A tatár konyha gazdag érdekes és nem egészen szokásos ételekben.
Ezek az ételek tartalmazzák az alapokat, amelyeket a közönséges termékekből készítenek, ízük azonban teljesen más.
A megfelelően elkészített azu nem hagy közömbösnek húst szeretőket.
Azu tatárul - a főzés alapelvei
Az azu fő összetevője a hús. Hagyományosan az alapanyagokat bárány-, marha- vagy lóhúsból készítik, de ma ez az étel sertéshúsból, csirkéből vagy bármilyen más húsból készülhet. Ebben az esetben tanácsos zsíros húst venni, mert ebből készül a legfinomabb alapanyag.
A hús mellett az alapvető összetevők a következők: burgonya, savanyúság, sárgarépa, fokhagyma, paradicsom és egyéb zöldségek.
Az azu íze nagymértékben függ a megfelelően főtt paradicsomos öntettel. Ideális esetben finoman apróra vágott paradicsomból készítik, de télen helyettesítheti paradicsompasztával. Az öntettel híg húslevest hígítják, természetesen helyettesítheti vízzel, de a kész étel ízét nem fogja ugyanaz megtenni.
A tatáriai Aza-t öntöttvas üstben vagy serpenyőben, edényben vagy lassú tűzhelyben főzik.
Az összes összetevő egyesítése előtt külön sütjük őket.
Pácolt uborkát adnak az ételhez, ezért nagyon óvatosan hozzá kell adnia fűszereket és gyógynövényeket, hogy azok ne zavarják meg az ízüket.
Az Azu tálat mély tálakban, forró, pogáccsal és friss fűszernövényekkel tálalják.
Recept 1. Tatár Azu savanyúsággal
Az összetevők
80 ml növényi olaj;
fél kilogramm marhahús bélszín;
egy csipet bors keverék;
három savanyúság;
só;
két hagyma;
10 ml adžika;
két gerezd fokhagyma;
30 g paradicsompaszta;
25 g liszt.
Főzési módszer
1. Mossa le a marhahús szűzpecsenye a csap alatt, áztassa a húst szalvétával és apró darabokra vágja a rostokra.
2. Hámozzuk meg és aprítsuk meg a hagymát. Vegye ki az uborkát az üvegedényből, kissé szárítsa meg és apróra vágja.
3. Öntsön növényi olajat egy öntöttvas serpenyőbe és melegítse jól. Helyezze a húst forró olajba és süssük, amíg aranybarna nem lesz. Most adjuk hozzá a hagymát, és keverés közben tovább süssük, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik.
4. Adjon hozzá az uborkát és a paradicsompürét a serpenyőbe. Hámozza meg a fokhagyma gerezdjét, vágja szeletekre és küldje a serpenyőbe.
5. Hígítsa meg a lisztet kis mennyiségű forralt vízben, és öntse ezt a keveréket egy serpenyőbe hússal.
6. Alaposan keverjen össze mindent, a borsot és a sót. Fedjük le és főzzük alacsony lángon, amíg a hús gyengéd lesz.
2. recept. Tatár Azu uborkás savanyúsággal
Az összetevők
400 g marhahús;
egy csipetnyi kurkuma;
négy burgonya;
két csipet fekete bors;
két íjfej;
három gerezd fokhagyma;
hét pácolt vagy sózott uborka;
sárgarépa;
egy pohár paradicsomlé.
Főzési módszer
1. Mossuk le a marhahús szűzpecsenye folyó víz alatt, vágjuk le a filmeket és szárazra szárazra szárazra mossuk. Egy éles késsel darabolja a marhahúst nagy darabokra.
2. Melegítsen egy öntöttvas serpenyőt vajjal és tegye bele apróra vágott húst. Sütjük fedéllel, amíg a hús levet nem kezd.
3. Hámozza meg a hagymát, és aprítsa fel vékony félgyűrűvé. Adjunk egy apróra vágott hagymát egy marhahúsos serpenyőbe és pirítsuk, hat percig keverjük.
