Egyes források szerint a karfiol születési helye Szíria, de már Kr. E. II. Évezredben a zöldség volt az ókori Rómában népszerű, nemcsak az arisztokraták konyhájában, hanem a szegények körében is. Oroszországban a fehér káposzta modern típusai még a kereszténység előtti időszakban is gyakoriak voltak, és a fehér karfiol először csak Nagy Katarina asztalán jelent meg, és hosszú ideje az arisztokraták étele volt.
Az orosz konyhában sok termék és étel csak népszerûvé vált a posztszovjet korszakban. A karfiol étrendi zöldség ebből a listából. Ízét és hasznos tulajdonságait azonban az élelmezők és táplálkozási szakemberek gyorsan és valóban felismerték. A probléma, mint korábban, az, hogy a karfiol ételek választéka nem olyan nagy, mint például a burgonyát tartalmazó ételek. Próbáljuk kicsit kibővíteni néhány rakott recept hozzáadásával.
Karfiol tojással a sütőben - a fő technológiai lépések
A sült tojás és a sajt egyedülálló módon aranyhéjat képez, függetlenül attól, hogy az étel melyik összetevőjével kombinálják őket, és a karfiol ezekkel a termékekkel szokatlanul ízletes étel, még egyéb összetevők hozzáadása nélkül is.
A káposztavirág sűrű textúrája, a növényi fehérje jelenléte és a zöldség semleges íze lehetővé teszi, hogy szinte bármilyen kulináris kompozíciót elkészítsen karfiollal. Kiváló kiegészítő lehet különféle zöldségek, gombák, baromfi, sertés, nyúl, kolbászok és egyéb húskészítmények számára.
A zöldséghúsban a legkedvezőbb a karfiol öntettel, beleértve a paradicsomot is. A hús és a karfiol főzéshez megfelelőek a tejfölön és más tejtermékeken alapuló szószok, fokhagyma, dió hozzáadásával. A különféle fűszeres gyógynövények és fűszerek lehetővé teszik, hogy sokféle ízvilágot kapjon a legegyszerűbb ételekhez.
Nyers formájában a karfiolot salátákban használják, korábban különféle pácokban tartva. Második tanfolyamra általában főzik. A főzéshez történő felhasználásra a káposztát előzőleg blanszírozták vagy főzték. Vannak olyan receptek a nemzeti konyha ételei számára, amelyekben sült savanyú karfiol készül.
Annak érdekében, hogy a különböző hőkezelési időtartamú hús- és káposztáruk egyidejűleg készen álljanak, a termékeket először külön készítik el, majd összekeverik és befedik mártással, sajttal, sütőben sütve, kész vagy félkész formában.
A kemencében sült egyedi virágzaton felül a karfiolból készítik a felfuttatást tejszín (tej) és tojás hozzáadásával. A zöldségek darált hús és zöldség összetevőjeként szolgálhatnak.
1. Karfiol tojással a sütőben - egyszerű rakott
termékek:
Főtt karfiol 450 g
Hámozott burgonya 600g
Paradicsom, húsos, 360 g
Fokhagyma 40 g
Füstölt sajt 350 g
Főtt tojás 6 db
Fehér hagyma 150 g
Petrezselyem 120 g
Olaj, olívaolaj 50 g
Zöldborsó, friss, 150 g
Kapor 50 g
Tejföl, házi készítésű 200 g
Babérlevelet, fűszerkészlet (ízlés szerint)
Édes-savanyú mártás (tálalásra)
Munkarendelés:
Mossuk és osszuk meg a karfiol feje virágzatra. A nagy virágok félbevágva. Főzzük őket só, babérlevél, egy darab szeletelt fokhagyma, néhány borsó szegfűbors és egy csomó kapor hozzáadásával.
Mossuk le a hámozott burgonyát és körmökre vágjuk (0,5–0,8), válasszuk ki a vastag rostos paradicsomot, majd lehúzzuk őket vágással a bőrön, majd távolítsuk el, és vágjuk körbe a paradicsomot. Vágjuk a hagymát gyűrűkre. A főtt tojást meghámozzuk, és körbe is vágjuk. Rácsavarja a sajtot egy reszelőre, apróra vágja a petrezselymet. Hagyjuk hozzá a tejfölt, apróra vágott zöldek hozzáadásával a végén.
