A shish kebab kétszer ízletesebb, ha a megfelelő szósszal szolgálják fel. Egy jó kiegészítés hangsúlyozza a sült hús ízét, ízletesebbé, finomabbá és kellemesebbé teszi az étkezést.
De miért csak a hús? A baromfi vagy hal nyársához szintén megfelelő mártásra van szükség.
Barbecue szószok - az elkészítés általános alapelvei
A szószok alapjául általában paradicsomot (paradicsom, tészta, ketchup, paradicsompüré) és tejfölt (majonéz, joghurt vagy tejszín) használnak. Ezen összetevők némelyike összekeverhető. Fontos, hogy csak friss, jó minőségű alapot használjon. Más komponensek, különösen a friss zöldségek és gyógynövények hozzáadása után a termék eltarthatósági ideje csökkenni kezd.
Mi általában kerül a szószokba:
• fokhagyma, hagyma;
• különféle típusú szárított és friss zöldek;
• szójaszósz;
• ecet, citrom (héj és gyümölcslé).
A szósz összes összetevőjét őrölték. Ehhez használjon keverőgépet, sajtológépet, de a legtöbb esetben csak konyhai késre van szükség. Egyes zöldségek hőkezelést igényelnek, a szósz főzött. Kényelmes ezt megtenni egy serpenyőben vagy vastag fenekű serpenyőben. A kész mártást egy ideig tárolhatja, de jobb a hűtőszekrényben és zárt tartályban, mivel a fűszerek és a zöldségek kifejezett aromájúak.
Barbecue szósz (paradicsomos paszta recept)
Recepte egy univerzális kebab szószhoz, amelyet bármilyen húshoz és baromfihoz fel lehet adni. Egyszerűen paradicsompasztaból készítik. Nem kell koncentrált és magasan főtt terméket használni.
Az összetevők
• 70 ml paszta;
• 40 ml víz;
• három gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál cukor;
• fekete és piros paprika;
• 4 szál petrezselyem.
előkészítés
1. Ha a paszta vastag és koncentrált, akkor kétszer annyi vizet kell bevennie. Összekapcsoljuk, őröljük a paradicsomot a homogenitás eléréséig, a ketchup konzisztenciájáig.
2. Hámozza meg a fokhagyma gerezdjét, tegye egy másik tálba, adjon hozzá két csipet sót, tegyen apróra vágott gyógynövényeket, adjon hozzá borsot. Mindent dörzsöljön kanállal vagy kanállal, amíg a fokhagyma és a gyógynövények ki nem engedik a gyümölcsleveket.
3. Az aromás keveréket a paradicsommasszára változtatjuk. Adjunk hozzá granulált cukrot. Ez enyhébbé teszi az ízét.
4. Keverje hozzá néhány percig, fedje le a tálba, hagyja, hogy a szósz egy órán keresztül főzzön. Ha egy időre meg kell takarítania, akkor a zöldeket jobb nem azonnal hozzáadni, hanem felhasználás előtt betenni a szószba.
Fehér fokhagyma szósz barbecue számára (tejföl recept)
Egy másik népszerű kebab szósz recept, de tejföllel. Jól megy a madarakkal és a halakkal. A tejföl zsírtartalma nem számít.
Az összetevők
• 200 g tejföl;
• 3 gerezd fokhagyma;
• bors, gyógynövények;
• 3 teáskanál szójaszósz.
előkészítés
1. Csiszolja a fokhagymát és a gyógynövényeket ízlés szerint. Ha nincsenek friss fűszernövények, adhat hozzá egy kis száraz kaprót vagy petrezselymet.
2. Keverje össze a tejfölt és a szójaszószt.
3. Adjon hozzá fokhagymát és gyógynövényeket. Alaposan dörzsölje kanállal, amíg sima nem lesz. Próbálja ki a sót és a fűszerességet. Ha a szójaszósz nem elegendő, akkor még többet adhat hozzá, az összes koncentrációjától függ.
4. Ragaszkodjon a szószhoz 20-30 percig, azonnal felhasználja. A hűtőszekrényben legfeljebb 10 órán keresztül tárolható.
Kebab szósz (paradicsomos recept)
Természetes kebab paradicsomszósz receptje. A legjobb, ha húsos, érett és édes paradicsomot használ.