4. Hámozzon meg, mossa le és apróra vágja a sárgarépát. Adja hozzá a serpenyőbe is. Ezután küldje el az apróra vágott fokhagymát. Öntsön paradicsomlevet, fűszerezze mindent, keverje össze és főzze, főzve tíz percig.
5. Tegye az edény tartalmát egy öntöttvas üstbe és töltse fel vízzel. Folytassa párolva alacsony hőn.
6. A hámozott és apróra vágott burgonyát külön serpenyőben olajban süssük meg, amíg félig meg nem főzik. Helyezze a burgonyát egy üstbe, adjon hozzá forralt vizet, és főzze főzésig, amíg meg nem marad.
3. recept. Tatár Azu burgonyával
Az összetevők
300 g húsdarabok;
só;
600 g burgonya;
fekete bors;
öt hagyma;
friss zöldek;
két gerezd fokhagyma;
200 ml paradicsomlé;
két savanyúság.
Főzési módszer
1. Húsomat, minden felesleget megtisztítunk, és szalvétával szárítjuk. Vágja hosszúkás szeletekre a szálakon.
2. Szétterítse a húst egy előmelegített serpenyőbe, fedje le fedővel és főzze addig, amíg ki nem szabadul a lé.
3. Megtisztítjuk a hagymát, és fél gyűrűkre aprítjuk. A hagymát áthelyezzük a húsra, keverjük össze és további hat percig sütjük.
4. savanyúság apró vagy három darab darabban.
5. Megtisztítjuk és szeletekre vágjuk a fokhagyma gerezdjét. Helyezze a savanyúságot és a fokhagymát egy serpenyőbe. Öntsön paradicsomlé, bors és só. Keverjük össze, fedjük le és főzzük tíz percig közepes lángon.
6. Helyezze a sült húst vastag fenekű serpenyőbe és töltse fel vízzel, hogy fedje le a húst. Feltettünk egy lassú tüzet és oltunk.
7. A hámozott burgonyát alaposan mossuk le és szalagokra vágjuk. Sült burgonyát külön serpenyőben sütjük addig, amíg fel nem főz. A burgonyát áthelyezzük egy húsos edénybe, adjunk hozzá még több vizet, hogy annak szintje ujjal legyen a burgonya felett. Folytassa párolva főzésig. Győződjön meg arról, hogy a burgonya nem emészthető meg. Puha legyen, de ép maradjon.
8. A kész edényt mély tálakba rakjuk, összetörjük gyógynövényekkel és forrón tálaljuk.
4. recept. Tatár Azu burgonyával és korianderrel
Az összetevők
marha szűzpecsenye - 600 g;
forró piros paprika;
burgonya - 600 g;
őrölt fekete bors;
savanyúság - három darab;
só;
hagyma;
zöld koriander;
paradicsom szelet dobozból - 200 g;
liszt - 25 g;
fokhagyma - két szegfűszeg;
Finomított növényi olaj.
Főzési módszer
1. Vágja le a mosott marhahús bélszínét szálakba, öt centiméter hosszú és egy széles szeletekre. Két kanál olajat melegítünk egy öntöttvas serpenyőben, és belehelyezzük az apróra vágott húst.
2. Süssük a marhahúst alacsony lángon, időről időre forgatva, amíg aranybarna nem lesz.
3. Öntsük a serpenyő tartalmát forró, forralt vízzel, hogy ez fedezze a húst. Fedjük le, csavarjuk be a tűzet és pároljuk a marhahúst körülbelül másfél órán keresztül, amíg lágy nem lesz.
4. Nyissa ki a fedelet, adjon hozzá hőt és folytassa a főzést, amíg a víz elpárolog és a hús megbarnul.
5. Helyezze a hámozott és apróra vágott hagymát, a lisztet a serpenyőbe és keverje össze. Süssük addig, amíg a hagyma nem lágy. Adjunk hozzá a paradicsomot az üvegedényből, keverjük össze és főzzük közepes lángon öt percig.
6. A pácolt uborka csíkokra vágva és hozzáadva a húshoz. Még melegszünk öt percig.
7. A hámozott hámozott burgonyát szeletekre vágjuk, és külön serpenyőben süssük meg sóval, amíg fel nem főztek. A burgonyát áthelyezzük a húsra, keverjük össze és pároljuk ugyanannyi ideig. Finomra vágja a fokhagymát és a gyógynövényeket, és adjuk hozzá a serpenyőbe. Keverje össze és vegye ki a tűzhelyről.
