Folyó és tenger, nagy és kicsi hal - jó ok a piknikre. Halászok, hozza össze a horgászbotját, a grillét és a családját, valamint a természetét.
A halász családjának minden esetre el kell hoznia a boltban vagy a piacon vásárolt halat, hogy sikertelen halászat esetén jó pihenni a természetben, és halat enni a grillre.
Melyik halat kell a legjobban vásárolni, annak a területnek a földrajzi elhelyezkedése alapján döntse el, ahol halászolnia kell. Lehet tó, folyó vagy tengeri hal, vagy csak hal, amelyet a halász család preferál. Hogyan főzzük, most döntsön.
Grillezett hal - a halételek főzésének jellegzetességei
Kezdjük a legfontosabbval: meg kell tisztítani a halakat a természetben, és ennek kényelmesnek és egyszerűnek kell lennie. A halász el fog foglalkozni halászattal, tehát minden piszkos munka társainak vállára esik. Készítsen előre egy tartályt, amelyben a tisztított halakat alaposan ki kell öblíteni, majd savas oldatban, ecettel vagy citromsavval legalább két-három órán át áztatni. Ez különösen akkor fontos, ha a halakat folyóba fogják. A savas oldat kiküszöböli a sár kellemetlen, enyhén szólva. Ennek ellenére a babérlevél, a citromhéj vagy a citrom, a fokhagyma, a kardamom, a szerecsendió hasznos. Kiváló fertőtlenítőszer a vodka, a citrom tinktúra.
A túl kicsi halat nem szabad grillezni. Vegyen le egy többrétegű leves edényt és a többször összehajtott sajtkendőt, hogy egy apróságba tekerje be, és egy tiszta húsleves hegesztésével, csontok és pikkelyek nélkül, dobja föl a felesleges maradványokat a tűzbe, ha nem sajnálkozik a sajtkendő miatt (a természetben mosás kényelmetlen).
De még a kis halakat is meg kell tisztítani. Távolítsa el a kopoltyúkat és béli a hasot. Mind a fűszeres gyógynövények, mind a gyökerek hasznosak a halleveshez és a grillezett halhoz: hagyma, petrezselyem, zeller, sárgarépa, koriander vagy koriander. Készítsen többféle borsot, sót, cukrot.
Egyéb összetevők - a személyes preferenciától függően. Ideális lesz, ha a munkához megkönnyíti a marinát vagy a szószot a halak főzéséhez a készenléti grillre. Az alábbiakban csatoljuk a halak főzésének lehetőségeit a grilln, és ha ezek az ötletek hasznosak lesznek valakinek - remek!
1. Grillezett hal citromlé és rozmaringgal
összetevők:
Ponty 1,8–2 kg (nettó)
Mustár, Dijon 30 g
Citromlé 2-3 evőkanál. l
Méz 50 g
Rozmaring, friss
Imereti sáfrány (körömvirág) 5 g
kurkuma
Só ízlés szerint
előállítás:
Tartsa a tisztított és mosott pontyot ecetben vízben, öblítse le és szárítsa meg egy szalvétával. A halat sütés előtt vágni nem éri meg: fejével és farkával szebb lesz. Csak ne felejtse el eltávolítani a kopoltyúkat, amikor kibérel. Sózzuk és borsozzuk a hasított testet. Az ízesítés érdekében egy darab rozmaringot és egy csipet sáfrányt tehet a hasba. Egy szép ropogós kéreg előállításához készítsen vastag méz, Dijon mustár és citromlé keverékét, egyenlő arányban, egyenként egy teáskanállal. Kenje meg a halat ezzel a pasztával, és mindkét oldalán süsse, amíg aranybarna nem lesz.
2. Grillezett hal - lazac nyárs
A harapás előrejelzésekor süthet egy halat, amelyet otthon szedtek, és amelyet a marinádában lévő tartályban horgászatra hoztak. A többi nem teljesen függ a fogástól.
összetevők:
Természetes juice, citrom, 250 ml
Hagyma (gyűrűk) 0,5 kg
Lazac filé (bőr nélkül) 1,2 kg
Fehér bors
koriander
Növényi olaj 120 ml
só
cukor
Cseresznye 600 g
Pácolt sajt 800 g
Olajbogyó (mag nélküli) 450 g
Mop szósz (Dijon mustár, gyümölcslé és méz) sütéshez
Nyárs 4 db
előállítás:
Vágja a lazac filét nagy kockákra vagy tekercsekre. Hajtsa be egy tartályba, adjon hozzá vajjal és sóval kevert lé. Pikánysághoz adjunk hozzá apróra vágott koriander, bors, egy csipet cukor. Marináljuk a gyűrűkbe szeletelt hagymát és a halat. Két óra elég az öregedéshez.