Az összetevők
• 600 g paradicsom;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 hagyma;
• 0,5 csokor koriander;
• 0,5 hüvely forró bors;
• 25 ml olaj;
• só;
• 1 teáskanál almaecet;
• 5 g cukor.
előkészítés
1. Helyezze a paradicsomot egy tálba, öntsen meredek forrásban lévő vizet. Egy perc múlva engedje le a vizet, öblítse le a paradicsomot a csap alatt, vegye le a bőrt.
2. Öntsön olajat a serpenyőbe. Adjon hozzá kockára vágott hagymát, majd apróra vágott fokhagyma-gerezdjét. Pároljuk alacsony lángon, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik. Vegye le.
3. Vágjuk a paradicsomot szeletekre, adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát. Fél fél forró borsra is vágjuk. Kóstoljuk meg, kissé többé-kevésbé tarthat, a szósz kívánt élességétől függően.
4. Őrölje meg a zöldségeket kézi turmixgéppel. Ha nem, akkor használjon darálót. Kétszer kihagyhatja a zöldségeket a szószra.
5. Térjen vissza a serpenyőbe, forralja fel a tömeget 1,5-szer.
6. Végül, amikor a paradicsom eléri a kívánt állagot, adjon hozzá cukrot, ecetet, sót. Hagyja, hogy a fűszerek feloldódjanak, vegye le a mártást a tűzről.
7. Hűtsük le a tömeget szobahőmérsékletre, adjuk hozzá a zúzott korianderét, keverjük össze.
Alacsony kalóriatartalmú kebab szósz (uborkás joghurt receptje)
Egy másik univerzális recept halra, baromfira, húsra. A szósz alapja a természetes joghurt. Fontos, hogy vastag legyen, mivel a tömeg cseppfolyósul a hozzáadott uborkából.
Az összetevők
• 250 ml joghurt;
• egy rakás kapor;
• néhány gerezd fokhagyma;
• egy uborka;
• 2-3 mentalevél;
• paprika, só.
előkészítés
1. Dörzsölje az uborkát. Ha kicsi, akkor két darabot használunk. A héjat nem kell eltávolítani, de ha vannak nagy magok, akkor jobb megszabadulni tőlük. Dörzsölje közepes reszelővel. Préselje ki a gyümölcslevet, nincs rá szükség.
2. Adjon hozzá apróra vágott menta és kapor az uborkához, nyomja meg a fokhagymát, keverje össze.
3. Helyezze a fűszereket, ízlés szerint adjon hozzá borsot. Ha nincs szüksége egy nagyon fűszeres mártásra, akkor korlátozhatja magát a fokhagymára, vagy dobhat egy csipetnyi fekete borsot az íze érdekében. Keverjük.
4. Adjon hozzá joghurtot az aromás masszához. Beavatkozunk az egységességbe.
5. Zárja be a mártást, tegye hűtőszekrénybe. Egy óra elég.
Barbecue szósz (recept majonézből és ketchupból)
A vegyes szósz egy változata, amely jól illeszkedik a grill sertéshús, bárány, marhahúshoz. Nem keveredik jól egy madárral.
Az összetevők
• 150 g majonéz;
• 50 g forró ketchup;
• 1 evőkanál. l. citromlé;
• só, zöldek;
• 1–2 gerezd fokhagyma ízlés szerint.
előkészítés
1. Csiszolja a fokhagyma gerezdjét, keverje össze ketchupmal. Bármilyen paradicsomszószt felhasználhat, hozzáadhat borsot és egyéb fűszereket a kívánt élességig.
2. Kombináljuk majonézzel, keverjük össze.
3. Chop friss fűszernövényeket. Kapros, koriander, bazsalikom, petrezselyem bármilyen kombinációban használható. A mennyiségnek sem számít.
4. Öntsük a zöldeket a szószba, sózzuk, keverjük össze és kész! Azonnal enni is lehet, de jobb, ha 20-30 percet ragaszkodik ahhoz, hogy a gyógynövények és a fokhagyma felfedje ízét.
Fehér kebab szósz (hal recept)
A recept egy nagyon finom krémes mártáshoz a nyársra. De csirke, pulyka számára is alkalmas.
Az összetevők
• 200 ml krém;
• 10 g liszt;
• gerezd fokhagyma;
• 15 g cl. olaj;
• bors, gyógynövények;
• 50 g lágy krémsajt.
előkészítés
1. Olvassza meg a vajat egy serpenyőben, adjon hozzá lisztet. Sült néhány másodpercig, amíg krémes nem lesz. Gyorsan keverje meg, hogy ne keletkezzenek darabok, és az egyes szemek ne égjenek.
