Marhahús - vékony szalagok lédús, sült hús mártással. Kiemelkedő az egyszerűsége és ízlése, az étel tökéletes összhangban van az ünnepi és a mindennapi étlap bármelyik köretével.
Az ételt helyesen minősítik a kulináris művészet klasszikusának. Az általánosan elfogadott változat szerint Stroganov gróf először a főnöke szolgálta ki a már távoli XIX. Században. A jövőben a marha stroganoff bármilyen körettel felszolgálható, nemcsak a drága éttermekben, hanem a szokásos étkezőkben is. Az otthoni főzés menüjében egy ilyen étel csak találkozás. Egyszerű főzés, minimális költségek, pénz és idő, és az eredmény kiszámíthatóan figyelemre méltó.
A klasszikus recept szerint a marhahúsból marhahús készül. Receptek kiválasztásában javasoljuk, hogy a költség szempontjából olcsóbb hústípust használjon - csirke. Ezzel a kivétellel a készítmények a lehető legközelebb állnak a klasszikus változathoz.
A csirkehús stroganoff előállításának általános elvei
• Ha a mai étlapjában a marhahús stroganoff csirkéből készül, vegye be a madár húsosabb részét - a mellfilé. Talán a csirketestet csak ezt a részét lehet vékony csíkokra vágni. A szeletelés ez a módja különbözteti meg a marhahúst a többi hasonló ételtől.
• Számos trükk van a finom marhahús stroganoff csirke sütésében. Mindenekelőtt csak vastag falú edényt használjon, csipetnyi - speciális tapadásmentes bevonattal.
• Főzhet csirkehúsos stroganoffot, és egy lassú tűzhelyen, mint például a fentiekben ajánlott ételek, egyenletesen pörköli a csirkét.
• A serpenyőt vagy az edényt az olajjal jól fel kell melegíteni. Ezután a zsírban levő csirkedarabok gyorsan ropogássá válnak, és a belőlük levő gyümölcslé nem elpárolog olyan intenzíven, ami fontos. Ha az édes filét csak a saját léében párolják, akkor az edényben lévő szeletek szárazak lesznek, és még a szósz sem enyhíti ezt a hátrányt.
• A hagyma egy étel nagyon fontos alkotóeleme. Nem zárható ki teljesen, csak a vágás típusát lehet megváltoztatni. A hagymákat általában apróra gyűrűkbe vagy gyűrűnegyedbe darabolják. Bár ha a hagymát vékony, közepes méretű szeletekre vágja, a szeleteket nem érezheti, és a csirkehús stroganoff nem veszíti el az ízét. A hagymát hússal vagy külön külön sütjük, és csak a csirke jó megbarnulása után adjuk hozzá.
• A marhahús stroganoff szósz rendkívül fontos. Ronthatja a csirke ízét, vagy fordítva megmentheti az ételt, ha kismértékben száraznak bizonyult. Az ilyen szósz legegyszerűbb, klasszikus változata a tejföl. Vannak bonyolultabb receptek, egyszerûek. Rájuk paprikát, paradicsompürét, friss paradicsomot adnak a szószhoz, és liszttel sűrítik.
• Gazdagabb ízű mártás esetén a tejfölt gyakran helyettesítik tejszínnel vagy hígítják csirkehússal. A csirkehús stroganoff különböző változataiban különféle szószokat is kínálnak, amelyek nem változtatják meg a fő recept lényegét.
Marhahúsos tejszínes paradicsommártással
összetevők:
• Dijon mustár - evőkanál;
• egy font csirke (mell);
• egy evőkanál paradicsompürét;
• keserű hagyma feje;
• egy kanál bármilyen minőségű liszt;
• 40 ml napraforgóolaj (finomítva);
• fokhagyma;
• egy pohár krém - zsíros, lehetőleg 33%.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a csirkemellét, és kissé szárítsa meg, apróra vágva. Optimális - nem túl vékony szalma.
2. Vágjuk a hagymát nagy félgyűrűkre vagy azok negyedeire. Válassza ki a vágási opciót a fej méretétől függően.
3. Helyezzünk egy mély serpenyőt vagy serpenyőt intenzív hevítésre, öntsünk olajat. Amint jól melegszik, majdnem forrásig, engedje le a filészelet és intenzív keverés mellett mindkét oldalán megpiruljon. Adjuk hozzá a hagymát a csirkehöz, enyhén csökkentsük a hőt és folytatjuk a folyamatot fedés nélkül.
