Borsóleves - az elkészítés általános elvei és módszerei
Az ókori világ idején az Apitsius első receptkönyv szerzője 9 borsóreceptet tartalmazott. Közöttük volt a borsóleves. Oroszországban csak a 17. században fordult bírósághoz, és jelen volt a királyi emberek asztalán és a közlakások étlapján. Ma anélkül nem lehet elképzelni egy egyszerű kávézót vagy egy drága éttermet. A borsólevest főként füstölt hús hozzáadásával főzik, bár több mint százféle recept felsorolható. A leves kalóriatartalma 60-70 kalória / 100 gramm. Maga a bors meglehetősen magas kalóriatartalmú termék (200–300 c / kal. Per 100 gramm), fölött ebben a tekintetben csak a szója. Annak érdekében, hogy a borsó gyorsabban főzzön, előzetesen meg van áztatva. Néhány fajtát azonban nem lehet áztatni, például a apróra vágott borsót tökéletesen emésztjük fel a főzés során. A kekszet vagy krutonnal készítik a leveshez.
Borsóleves - Ételkészítés
Mindenki tudja, hogy néz ki ez a növény - 5-7 hüvelyes hüvelyben nőnek, és göndör hajtásokon érlelődnek a hullámos antennák. Sokféle borsófajta létezik, de mindegyiket 3 típusra lehet osztani - agyi (édes) fajtákra, cukorra (cantha, francia fordításból „egészben esznek”) és héjmentesítésre. Az olívabogyó és más saláták, valamint a cukor és az agyfajták közismert zöldborsójának előállításához zöld és lédús összegyűjtésre kerülnek. Az érett borsót szárítják, és gabonafélék, levesek és egyéb ételek készítéséhez használják. Öntsük meg áztatáshoz vagy jobb főzéshez hideg vízzel. De nem ajánlott hideg vizet hozzáadni a már forró leveshez - csak forrásban lévő vizet, különben a borsó nem forr. Ha szereti a tört levest, akkor forrón kell gyúrni. A főzőborsó 15 percet vesz igénybe a zöld fajták és 1,5 óra kerek, jól szárított fajták között. Ez az áztatás időpontjától, valamint a saját függőségétől függ - valaki szereti a teljes borsót, és valaki inkább a jól főtt burgonyapürét részesíti előnyben.
Borsóleves - A legjobb receptek
1. recept: Borsóleves füstölt bordákkal
A borsóleves klasszikus változata. A füstölt bordákat a szupermarketekben kész állapotban értékesítik, így azokat hosszú, csak 30 percig kell főzni.
Az összetevők: száraz borsó (500 gramm), hagyma, sárgarépa, burgonya (több darab), szalonna, paprika, füstölt sertésborda (500 gramm), fokhagyma, só, zöldek - kapor vagy petrezselyem.
Főzési módszer
Öntsük a borsót 3-4 órán keresztül hideg vízzel. Főzzen füstölt bordákat 1-1,5 órán keresztül, amíg a hús elválasztódik a csontoktól. Megtisztítjuk a hagymát, a burgonyát és a sárgarépát, ugyanúgy vágva, mint bármely levest - nagy kockákra burgonyát, sárgarépát és a hagymát apró kockákra. A borsót terítsük a csontokra és főzzük 30 percig. Adjuk hozzá a burgonyát, és főzzük további 20 percig. Egy serpenyőben melegítse fel a növényi olajat, és megsütjük a hagymát és a sárgarépát. Adjuk hozzá a serpenyőbe, és főzzük még 10 percig, sóval és borssal, adjunk hozzá apróra vágott szalonnát és gyógynövényeket a leveshez, melegítsük még 2 percig. Ragaszkodjon 30 percig, és tálalja mustárral, a húst szeletekre vágja.
2. recept: Borsóleves kolbásszal
Ez a csodálatos recept kis mennyiségű tej hozzáadásával különbözik a többi levestől. Először főzzük a borsót, majd adjuk hozzá a többi összetevőt. Kapsz egy szelíd, kellemes levest. A gyerekek különösen kedvelik őt.
Az összetevők: tej (1/2 l), burgonya (500 gramm), liszt (2 evőkanál), fokhagyma, só, bors, sütőzsír (30 gr), ízlés szerint fűszerek, kolbászok 2 darab.
Főzési módszer
Ha tervezett borsólevest, az előző napon áztassa a borsot hideg vízben. Másnap engedje le a vizet és főzzen borsót. Külön kell forralni a burgonyát vízben, elkészíteni a passerovkát zsírból és lisztből. Töröljük át a borsót és a burgonyát egy szitán, keverjük össze, sózzuk, adjuk hozzá fűszereket, tejet és szeletelt kolbákat. Főzzen még egy kicsit. Kész! Tálaljuk finoman apróra vágott gyógynövényekkel. Ne felejtsük el a hagyományos kekszeket, például a mikrohullámú sütőben 1 perc alatt elkészíthetők.
3. recept: Borsóleves zöld hüvelyekkel
A zöldborsó ízletes leves készítésére is felhasználható. Közvetlenül a hüvelyben nagyon röviden főzik. A fő időköltség a marhahúsleves készítése.
