Az Entrecote egy kis darab húsdarab, tenyérmérettel, a parti csont egy részével a széle mentén. A francia nyelvből lefordítva azt jelenti: „hús a bordák között”.
A főzéshez főtt főzés a pácolás és a hőkezelés, amely viszont a hús típusától és korától függ.
A klasszikus változat a friss marhahús entrecote. De még ha másfajta húst is fogyaszt, és ugyanakkor helyesen főzi, az eredmény pozitív lesz, és az ínyenc ízléses és ízléses íze minden bizonnyal tetszik.
Sütõfogó - általános főzési alapelvek
A főzéshez válasszon egy friss szűzpecsenye. A kemény hús elkerülése érdekében vágja le a szálakhoz. A betét vastagságának 1,5–2 cm-nek kell lennie, tehát ha nagyobb vastagságú darabot fognak be, akkor azt darabokra kell vágni.
A húst papírtörlővel kell mosni és szárítani. Akkor hagyja teljesen megszáradni, különben a köpeny nem kap aranyszínű héjat.
Ahhoz, hogy a hús ízléses és lédús legyen, azt megfelelően pácolni kell. Pácoláshoz: fehérbor, ecet, méz, mustár, szójaszósz, citromlé. Fűszerezheti a húst fokhagymával, fűszeres paradicsompasztával és gyógynövényekkel.
A húst legalább két órán keresztül pácolni kell, miután táskával vagy fóliával befedte.
Mielőtt sütnék az ínyenckemencét, javasoljuk, hogy mindkét oldalán vajjal serpenyőben süssék, amíg rozsa színű lesz.
A kemencében főzött antricot főtt vagy grillezett zöldségekkel tálalhatjuk. Kiegészítőként a szerető kása, a főtt rizs vagy a burgonya is megfelelő.
Sütőhüvely - klasszikus recept
összetevők:
• 280 g marhahús darab entrecote;
• só;
• néhány gerezd fokhagyma;
• bors;
• a komló ízesítésére;
• növényi olaj vagy sertészsír.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a húst egy órával a főzés előtt, hogy jól kiszáradjon. Aztán könnyedén verje le. Bevonja a húst borssal és sóval. Sütjük serpenyőben növényi olajjal mindkét oldalról, amíg aranybarna nem lesz.
2. Hámozza meg a fokhagymát, mossa le és vezesse át a sajtolón.
3. Pácolja a kész húst fokhagymával és a komló-szuníli ízesítésével.
4. Kenje meg a sütőlapot, és tegye ki a húst. Megszórjuk az adagoló olajat, amelyen korábban sülték. Fedjük le fóliával.
5. Küldje el a sütőedényt a 180 fokra előmelegített sütőbe. 1 órán keresztül süssük.
6. 20 perccel azelőtt, hogy készen állna a fólia eltávolítására.
7. Szolgálja az ételt sült burgonyával vagy burgonyapürével. Ha szükséges, öntse a tetején az ürítéket bor, ecet, fokhagyma és mustár mártással.
Sertés steak a sütőben
összetevők:
• 450 g sertéshús;
• 20 g mustármártás;
• 20 ml citromlé;
• 5 ml szójaszósz;
• 7 ml folyékony méz;
• só;
Őrölt fekete bors.
Főzési módszer:
1. Öblítse le és szárítsa le a sertéshúst levegőben.
2. A mártáshoz keverje össze egy tálban a mustárt, a szójaszószt, a méz, a citromlé, a sót és a borsot.
3. Helyezze a húst egy tálba pácmal, keverje össze, csomagolja a tálba egy műanyag csomagolást, és tegye savanyúságba, hűvös helyen. A pácolás időtartama a főzéshez fordított átlagos időtartamtól függ, másfél és három óra között.
4. Helyezzen egy vágott fólialapot a darabolólapra, fektessen rá egy encotot, öntsön a pác szószra, és tekerje a fólia tetejére egy zsákot.
