeleteket közepes lángon. A szalonnának jól meg kell barnulnia és nem égett el, ezért a sütés során gyakran keverje össze a szeleteket.
4. Adjuk hozzá a hagymát, azonnal sózzuk, enyhén sárgára süssük. Amikor a hagymadarabok elkezdenek borostyánszínűvé válni, adjunk hozzá egy kevés cukor, szó szerint egy kis csipet.
5. Öntsön fokhagymát, mindent kevesebb mint egy perc alatt megsütjük, és vegye le a tűzről, lehűtse.
6. Keverje össze a lehűtött sült darált húst. Ízesítsük őrölt borssal, adjunk hozzá paprikát, kissé adjunk hozzá sót. Törje be a tojást a darált húsba és gyúrja meg alaposan.
7. Egy darab vajjal kenje meg hőálló formájú alját és falait.
8. Formázza a húst golyóval és tegye az elkészített formába. Óvatosan illessze be a klapított káposztavirágzatot egy húsgolyóba, megpróbálva szimmetrikusan eloszlatni őket a felületen. Az eredménynek olyan munkadarabnak kell lennie, amely a káposzta teljes fejére hasonlít.
9. Adjunk hozzá egy kevés sót a tejföllel, keverjük össze és kenjük meg alaposan az edényt, meghintjük paprikával.
10. Helyezze a serpenyőt egy előmelegített sütőbe, és hagyja sütni 50 percig 180 fokos hőmérsékleten. Öt perccel a főzés előtt meghintjük a „fejet” finoman reszelt sajttal.
11. Hagyja a kész edényt egynegyed órát állni az asztalon, majd óvatosan engedje le az összes folyadékot az öntőformából, és darabolja a fejét részekre.
Karfiol hússal - főzési tippek és trükkök
• Sokkal könnyebb a káposztafejet virágszirmokkal szétszerelni, ha a fejet kb. Öt percig mérsékelt hőmérsékleten forralják. Ezután nincs szükség további blansírozásra.
• A káros kártevők gyakran virágzatban élnek. Távolítsuk el őket, és töltsük meg a fejet gyenge sóoldattal, és az élőlények önmagukból távoznak.
• A karfiollal és hússal elkészített ételek zamatosságának maximalizálása érdekében közvetlenül a húslé párolása után, vagy néhány perccel korábban adjunk hozzá a virágzatot a serpenyőbe.
• Ha egy kanál cukrot ad a vízhez a blanszírozás során, akkor a káposzta nem csak sötétedik a további főzés során, hanem sokkal ízletesebb is lesz.