5. recept. Tatár Azu sertésből
Az összetevők
500 g sertésborda;
petrezselymes zöldek;
fekete bors;
három savanyúság;
egy font burgonya;
só;
fej fokhagyma;
zöldség és vaj;
két gerezd fokhagyma;
30 g liszt;
25 g paradicsompaszta.
Főzési módszer
1. Vágja a sertéshúsot hosszú, hosszúkás szeletekre. Megtisztítjuk a magokat a savanyúságból és durván háromból. A hámozott burgonyát vágjuk csíkokra és forró olajban süssük, amíg aranybarna nem lesz. Megtisztítjuk és apróra vágjuk a hagymát. Vajban sütve is.
2. Most süssük meg a sertéshúsot ízletes héjává. A húst átvisszük az üstbe, adjuk hozzá a lisztet és a paradicsompasztát. Öntsen forralt vizet, keverje össze, borssal, sóval és tegye az üstöt a tűzre.
3. Tíz perc elteltével adjunk hozzá burgonyát, hagymát és savanyúságot az üsthez. Keverjük össze, és az edényt alacsony forralással főzzük további negyed órán keresztül. Az alapokat eloszlatjuk a mély tálakba, adjuk hozzá apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymát. Tálaljuk melegen.
6. recept. Tatár Azu sertéshúsból, paprikával
Az összetevők
egy pohár húslevest;
egy kiló sertéshús;
40 g liszt;
hüvely piros paprika;
egy csipetnyi kurkuma;
sárgarépa;
fekete bors;
hagymafej;
só;
80 ml növényi olaj;
két szál petrezselyem;
két pácolt uborka.
Főzési módszer
1. Hámozza meg a sárgarépát, a burgonyát és a hagymát. Távolítsa el a szárot a paprikából és tisztítsa meg a magokat. Vágja az összes zöldséget vékony csíkokra.
2. Melegítse a növényi olajat egy öntöttvas serpenyőben, és tegye bele az összes zöldséget a burgonya kivételével. A zöldségeket főzzük, amíg gyengéd lesz.
3. Őrölje a savanyúságot vékony rúddal. Adjuk hozzá a sült zöldségekhez, keverjük össze és mindhárom percet megsütjük.
4. Vágja a sertéshúsot hosszúkás szeletekre és tegye egy serpenyőbe zöldségekkel. Folytassa a sütést, alkalmanként keverve, egynegyed órán keresztül.
5. Csúsztassa az edény tartalmát a széléhez. Öntsön lisztet a megüresedő helyre, és süssük, amíg aranybarna nem lesz. Ezután keverje össze hússal és zöldséggel. Öntsön az egész húslevest és fűszerezzen mindent.
6. Főzze az alapokat további 15 percig. Öntsön finoman apróra vágott petrezselymet, keverje össze és vegye le a tűzről. Helyezze az alapokat mély tálakba és tálalja.
7. recept. Tatár stílusú Azu lassú tűzhelyen
Az összetevők
fél kilogramm marhahús;
só;
négy savanyúság;
fél pohár uborka savanyúság;
két íjfej;
három gerezd fokhagyma;
két friss paradicsom;
25 g cukor;
40 g liszt;
80 g paradicsompaszta.
Főzési módszer
1. Mossa le és vágja a sertéshús rácsokra. A húsdarabokat a multicooker kapacitásába toljuk, öntsünk egy pár evőkanál növényi olajat és aktiváljuk a "Sütés" üzemmódot. 20 percig keverés közben főzzük a fedél bezárása nélkül.
2. Vágja a savanyúság vékony, hosszúkás szeletekre. Adjuk hozzá a húshoz, és továbbra is süssük.
3. A paradicsomot lemossák és darabolják, a bőr eltávolítása nélkül. A paradicsomot áthelyezzük a multicooker kapacitására.
