Dagesztánban a khinkali az egyik legfinomabb és legmegfelelőbb étel. Nagyon népszerűek ott. A közönséges khinkálokkal ellentétben a dagesztánok nagyon gyorsan főznek. De ez nem azt jelenti, hogy könnyen elkészíthetők.
Ha nem tartja be az összes szabályt, akkor az étel kemény és íztelen lehet. De ha elsajátítja a dagesztán khinkala készítésének finomságait és különféle módszereit, akkor nem csak te, hanem rokonai is örömmel fogják megkóstolni az íz és a változatosság teljességét. Végül is maga az étel több összetevőt tartalmaz - húst, húslevest, tésztát és kétféle mártást.
Khinkali Dagestan - az előkészítés általános elvei
A khinkal főzéséhez az első dolog a főtt hús. Bárány, csirke vagy marhahús fogja csinálni. A húslevest dekantálni kell.
A tészta elkészítéséhez főtt vizet kell használnia. Adjon hozzá lisztet a fokozatos dagasztáshoz. Gyúrjon meg egy kemény tésztát, amely nem tapad a kezéhez.
A tészta rugalmasságához kissé pihenjen. Ezután egy speciális hosszú gurney-vel gördítjük ki.
A dagesztán khinkalit kockákra vagy rombuszba vágják. A tészta könnyebb vágása érdekében érdemes várni egy kicsit, amíg megszárad. Ezután enyhén megszórja a felületet liszttel.
A Khinkali-t leengedjük az elkészített húslevesbe és forraljuk, amíg meg nem éri. Próbáljon meg nem emésztni a khinkali-t.
A Khinkalit nagy darab húsokkal tálalják, amelynek húslevesében főtték. Maga a húslevest külön tartályban szolgálják fel. Mindig mellé egy speciálisan elkészített szósz kerül. A lédússág kedvéért a khinkali olvasztott vajjal tölthető fel.
Khinkali Dagestan - klasszikus recept bárányval
összetevők:
• 800 g zsíros birka;
• só;
• 150 ml víz;
• 4-5 pohár liszt;
• két tojás;
• paradicsompaszta;
• 4 gerezd fokhagyma;
• zöldek.
Főzési módszer:
1. Báránydarabokat sózott és forrásban lévő vízben küldünk. Főzzük 70 percig.
2. Vegyük ki a kész bárányt a húslevest és egy ideig tesszük le.
3. Oldj fel sót meleg vízben. Adjunk hozzá tojást és gyúrjuk meg a tésztát, fokozatosan szitálva a lisztet.
4. Tekerje ki a kész tésztát 1 cm átmérőjű kolbászokra.
5. Melegítsük a húslevest, és dobjuk bele a tésztába, 2 cm-re megfogva a kolbáktól.
6. Főzzük a khinkali-t, amíg fel nem tűnnek.
7. A serpenyőben lévő melegítéshez melegítse a paradicsompürét kis mennyiségű húslevestel. Adj hozzá apróra vágott fokhagymát és egy kanál lisztet. Mindent összekeverünk és főzzük, amíg vastag keveréket nem kapunk.
8. Az ételt azonnal tálaljuk úgy, hogy a khinkali ne tapadjon össze.
9. Ezután fektesse le a báránydarabokat.
10. Öntsük az edényt paradicsomos szósszal és díszítsük gyógynövényekkel.
11. Tálaljuk a húslevest egy mély tálban, apróra vágott gyógynövényekkel meghintve.
Khagali Dagestan darált hússal
összetevők:
• 350 g marhahús;
• 110 ml víz;
• 2-3 pohár liszt;
• egy tojás;
• 140 ml ghee;
• hagymafej;
• fokhagyma feje;
• ecet;
• só.
Főzési módszer:
1. Vezesse át a mosott húst és a hámozott hagymát egy darálóban.
2. Adjon hozzá sót a húshoz és borsot, ha szükséges. Keverjük.
3. A darált húsból húsgombócot képezünk, amelyet forrásban, sózott vízben engedünk le, és főzzük, amíg meg nem éri.
4. Réselt kanállal kihúzzuk a húsgombócokat, és egy ideig letesszük.
5. Öntsünk vizet egy tálba, oldjuk fel a sót és adjuk hozzá a tojást. Villával súroljon meg mindent.