2. Öntsön bele a krémet. Készítsünk egy vékony csapdát, keverjük tovább.
3. Főzze a mártást alacsony lángon, amíg megvastagodik. Kapcsolja ki.
4. Helyezze a krémsajtot egy tálba, adja hozzá a mártást részekben, alaposan keverje össze, hogy ne képződjön darabok. Felveheti a sajtot a serpenyőbe és felforralhatja, de az íze nem lesz annyira kifejezett.
5. Adjon hozzá fűszereket, sót, darált fokhagymát. Hűtsük le, adjuk hozzá a zöldek ízléséhez. Dill jól megy ezzel a mártással.
Fehér kebab szósz (recept borral)
Változatos univerzális szósz halakhoz és bármilyen sovány húshoz, baromfihoz. A recept fehérbort használ, amely kiváló aromát és egyedi ízeket fog adni.
Az összetevők
• 50 g szilva. olaj;
• 150 g majonéz;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 0,5 hagyma;
• 20 g citromlé;
• 100 ml fehér bor;
• 1 teáskanál mustár.
előkészítés
1. Csiszolja meg a hagymát és a fokhagymát, gördítheti a zöldségeket egy turmixgépben.
2. Olvassza meg a vajat, adjon hozzá az elkészített keverékhez, főzzük alacsony lángon, amíg lágy nem lesz. Ha vannak darabok, akkor jobb, ha lefedik az edényeket.
3. Öntsön fehér bort. Forraljuk közepes lángon, amíg a térfogata körülbelül felére nem csökken.
4. Adjunk hozzá egy teáskanál cukorral, öntsünk bele citromlevet, dobjunk hozzá egy suttogást sóval. Várja meg az oldódást, kapcsolja ki a tüzet.
5. Az aromás tömeget lehűtjük szobahőmérsékletre.
6. Keverjük össze majonézzel, keverjük össze. Használhat vastag tejfölt.
7. A végére adjon hozzá mustárt, ízlés szerint fűszerezze paprikával. A szósz összetevőit alaposan őröljük meg, amíg sima nem lesz.
Mustárkebab szósz tojássárgájával (baromfi, hal receptje)
A recept nagyon finoman konzisztens, ízléses és ízléses a kebab szósszal. Ideális hal, csirke, pulyka készítéséhez. Előkészítéséhez bármilyen mustárt felhasználhat, beleértve a gabonaféléket is.
Az összetevők
• 180 g tejföl;
• két tojás;
Őrölt paprika;
• 1,5 teáskanál mustár;
• 10 ml szójaszósz;
• 1 evőkanál. l. citromlé.
előkészítés
1. Két tojást keményen forralunk fel. A tisztításhoz vegye ki a sárgáját. A mókusok nem lesznek hasznosak. Jól hűtsön, tartson egy kicsit a fagyasztóban. A tojássárgának keménynek kell lennie, jól morzsolódik.
2. Dörzsölje a sárgáját egy tálba. Használhat reszelőt.
3. Adjon hozzá mustárt és szójaszószt. Öntsünk citromlevet. Ha a tejföl savanyú, akkor csökkentheti az összeget.
4. Azonnal tegye a borsot, adjon hozzá egy csipetnyi cukrot, ami enyhíti a mustárszósz ízét. Csiszolja a keveréket simáig.
5. Adjon hozzá tejfölt, keverje meg. Szoros fedéllel bezárjuk a mártást, és egy órára hűtőszekrénybe helyezzük.
Barbecue szószok - hasznos tippek és trükkök
• Annak érdekében, hogy a zöldek a lehető legjobban megadják az ízüket és aromájukat, ne maradjanak ki a szószból, hozzáadás előtt meg kell rázni mozsártörővel és egy csipet sóval. Azonnal hozzáadhat borsot és egyéb fűszereket.
• A mártások sokkal ízletesebbek, ha frissen őrölt paprikát, koriandert, szegfűszegét használnak az öntettel.
• A fokhagyma, a gyógynövények és más lédús termékek vágására nem kívánatos nedvességet elnyelő falapok használata.
• A házi készítésű szószok tárolására jobb légmentes tartályokat használni, amelyek nem teszik lehetővé a levegő átjutását.