5. Helyezze a „táskát” az entrekottel egy forró sütőbe, és süsse 220 ° C-on kb. 25 percig.
6. Ezután húzza ki a „táskát” a sütőből, óvatosan nyissa ki kissé, és küldje vissza a sütőbe 4-5 percre. Ez idő alatt a hús teteje gyönyörű héjává süt.
7. Tálaljuk friss fűszernövényekkel.
Borjúhús steak hagymával a sütőben
összetevők:
• egy borjúhús entrecote;
• növényi olaj;
• két hagyma;
• só;
• fekete borsó.
Főzési módszer:
1. A borjúhúsnak halványsárga színűre van szüksége, nagyon kevés fehér zsírral (ezek a tulajdonságok nagyon fontosak, mivel a pácot nem használják ebben a receptben). Ha a hús más mutatókkal rendelkezik, akkor vagy öreg állat húsából áll, vagy a hús többször felolvadt és fagyasztott. Egy ilyen hús már elvesztette a lé legtöbb részét, és főzés közben sütve vagy sütve „gumi” állagú lesz.
2. Hámozza meg és vágja a hagymát vékony gyűrűkké.
3. Csiszolja a borsóborsót porba. Az ilyen "élő" bors használata könnyű, de gazdag aromát ad.
4. A jobb borjúhúst kell kissé megverni, dörzsölni borssal, sóval és növényi olajjal.
5. Melegítse a sütőt legfeljebb 180 ° C hőmérsékletre, és tegyen rá egy serpenyőt egy sütőlapra. Helyezze a hagymakarikák tetejére.
6. Süssük körülbelül egy órán keresztül. A kész hús, főzőtűvel vagy vékony éles késsel átszúrva átlátszó levet ad ki. Ha a lé rózsaszín, a hőkezelés időtartamát meg kell hosszabbítani.
7. Tálaljuk bármilyen mártással és gyógynövényekkel.
Kemencében sült bárány steak zöldekkel
összetevők:
• 450 g bárány entrecote;
• 40 g nyers szalonna;
• 40 ml asztali fehér bor;
• 80 g paradicsompaszta;
• egy hagyma;
• egy csipet száraz kapor;
• két ág friss zöld koriander;
• 50 g pácolt olajbogyó;
• só;
Őrölt fekete bors.
Főzési módszer:
1. Válasszon a zöldekről és a hagymáról, öblítse le és apróra vágja.
2. A pác keverékéhez keverje össze egy tálban a borot, a paradicsompástét, a kapor, a finomra aprított koriander és a hagyma, a só és a bors elegyét.
3. Helyezze a mosott és szárított entrecote darabot egy tálba a pác keverékével, kissé keverje meg, és hagyja hűvös helyen egy éjszakán át.
4. Vágjuk vékonyra a zsírt.
5. Vágja az olajbogyót gyűrűkre.
6. Helyezzen vékony sertészsír szeleteket az elkészített sütőlapra, és tegye rá az ízesítőt a marináttal. Helyezze az olajbogyót a hús tetejére.
7. Süssük 180 ° C-on kb. Egy órán át, és időközönként öntsük a hozzárendelt húslevet.
8. Friss zöldségekkel való főzés után azonnal tálaljuk.
Sütő édes-savanyú pácban
összetevők:
• 450 g marhahús fecskendő
• növényi olaj;
• 50 ml friss citromlé;
• 100 g friss vagy frissen fagyasztott áfonya;
• só;
Őrölt paprika;
• 40 g cukor.
Főzési módszer:
1. Rendezzük és öblítsük le a friss áfonya, és fagyasztjuk a fagyasztott áfonya levegőn. Ezután aprítsuk össze a bogyókat burgonyapürével egy aprítással.
2. Keverje össze az áfonyapürét citromlé, só, bors és cukor hozzáadásával. Ez egy hús pác.
3. Vágja le a mosott és konyhai törölközővel töröltetett húst több részre, a vastagságtól függően, úgy, hogy az adagolt entrecote átlagosan 2 cm vastag legyen.