4. Ebben az időben paradicsomos öntet készül. Bármely kényelmes tartályban tenyésztünk paradicsomot 50 ml hideg vízzel. Adjon hozzá mustárt és alaposan keverje meg.
5. Amint a hagymacsíkok elveszítik színét és átlátszóvá válnak, alaposan keverve, és megpórolva a serpenyő tartalmát liszttel. Ezután bevesszük a paradicsom mustár öntettel és ismét jól keverjük össze.
6. Töltsön krémet, fedje le fedővel. Időről időre keverjük, pár percig főzzük a csirke-marhahús stroganoff-t paradicsomban és tejszínes mártással öt percig. A végén adjuk hozzá a fokhagymát - két apróra vágott darabot. A fokhagymát bevihetik a párolás folyamatába, de akkor az étel nem annyira aromás.
Csirkehús stroganoff tejfölös öntettel és paprikával - "Fűszeres"
összetevők:
• csirkeleves vagy víz - 150 ml;
• csirkemell (filé kövek nélkül) - 500 gr .;
• fokhagyma;
• 15% tejföl - 200 gr .;
• két teáskanál (egy dombon) liszt;
• 30 gr. krémes "paraszt" vaj;
• finomított olaj - 2 teáskanál;
• egynegyed kanál őrölt paprikaporral;
• két hagyma, kicsi.
Főzési módszer:
1. Öblítse le a csirkét és alaposan öblítse le. Az eldobható törülközővel eltávolítjuk a fennmaradó nedvességet és a filét hosszú centiméter vastag szalagokra vágjuk.
2. Egy serpenyőben egy kis tűzön melegítse fel a növényi olajat, merítse bele a vajat és várja meg, amíg teljesen megolvad. A melegítés kissé megnövekedett hatására csökkentett csirkehúst és két apró fokhagyma-gerezd fokozatosan zsírok keverékében engedjük le. A ragacsos darabok szétválasztása érdekében főzzük gyakran keverés közben.
3. Amint a hús színe megváltozik - teljesen fehéresé válik, távolítsa el a fokhagymát, és tegye a serpenyőbe a hagyma félgyűrűit. Süssük, amíg egységes arany színű nem lesz. A legfontosabb dolog ugyanakkor, hogy ne szárítsa meg a csirkét.
4. Öntsünk 150 ml hideg vizet egy csészébe, és hígítsunk benne lisztet. Keverés közben megpróbáljuk megbontani az összes darabot, különben a mártás nem lesz egyenletes. A még gazdagabb íz elérése érdekében a vizet csirkehúsra lehet cserélni.
5. Egy külön tálban keverje össze a tejfölt a fennmaradó 100 ml folyadékkal (víz, húsleves). Sózzuk a tejfölös öntettel, adjunk hozzá paprikát és egy kis fekete borsot.
6. A serpenyőben a pirított húshoz öntsük a lisztkeveréket és gyorsan keverjük össze. Egy perc után alacsony lángon megy be a tejfölös öntet. Ugyanakkor keverjük tovább a főzést, a hő megváltoztatása nélkül, amíg kissé megvastagodik.
Csirke marhahús stroganoff tejföllel - "Classic"
összetevők:
• csirkemell, csont nélkül, hűtve - 400 g;
• nagy hagyma;
• egy pohár 15% tejföllel;
• kiváló minőségű napraforgóolaj;
• egy kanál búzaliszt (30 gramm).
Főzési módszer:
1. Csiszolja a hagymát. Sült csirkehús esetében vékony félgyűrűkre lehet vágni és csak apróra vágni, a darabolás módja nem kritikus, és inkább az Ön preferenciáitól függ.
2. Készítse elő a filét. Öblítsük le vízzel, és töröljük le egy eldobható törülközővel. Ezután végigvágjuk és szigorúan a szálakon át, legfeljebb 4 cm hosszú csíkokra vágjuk. A darabok optimális vastagsága kissé több, mint egy centiméter.
3. Olajban egy vastag falú serpenyőben add át a hagymát, amíg aranybarna nem lesz. Adjunk hozzá csirkét és rendszeresen keverjük, kb. Öt percig sütjük. Végül, amikor az összes nedvesség megszűnt, megszórjuk borssal, és kissé adjuk hozzá.