összetevők: marhahús csontok (1 kg), fehér bors, gyógynövények, só, konzerv zöldborsó, tejszín (10%, 250 m), tojássárgája, petrezselyem, sajt fokhagymával (100 gramm).
Főzési módszer
Mossuk meg a csontokat és engedjük le forrásban lévő vízbe. Blanch három percig, vegye ki őket, és öblítse le a serpenyőt. Töltsük meg a csontokat sózott vízzel, és forraljuk fel, rendszeresen eltávolítva a habot. Megtisztítjuk a zöldeket és nagyra vágjuk. Adjuk hozzá a borsszemét és főzzünk mindent egy nyitott tálban 1 órán keresztül. Szűrjük le a levest és forraljuk újra úgy, hogy a folyadék fele maradjon. Főzzük a borsót 15 percig sós vízben. Fél borsó kerül burgonyapürére. Helyezze a burgonyapürét a levesbe, és adjuk hozzá a tojássárgával felvert tejszínt. Folytatjuk forralásig. Írja be a kész levest gyógynövényekkel, és tegyen egy kanál sajtkrémet minden egyes tányérra.
4. recept: Borsóleves Cervelat húslevestel
Vegyünk kész sertéshúslevest, főtt cukorcsontra. Szűrjük le. A leves nagyon finom ízű lesz az igazi cervelat miatt. A többi összetevő a szokásos módon borsó, sárgarépa, hagyma.
Az összetevők: borsó (1 csésze), sertéshúsleves (2 liter), burgonya (2-3 db.), füstölt cervela kolbász (50-100 gramm), hagyma (1 db. közepes méretű), sárgarépa, só, bors, babér lapot.
Főzési módszer
Áztassa előre egy pohár borsót vízben legalább 2 órán keresztül. Adjunk hozzá főtt borsót a forrásban lévő húsleveshez, hagyjuk tűzön kb. 20 percig, közben a finoman apróra vágott hagymát és a sárgarépát átvisszük növényi olajba. Adjuk hozzá a burgonyát kockákra egy húslevesben, pirítsuk és főzzük kb. 10-15 percig. Sót, borsot, adjunk hozzá babérlevelet és távolítsuk el a tűzről. Hagyja főzni 20-30 percig. Egyél az egészségre!
5. recept: Borsóleves húsgombóccal
Ha nagyon gyorsan el akarja készülni borsólevest, áztassa előre a borsót, és készítsen kis mennyiségű darált húst. Csak egy csodálatos levest fog kideríteni, a húsgombóc megolvad a szájában.
Az összetevők: hagyma (2 db.), burgonya (5 közepes db.), sárgarépa, borsó (200 g), darált hús (sertés-marhahús, 300–400 g).
Főzési módszer:
Előzetesen áztatott és duzzadt borsó, öntsen tiszta hideg vizet, és tegye tüzet. Miközben forr, olajban hagyjuk át a hagymát és a sárgarépát (először süssük meg a hagymát, majd adjuk hozzá a sárgarépát). Mártsa a kockára vágott burgonyát a levesbe, 10 perc múlva tegye hozzá a húsgombócot (adjon hozzá egy kis hagymát, adjon hozzá sót, borsot, és formáljon húsgolyókat a darált húshoz). Akkor jön a sárgarépa, hagymával. Csukja be a fedelet, kapcsolja ki a gázt és hagyja főzni.
6. recept: Borsóleves multicookerben
Az összetevők: 500 gramm sertéshús a csonton, burgonya (3-4 db) borsó (felét, 1 csésze), sárgarépa, hagyma, gyógynövények, növényi olaj.
Főzési módszer
A lassú tűzhelynél egy gyors módszert választanak, amely magában foglalja az összes összetevő összeillesztését. Először "sütés" módban süssük meg a hagymát és a sárgarépát, majd mindent vegyünk ki, és tesszük a húst egy serpenyőbe. Öntsünk vizet ¾ tartályokra, terítsük el a borsót, burgonyát, sárgarépát hagymával. Ha inkább üríti az első húslevest a húsból, akkor először forraljon fel a tartalmát "gőzölés" módban, majd változtassa meg az üzemmódot. Főzzük pörkölten 2 órán át. Ha csak el kell hagynia otthonát, egyszerűen beteheti az összes hozzávalót egy serpenyőbe, és bekapcsolhatja a „pörköltet” módot 2, 5 órára. A lassú tűzhely levese szintén finom lesz.
Borsóleves - Hasznos tippek a tapasztalt tűzhelyeknél
Borsó - hasznos élelmiszer, amely sok hasznos anyagot tartalmaz. Sokan azonban tudják, hogy puffadást okozhat. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy adjon sok apróra vágott kaporot minden egyes tányérra - ez segít elkerülni a kellemetlen jelenségeket a bélben. A borsót minél alaposabban öblítse le, ez csökkenti a gázképződés valószínűségét is. A borsóból készült ételeket követően ne igyon azonnal hideg vizet, és akut jade, károsodott vérkeringés vagy cholecystitis esetén általában egy ideig zárja ki az étrendből.
Comments
