A zsemlemorzsát gyakran használják zöldségek, húsok vagy egyéb ételek őrlésére sütés előtt. Ez a kenyér elősegíti a kéreg kialakulását a darabokat, amely megőrzi a lézettséget és megakadályozza, hogy a termékek felszívják a felesleges zsírt.
Leggyakrabban a húst ilyen kenyérrel sütik. Ezzel a technológiával főzve mindig lédúsnak, ízletes, piros színű héjjal válik.
Sertés sertésborda - az elkészítés általános elvei
• Minőségi zsemlemorzsa megvásárolható az üzletben. A legtöbb kulináris szakember inkább a házi készítésű süteményt részesíti előnyben, főleg mivel ez nem olyan nehéz főzni. Kis darab fehér kenyér, lehetőleg tegnap vagy elavult, elegendő ahhoz, hogy kissé megszárítsa a sütőben, majd darálja darálóban vagy turmixgépben.
• Ajánlott másfél milliméter méretű morzsát használni. Egy kisebb kenyér gyorsan felszívja a levet és nem védi a húst a kiszáradástól.
• A péksütéshez húsot használjon. Egy darab sertésdarabot legalább másfél centiméter vastagságú szeletekre vágnak, majd egy kulináris kalapáccsal enyhén megverik, 0,7 cm-re. Annak érdekében, hogy a kenyérmorzsa egyenletes rétegben feküdjön, az adagolt húsdarabokat bele kell meríteni egy megvert tojásba vagy tésztába. Gyakran ezt megelőzően a húst lisztben hengerelik.
• A rántott darabokat jól melegített olajban szétterítik, ügyeljen rá, hogy távolítsa el tőlük a felesleges zsemlemorzsát. Ellenkező esetben szétszóródnak egy serpenyőben, és a jövőben megégnek.
• A zsemlemorzsában sült sertéshús bármilyen körettel, friss zöldséggel vagy önálló ételként előételként szolgálhat fel.
Lédús sertésborda, tésztadarabon
összetevők:
• sertés nyak - 600 gr .;
• 70 ml tej;
• búzaliszt - 120 gr .;
• 100 ml erősen tisztított olaj;
• két tojás;
• "Sertéshús" fűszerkeverék;
• 60 gr. házi készítésű kekszet, lehetőleg nem kicsi.
Főzési módszer:
1. Ügyeljen arra, hogy öblítse le a húst hideg vízzel, majd törölje szárazra. Vágjuk át a rost irányában kb. 2 cm vastag szeletekre. Ha a darabok nagyok, vágjuk le.
2. Helyezze a pépet a darabolódeszkára, és vegye át a zsákba, mindkét oldalán jól verje be. Dörzsölés közben fűszerezze a húst egy kis csipet sóval összekevert ízesítő keverékkel, tegye egy tálba és hagyja fél órán át hagyni.
3. Öntsen egy kis sót a tejbe, törje le a tojást, öntse a borsot és a lisztet. Enyhe megverés után állítsa homogenizmussá a tésztát, ne maradjon darabok.
4. Melegítse fel az olajat egy serpenyőben. Ne melegítse túl, szükséges, hogy a serpenyő jól melegszik, és a zsír nem dohányzik.
5. Először apróra vágja a húsdarabokat egy tésztában, majd mindkét oldalát jól darabolja zsemlemorzsaval és merítse előmelegített vajba. Középső hővel mindkét oldalán süssük, amíg arannyá válik, majd csökkentsük a hőt, és hagyjuk állni a fedél alatt további öt percig.
Recepte a finom sertésborda darabos zsemlemorzsában, tojásmentes tésztával
összetevők:
• hűtött sertéshús (karaj) - 700 gr .;
• 150 gr. (5 evőkanál. L.) - kiváló minőségű búzaliszt;
Őrölt paprika és oregánó - egy teáskanál;
• hiányos pohár tej;
• nem aromás olaj;
• 100 gr. durva fehér kekszet.
Főzési módszer:
1. A mély és elég széles tálban verte be a lisztet tejjel. Adjunk oregánót paprikával, adjunk hozzá egy kevés sót és alaposan keverjük össze. A főtt tésztának nem szabad ritkanak lennie, és konzisztenciája megegyezik a vastag tejföllel, különben a húsdarabokból kifolyik.