6. Fokozatosan adjunk hozzá lisztet a kapott masszához és gyúrjuk meg a tésztát.
7. Tekerje ki a kapott tésztát 3-4 mm vastaggal és vágja apró gyémántokra.
8. Forraljuk fel a húsgombóclevest, és engedje le a khinkali-t. Főzzen legfeljebb 7 percig.
9. Ekkor készítse el a mártást. Szorítsa meg a fokhagymát, és adjon hozzá ecetet.
10. A khinkali-t tálaljuk meleg ghee-vel meghintve húsgombóccal. Ezután tedd az elkészített mártást és a húslevest.
Khinkali Dagestan (tészta kefiron)
összetevők:
• egy pohár kefir;
• a tésztához szükséges mennyiségű liszt;
• só;
• 2,5 liter hideg víz;
• 720 g marhahús;
• 70 g paradicsompaszta;
• 6 gerezd fokhagyma.
Főzési módszer:
1. Csont nélküli húst küldünk a vízbe, és sóval kevesebb, mint két órán át főzzük. Ne felejtsük el eltávolítani a felhalmozódott habot.
2. Öntsön szobahőmérsékleten kefírt egy tálba, és adjon hozzá lisztet. Gyúrjon kemény tésztát. Hagyja pihenni.
3. Vegye ki a kész marhahúst a serpenyőből és szűrje le a levest.
4. A kész tésztát két részre osztják, és mindegyiket legalább 6 mm vastag rétegre hengerelik.
5. Khinkali-t vágtunk háromszögek formájában.
6. Mártsa a tészta szeleteit forrásban lévő húslevesbe. Khinkalt készítünk a felemelkedés előtt. A kész háromszöget fogpiszkálóval átszúrjuk.
7. A mártás elkészítéséhez egy tálban keverjük össze a sajtolt fokhagymát, egy kevés húslevest és a paradicsompasztát.
8. Tálaljuk a khinkali darált hússal, tegyük rá mártást.
Vékony khinkali dagesztán burgonyával és bárányval
összetevők:
• 630 g birka;
• 130 ml víz;
• a megfelelő mennyiségű liszt;
• egy csirketojás;
• két burgonya;
• só.
Főzési módszer:
1. Főzzük a birkát főzésig, extraháljuk és szűrjük le a levest.
2. Fedje le a húst egy tányérra, hogy az ne lehűljön.
3. Vegyünk vizet sóval és tojással együtt. Adj hozzá a szitált lisztet és gyúrja meg a elasztikus tésztát.
4. Gördítse le a kapott tésztát nagyon vékonyan. Hozzávetőleges vastagság - 2 mm. 5 percig várunk, amíg a tészta megszárad.
5. Vágjuk a réteget apró kockákra.
6. Melegítse elő a húslevest, és engedje bele az apróra vágott burgonyát. 4 perc múlva khinkali-t küldünk oda. 5 percig együtt főzzük.
7. A tálaláshoz érett savanyú szilvából urub szószt készítünk.
8. Helyezze a tányérra khinkali burgonyát. Tegyük a szeletelt húst mellé, és öntsünk mindenre a mártást.
Khagali Dagestan marhahússal és tejföllel
összetevők:
• 430 g marhahús;
• babérlevél;
• bors;
• körülbelül 3 liter víz;
• 1 hagyma;
• só;
• 6 gerezd fokhagyma;
• 230 ml kefir;
• 380 g liszt;
• egy kanál szóda;
• 360 g tejföl;
• egy csomó petrezselymet.
Főzési módszer:
1. Az elkészítéshez vizet hússal töltünk. 15 perc elteltével adjunk hozzá babérlevelet, sót, fél fokhagymát, borsot és hagymát. Főzzük két órán keresztül.
2. Távolítsa el a kész húst egy réselt kanállal, és szűrje le a húslevest egy szitán.
3. Szitáljuk a lisztet egy tálba, és keverjük hozzá szóda és sóval. Fokozatosan adjunk hozzá kefirot a száraz keverékhez. Gyúrja meg a tésztát, amely nem fog tapadni a kezéhez. Ezután törölközővel lefedjük és egy ideig hagyjuk.
4. Helyezze a tejfölt egy tartályba. Ehhez sót, apróra vágott gyógynövényeket és fokhagymát adunk hozzá, majd fokhagymaprésen át vezetjük. Keverjük. A szósz kész!
