A marhahúslemez egy francia szakácsok által főleg Stroganov grófnak készített étel. Ez a tény meghatározza a nevét is.
A marhahúst hagyományosan marhahúsból készítik. Ma azonban a klasszikus recept többször is javult, és nagyon gyakran gombát adnak az ételhez finomítás céljából.
Jól illenek minden húshoz, és tökéletesen kiegészítik a marhahús stroganoff-ját, egyedivé téve az ízt. A marhahús mellett az ételt csirkéből, sertéshúsból vagy májból készítik, így mindenki választhatja meg a receptjét saját belátása szerint.
Marhahús gombával - az elkészítés általános elvei
Jobb, ha friss gombát fogyaszt. Ha fagyasztott, akkor főzés előtt feltétlenül olvassa le őket teljesen. Ha szárított gomba van, áztassa őket fél órán át forró vízben.
Az étel húsát a rostokra és nagyon vékony lemezekre kell vágni. Jobb, ha kissé fagyos.
Mielőtt lerombolná a darabokat, tanácsos végigolvasni és eldobható zsákokkal lefedni, hogy a spray ne repüljön minden irányba.
Az étel klasszikus változatának mártását zsíros tejfölből készítik, de könnyen helyettesíthető tejszínnel, tejjel vagy majonézzel.
Ha a pörkölési folyamat során lisztet ad, akkor ezt fokozatosan és folyamatos keverés mellett hajtsa végre, különben csomók képződnek.
Az étel kötelező alkotóeleme a hagyma, tetszőlegesen vágható.
Annak érdekében, hogy az étel konzisztenciája és az íz nem változjon, azonnal szolgálja fel a marhahúsos stroganoffot forrón.
Marhahús gombával és marhahússal
összetevők:
• 300 g marhahús (bélszín);
• 200 g friss gomba;
• 130 ml húsleves;
• 120 g alacsony zsírtartalmú tejföl;
• egy hagyma;
• 10 ml ecet;
• 2 fokhagyma szegfűszeg;
• 20 g liszt;
• 10 g szárított paprika;
• 20 ml olívaolaj;
• só.
Főzési módszer:
1. Mossa le a húsbélszínet, szárítsa meg és vágja 2-3 cm vastag rétegekre.
2. Enyhén verje meg a húst.
3. Apróra vágott marhahús kis csíkokra, megszórjuk liszttel.
4. Öntsük az olaj felét a serpenyőbe, süssük a húst, amíg aranybarna nem lesz. Tegye külön lemezre.
5. Öntsön a húslevest ugyanarra az edényre, melegítse fel és tegye félre.
6. Hámozza meg a hagymát, apróra vágja.
7. Mossa meg a gomba, majd vágja vékony lemezekre.
8. Öntse a maradék olajat egy másik edénybe. Először megsütjük a hagymát, majd adjuk hozzá a gombát.
9. A hámozott fokhagymát összetörni egy sajtológép segítségével, adjuk hozzá a gombához.
10. Öntsünk ide ecetet, adjunk hozzá sót, adjunk hozzá paprikát és tejfölt. Keverjük.
11. Adjunk hozzá húst és húslevest a hagymához gombával, fedjük le és főzzük 10 percig.
12. A kész ételt tálaljuk meleg tésztával, egy zöld növényzettel díszítve.
Marhahús gombás gombával és tejszínnel
összetevők:
• 1 kg marhahús (bélszín);
• 300 g sampinyonval;
• 300 g tejszín (35% zsírtartalom);
• 1 nagy hagyma;
• 2 babérlevél;
• 20 g liszt;
• 20 ml növényi olaj;
• 5 g őrölt paprika;
• só.
