A profiterolók, az eclárok és a puding tekercsek könnyű, levegős, ropogós puding tésztából készülnek. Egy ilyen tészta emelkedik a kemencében, többször nő a térfogata.
A tésztában lévő nagy mennyiségű víznek köszönhetően a zsemle és a sütemény levegőssé válik. Amikor a tészta belsejében gőz képződik, az magasan felmegy. A termékek belsejében egy nagy üreg jelenik meg, amelyet különféle tömésekkel, krémekkel töltünk fel. A sardos sütemények sima, fényes felülettel rendelkeznek. A fánkot choux tésztafélékből is készítik, amelyeket nagy mennyiségű vajban sütnek.
Choux tészta - az elkészítés általános elvei és módszerei
Egy ilyen tészta elkészítéséhez nincs szükség hosszú tapasztalatra. Nem gördül ki, és nem keverhető össze kézzel. A Pofitroli kanállal felszórható egy serpenyőbe, vagy egy tésztazsák segítségével kihúzható. A tészta sikere érdekében csak két szabályt kell tudnia:
- a tészta hőmérséklete bizonyos hőmérsékleten legyen - körülbelül 70–80 fok, ahhoz, hogy elég meleg legyen, de ne tojásos legyen;
- a tojást az alkalmazás előtt legalább szobahőmérsékletre kell melegíteni.
Sütés előtt a tésztát melegítjük, vagy "főzzük". A liszt mellett a tészta tartalmaz vizet, olajat, margarint, tojásokat. A tojások számát a liszt mennyiségétől függően választjuk meg. A tojásnak köszönhetően a tészta meglazul, felemelkedik és megtölti a levegőt. A tésztához nem adnak túl sok cukrot, hogy melegítés közben ne karamellizáljon.
1. recept: Choux péksütemény sajtokhoz
Ez egy gyors recept élesztőmentes puding tésztához. Azok, akik mernek kipróbálni, nem maradhatnak közömbösek a sajttal és forró paprikával (ízesítő töltelékekkel) készített szokatlan eclarek ellen. Választhat bármilyen tölteléket - hús, édes, tejszín vagy zöldség. Sütjük vagy süssük a sütőlapokat a sütőben - ez csak a puding tészta összehasonlíthatatlan változata.
Az összetevők: víz (250 gramm), só, vaj (100 gramm, margarin vehető be), liszt (200 gramm), kemény sajt (150 gramm), paprika (1 teáskanál), köménymag, tojás (5 darab) .
Főzési módszer
A szokásos puding tészta a vaj vízben való feloldódásával kezdődik. Öntsön lisztet a forrásban lévő folyadékba, és alaposan keverje össze. Távolítsa el a tűzről és lehűtse. Egyszerre megverjük a tojásokat, egymás után jól dagasztva, a sajtot dörzsölve a kész tésztába, és öntsünk paprikát. Ha fantasztikus képet ad, hozzáadhat szárított gyógynövényeket. A fűszeres szerelmeseinek a paprika helyett a darált vagy égő borsot adják hozzá. A sajt mennyisége szintén önkényes. De a sajt eclairs egyszerűen lehetetlen elrontani.
Helyezze a tésztát egy sütőlapra egy tésztazsák segítségével. A legegyszerűbb módszer a vízben átitatott rendszeres kanál használata. Meghintjük köménymagot és durva sót. Süssük 220 fokon, amíg rózsaszínű lesz. A fő szabály sütéskor - ne nyissa ki a sütőt 10-15 percig. Ha a sütő hőmérséklete túl magas, először a termékek megduzzadnak, majd leeshetnek. Túl alacsony hőmérsékleten a sütemények nem emelkednek jól. A sütő aljára tegyen egy kis vizet - akkor a tészta magasabbra emelkedik.
2. recept: Choux tészta tejszínhabbal
Ennek a receptnek megfelelően gyorsan 12-14 süteményt kaphat süteményekhez. Töltse fel őket felvert fehérjékkel, és meghintjük dióval, például nem nehéz.
Az összetevők: vaj (50 gramm), víz (250 gramm), só, liszt (150 gramm), tojás (4 db.).
Főzési módszer
Melegítjük a vizet egy serpenyőben, hozzáadunk sót és vajat, forrásban lévő folyadék hozzáadásával melegítjük. Öntsen az összes lisztet egyszerre a fazékba közvetlenül a tűzre. Keverjük egy habverővel, amíg egy darab képződik. A vastag tésztát egy kör alakú darabbal befolyásoljuk további 2 percig, ennek eredményeként jól el kell választani a serpenyő falaitól. Tálba toljuk, és egyenként megtörjük a tojást. Keverje hozzá a tésztát, és keverje körbe 5 percig. Homogénnek és krémesnek kell lennie. Ideális esetben a puding tészta egyenletes, fényes, hosszú szeletekben esik a habverőből. Egy 200 fokos melegített sütőben távolítsa el a kívánt alakú süteményeket olyan távolságra, hogy sütés közben ne egyesüljenek, és megváltoztassák a térfogatot. Süssük 30-35 percig.
3. recept: Choux tészta fánkhoz
Az ízletes finom fánkot nagy mennyiségű zsírban sütik. Még nincs ideje sütni őket, mivel otthonuk ünnepélyesen megeszi őket.
Az összetevők: egy pohár víz, vaj (80 gramm), tojás (4 darab), só, liszt (1 pohár), sütőolaj.
Krém: 1 pohár tej, cukor (0,5 pohár), vaj (150 gramm), vanília, tojás.
Főzési módszer
Kiválasztjuk a megfelelő edényeket és melegítjük az olajat vízben kb. 70-80 fokra, hozzáadunk sót. Távolítsa el a tűzről, kanállal keverje meg. Tegye újra a tűzre, keverje a tésztát, amíg el nem kezd lemaradni a serpenyő aljától és falaitól. Távolítsa el a tűzről, kissé lehűtse, és egyenként verte a tojásokat, amíg sima és fényes nem lesz. Hőolaj a mély zsír eléréséhez Szétterítjük a tésztát forrásban lévő olajban egy teáskanállal. Az olajnak soknak kell lennie, kívánatos, hogy a tésztadarabok lebegjenek és belemerüljenek benne.
Tejszín: oldjuk fel a tojást egy kis serpenyőben, őröljük cukorral és liszttel. Tejet szaporítunk, és tüzet gyújtunk. Keverés közben főzzük, amíg megvastagodik, hűtsük le és habverjük vajjal. A hőmérséklet nem lehet alacsonyabb, mint a szobahőmérséklet. Hűtsük le a kész fánkot, vágjuk le és díszítsük krémmel.
Choux tészta - tippek a tapasztalt szakácsoktól
- A puding teszt során a tojás minősége nagyon fontos. A frissesség ellenőrzéséhez kipróbálhatja: merítse be a tojást egy pohár vízbe. Egy elavult tojás nem marad az üveg alján, hanem felfelé úszó. A tompa végén felbukkanó tojásokat egyáltalán nem szabad felhasználni.
- A Choux tésztát nem kell keverővel vagy keverőgéppel gyúrni - ha túl elszáll, akkor nem fog felszállni. A tészta nem lehet vastag vagy folyékony, hogy jól emelkedjen a kemencében, meg kell dupláznia.
- A lisztből készült, csökkentett gluténtartalmú termékek lágyabbak és könnyebbek.
- Az olaj helyettesíthető margarinnal vagy koncentrált zsírokkal, de természetesen jobb, ha természetes alapanyagokat használunk. A vaj elősegíti a sütés növekedését a sütőben történő sütés során.
Comments
