Forró étel, ahol az ízletes tésztát tökéletesen kombinálják a hús és zöldség aromás mártással, fűszerekkel és gyógynövényekkel - ez a bárány lagman. Az étel valóban egyedi és speciális technológiával készül.
Lamb lagman - az előkészítés általános elvei
Először is készítsen mártást - friss - bárányból, zöldségből és fűszerekből.
A főzéshez tanácsos fiatal húst választani, ideális esetben bordát vagy bélszínréteget zsírréteggel. A zöldségek bármi lehetnek: burgonya, paprika és chili paprika, paradicsom, sárgarépa, hagyma és még sok más. A leggyakrabban használt fűszerek közül az adžika, a zira, a komló-szuneli.
Lehet vásárolni kész tésztát a lagman számára, vagy elkészítheti saját lisztből, tojásból és vízből. A tészta sajátossága az, hogy vékony és nagyon hosszú: megfelelő előkészítés esetén a tészta hossza elérheti az 5 métert. Ezekből a termékekből a meredek tésztát dagasztják, hengerelik, vékony rétegekre vágják, és maguk a szalagok húzódnak kézzel. A folyamat természetesen összetett, de nem lehetetlen.
Lagman másik jellemzője az étel felszolgálása. Egy speciális tálba - egy tálba - tegye a lagman tésztát, öntsük el az előkészített szükséglettel, állítsuk be a sűrűséget, és mindent meghígítsunk zöldekkel.
1. üzbég báránygyökér
összetevők:
• fél kilogramm bárányhús;
• napraforgóolaj - 100 ml;
• paradicsom - 5 db .;
• hagyma - 3 fej;
• 2 sárgarépa;
• 2 burgonya;
• 1 paprika;
• lagúna tészta csomagolása;
• 5 gerezd fokhagyma;
• só - egy csipet;
• Krasnodar adjika - 2,5 evőkanál. kanál;
Őrölt fekete bors - 1 teáskanál.
Főzési módszer:
1. A húsból kivágjuk az összes filmet és zsírt, a szálakon át vékony hosszú csíkokra vágjuk.
2. Helyezze a húst melegített öntöttvas edénybe, napraforgóolajjal, és süssük, amíg enyhén ropogós lesz, és amíg a folyadék el nem párolog.
3. Helyezze a hagymát félgyűrűbe a húsba és főzze körülbelül tíz percig.
4. Vágja le a sárgarépát vastag szalmával, fektesse húsban hagymával.
5. Néhány perccel a főzés előtt tegye be a húsba a paprika fele gyűrűit.
6. Külön öntöttvasban nagy kockákra és paradicsomszeletekre osztjuk szét a burgonyát, 15 percig főzzük olajban.
7. Ez idő elteltével adjikát adjunk a burgonyához és a paradicsomhoz, és főzzük még 3 percig bezárva a fedelet.
8. Kész burgonyát paradicsommal, keverjük össze hússal.
9. Forraljuk fel a lagman tésztát, engedjük le a vizet, forró vízzel forraljuk fel és adagoljuk egy edénybe.
10. Helyezze a lagmárt a tészta tetejére, meghintje gyógynövényekkel.
2. Szeletelt bárány bárány
összetevők:
A tésztához:
• víz - 250 ml;
• só - 20 g;
• 1 tojás;
• liszt - fél kilogramm.
A szósz esetében:
• egy kis darab bárány;
• burgonya - 1 db .;
• sárgarépa - 1 db .;
• paprika - 1 db .;
• 2 kis paradicsom;
• 1 hagyma;
• 4 gerezd fokhagyma;
• napraforgóolaj - 80 ml;
• víz - 700 ml;
• só - 20 g;
Őrölt szegfűbors - 1 teáskanál;
• Zira fűszerezés - 2 evőkanál. kanál.
Főzési módszer
1. Öntsünk vizet egy csészébe, adjunk hozzá sót, szakítsunk meg egy tojást, és keverjük fel egy villával.
2. Öntsön a rostált lisztet és kezdje el a tésztát, mint a gombócokat.
3. Hagyja a tésztát ragasztható film alatt 20 percig.
4. Ossza meg a tésztát több részre és tekerje vékony rétegekbe.
5. Vágja le a rétegeket körülbelül fél centiméter hosszú vékony csíkokra, forralja fel a tésztát, engedje le a vizet egy szűrőn, öblítse le forró vízzel. Nem töltjük a húslevest a tésztából, mert hasznos a szószban.
6. A húst vékony hosszú rúdokra vágják, zsírral együtt, öntöttvasban megsütjük napraforgóolajban.
7. A húsra fektessen hagymát, félig gyűrűkre szeletelve.
8. Paradicsom szeletekre vágva és húst is betenni.
9. Adjon hozzá apróra vágott fokhagymát a bárányhúshoz, és főzze be, bezárva a fedelet.
10. Vágja apró kockákra a burgonyát, a sárgarépát és a paprikát, tegye be a pörköltet, sót és borsot. Öntsön egy kis húslevest a tésztából, és főzzük 15 percig.