Főzési módszer:
1. Vágja a hámozott hagymát felegyűrűre, majd ossza fel felére.
2. Adjon hozzá olajat a serpenyőbe, és tegye rá az elkészített hagymát. Fry.
3. Mossa meg a gombát, vágja vékony szeletekre. Adjuk hozzá a hagymához, és tovább süssük.
4. Ekkor vágja a marhahúst vékony csíkokra. Adja hozzá a serpenyőhöz, amikor az összes nedvesség elpárolog a gombákból.
5. Magas hőn süssük meg a húst gombával és hagymával.
6. Ezután csökkenteni kell a tüzet, ezután lehetőség van a lisztet önteni és a tejszínt önteni a serpenyőbe.
7. Ugyanakkor helyezze a petrezselyem leveleit a termékekre.
8. Adjunk hozzá sót, borsot, fedjük le és pároljuk, amíg a hús készen áll.
9. Helyezze az ételt egy körettel egy tányérra, és díszítse zöldekkel vagy zöldségekkel.
Marhahús gombás gombával és tejjel egy lassú tűzhelyen
összetevők:
• 800 g marhahús;
• 300 g sampinyonval;
• 200 ml tej 2,5%;
• 1 hagyma;
• 5 g őrölt paprika;
• 10 ml sütőolaj;
• 2 evőkanál liszt;
• só.
Főzési módszer:
1. A kezdéshez hámozza meg a hagymát, majd aprítsa meg.
2. Töltsön hozzá olajat a multicooker tálba, utána tegye bele a hagymát, és helyezze a készülékbe. Kapcsolja be a "Sütés" módot 20-25 percig.
3. Amíg a hagymát sütik, készítse elő a gombát. Mossuk le és szeletekre vágjuk. Helyezze a multicooker tartályába és folytassa a sütést, és ne felejtse el keverni.
4. Vágja a marhahúst vékony csíkokra, majd helyezze át egy lassú tűzhelyre és süsse addig, amíg a hús meg nem borul. Ezen a ponton folyamatosan kevernie kell a termékeket.
5. A hús sütése után óvatosan öntsen bele meleg tejet, adjon hozzá fűszereket, sót és lisztet, gyorsan keverje meg.
6. Zárja be a lassú tűzhelyet, állítsa be az "Oltás" módot. Főzzük 45 percig.
7. Az ételt tálaljuk burgonyapürével vagy főtt rizzsel.
Marhahús gombával és májral
összetevők:
• 400 g máj;
• 130 ml simetán;
• 180 g gomba;
• 90 ml víz;
• hagyma;
• főzőolaj;
• só;
• egy kanál liszt;
• egy kanál paradicsompaszta.
Főzési módszer:
1. Tisztítsa meg a vénák máját, öblítse le, szárítsa meg.
2. Vágja a belsőségeket hosszú csíkokra.
3. Vágja a hámozott hagymát félkarikákba és megsütjük.
4. Vegye ki egy másik serpenyőt, és süsse rá a májat. Főzzük kb. 9 percig.
5. Helyezze a sült hagymát a májba.
6. Vágja a mosott gombát kockákra. Süssük őket addig, amíg a hagymából megmaradt serpenyőben főzve nem készülnek.
7. Helyezze a gombát a májba hagymával.
8. Egy tálban keverje össze a tejfölt sóval, liszttel és paradicsompasztával. Tegyük a kapott keveréket májkannába.
9. Töltsön meg mindent vízzel, adjon hozzá borsot és főzzük 20 percig.
10. Tálaljuk burgonyapürével és apróra vágott kaporral.
Marhahúsos gombával és sertéshús
összetevők:
• 800 g sertéshús;
• 400 g friss gomba;
• 100 g tejföl 20%;
• 40 g liszt;
• egy hagyma;
• 10 g ízesítés Komló - szuneli;
• 15 ml sütőolaj;
• só.
Főzési módszer:
1. Vágja a húst vastag szeletekre, majd verte meg őket kalapáccsal.
2. Apróra vágott húst vékony, rövid csíkokra.
3. Vágja meg a hámozott hagymát késsel.
4. Öntsünk olajat egy serpenyőbe, adjunk hozzá hagymát és süssük meg.
5. Helyezze a húst egy serpenyőbe, sültse nagy hőn, amíg meg nem válik megkülönböztető szín.
6. Mossa meg a gombát, vágja szeletekre, és adja hozzá a serpenyőbe a termékeket. Folytassuk a sütést.
7. Amikor a gombák készen állnak, és az elválasztott folyadék elpárolog, adjunk hozzá tejfölt, fűszereket, lisztet és sót. Gyorsan keverje össze az ételt és takarja le az edényt.