Dice a sajtot, ugyanúgy, mint a hal. Húzza a hal, sajt, paradicsom, olajbogyó és hagymakarikák felváltva. Kész! A sütéshez mopszószra lesz szükség, amely gyönyörű rózsás megjelenést eredményez egy halkebab zöldségekkel és sajttal. A nyársat és a kebabot a tűzre helyezése előtt kenje meg a halakat, a sajtot és a zöldségeket szilikonkefés szósszal, egyenlő részben enyhe mustárból, léből és mézből. Amikor a barbecue sült, néhány perccel a tűzről történő eltávolítása előtt ismételje meg a szószkezelést.
3. Grillezett hal - süllő sajttal, hagymával és burgonyával sült
Ha szerencséd volt a horgászat közben, elkapta a csali csalit, akkor ez egyaránt a klasszikus fül, mint a dalban, és a legegyszerűbben sült hal, buja sajttal és tojáskéreggel a burgonya "párnán". Nem igaz, hogy a sajt és a hal nem "elvtársak". Ami ízletes, akkor is igaz, ha a főzés leghíresebb mesterei másképp gondolkodnak. Ez az ő üzletük.
Ha a zander nem található a legközelebbi folyón, akkor a legközelebbi élelmiszerboltban kaphatók. Ez a recept költségeket és erőfeszítéseket is igénybe vesz. Csak akkor, ha a természetben sült sügér, akkor otthon vigyázzon a szószra.
összetevők:
Hegyi sügér 2,0-2,2 kg
Fehér bor, száraz, 250 ml
Hagyma, 0,7 kg
2 tojás
Krém (20%) 200 ml
Fehér bors
só
Citrom 1 db
Kapros 150 g
Reszelt sajt, kemény 450-500 g
Indiai sáfrány 5 g
Burgonya, hámozott 0,5 kg
Vaj 140 g
előállítás:
A leves főzéséhez takarítsa meg a törölt sügér fejét, gerincét és farkát. Ha levágta a fejét, ne feledje, hogy a sügérben a máj és az epehólyag nagyon közel vannak, szinte maga a fej. Ne fogja meg az epehólyagot, hogy ne rontja el a halat. Ne felejtse el eltávolítani a kopoltyúkat. Vágja le az uszonyokat. Vigyázat: a gerincen tüskés. A pörkölés grillezéséhez hasított filére lesz szüksége. Vágja le a törzs hátulját, elválasztva a gerincet éles késsel. A hasnak sértetlennek kell maradnia. Tisztítás után mossa ki a halat. Tedd le a bőrt. Sót és borsot, meghintjük citromlével, miután eltávolították a héját. Tekerje a filét hosszirányban felére. Tekerje be a fóliába, és hagyja, hogy a szósz elkészítése közben a hűtőszekrényben feküdjön.
Vegyük a tojást egy kis csipet sóval és cukorral. Forraljuk fel a krémet, óvatosan kombináljuk egy megvert tojással, anélkül, hogy megállítanánk az intenzív verést. Adjon hozzá sáfrányt, friss héjat, apróra vágott kaporral. Helyezze a mártást a tűzhelyre, és keverés közben főzzük, amíg megvastagodik. Öntsön bele a borba, és hagyja forrni. Ha csomók jelennek meg, szakítsa meg őket keverővel vagy törölje át a szitán. Próbálja ki a kész mártást ízlés szerint - attól függ az egész étel ízlése.
Vágja az elkészített burgonyát vékony tányérra. Vágjuk a hagymát szalagokra.
Vegye le a fólialapot, és kenje meg megfelelően vajjal. Helyezzen sor egymást átfedő burgonyalemezeket. A burgonya réteget kefével készítse el az elkészített mártással. Tegyen egy vékony réteg hagymát. Meghintjük reszelt sajttal. Válasszon sajtot ízlés szerint, de ennek könnyen meg kell olvadnia. A sajt tetején, bőrrel lefelé, fektesse a sügér kibontott filéjét. Kenje meg a belsejét a mártással és tekerje félre. Zárja be jól a fólia széleit, és helyezze át a halakat a huzaltartóra. Süssük tíz percig mindkét oldalon. Felkészültség ellenőrzése fa nyárs. Ne rohanjon a fólia kibontásával: sütés után a halaknak kb. Tizenöt percig pihenniük kell alacsony hőn.
4. Grillezett hal zöldségekkel és salsa stílusú paradicsommártással
A szósz bármilyen étel dekorációja, és grill nélkül vagy grill nélkül elképzelhetetlen. Őszintén szólva, minden hal kulináris remekművé alakulhat, ha édes-savanyú, illatos és fűszeres mártással, sült zöldségekkel szolgálják fel. Természetesen a pisztráng nem minden hal, de legyen példa erre. Fontos, hogy a kiválasztott hal kevesebb csonttal és több zsírral rendelkezzen.
összetevők:
Pisztráng 2,5 kg
Fűszeres gyógynövények: koriander, petrezselyem
Fehér bors
Fehér bor, 150 ml
Mop szósz (méz és Dijon mustár) 100 g
só
Paradicsom 0,5 kg
Forró zöld bors
sárgarépa
Növényi olaj
hagyma
fokhagyma
Citrom (lime)
koriander
előállítás:
Öblítse ki a kibelezett halakat, vágja le a bőrt. Megszórjuk sóval és borssal, meghintjük borral. Ha olyan folyami halat sütni fog, amelyben a tina illata kifejezettebb, akkor több borra lesz szüksége, és legalább két órán keresztül pácolni kell a hasított testet gyógynövények hozzáadásával. Az egész halat megsütheti, filéfilét készíthet vagy steakre vághatja - ahogy tetszik.