11. A hús és a zöldség párolása közben készítse el a mártást: tegye az apróra vágott fokhagymát egy olajjal melegített serpenyőbe és 1 percig süssük, adjuk hozzá a fűszeres ízesítőt, öntsünk fél pohár húslevest és forraljuk 5 percig. Öntsük a kész mártást a tálba.
12. Tálaláskor tegye a tésztát egy tányérra, tegye rá a párolt zöldségeket hússal, tegye rá a mártást.
3. Ujgur bárány lagman
összetevők:
• bárányhús - 300 g;
• tészta lagman számára - 1 csomag;
• 6 hüvely zöldbab;
• napraforgóolaj - 100 ml;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 1 paradicsom;
• 1 hagymafej;
• zeller - 3 szár;
• fekete retek padlója;
• 1 padlizsán;
• 1 paprika;
• chili paprika - 1 hüvely;
• koriander - 20 g;
• koriander - 10 g;
• paprika - 20 g;
• só - 5 g.
Főzési módszer:
1. Forraljuk a tésztát sós vízben. Vezesse le a folyadékot egy szűrőn, öblítse le hideg vízzel, keverje össze olajjal.
2. Készítsen ízesítő laza-changot: aprítson el 3 gerezd fokhagymát, adjunk hozzá egy apróra vágott koriandert, 20 g pirospaprikát és 3 evőkanál apróra vágott korianderét, sót, borsot, helyezzük egy serpenyőbe forró napraforgóolajjal, alaposan összekeverjük és azonnal elvesszük, és távolítsuk el. a tűzről.
3. Öntsünk olajat öntöttvasba, melegítsük fel, tegyük rá hagymát - apró morzsákat és vékony műanyag fokhagymát, bab hüvelyeket, sót, adjuk hozzá a fennmaradó koriandert, a zellert és süssük körülbelül 5 percig.
4. A húst apró kockákra vágják, és egy kis mennyiséget a hagymára és a babra tálalnak, érezzük korianderrel, sózzuk és kissé megsütjük.
5. Adjon hozzá még kockára vágott padlizsánt és retek, süssük, amíg lágy nem lesz. Öntsön egy kis tésztalevest erre a keverékre, alaposan keverje össze. Helyezze a kész keveréket egy másik csészébe, zárja le a fedelet.
6. Öntsen olajat ugyanabba az öntöttvasba, ossza bele a fennmaradó húsot, 5 percig süsse, amíg aranybarna, adjunk hozzá koriandert, sót, hagymát, fokhagymát, chili paprika szeleteket, és süssük még 3 percig. Felezzük a paprika félgyűrűit, 3 percig sütjük, adjunk hozzá nagy szelet paradicsomot, bőr nélkül, addig süssük, amíg a paradicsomlé teljesen el nem párolog. Adjunk hozzá koriandert, sót, zúzott korianderét. Hígítson fel húslevest, forraljuk fel, jól keverjük össze, és tegyük egy tiszta csészébe.
7. Öntsön forralt tésztát forró vízzel, és tegye egy csészébe.
8. Tálalás közben tegyen 4 csészét: az első tészta; a második a laza-chang szósz; a harmadik - párolt padlizsán, retek hússal; a negyedik - párolt paprika, paradicsom és hús. A tésztalevest külön csészébe is teheti.
4. Bárány Lagman tatárban
összetevők:
• bárány - 0,5 kilogramm;
• paradicsom - 5 db .;
• paprika - 5 db .;
• hagyma - 3 fej;
• 2 burgonya;
• 2 hüvely chili paprika;
• komló-szunelió fűszerezése - 1 csomag;
• koriander - 1 teáskanál;
• egy csomó petrezselymet;
• zeller - 2 szár;
• só - 10 g.
Tészta esetében:
• víz - 200 ml;
• liszt - 1 üveg;
• só - 10 g;
• 1 tojás.
Főzési módszer:
1. A felsorolt összetevők közül gyúrjon kemény tésztát.
2. Bevonja a tésztát napraforgóolajjal, csomagolja be egy fóliába, hagyja 10 percig.
3. A tésztát három részre osztják, vékony rétegekké hengerelik és kb. 5 mm szélességű szalagokra vágják.
4. Főzze a főtt tésztát, lazítsa le szűrőedényben, öntsen egy kis olajat, keverje össze.
5. Felszabadítjuk a húst a zsírból. Vágja a zsírt szeletekre, tegye öntöttvasba és melegítse fel. Réselt kanállal megkapjuk a ruhákat.
6. A megolvasztott zsírban fektesse a húst, vékony kockára vágja, és sürje be, amíg meg nem romlik. Tegyen egy tiszta pohárba.