4. Lisztet ültetünk vízzel. Ehhez elegendő egy pohár hűvös folyadékot önteni egy széles csészébe, és lisztet adva intenzíven keverni. A darabok kialakulásának megakadályozására használjon habverővel és kissé keverve keverje meg.
5. Homogén lisztkeverékben adjunk hozzá tejfölt és azonnal öntsük rá a hagymával sült csirkere. Azonnal keverjük össze, távolítsuk el a mintát, szükség esetén állítsuk be a sótartalmat, forraljuk fel és azonnal távolítsuk el a tűzről.
Marhahús gombás gombával tejszínes mártással
összetevők:
• egy kilogramm friss sampinyonval vagy kagylógomba;
• friss filé, csirke - 500 gr .;
• keserű hagyma feje;
• búzaliszt;
• krémes, lehetőleg 72% vaj - 50 g;
• evőkanál enyhe mustár;
• fél kanál paprika;
• 100 gr. folyékony, lehetőleg 15% tejföl;
• egy kanál finomított olaj;
• egy negyed csésze 22% tejszínt;
• 0,5 liter víz vagy természetes csirkekészlet;
Főzési módszer:
1. A gomba alaposan mossa le vízfolyással, szárítsa meg és vágja le. A mérettől függően vágja fel felére vagy több részre. Alakja - lemezek vagy közepes méretű szeletek. Ez utóbbi esetben előzetesen szüntesse meg a lábakat a sapkától, és őrölje meg mindkettőt.
2. Helyezze a finoman apróra vágott hagymát az edénybe melegített olajba. A sütést minimális hőn átlátszóvá tegyük, és adjunk hozzá friss gombát. Miután megvárja a képződött nedvesség elpárolgását, enyhén adjuk hozzá. Miután jól megkeverte, tegye egy tálba.
3. Egy széles tálba öntsünk két evőkanál lisztet, paprikát és egy kis finom sót, keverjük össze. Tegye egy tálba az apróra vágott csirkehúst és alaposan keverje össze. A tapasztalt kulináris szakemberek ezt javasolják, ha a felsorolt összetevőket egy zsákba helyezik, ebben az esetben a lisztkeverék egyenletesen fekszik a húson.
4. Száraz serpenyőben öntsünk egy csipet durva száraz sót, öntsünk olajat és tegyük a melegre. Jól melegítsen, de a zsír égetése nélkül tegye a filédarabokat a serpenyőbe, és gyorsan minden oldalról megsütje, amíg aranysárga nem lesz. Tegye félre a kész húst.
5. Helyezze a vajat egy száraz serpenyőbe, és amikor megolvad, adjon hozzá másfél evőkanál lisztet. Erőteljes keverés mellett sütjük alacsony lángon, amíg a jellegzetes liszt szag eltűnik, és halvány diófélék íze nem lesz. A liszt színének meg kell változnia, krémes árnyalatot kap.
6. Keverjük össze a mustárt az elkészített lisztmasszába, és azonnal hozzáadjuk rá a korábban sült gombát és a húst. Adj hozzá tejföllel összekevert tejfölt és melegítse fel jól, forrásig hagyva.
Egy egyszerű recept csirke marhahús stroganoff tejszínnel és gombával egy lassú tűzhelyre
összetevők:
• hűtött csirkemell filé - 400 gr .;
• egy pohár tejszínt, legalább 22% zsírtartalommal;
• friss, lehetőleg fiatal sampinyonval;
• 30 gr. "Paraszt" olaj;
• fokhagyma;
• két hagyma;
• 30 gr. liszt;
• finomított olaj;
• egy evőkanál szójafehér szósz.
Főzési módszer:
1. Alaposan készítse elő a filét. Öblítsük le, távolítsuk el az oldalról lógó filmeket és a zsírdarabokat. Ügyeljen arra, hogy alaposan szárítsa meg és vékony csíkokra vágja.
2. Csiszolja a fokhagymát. Ne dörzsölje meg a fogakat egy reszelőn, és ne nyomja meg őket sajtóval. A legjobb apró darabokra vágni éles késsel.
3. Vágjuk a mosott gombát vékony lemezekkel, a hagymát félgyűrűkre vágjuk. Ezeknek is vékonyaknak kell lenniük.
4. Miután az összes termék elkészült, indítsa el a multicookert sütési üzemmódban, és öntsen egy kis olajat a tálba. Kissé melegítsen, engedje bele a krémet, és várja meg, amíg teljesen megolvad.