4. Helyezze a fecskendőt a pácba, keverje meg, fóliával vagy műanyag zacskóval fedje le, két órára tegye hűvös helyre.
5. Vágott fóliadarabra tegye az entrekotot pácba, és tegye rá a fóliát.
6. Küldje el az encotefóliát egy órán keresztül a forró kemencébe, a sütő hőmérséklete 180–190 ° C.
7. 7-10 perccel a sütés vége előtt nyissa fel a fóliát, hogy elősegítse az aranykéreg kialakulását.
8. Tálaljuk bármilyen könnyű körettel.
Sütő rántott enrecote
összetevők:
• 300 g borjúhús entrecote;
• egy nyers csirketojás;
• 50 g búzaliszt;
• zsemlemorzsa;
• só;
Őrölt fekete bors;
• növényi olaj;
• vaj.
Főzési módszer:
1. Mossa le a fecskendőt, szárítsa meg, és kissé dobja le. Végezzen néhány alig észrevehető bemetszést a húsban.
2. Vegyük meg a tojást habverővel, amíg sima nem lesz.
3. Szitáljuk a lisztet. Keverje össze a lisztet sóval és borssal.
4. Váltva tekerje a húst először a lisztkeverékben, majd a tojásban, majd a zsemlemorzsában.
5. Egy fűtött serpenyőben olvassza meg a vajat, adja hozzá a növényi olajat, és fektesse le az ürítéket. Gyorsan süsse meg a húst mindkét oldalán, amíg ropogós kéreg képződik.
6. Helyezze az entrekotot egy sütőlapra, és tegye egy előmelegített sütőbe 30–40 percre, amíg a hús készen áll. Rendszeresen sütés közben fordítsa meg a húst.
7. Tálaljuk körettel és zöldségsalátával.
Sertés sertés steak sajttal a kemencében
összetevők:
• egy sertéshús;
• 30 g kemény sajt (például "orosz" vagy "holland");
• só;
• fekete borsó;
• egy szál friss menta és petrezselyem;
• növényi olaj.
Főzési módszer:
1. Csiszolja meg a sajtot egy nagy reteszes reszelővel.
2. Válasszon a zöldeket, öblítse le és szárítsa meg törülközőn. Ezután apróra vágjuk.
3. Öblítse le a húst, szárítsa meg és kissé dobja le.
4. Sütjük a húst melegített serpenyőben, mindkét oldalán olajjal, amíg ropogós kéreg nem lesz.
5. Ezután tegye a húst egy zsírozott sütőlapra, meghintje az adagolót sóval és borssal. Szórja meg a zöldeket és a sajtot a tetejére.
6. Helyezze a sütőlapot hússal egy előmelegített kemencébe (180-200 ° C) fél órán keresztül.
7. A kész ételt tálaljuk ecettel áztatott ananászkonzervvel és hagymával.
Sütő Entrecote - tippek és trükkök
• Használhat bármilyen fűszert, de nem szabad túlzásba hozni, különben tönkreteheti a hús ízét.
• Válasszon főzéshez azonos méretű húsdarabot, hogy pácolt és egyszerre főzött legyen.
• Ha szójaszószt használ a pácoláshoz, akkor óvatosan kell hozzáadnia sót, különben megsózhatja az ételt.
• Annak érdekében, hogy a hús a lehető legteljesebb és aromásabb legyen, a fűszereket legjobban a gabonafélékben lehet használni. Először meg kell sütni, majd őrölni egy habarcsban.
• A majdnem kész fecsegót reszelt feldolgozott vagy kemény sajttal meghinthetjük.
• A hús főzhető közép- és erős sültekben is. Ezért a főzési idő az ön belátása szerint változhat.
• Kívánság szerint az entrecote akár halakból is elkészíthető.
