Gombaszósz - az elkészítés általános elvei és módszerei
A gomba tápláló, ásványi anyagokban, vitaminokban gazdag és elvégre ízletes! És mi az aromájuk, különösen szárítva. Ezért gyakran használják a főzéshez - forralják fel a levest, sütik, adják hozzá a szószokhoz. A gombaszószok nagyon népszerűek. Népszerűségüket az aromával, a pikáns ízével, az elérhetőséggel és az előállítás egyszerűségével magyarázzák. Képes újraéleszteni és felvidíthatja a legszokásosabb és legszokványosabb ételt. A tészta, a burgonya, a rizs, a gabonafélék gombamártással ünnepi ételgé alakulnak - fényes, fülbemászó és ízletes, nagyon ízletes. A gombaszószokat tejszín, sajt, tejföl, paradicsom hozzáadásával készítik. A sűrítőszer leggyakrabban liszt. Tálaljuk halakkal, húsokkal, zöldségekkel, burgonya pogácsákkal, fagyasztott tálakkal.
Gombaszósz - előkészítés
Az állag megvastagodásához adjon hozzá lisztet a szószhoz. Annak érdekében, hogy jól feloldódjon egy folyadékban, először kalcinálni kell, azaz megsütjük egy száraz serpenyőben. Ezenkívül a sült liszt kellemes héjas ízt kölcsönöz a szósznak, nem pedig a paszta, mint a nyers liszt.
Gombaszósz - a legjobb receptek
1. recept: Szárított gombaszósz
Most és télen nincs probléma a boltban, hogy friss gombát vásároljon. Az igazi gombaválasztók azonban tudják, hogy egyetlen mesterségesen termesztett sampinyonval vagy kagylógomba sem hasonlítható össze valódi aromájukban és ízében a valódi erdei gombákkal. Ezért mindig van tartalékban egy köteg más illatos erdei gombát, és bármikor könnyedén elkészíthetnek egy kiadós, vastag, gombaszerű mártást fokhagymával és tejföllel. Csavarozható hússal és csirkével, valamint egyszerű főtt burgonyával.
Az összetevők: 15-20 g szárított gomba, gombaleves (húsleves) - 0,2-0,4 l, petrezselyem (zöldek), liszt - 1 asztal. l., só, bors, tejföl - 100 g, 1-2 gerezd fokhagyma.
Főzési módszer
Öblítse ki a gomba, öntsen forrásban lévő vizet. Hagyja egy éjszakán át. Adjuk hozzá a serpenyőhöz, ahol a gomba áztatott vizet áztassa, és forraljuk fel. Szűrje le a vizet, de ne öntse ki, még mindig szüksége lesz rá.
Melegítsen egy száraz serpenyőt és megszórja a lisztet, süsse addig, amíg a színe meg nem kezd változni, azaz enyhén krémes lesz. Öntsön erőteljes keverés közben a fennmaradó vizet (gombalevest), különben a darabok elronthatják a szépséget, azaz homogén állagot. Öntsen egy vagy két pohár vizet a kívánt sűrűségűre. Amikor a szósz megvastagodik, adj hozzá gombát, tejfölt, sót és borsot. Forraljuk négy-öt percig, csendes tüzet okozva. A végén adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymát, hagyjuk főzni néhány percig, és kiszolgálhatjuk.
2. recept: Gombaszósz krémsajttal
Ez a szósz csak ízlés szerint zavarja - sajt, gomba és még pár evőkanál bor is van jelen. Ha nincs Sherry, akkor minden fehér dúsított megteszi. Nos, vagy teljesen nélkül, bár nem kívánatos. Apróság, de hozzájárul a csokorhoz. Jobb, ha a leveshez feldolgozott sajtot talál, ez gyorsabban oldódik és soha nem hajtogat. Általában bármilyen sajtot elvihet.
Az összetevők: gombák (sampinyonval) - 0,6 kg, sajt - 1 db. (200 g), tej - 150 ml, 1 hagyma, só, bors, 2 evőkanál. kanál sherry (bor).
Főzési módszer
Vágja a hagymát félkarikákba, gombát tetszőleges közepes méretű szeletekkel, szeletekkel vagy szeletekkel, és olajban megsütjük. Öntsön tejet, adjon hozzá krémsajtot. Ha puha, például borostyánszínű, tegyen be egy kanálba, ha kemény, akkor finoman reszelje le. Kissé fagyaszthatja, hogy megkönnyítse a dörzsölést. Forraljuk körülbelül öt percig. A sajtnak darabok nélkül kell mennie. Adjunk hozzá sót, borsot és bort. Keverjük össze, forraljuk fel és kapcsoljuk ki. Minden készen áll. Meg lehet megszórni egy zöld gerenda. Ízletes hússal, gabonafélékkel és tésztával.