5. Helyezze a fokhagymát a zsírkeverékbe, és azonnal kövesse a hagymát. Keverés közben néhány percig süssük - állítsuk át a hagymát átlátszóvá. Ezután a csirkét belemerítjük a tálba, és folytatjuk a főzést, amíg a húson aranykéreg képződik. A lényeg az, hogy ne szárítsa meg túl gyorsan.
6. Adjuk hozzá a gombát, alaposan keverjük össze, öntsük bele a szójaszószt. Körülbelül két perc elteltével megszórjuk liszttel, és erőteljes keverés közben főzzük további három percig.
7. Egy vékony folyammal öntse be a tejszínt, és ne keverje tovább a tál tartalmát.
8. Csukja be a fedelet, állítsa az üzemmódot "Oltás" értékre, és állítsa az időzítőt 10 percre.
9. A program végén csirke marhahús stroganoff már felszolgálható. De az étel sokkal finomabb lesz, ha hagyja egy ideig állni, bezárva a fedelet.
Csirke-marhahús stroganoff finom szósszal, tejfölös paradicsommal (lassú tűzhelyen)
Az összetevők:
• húsos friss paradicsom - 2 közepes méretű;
• egy font friss, fagyaszthatatlan csirkefilé;
• két keserű hagyma;
• 200 gr. ritka tejföl;
• két evőkanál édes tejszín vagy házi olaj és azonos mennyiségű zöldség (szagtalan).
Főzési módszer:
1. Vágjuk az ételhez készített filét vékony csíkokra. Figyelemmel kísérjük a vastagságot - a sütés során a túl vékony darabok kiszáradhatnak. A szalagok optimális szélessége közel centiméter.
2. A hagymát a hagyma méretétől függően aprítsuk meg. Kis fejek - félgyűrűk, és a gyűrűk nagyobb negyedei.
3. Kapcsolja be a sütéshez hasonló módot, és öntsön növényi olajat. Melegítsen egy kicsit, engedje rá a krémzsírt.
4. Egy jól melegített zsírkeverékben először terjessze el a hagymát, és egyenletesenoszlatja el az egész alján. Nagyon fontos, hogy a legkevésbé vékony réteggel bomolja le. Csukja le a fedelet, és hagyja, hogy a hagyma enyhén barna legyen.
5. Amíg a hagyma eléri a kívánt állapotot, helyezze a filé szelet egy zsákba, és adjon hozzá lisztet. Zárja le szorosan és rázza meg többször, majd a húst eloszlatjuk a hagymára. Sült csirkét nyitott fedéllel negyed órán keresztül sütjük. Forduljon csak ritkán és a lehető legpontosabban. Amikor a húsból származó összes nedvesség elhagyja, meghintjük borssal és kissé adjunk hozzá sót.
6. A filé elkészítése közben el kell készítenie a paradicsomot. Töltse fel forró vízzel két percig, vegye le a héjat és őrölje meg keverővel püré állapotba. Használhat reszelőt, de a legkisebb cellákkal.
7. Szeletelt filédarabokat, amelyek jól megsárgultak, töltsük fel frissen készített paradicsommal, és azonnal tegyünk hozzá. Fontos, hogy kis adagokban adagoljuk, folyamatosan keverve a tál tartalmát.
8. Pácolt csirkemarhahúst a szószban anélkül, hogy az eredetileg megállapított rendszert negyed órán át megváltoztatná.
Szarvasmarhahús főzési trükköi csirkéből - hasznos tippek
• Soha ne verje meg a csirkemellét a marhahús miatt - az idő pazarlás lesz. A fehér hús önmagában meglehetősen gyengéd és percek alatt jól megsütött.
• Ha vastag vagy házi tejfölt vett a szószhoz, akkor ne használja eredeti formájában, mert az nem fog jól eladni. Hígítsa a kívánt állagot vízzel, és lehetőleg csirkelevest.
• A tejfölös szósz bevezetése után ne forraljuk fel a marhahús stroganoffot. Csökkentse a hőt, amint a forrás első jelei megjelennek. Ellenkező esetben az erjesztett tejtermék meghajlik és a szósz elveszíti egyenletességét.
• Az edényben a szósz mennyiségét húsleves vagy víz hozzáadásával, a sűrűségét pedig az liszt mennyiségének megváltoztatásával lehet beállítani.
