A Zrazy egy étel, amely kelet-európai konyhából származott hozzánk. A klasszikus, tradicionális zrazy-t feltekerjük, apróra vágott rostdarabból, amelybe a tölteléket csomagolják. Apróra vágott zrazy - szelet töltéssel. Népszerű nem csak a hús, hanem a hal és még a csirke apróra vágott zrazy is.
A főzési eljárás nem sokban különbözik a hagyományos szeletktől. És még egy tapasztalatlan szakács is képes megbirkózni vele. Ugyanakkor a apróra vágott zrazy sokkal táplálóbb és táplálóbb, és ha nem csak serpenyőben sütjük őket, hanem sütőben sütjük és sütjük, akkor talán még hasznosabb is.
A válogatott hús, csirke és hal apróra vágott zrazy recepteit tartalmazza, a legnépszerűbb töltelékekkel. A főzési lehetőségek szintén különböznek: sütés serpenyőben, sütés a sütőben, párolás húslevesben.
A szokásos szeletnek elege van - próbáljon főzni apróra vágott zrazy-t, és ezek minden bizonnyal belépnek a menübe.
Apróra vágott zrazy - az elkészítés általános elvei
• A szeletmassza előkészítéséhez csirkefilé, vékony zsírtartalmú sertéshús, marhahús nyakrészről vagy oldalsó részéből és alacsony filétartalmú halfilé kerül felhasználásra. A hús- vagy halfilét alaposan lemossák, szárítják és nagy darabokra vágják, egy húsdarálón vezetik át, és a leggazdagabb őrlésre állítják be.
• Adj hozzá egy tojást a szelet tömegéhez, fűszerezze fekete borssal, ügyeljen rá, hogy kissé adjon hozzá. Bizonyos esetekben a vízben vagy tejben áztatott és egy húsdarálón áthaladó fehér kenyérdarabot megzavarják. Alapos dagasztás után a tömeget megverik, majd megemelve és élesen dobják az asztalra vagy egy tálba. Ez nagyobb egységességet biztosít a szerkezet számára.
• A jól megvert hús- vagy haltömeget részekre osztják és gömbökkel gördítik ki. Ezután egy centiméter vastag süteményekbe gyúrjuk, és töltsük a tölteléket közepére. A szélekkel ragasztva a félkész termék ovális, kissé hosszúkás formát kap. Kenyér vagy mártás tésztában, az elkészítési módszer szerint.
• Az apróra vágott zrazy leggyakoribb tölteléke a sült gombák, főtt tojás, apróra vágott sajt, hagyma toll. Hozzákevert zsemlemorzsa és olvasztott vaj. Az étel fűszeres íze kenyérrel sütött torma töltésével adható.
• Az apróra vágott zrazy-t egy serpenyőben finomított sovány olajban sütik, vagy sütőben sütik, és egy sütőlapra szétszórják. Az egyedi receptek szerint készített sült félkész termékeket sütőbe helyezésével vagy fedél alá párolva készítik készenléti állapotban, és kevés húslevest öntenek.
• A Zrazy-t tálaljuk körettel, általában burgonyapürével vagy sült burgonyával. A főtt tészta, a gabonafélék, a friss zöldségekből készült köret szintén megfelelő.
Apróra vágott hús zrazy gombával töltve egy serpenyőben
összetevők:
• sertéshúsos pép - 600 gr .;
• 400 gr. sovány marhahús;
• fél pohár tej;
• házi zsemlemorzsa;
• finomított olaj;
• 200 gr. morzsa enyhén szárított fehér kenyér;
A töltéshez:
• egy kis hagymafej;
• egy főtt tojás;
• két kanál fehér zsemlemorzsa;
• 400 gramm friss vagy konzerv gomba, nem pácolt.
Főzési módszer:
1. A töltelék főzése. A keményen főtt tojást, a gombát és a hagymát apró szeletekre vágják. Helyezjük a serpenyőt a tűzhelyre, kapcsoljuk be a közepes lángot és öntsünk egy evőkanál olajat. Kissé melegítsük, engedjük le a hagymát, és megsütjük, alkalmanként keverve, amíg a szelet átlátszóvá nem válik. Adjunk hozzá gomba, keverjük tovább a serpenyőben, amíg a hagyma aranysárga lesz.
2. Helyezze az elkészített gomba tálba, lehűtse. Adjunk hozzá zsemlemorzsát, adjunk hozzá apróra vágott tojást, adjunk hozzá, lassan és alaposan keverjük össze.
3. Főzés töltelék. A filmeket és az inak maradványait kivágtuk a húsból. Vágja kisebb darabokra, őrölje meg húsdarálóval kétszer. Öntsük a tojást a darált húsba, sóba és ízesítsük borssal, keverjük össze.
4. Öntsön zsemlemorzsát hideg tejjel, várjon 10 percet, nyomja össze jól és keverje össze a darált húst. A lédússág érdekében kevés maradék tejet lehet hozzáadni a húsmasszához.