Kenje meg a mély formát olajjal. A burgonyát, a paradicsomot, a káposztát, a hagymát, a tojást ossza szét rétegekben. Minden réteget főzött tejföllel kenje meg. Szórjon rá egy tál kemény reszelt sajtot az edény tetejére.
Ahhoz, hogy sütés közben a teteje ne égessen, fedje le az űrlapot fóliával, és 10 perccel a főzés előtt távolítsa el, hogy sajtkéreg legyen. Süssük kb. 40 percig, közepes hőre.
Helyezze át az enyhén lehűtött edényt az elkészített edényekbe, darabolva. Tálaljuk zöldborsóval és mártással.
2. Karfiol tojással a sütőben - rakott csirkével és rókagombával
összetevők:
250 g pácolt rókagombával
Koreai sárgarépa 100 g
Főtt káposzta virágzatai 300 g
Édes-savanyú paradicsomszósz 75 g
Tejföl, folyékony (15%) 120 g
Füstölt csirke filé, főtt füstölt 450 g
Jacket főtt burgonya 250 g
Apróra vágott friss gyógynövények 100 g
Penészolaj
Fűszerek ízlés szerint
Munkarendelés:
Vágja le az edény összes alkotóelemét azonos módon, bármilyen alakban. Beat tejföllel mártással, fűszerek, fokhagyma, apróra vágott gyógynövények hozzáadásával ízlés szerint. Kezelje a belsejét olajjal. Keverje össze az elkészített alapanyagokat, és formázza. Helyezzük egy 200 ° C-ra előmelegített sütőbe. Távolítsa el 20 perc elteltével, és forró tálaljuk a rakott anyagot.
3. Karfiol sajttal és tojással a sütőben - gratin gombával és sertés szűzpecsenye
termékek:
Tejföl 180 g
Borsó 200 g
Sampinyonval, frissen, 550 g
Karfiol 250 g
Fehér kekszet 100 g
2 tojás
Sárgarépa, piros, 200 g (nettó)
Sajt 250 g
Ghee 100 g
Petrezselyem, bazsalikom
curry
bors
Bélszín - 6 adag, egyenként 180 g
Finomított olaj 70 ml
Főzéstechnika:
Elkészített sampinyon, sárgarépa és fehér karfiol, szeletekre vágva és külön vajban pirítva:
Sárgarépa szelet sütésekor enyhén meghintjük cukorral.
A gombát megsütjük hagymával, bors hozzáadásával.
Vegyük a tojásokat liszttel, hozzáadva egy csipet curry-t, sót. Öntsük a káposztát ezzel a keverékkel, keverjük össze.
Vágja szét a bélszín darabokat.
Kenje meg az adagolt formákat olajjal, és az alját meghintje zsemlemorzsával. Az egyes formák alját és oldalát fektesse le egy kihúzott sertésborda, amelyet korábban tojás-liszt keverékben megnedvesítettek. Helyezze a gombát, a sárgarépát, a borsót és az elkészített káposztát a húslemezekből készített kosarakba. Öntsük meg a "kosarak" tartalmát tejföllel, meghintjük sajttal. Süsse be a sütő bekapcsolásával közepes hőre.
4. A karfiol megfésül a sajtban és a tojásban a sütőben
termékek:
Tejszín (20%) 180 ml
Borsó 100 g
Tojás 3 db
Kétszersült 80 g kenyérre
Brokkoli 250 g
Sárgarépa 120 g
Káposzta (virágzat) 450 g (nettó)
Olaj 90 g
Lágy sajt (tányérok) 200 g
Paradicsom (krém vagy cseresznye) 6 db.
Bazsalikom 70 g (levelek)
Opcionális fűszerek (zöldségek főzéséhez)
Főzési módszer:
Külön-külön főzze meg a mosott zöldségeket babérlevelet, kardamomot, borsot vagy más fűszereket adva a vízéhez, ahogy kívánja. Engedje le a vizet.