Példák ételekre gombamártással
1. recept: Húsgombóc gombamártással
Úgy tűnik, hogy egyszerű étel, ízléses. Gyorsan elkészíthető vacsorára. Finom húsgombóc, fűszeres gombaszósz és az egész család jól táplált és boldog. Ha nincs nagy barátságod a fűszerekkel, korlátozódjon csak a fekete borsra.
Az összetevők: darált hús - 0,6-0,7 kg, gombák (laskagomba) - 0,3 kg, tejszín - 0,3 l, 3 hagyma, liszt - 1 evőkanál, l., Egy csipetnyi majoránna, fahéj, fehér bors.
Főzési módszer
Annak érdekében, hogy ne pazarolja az idejét, kapcsolja be és melegítse a sütőt (200С).
Darált sót, összekeverjük gyógynövényekkel, fűszerekkel, tekercseljük húsgombóccal, és nagy hőn megsütjük.
Finomra vágja a hagymát és a gombát, és süssük, amíg lágy nem lesz. Adjunk hozzá sót, lisztet, enyhén megsütjük, öntsük bele a tejszínt és pároljuk, amíg a szósz megvastagodik.
Helyezze a húsgombócokat bármilyen tűzálló edénybe, öntsük a mártást és süssük 15 percig. Tálaljuk körettel - burgonyapürével, tésztával.
2. recept: Hús gombamártással
Hús, akár gombamártással is. Ez egy nagyszerű alkalmazás remekmű-étel készítéséhez. A szárított gomba a receptben szerepel (nagyobb íz elérése érdekében), ha nem, vegyen be friss, 300-400 grammot. Ez a recept megérdemli, hogy legalább egyszer elkészítsék, hogy kipróbálhassák, mennyire hihetetlenül finom. A gombákat nem darabolják, hanem húsdarálóban csavarják össze. Ha a gombák frissek, opcionálisan durva reszelhetik őket. A sertéshús csirkemellel helyettesíthető, de a sertéshús jobban ízezik.
Az összetevők: sertéshús (pép, szűzpecsenye) - 0,7-0,8 kg, 2 tojás, só - egy teáskanál, bors - 0,5 teáskanál, zsemlemorzsa. Mártás: szárított gomba - 20 g, egy pohár víz, vaj - 20 g (1 evőkanál), liszt (1 evőkanál).
Főzési módszer
Vágjuk a húst hosszú, kb. 10–15 centiméter hosszú, 4-5 széles, 1,5 vastag szalagokra. Nyilvánvaló, hogy nem kell az vonalzóval futtatnia, igaz, az útmutató hozzávetőleges méretei. Enyhén verje le, nem kell sokat simítani. Ha a test gyengéd, akkor nem verheti le.
Egy mély tálban keverje össze a tojást sóval, borssal és egy negyed pohár vízzel (1/4). Helyezze a húst ebbe a keverékbe, ügyelve arra, hogy minden darab telített legyen. Hagyjuk pácolni 2 órán át.
Öntsön olajat a serpenyőbe nagylelkűen, szétfojtás nélkül. A húst legalább egyharmadban bele kell meríteni. Kenyér minden húsdarabban, és süssük, amíg meg nem érkezik. Puhavá tétele érdekében edénybe kell helyezni, lemezzel vagy fedéllel be kell fedni.
Csiszolja a gombát egy darálóban, adjon hozzá egy pohár vizet és főzze tíz percig. Öntsük be a tojásfolyadékot, ahol a húst pácolták.
Lázzuk le a lisztet egy száraz serpenyőben, amíg sötét aranysá válik. Keverjük össze gombaszósszal, ne felejtsük el, hogy intenzíven keverjük össze. Adj hozzá vajat, sót. Adj egy-két percet forralni. Tálaljuk húst hússal. Díszítsük - rizs, burgonya, tészta.
Gombaszósz - hasznos tippeket tapasztalt szakácsoktól
- A tejföl meghajlik forró mártással, adjon hozzá némi tejet.
- Melegítés közben a szószok elveszítik az ízét, ezért ajánlott egyszerre főzni.