5. Megnedvesítjük a kezét vízzel, és egy nagy kanállal a darált húst megkímélve készítsünk belőle nagy golyókat - zrazy-előkészületek. Kissé laposítsa őket, hogy lapos torta legyen, és tegyen egy kis gomba tölteléket. Óvatosan szorítva az éleket, hosszúkás szeletet képezünk.
6. Zrazy húst süssünk egy serpenyőben olajban, mindkét oldalán jól megsütjük.
Zrazy csirkehús tojás töltelékkel (a kemencében)
összetevők:
• házi darált sertés- és marhahús - másfél kilogramm;
• két tojás;
• egyharmad fehér szárított kenyér;
A töltéshez:
• tíz főtt tojás;
• három evőkanál napraforgóolaj;
• három nagy hagyma;
• fokhagyma;
• 2 evőkanál házi zsemlemorzsa.
Ezen kívül:
• két evőkanál olaj, nagyon finomított.
Főzési módszer:
1. Áztassa a kenyér morzsáját vízben, nyomja össze jól, majd helyezze a darált húsra. Tegyen egy kis sót, öntsen bele egy laza tojást, enyhén borsot és alaposan keverje össze. A kapott, vízzel nedvesített darált húsból tizenöt golyót képezzen.
2. A töltelék főzése: apróra vágja a tojást, és keverje össze zsemlemorzsaval.
3. Olajban süssék meg a hagymát egészen addig, amíg a színe egyenletesen aranyat nem kap, hogy hagyja égni és megszáradni. A lehűtött hagymát áthelyezzük a tojásokra, adjunk hozzá egy kevés borsot. Három apró fokhagyma-gerezdöt összetörünk és kissé sózva finoman összekeverjük az összes hozzávalót.
4. Vegye ki az egyik húsgolyót, és dobja el kis távolságból az asztal felületére, ismételje meg legalább ötször. A darált húsból készítünk egy kis, lapos tortát, és egy kis tojás töltelékkel beillesztve egy hosszúkás szemet alkotunk. Az elkészített félkész terméket szétszórjuk, rávarrjuk egy zsírozott sütőlapra. Ezután, amint kialakulnak, szorosan fektesse le a többit.
5. Helyezze a töltött edényt egy előmelegített sütőbe. Főzzük zrazy-t 180 fokon fél órán keresztül.
Tojásban apróra vágott zrazy húst (sült)
összetevők:
• egy kilogramm szilárd darált húst;
• egy fiatal hagyma tolla;
• búzaliszt;
• tojás - három keményen főzött és két nyers.
Főzési módszer:
1. Helyezze a darált húst egy tálba, adjon hozzá sót, adjon hozzá egy csipet borsot, keverje össze. Szétterítettük az asztalra, és jól legyőztük. Ez megkönnyíti a zraz képződését és megakadályozza azok szétesését. Az osztott darált húst részekre osztják és gömbölyözték.
2. A töltelék főzése. Finoman aprítsa a tojást, és keverje össze apróra vágott zöld hagymával. Csakúgy, mint a darált hús, enyhén adjuk hozzá a tölteléket. Fűszerezheti olvasztott vajjal, csökkentett mennyiségű meglehetősen kis kanál mellett.
3. Zúzzuk össze a húsgolyókat úgy, hogy legfeljebb pálma méretű sima süteményeket kapjunk. A középső másfél teáskanálnyi tojásos tölteléket és a peremrögzítést szétszórjuk, a zrazy-t formázjuk.
4. Öntse a lisztet egy lapos, elég széles tányérra, öntse a tojásokat egy kis, mély tálba, és alaposan rázza meg őket. A habverővel is könnyedén felverheti.
5. Helyezze a serpenyőt közepes lángon, öntsön hozzá olajat körülbelül az ujjával. Amikor a zsír felmeleged, merítse a zrazy-t a tojásba, tekerje be a lisztet és engedje le a serpenyőbe. Sütjük a hő megváltoztatása nélkül, amíg aranybarna nem lesz. Fordítsa meg, süssen egy kicsit, és készen álljon a fedél alatt.
Zrazy apróra vágott marhahús tormával - "Fűszeres"
összetevők:
• durva őrlésű fehér kekszet - 4 evőkanál. l. (a megvásárolt kenyér nem fog működni);
• sovány marhahús - 500 gr .;
• fagyasztott házi krém - 30 gramm;
• egy kis hagymát;
• növényi olaj;
• két pohár húsleves;
• három tojás;
• három evőkanál reszelt torma.
Főzési módszer:
1. Hámozza meg a hagymát, és a hússal együtt finoman őrölje meg darálóval. Öntsen egy darált egész tojást, adjon hozzá két sárgáját. Finoman meghintjük borssal, és alaposan keverjük össze, hozzáadva egy kevés sót. Ezután verjük le, és belőle nagy golyókat képezünk.
2. Egy serpenyőben melegítsen egy evőkanál növényi olajat. Terítsen bele egy apróra vágott hagymát, és süssük, amíg az elpirul. Adja hozzá saját főtt kekszet és torma. Pároljuk 2-3 percig keverés közben, tegyük egy tányérra és hűtsük le jól.