Vágjuk apróra vágott sárgarépát. Külön tálban verje meg a brokkoli és a karfiol. Adjon hozzá apróra vágott sárgarépát a brokkolihoz és a borsót a karfiolhoz. Vegyük a hűtött tojásokat szilárd habig, fokozatosan adjunk hozzá hideg tejszínt, folytatva a verést.
Ossza fel a felvert tömeget felére, egy részét hozzáadva a fehér káposzta tömegéhez, a második hozzá a brokkoli sárgarépával.
Öntsük az elkészített keveréket leválasztható formákba és süssük sütőben, amíg megvastagodik. Ha lehűlnek, csatlakoztassa a darabokat úgy, hogy a sajtlemezeket köztük helyezi.
Tegye egy vajjal és zsemlemorzsával kezelt sütőlapra. A tetejére egy karfiolra is tegyen egy vékony sajtréteget, körbe fektesse a paradicsomszeleteket vagy -lemezeket.
Tegye vissza a felfűtött sütőt a sajtkéreg megbarnulásához.
Tálaláskor díszítsük bazsalikommal. Vágjuk adagokra. Öntsön tejfölt vagy paradicsomos mártást, ha szükséges.
5. Karfiol sajttal és tojással a sütőben - rakott fokhagyma-dió mártással
összetevők:
Dió (hámozott mag) 100 g
Tejföl (15%) 180 g
Sajt 200 g
bors
Káposzta 0,5 kg
fokhagyma
Liszt (kenyérsütéshez)
2 tojás
Olaj, olíva
kapor
Finom só
Munkarendelés:
A főtt káposztát, virágzatra osztva, fektesse egy sütőlapra, olajozza. Dobj meg tojást és öntsön rájuk káposztát. Meghintjük reszelt sajttal. Süssük tíz percig 180 ° C-on. A sült káposzta szolgálhat zöldségfélként és hideg előételként.
Készítse el a mártást: apróra vágott dióféléket és fokhagymát, hozzáadjuk tejfölös tejszínt. Fűszerezzük és apróra vágott kaporral.
6. Karfiol sajttal és tojással a sütőben - rizs rakott
Termék összetétele:
Tojás 1 db
Olaj 70 ml
Sajt, 120 g reszelt
Mustár fűszeres 30 g
Főtt rizs 280 g
Főtt káposzta 250 g
25 ml citromlé
Ghee 70 g
Őrölt fűszerek
előállítás:
Vegyük a tojást hámozott olívaolajjal, adjunk hozzá egy kanál mustárt és citromlevet. Kombinálja a szeletelt káposztát, és mozgassa főtt rizzsel, hozzáadva a főtt mártást.
Kenje meg az űrlapot, tegye rizzsel káposztával. Helyezze a reszelt sajtot a tetejére. Helyezze a kemencébe tizenöt percre.
Karfiol sajttal és tojással a sütőben - hasznos tippek, kulináris trükkök
- Vásárláskor ügyeljen a levelekre, és válassza a karfiolot: zöldnek és nem letargikusnak kell lennie, maguknak a virágzatnak hófehérnek kell lenniük, krémes árnyalat nélkül. A karfiol kevésbé kemény faj, nem alkalmas friss tárolásra, ezért gyorsan elveszíti értékes tulajdonságait.
- A fehér karfiol általános hazánkban, bár a lila, sárga és zöld karfiol gyakori a Földközi-tengeren, ezért ez a faj kapta a nevét. Ha fényerőt szeretne adni a karfiol ételhez, akkor nem kell más színt keresnie a piacokon. Forraljuk fel a fehér karfiolt a répa- és a sárgarépaléban, hogy megszínezzük. Ezután készítsen salátákat, harapnivalókat és főzõket, mint általában.
- Káposzta virágzatai - a rovarok kedvenc élőhelye. Főzés előtt merítsük a fejet sós, hideg vízbe, legalább egy órán keresztül. Miután erõs folyam alatt mossuk, elkezdhetjük főzni. A mosási idő csökkentése érdekében szerelje szét a káposztafejet különálló virágzatba, majd hajtsa szűrőedénybe.