2. Vágjon egy darab vízben mosott és törölközővel szárított, két centiméter vastag lemezekre. Verd meg őket két oldalról, próbáld meg nem szakítani a szálakat.
3. Öntse a zsemlemorzst egy széles tálba. Közepes melegítés mellett melegítse az olajat vastag falú edényben. Ne bánjon, öntsön legalább egy centiméter réteggel.
4. Mártson egy darab megvert pépet a tésztába, tekerje mindkét oldalán zsemlemorzsába és azonnal tegye egy serpenyőbe. Először az egyik, majd a másik oldalán süssük, amíg aranybarna lesz, és tegyük egy tányérra.
5. Miután az összes hús megsült, öntsen egy kis ivóvíz-t (szó szerint néhány evőkanál) egy tiszta edénybe. Helyezze az összes karaj bele, fedje le és tegye öt percig alacsony lángon.
Pácolt sertésborda, serpenyőben sült
összetevők:
• "Orosz", enyhén szárítva, sajt - 100 gr .;
• 800 gr. sertéshús (nyak vagy ágyék);
• egy pohár őrölt kekszet;
• két evőkanál tej, tejszínes;
• két tojás.
Pácoláshoz:
• egy kanál saláta olívaolaj;
• 40 ml szója, lehetőleg sötét szósz;
• komló-szuneli - 1 teáskanál;
• egy kanál kevert piros és fekete paprika;
• 0,5 evőkanál szárított, apróra vágott fokhagymát.
Főzési módszer:
1. Vágja a szárított répát legalább 15 mm vastag szeletekre. Ezt a szálakra merőleges irányban hajtsa végre, különben a karaj merev lesz. Helyezze őket a darabolódeszkára, és óvatosan verje le 1 cm vastagsággal, hogy a hús ne tapadjon a kalapácshoz és a rostok ne szakadjanak le, fedje le zsákkal.
2. Keverje össze az olívaolajat és a szójaszószt. Adjuk hozzá a páchoz készített fűszereket, a fokhagymát és alaposan keverjük össze. Az elkészített készítményeket óvatosan, minden oldalról alaposan fedje le a keverékkel, tegye egy tálba, és fóliával meghúzva helyezze a hűtőszekrénybe 12 órán át. Két órával a pörkölés előtt vegye le a tálat a hűtőszekrényből a hús melegítéséhez.
3. Keverje össze a kicsi sajtforgácsot a kis kekszettel, mindkettőt egyenlően kell felosztani. Öntse a tejszínt külön tálba, öntse bele a tojást és verte.
4. Intenzív hevítés mellett kalcináljuk a sütőolajat körülbelül három percig, majd csökkentsük a hőt közepes értékre. A sertéshús szeleteit tejszínnel felvert tejszínnel felváltva tekerje be, és tekercselje egy sajtos kenyérbe. Finoman nyomja be a darabokat a sajttal kevert zsemlemorzsaba.
5. Helyezze a rántott szeleteket forró zsírba, süsse körülbelül egy percig, majd fordítsa meg a hátoldalán, és ismételje meg a sütést.
Kemencében sült sertésborda paradicsommal és sajttal
összetevők:
• kilogramm sertéshús (pép);
• 100 gr. sajt;
• zsemlemorzsa fehér - 150 gr .;
• majonéz;
• egy tojás;
• 150 gr. búzaliszt;
• finomított olaj;
• két friss paradicsom.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a sertéshúsot, törölje le törülközővel, és egyenletes méretű részekre vágja. Sót, enyhén borssal, és óvatosan verje le mindkét oldalról, igyekszve ne sértse a szálak integritását.
2. Az egyik tálba öntse a szitált lisztet, a másikban a kekszet, a harmadikban verje meg a tojást.
3. Tekerje be a pép darabokat a lisztbe, majd mártsa be a tojást és tekerje zsemlemorzsaba.
4. Helyezze a rántott darabokat forró olajba, mindkét oldalt nagy melegítéssel süsse, amíg aranybarna nem lesz. A sült szeleteket kenje be egy zsírozott sütőlapra, és kenje meg majonézzel.