4. Hámozza meg és apróra vágja a hagymát. Fűtjük egy serpenyőbe melegített növényi olajjal, keverjük meg, keverés közben, amíg lágy nem lesz. Szórja meg a hagymát liszttel, keverje meg és tartsa néhány percig tüzet. Add hozzá a paradicsompasztát és a sajtot átpréselve fokhagymát. Öntsön bele az uborka savanyúságot és keverje össze. Kóstoljuk meg, és ha szükséges, hozzáadunk forró borsot és sót. Tartsuk a mártást a tűzhelyen néhány percig. Ezután öntsük a multicooker kapacitásába, keverjük össze és adjuk hozzá a cukrot.
5. Kapcsolja be a lassú főzőkészüléket "Oltás" módban, csukja be a fedelet és főzzük 45 percig. Az alapokat tálaljuk bármilyen körettel.
8. recept. Tatár Azu lassú tűzhelyben burgonyával
Az összetevők
bárányhús - 800 g;
só;
két nagy hagyma;
őrölt piros paprika;
paradicsompaszta - 30 g;
babérlevél;
burgonya - 6 db .;
olívaolaj - 50 ml;
savanyúság - 3 db .;
fokhagyma - 4 szegfűszeg;
szűrt víz - két több pohár.
Főzési módszer
1. Vágja a bárányhúsot hosszúkás szeletekre. Hámozza meg a hagymát, és aprítsa meg vékony tollakkal. Helyezze a húst és a hagymát a multicooker tálba. Öntsön bele egy kanál olívaolajat és keverje meg 20 percig "Sütés" üzemmódban, a fedél bezárása nélkül.
2. Most adjon hozzá finoman apróra vágott savanyúságot és paradicsompasztát. Keverjük össze és süssük még öt percig.
3. Csiszolja a fokhagyma felét, adja hozzá a lassú tűzhely tálához és öntsön forralt vizet. Véletlenszerűen keverje be és aktiválja az oltási módot. Főzzük a bárányt két órán keresztül.
4. Fél órával a főzés előtt adjuk hozzá az olívaolajban sült burgonyát, amíg a fél meg nem főzött, két szelet finoman apróra vágott fokhagymát, sót, babérlevelet és borsot. Keverje össze, zárja le a fedelet és folytassa a főzést.
9. recept. Tatár stílusú Azu edényben
Az összetevők
burgonya - 5 db .;
só;
sertéshús - fél kilogramm;
fekete bors;
savanyúság - két darab;
babérlevél;
hagymafej;
friss zöldek;
fokhagyma - szegfűszeg;
tejföl - 100 ml;
paradicsompaszta - 30 ml.
Főzési módszer
1. Vágja a mosott és szárított sertéshúsot szeletekre.
2. Helyezze a húst egy serpenyőbe melegített olajjal, és addig sütje, amíg félig meg nem főzött, a bors és a só meg nem jelenik.
3. A hámozott burgonyát vágja közepes méretű darabokra, és addig süsse, amíg a fele külön főzõben meg nem főzõdik.
4. Hámozza meg és apróra vágja a hagymát. Apróra vágott savanyúság apróra vágva.
5. A fazék aljára tegyen két babérlevelet, majd egy réteg húst, a tetejére pedig hagymát, sült burgonyát és savanyúságot.
6. Kombinálja a tejfölt a paradicsompasztával, hígítsa meg a mártást egy pohár forró vízzel és keverje össze.
7. Apróra vágott fokhagymát és friss gyógynövényeket adjuk hozzá az edénybe. Öntsük a tartalmat tejföllel és paradicsomos szósszal. Helyezze a edényt a sütőbe 45 percre, és főzze 200 ° C-on. Tálalja az alapokat közvetlenül a bankban.
Azu tatáron - trükkök és tippek
- Az alapok finom elkészítéséhez fontos, hogy tartsák be a hagyma és a hús megfelelő arányát, ennek felére kell lennie.
- Az alapokat csak az uborka hozzáadása után sózza meg.
- Az alapok főzése előtt a húst meg kell sütni, hogy lédús maradjon.
- A még intenzívebb íz eléréséhez dörzsölje a fokhagymát sóval.
- Kívánatos a savanyúság meghámozása és a magvak hámozása.