8. Pároljuk még 5-7 percig. A kész ételt tálaljuk hajdinaval, gyönyörűen díszített zöldségekkel és gyógynövényekkel.
Marhahús gombával és savanyúsággal
összetevők:
• 500 g marhahús bélszín;
• 250 g gomba (sampinyonval);
• 10 g mustár;
• 1 hagyma;
• 2 savanyúság;
• 190 ml krém 15%;
• 5 g por fekete paprika;
• 2 evőkanál sütőolaj.
• só.
Főzési módszer:
1. Vágja a marhahús szűzpecsenye szalagokra.
2. Hámozza meg a hagymát, vágja vékony fél gyűrűkbe.
3. Először öblítse le a gomba, majd vékony szeletekre vágja.
4. Öntsünk az olaj felét a serpenyőbe, tesszük a marhahúst, süssük meg a húst.
5. Öntsön a maradék olajat a pörkölt serpenyőbe, tegye ide a hagymát, megsütjük.
6. Adjon hozzá gombát a hagymához, megsütjük, ne felejtsük el megkeverni.
7. Amikor a húsdarabok enyhén megbarnulnak, vegye le a serpenyőt a tűzről.
8. Amikor az összes folyadék elpárolgott a gombákból, öntsük a tejszínt az serpenyőbe, adjunk hozzá sót, mustárt, borsot, keverjük össze.
9. Vágja az uborkát vékony csíkokra, és tegye át a serpenyőbe.
10. Adja hozzá a marhahúst a kapott mártáshoz, fedje le a serpenyőt szorosan fedéllel és főzze addig, amíg a hús lágy lesz.
11. A kész edényt vastag tésztával vagy más mellékételekkel tálalhatjuk, paradicsomos szósszal fűszerezve.
Marhahús gombával és csirkével
összetevők:
• 500 g csirke;
• 250 g sampinyonval;
• 180 ml alacsony zsírtartalmú krém;
• néhány gerezd fokhagyma;
• egy pár hagymát;
• 10 g liszt;
• 20 ml szójaszósz;
• 10 ml sütőolaj;
• 50 g vaj;
• 5 g őrölt paprika;
• só.
Főzési módszer:
1. Vágjuk a csirkehúsot darabokra, amelyek vastagsága 1,5 cm, hossza pedig 3-4 cm.
2. Őrölje meg a hámozott hagymát félkarikákban, és nyomja meg a fokhagymát.
3. A gombákat meg kell mosni és vékonyra szeletelni.
4. Vegyen egy vastag fenekű serpenyőt, öntsen bele olajat, és amikor felmelegszik, adjon hozzá még vajat.
5. Sűrítsük meg a hagymát gombával nagy hőn, adjunk hozzá fokhagymát.
6. Amikor a hagyma jól átlátszóvá válik, hozzáadhat húst, összekeverheti.
7. A főzés során ne felejtsük el rendszeresen rázni a serpenyőt.
8. Amikor a csirkehús fehéresé válik és enyhén megbarnul, hozzáadhat szójaszószt és lisztet. Keverje gyorsan.
9. Adjunk hozzá sót, borsot, öntsünk tejszínt. Újra keverjük össze és főzzük a fedél alatt körülbelül 7-10 percig.
10. A kész ételt tálaljuk tésztával vagy hajdinaval.
Marhahús Stroganoff gombával - trükkök és tippek
• Főzéshez vegyen zsírt nélkül húst.
• A gombák bármilyen célra alkalmasak, de a marhahúsos gombát főleg sampinyonból készítik.
• Az étel ízének diverzifikálása érdekében mustárt vagy paradicsompürét adhat a szószhoz.
• A marhahúsleves nem "válogatós" étel, erre bármilyen fűszer alkalmas, de mérsékelten.
• A marhahúsos gombával történő sütéshez szerecsendiót adhat hozzá, ez kifinomult ételt ad.
• Ha sok húst tartalmazó ételt készít, süsse meg részben, hogy az összes darab mindkét oldalán megbarnuljon.
• A legédesebb marhahúst a sampinyonból és a fiatal borjúhúsból nyerik.
• Ha szükséges, adjon hozzá apróra vágott paradicsomot és reszelt sárgarépát az edénybe.
• Ha szereti a savanyú ételt, adjon hozzá citromlevet.