3. Mashítsuk meg a darált húst gömbökbe gördítve, téglalap alakban, kissé kevesebb, mint centiméter vastag. Kenje meg a felületet hagymával és tormával sült zsemlemorzsa, tekercselje fel és adja meg a kívánt formát.
4. Följe meg a Zrazy-t olajban, és minden lapos oldalát jól megsárgázza. Ezután helyezzük egy mély serpenyőbe, adjunk hozzá húslevest és tegyünk egy kis hővel.
5. Amikor csaknem nincs folyadék, kapcsolja ki és tálalja a zrazy-t egy körettel, öntse a serpenyőbe megmaradt mártást.
Zrazy halból apróra vágva, sajt töltelékkel - "Madártej"
összetevők:
• tőkehal filé - 350 gr .;
• 50 gramm sajt;
• egy nyers és egy főtt tojás;
• fél pohár liszt;
• tej - 80 ml kenyérhez;
• evőkanál vaj, 72% vaj;
• 250 gr egyharmada. pohár tej tésztához;
• finomított olaj;
• egy apró, körülbelül 50 gramm szelet egy vekni kenyeret;
Főzési módszer:
1. Vágja le a kéregből a kenyeret, és mártsa be a morzsát a tejbe. 10 perc várakozás után nyomja össze és csavarja össze a halfilével egy darálóban, adjon hozzá sót a darált halhoz, és ízesítsen egy kevés borssal. Miután jól megkeverte, verte az asztal felületére.
2. Egy kis tálban őrölje meg a főtt tojást közepes reszelőn keresztül. Ott ugyanazon cellákon keresztül dörzsöljük a sajtot. Enyhén adjuk hozzá a tölteléket, adjuk hozzá az olvasztott vajat és keverjük össze.
3. Fogja meg a darált halat egy evőkanállal, formáljon belőle egy centiméter vastag lapos tortát, és tegyen rá egy teáskanál sajt tölteléket. Becsomagoljuk és szorosan rögzítjük a széleket, így a félkész terméknek hosszúkás alakja lesz. Addig készülünk, amíg fel nem használjuk az összes tölteléket.
4. Főzzük a tésztát: tejjel megvert tojásban adjunk hozzá lisztet, egy kevés sót és ismét alaposan verjünk mindent. A homogén tömegnek még a finomítatlan tejfölre kell hasonlítania.
5. A növényi olajat felmelegedve engedjük bele a zrazy-t, mielőtt korábban tésztába mártottuk. Mindkét oldalán sütjük, amíg aranyban nem lesz, és tegyük egy főzőlapra.
6. Amikor az összes zrazy készen áll, tegye a sütőedényt a sütőbe, és negyed órán belül készítse el az edényt. Félidő után ne felejtse el fordulni.
Zrazy apróra vágott csirkemell
összetevők:
• három apró szelet kenyér (120 gr);
• kilogramm csirke (mell);
• egy pohár tejet vagy főtt vizet;
• három evőkanál édes krémvaj;
• egy kis sárgarépa;
• nem aromás növényi olaj;
• friss kapor;
• zsemlemorzsa (fehér, durva)
• 150 gr. friss cukkini.
Főzési módszer:
1. Darabokra vágott csirkefilé és daráljon darálóval. Adjuk hozzá az áztatott, jól ráncolt kenyeret, és ismét vezesse át a közepes őrlésre készített húsdarálón. Sózzuk, ízesítsük a csirketömeget borssal, keverjük össze és alaposan vertük.
2. Hámozza meg a sárgarépát és a cukkinit. Vágjuk a zöldségeket nagyon apró kockákra, és főzzük vaj hozzáadásával, amíg lágy nem lesz. A meglazult tojásokat hígítsa fel a töltelékhez készített tejjel, majd öntsük be őket a zöldségekbe és keverjük össze. A zöldség tölteléket lehűtjük egy tányérra való áthelyezésével és egy daráló nagy rácsán daráljuk. Sózzuk.
3. Kerek csirke darabokat formálunk darált csirkéből, tenyér méretű, centiméter vastag. Szétterítettük rájuk zöldség tölteléket, zrazy formát képezve.
4. Gördítse le a zsemlemorzsával megsütött félkész termékeket és süsse őket forró olajban történő sütés közben egy serpenyőben, amíg minden oldalukról aranyszínűvé nem válnak.
5. Azonnal tálaljuk, ghee-vel öntözve és apróra vágott kaporral bőségesen meghintve.
Apróra vágott zrazy - főzési trükkök és hasznos tippek
• A apróra vágott zraz elkészítéséhez darált húst is használhat, de ennek jó minőségűnek kell lennie - nem tartalmazhat sok zsírt és csak sűrű állagot.
• Nem szükséges az egész szelet tömegét egyszerre legyőzni. Ez megtehető úgy, hogy félkész termékeket állít elő, azzal a képességgel, hogy a húsgolyókat tenyérről tenyérre dobja.
• Ha szükséges, a zrazy párolható. Ebben az esetben nem kell rántani vagy bemeríteni a tésztát, és a gőztartályt bőségesen meg kell nedvesíteni növényi olajjal, hogy a félkész termékek ne tapadjanak.