7. Vágjuk a sárgarépát hagymával egy kis kockára, öntjük meg öntöttvasban, helyezzük oda fél gyűrűs paprikát, és süssük még 4 percig.
8. Ez idő elteltével adjuk hozzá a kockákra készített burgonyát, alaposan keverjük össze.
9. Öntsön zöldségeket tésztalevestel, fűszerezze a szuneli komlót, fűszerezze a sült húst, keverje össze, tegye apróra vágott paradicsomot és petrezselymet, főzzük 20 percig.
10. 3 perccel a főzés előtt adjuk hozzá a körbe szeletelt chili paprikát.
11. Öntsünk forró vizet a tésztára, tegyük egy tányérra, öntsük az elkészített zöldség- és húsmártással, díszítsük zöldekkel.
5. Házi bárány lagman
összetevők:
• fél kilogramm bárányhús;
• hagyma - 2 fej;
• 1 sárgarépa;
• 1 zöld retek;
• 1 paprika;
• fokhagyma - 4 szegfűszeg;
• liszt - 2,5 evőkanál. kanál;
• 3 tojás;
• paradicsom - fél pohár;
• petrezselyem - 1 csomó;
• só - 10 g;
Szegfűbors - 30 g;
• növényi olaj - 1 csésze.
Főzési módszer:
1. Öntsen egy kis napraforgóolajat egy vastag fenekű mély serpenyőbe, melegítse fel, tegye be a vékony csíkokra szeletelt húst, mérsékelt lángon megsütje, adjon hozzá többször vizet.
2. Adjunk hozzá apróra vágott hagymát a húshoz, 5 percig süssük, a reszelére apróra vágott sárgarépát megsütjük, további 5 percig sütjük, majd tesszük a apróra vágott retek, alaposan keverjük és 15 percig főzzük, gyakran keverve.
3. Adjunk hozzá paradicsomos pasztát, sót, borsot, öntsünk 2 liter vizet és mérsékelt hőn forraljuk.
4. Amikor gömbölyödött buborékok jelennek meg az öntöttvasban, szétoszlik a paprika, csíkokra aprítva, apróra vágott fokhagyma, főzzük további 10 percig, öntsük a apróra vágott petrezselymet, és főzzük 3 percig.
5. Break 3 tojást egy csészébe, öntsön lisztet több szakaszban, gyakran keverve. A tészta számára nincs szükség vízre. Nem szabad nagyon szorosnak lennie, de ne tapadjon a kezéhez sem.
6. Fedje le a tésztát törülközővel és hagyja egy kicsit pihenni.
7. Tekerje ki a tésztát 2 mm vastag rétegre, vágja hosszú szalagokra.
8. Forraljuk fel a tésztát. Öblítsük át szűrőedényben hideg vízzel, öntsünk rá olajat, alaposan keverjük össze.
9. Helyezze a tésztát a leveslemezre, tegye rá a párolt zöldségeket hússal és öntse a húslevest.
6. Dungan birka lagman
összetevők:
• 300 g tömegű bárány filé;
• 3 hagymafej;
• édes paprika - 2 db .;
• 1 retekzöld;
• 1 sárgarépa;
• tészta lagman számára - 1 csomag;
• paradicsom - 2,5 evőkanál. kanál;
• tésztaleves főzés után - 3 pohár;
• égő és fekete őrölt paprika - 1 teáskanál.
Főzési módszer:
1. Vágjuk a bárányt közepes kockákra, vajban süssük ropogósra.
2. Helyezze a hagymát gyűrűs félhúsba, 5 percig süssük, sózzuk.
3. Adja hozzá a csíkokra vágott sárgarépát, a paprikát, fűszerezze be.
4. Néhány perccel azelőtt, hogy készen állna, fektesse az apróra vágott retek és a paradicsompasztát.
5. Mindent magas hőmérsékleten folyamatos keverés közben megsütünk, öntsünk bele a levest, sót, borsot és pároljuk 15 percig.
6. A végén töltött petrezselymet töltünk be.
7. Helyezzen egy kevés főtt tésztát egy mély tányérra, majd egy réteg zöldséget hússal és fedje le egy másik réteg tésztával. Tetejére ismét egy réteg zöldséget hússal.
8. Külön tálban tálaljuk az így elkészített lazhan-t: serpenyőben megsütjük apróra vágott fokhagymát, adjunk hozzá apróra aprítva apróra vágott chili paprikát, öntsünk egy kis húslevest, alaposan keverjük össze egy vastag tömegűre.
Lamb Lagman - Tippek és trükkök
• Ne felejtsük el a zöldeket, ez az étel fontos alkotóeleme. Írja be a zöldeket ízlés szerint: zeller, jusai, kapor, koriander.
• A Vaja-t alacsony hőn kell párolni, és minél tovább főzik, annál finomabb lesz a késő.
• Fontos, hogy a tészta (főtt vagy házi készítésű) ne forrjon, különben rontja az étel ízét és megjelenését.