5. Tetejére gyűrűkbe szeletelt paradicsom, és rajtuk vékony sajtlapok. Helyezze a sütőlapot a sütő középső szintjére, 180 fokon, és hagyja sütni fél órán keresztül.
Recept sertéshúsban, gyógynövényekkel és gyógynövényekkel
összetevők:
• hűtött sertéshús - 400 gr .;
• egy citrom;
• 5 gr. őrölt paprika;
• két evőkanál liszt;
• "Olasz gyógynövények", a kész keverék - 1 gr .;
• egy evőkanál sózott paradicsom;
• tojás;
• egy evőkanál apróra vágott kapor;
• 30 gr. házi zsemlemorzsa;
• kiváló minőségű olaj, magas tisztaságú - 70 ml.
Főzési módszer:
1. Vágja a sertéshúsot a kívánt méretű szeletekre, enyhén verte és sót adjon hozzá.
2. Mártsa a citromot forrásban lévő vízben egy percig, lekaparja egy reszeléssel egy finom reszelővel, nyomja ki a levet.
3. Adjunk hozzá a paradicsomot, a gyógynövények és az olaj keverékét a léhez, keverjük össze. A főtt pácban mártsa be az apróra vágott húsdarabokat, hagyja benne három órán át.
4. Öntsön zsemlemorzsát egy turmixgép tálba, adjunk hozzá citromhéjat, durván apróra vágott kaporral és édes paprikával, aprítottuk.
5. Bevertük a tojást, öntsük a kenyeret és a lisztet külön tálakba.
6. A pácolt szeleteket először tekerje be a lisztbe, majd mártsa be a tojásba, majd alaposan összekeverje a kekszet. Rendezzen egy vágódeszkát, hagyja negyed órát.
7. Süsse meg a darabokat jól melegített olajban körülbelül két percig oldalanként. Helyezze a sütőlapra, és tegye a sütőbe teljesen készenléti állapotban, 180 fokon. A sült sertéshúst egy serpenyőbe teheti a fedél alatt és kb. 10 percig főzheti nagyon mérsékelt melegítéssel, feltétlenül adjon hozzá kevés vizet.
Egy egyszerű recept sült sertéshúsos szezámmagos sült sertéshúsra
összetevők:
• 30 gr. szezámmag;
• egy font sertéshús;
• két nyers tojás;
• finomított napraforgóolaj;
• 90 gr. kekszet.
• finom só, őrölt koriander és fekete bors - egy nagy csipetre.
Főzési módszer:
1. Az egyik mély tálban keverje össze a zsemlemorzsa szezámmagot, a másikban enyhén verje be két tojást, a harmadikban pedig sót korianderrel és borssal.
2. Vágja a szárított húsdarabot másfél centiméter vastag szeletekre. Vegyük a darabokat 0,7 cm vastagra.
3. Tekerje be a megvert húst fűszerekkel, merítse bele a megvert tojásokat. Tekercselje kekszet és szezámmag keverékébe, és mindkét oldalán megsütjük, hogy közepes lángon ízletes kéreg legyen. Mártsa jól melegített olajba, különben a kenyér megtapad a serpenyőn.
Rántott sertéshús - Főzési tippek és tippek
• A sertés szaftosabb és ízletesebb, ha előpácolják. Ezután a darabokat alaposan megszárítják a pác keverék maradványaiból, hogy a kenyér egyenletes legyen.
• Általában általában egy középkorú állat sült húsa merev. A rostok lágyulása érdekében dobás után dörzsölje a darabokat enyhe mustárral, és hagyja egy ideig pihenni. Az étel ilyen további "tapintással" kiderül, lágyabb és lédúsabb.
• Ne tegyen sertésborda sertéshúst rosszul melegített vajba. A kenyér gyorsan felszívja a zsírt, lágyul és eltűnik.
• Ne használjon zsemlemorzsát párolt vagy párolt sertés ételek főzésénél. Egy ilyen kulináris kezeléssel a kekszek megnedvesednek, és olyan ízűek lesznek, mint a nyers tészta.