5. Húzza ki a tésztát egy rétegbe, és kés segítségével vágja ki a gyémántokat.
6. Forraljuk fel a tisztított levest és merítsük bele a tésztát. Főzzen kis részletekben 5-7 percig. Egy réselt kanállal kijutunk.
7. Az ételt tálaljuk, amely lefedi a khinkali-t az alján, húst követ, és mindent mártással befed.
Khagali Dagestan csirkeleves zöldségekkel
összetevők:
• 650 g csirke;
• két hagymafej;
• koriander;
• egy közepes sárgarépa;
• víz;
• só;
• három pohár liszt;
• szóda;
• egy pohár zsíros joghurtot;
• 160 g zsíros tejföl;
• szárított kapor;
• fél fej fokhagyma.
Főzési módszer:
1. Vegyünk egy mély serpenyőt vízzel, és tegyünk bele hámozott zöldségeket és csirkét. Főzzük 50 percig. Ne felejtsük el megsózni és eltávolítani a habot.
2. Miközben a csirkét főzzük, folytatjuk a tészta elkészítését. A kefirot kissé hevítik a mikrohullámú sütőben, és egy tálba öntik. Adjunk hozzá sót és szódat. Keverjük.
3. Öntsön kis részletekben a lisztet egy tálba. Gyúrja meg a kemény tésztát, majd fél órára vegye le a zsemle hidegben.
4. Gördítse le a kész tésztát lisztben és tegye vastagrétegre.
5. Vágja a tésztát apró téglalapokba (2 x 3 cm).
6. Kivesszük a kész csirkét és részekre vágjuk.
7. Vegye ki a húslevest és a zöldségeket.
8. A szűrt levesben egyenként dobunk khinkali-t. Főzzük őket hét percig.
9. A készített tésztát darabokkal átszúrjuk és egy adagolt edényre tesszük.
10. Keverje össze a tejfölt, a szárított kaporot és az apróra vágott fokhagymát. Fedjük le a khinkali-t ezzel a mártással.
11. Szolgálja az edényt a húslevest és a csirkét.
Khinkali Dagestan (Avar)
összetevők:
• 300 gramm csirke;
• 350 gramm marhahús;
• babér;
• só;
• víz;
• kilogramm liszt;
• egy kanál szóda;
• egy liter savanyú tej.
Főzési módszer:
1. Marhahúst és csirkét küldünk egy fazék vízbe. Főzzük 50 percig, majd távolítsuk el a csirkét. Folytassa a főzést további 50 percig. Ne felejtsük el babát és sót hozzáadni.
2. Amíg eltávolítjuk a kész húst, kifejezzük a húslevest.
3. A tészta főzése. Öntsön lisztet egy nagy tálba. Adj hozzá szódat és ugyanannyi szódát. Keverjük.
4. A tejet fokozatosan öntse be a száraz keverékbe. Dagasztja a tésztát egy tálba. Ezután tovább gyúrjuk a tésztát az asztal felületén. Ha szükséges, adjon hozzá lisztet.
5. Hagyja a tésztát fél órán keresztül feküdni. Negyed óra elteltével kissé morzsolja össze a tésztát.
6. Ossza meg a tésztát két egyenlő részre és gördítse le. Minél vastagabb, annál finomabb.
7. Vágjuk a réteget kis négyzetekre.
8. Forraljuk újra a húslevest és közepes lángon megkezdjük khinkali főzését kis részletekben. Főzzük, amíg a tészta belseje már nem lesz nyers. Vegyük ki a négyzeteket és azonnal néhányszor fogjuk át őket egy fogpiszkálóval.
9. Tálaljuk khinkali hússal és kedvenc mártással. Ezután egy levest tejjel töltünk.
Khinkali Dagestan - trükkök és hasznos tippek
• A Khinkali vízen főzhető, amelybe vajat és lisztet kell hozzáadni.
• Minél szorosabb a tészta, annál könnyebb gördülni és darabolni.
• Kis részletekben főznie kell a khinkali-t, különben nincs ideje átírni őket.
• A kész kinkinoknak nem szabad nyers tésztát tartalmazniuk.
• A főtt khinkali-t egy fogpiszkálóval kell átszúrni, hogy azok ne deflálódjanak.
• Válasszon friss kefir tésztához.
• A Khinkali készen áll, amint fehér hab jelenik meg az edény felületén.