Fűtsük fel a rostélyon, rongyos szószban megsütve: keverjünk össze egy kanál mustárt és a mézet, és ha szükséges, adjunk hozzá egy kevés bort a kívánt állag eléréséhez. A meghámozott és főtt kabátos burgonyát rostélyra sütjük, a nagy ékeket fokhagymával, őrölt paprikával és apróra vágott gyógynövényekkel fűszerezzük. Hámozza meg a sárgarépát, apróra vágja, rámossa rá mopsz szósszal, és rostélyolja.
Készítse el előre a mártást. Blanchezzük a paradicsomot, távolítsuk el a bőrt, vágjuk le a magot, és daraboljuk a húsos részt kockákra. Törölje át a vágott részt szemekkel egy szitán. Kombinálja a kapott pürét citrom- vagy lime juice-val. Csiszoljuk a hagymát, és adjuk hozzá a léhöz. Olajjal olvassa el az elegyet. Az eredeti recept szerint a forró zöldpaprikát nagyon vékony gyűrűkre kell vágni, de az egész a paprika élességétől és ízétől függ. Tegyen egy pürémasszába szelet paradicsomot, apróra vágott borsot, sót. Hagyja lángon 5-7 percig.
Ismét vegye figyelembe, hogy az eredeti receptben a szósz nem tartalmaz cukrot, de egy édes ízű fűszeres mártás érdekesebb, mint csak a savanyú és fűszeres. Ha szükséges, adjon hozzá egy kevés cukrot a paradicsom-hagyma püréhez a pörkölés során.
5. Grillezett hal - sült ponty (sügér, ponty) joghurtos mártással
Az orosz konyhában van egy klasszikus étel - ponty, tejfölben sütve. Ha piknikről és grillről beszélünk, akkor a hal sütése a sütésben nem fog működni: ez egy másik technológia. De lehet hasonló íz is. A sült hal és a tejszósz kombinációja hagyományosan a görög konyha ételeit is szolgálja. Vannak hasonló ételek más nemzetektől is. Tehát van benne valami. Próbáljuk ki.
összetevők:
Hal 1,5 kg
citrom
só
kapor
Természetes joghurt 400 g
Tejföl (20%) 300 g
fokhagyma
Friss menta
bors
Dióolaj 100 ml
előállítás:
A szokásos módon süssük meg a halat a grilln, előzetesen megtisztítva és érlelve só, apróra vágott gyógynövények és citromlé keverékében. Állítsa be az összetevők mennyiségét az ízlés szerint.
Keverje össze a joghurtot tejföllel, adjon hozzá apróra vágott lé és citromhéj, fokhagyma, só, menta, bors és kapor. Adjunk hozzá szezámolajat is. Cserélhető aprított diómagokkal. A szósznak vastagnak kell lennie, tehát az összes hozzávalót kombinálva szűrje le a legkisebb lyukakkal ellátott szitán, hogy eltávolítsa a savót, mint a görög szósz esetében. Mellesleg, ha akarod, reszelt friss uborkát adhat hozzá. Kiderül, hogy zaziki, mint Görögországban.
6. Grillezett hal - süllő borban
Készítsen eldobható fóliákat. Halat süthet a grillre, hogy még a leghíresebb étterem séfje irigyeljen. Ez a recept természetesen a vörös hal.
összetevők:
Fogasfilé 1,0 kg
Fehér bor, 300 ml
Kapros és petrezselyem
Citrom 1 db
só
Szójaszósz 50 ml
Vaj 100 g
Sajt 250 g
Tojás 3 db
előállítás:
Helyezze a filédarabokat egy tartályba, töltse fel borral, adjon hozzá szelet citromot, apróra vágott gyógynövényeket, sót, szójaszószt és fűszereket.
Egy óra múlva a hal készen áll a grillezésre. Ossza egyenletesen fóliaformákban, a pácmal együtt. Vegyük a tojást, és keverjük össze reszelt sajttal. Fedjük le a halakat keverékkel és süssük 15-20 percig.
Grillezett hal - hasznos tippek
Vannak olyan konyhai eszközök, amelyek hiánya érezhető pontosan a grillezett ételek elkészítése során.
Ha halat vagy húst sütni fog nyitott tűzön, akkor készítsen elő fogót a termékek elforgatásához, és készítsen egy szilikonkefét a hús vagy hal kenésére a szósz vagy a pácolás során a sütés során.
Az öntözéshez spray-palackra lesz szükség, ha tűzoltásra van szükség, vagy húsra vagy halra kell szórni a sütő hőmérsékletét a felületen, amikor meg kell várni, amíg az edény belülről megsüt.
