Úgy döntött, hogy halat főz, de még nem választott ki receptet? Pároljuk vagy süssük tejfölös szószban, édes hal keverékével, enyhe savanyúsággal - tökéletes! A tejfölös öntet elkészítése meglehetõsen egyszerû, és az egész folyamat nem igényel speciális ismereteket.
A halak főzésének alapelvei tejfölös szószban
• Tejfölös szószban a leggyakrabban előállított folyami vagy tengeri hal filédarabok. Az egészet sütik vagy pörkölik, az oldalakat előre megvágva, hogy a kis csontokat jól párolják.
• A tejfölös szószt hidegen vagy melegen készítik el. Az első esetben össze kell kevernie az összes összetevőt, majd át kell adni a mártást a halnak. A második kiviteli alakban először megsütjük a lisztet, majd anélkül, hogy az edényeket eltávolítanánk a tűzről, keverjük össze más komponensekkel és kissé melegítsük. A tejfölös szósz ebben a kiviteli alakban vastagabb, és még forrón kell használni, mert lehűlve megvastagodik.
• Nem számít a szósz elkészítésének módja, a tejfölét kizárólag frissen kell választani. Az erjesztett tejtermék zsírtartalma nem igazán számít, de érdemes megjegyezni, hogy minél zsírosabb a tejföl, annál lágyabb a mártás, és ennek megfelelően maga az étel.
• A tejfölös szószban lévő halak főzhetőek serpenyőben vagy sütőben süthetők. Mindenképpen elősütjük, amíg aranybarna nem lesz. Ha kihagyja ezt a lépést, a halhús főzõdik, és darabjai elveszíthetik alakját.
Egy egyszerű recept párolt tengeri hal filéhez tejfölös szószban
összetevők:
• egy kilogramm alacsony zsírtartalmú tengeri hal (pollock vagy szürke tőkehal);
• 250 gr. tejföl, alacsony zsírtartalom;
• fokhagyma;
• hagymafej;
• öt ága kapor;
• fagyasztott, nagyon finomított olaj.
Főzési módszer:
1. Vágja fel a felolvasztott filét kis részletekre és tegye egy tálba. Ízesítsük a halat őrölt borssal, adjunk hozzá 0,5 evőkanál sót, alaposan keverjük össze.
2. Hagyja a halakat fél órán át állni, majd növényi olajban süsse, amíg enyhén elpirul. Nem kell lisztet főznie, hogy a filé ne tapadjon; tegye jól melegített zsírba.
3. A fennmaradó olajban, amíg aranybarna, megsütjük a hagyma félgyűrűit. Váltjuk a tálát, és hagyjuk lehűlni.
4. Finomra vágja a kaporot és a két fokhagyma gerezdjét. A zúzott összetevőket egyesítjük tejföllel és lehűtött hagymával. Keverés közben hozzáadunk egy kicsit. A kész mártás ne váljon vastagnak, tehát ha magas zsírtartalmú tejfölt vett, enyhén hígítsa vízzel.
5. Egy mély serpenyőbe, lehetőleg egy serpenyőbe öntsön egy kanál olajat, és óvatosan terítse el a halat. Öntsük tejfölös szósszal, tegyük az edényeket közepes lángra.
6. Forraljuk a mártást, csökkentsük a hőt, zárjuk le a fedelet és hagyjuk, amíg a szósz nagy része elpárolog.
Hal tejfölös szószban burgonyával és gombával, Moscow Style (a kemencében)
összetevők:
• hat közepes burgonya;
• 300 gr. friss sampinyonval;
• halfilé - 500 gr .;
• két hagyma;
• nem aromás olaj;
• 30 gr. Orosz sajt;
• három főtt tojás;
• házi vaj - 60 g;
A szósz esetében:
• 60 gr. liszt;
• vaj, édes krém - 30 gr .;
• 250 gramm vékony tejföl;
• két pohár halállomány.
Főzési módszer:
1. Először készítse elő a mártást. Öntsön két evőkanál lisztet egy száraz serpenyőbe. Keverés közben melegítjük közepes lángon, amíg finom krémszínű lesz. Adjunk hozzá vajat a liszthez, és a melegítés megállítása nélkül keverjük össze.
2. Miután homogén iszapot kapott, tejfölt tegyen egy serpenyőbe és alaposan keverje meg. Célszerű ezt habverővel megtenni, a legjobb, ha a vastag tömeget egyenletessé teszi.
3. Bemutatunk a tejfölt, öntsük a húslevest, és - a melegítés leállítása nélkül - óvatosan keverjük el a mártást. Enyhén adjunk hozzá sót, ízesítsük őrölt borssal, és forraljuk öt percig enyhe forralással. Kivesszük a tűzhelyről, a megfelelő pillanatig tároljuk a fedél alatt, és hogy lehűljön, tekerjük fel.
4. Most hallal foglalkozunk. Részekre vágjuk a filét, lisztben és sóban megsütjük és növényi olajban finoman megsütjük. Ne készítsen készenlétre! Beállítottuk a maximális tüzet, hagyjuk, hogy az egyik oldalon gyorsan megbarnuljon, majd a másik oldalon megsütjük.
5. Hámozza meg a tojásokat és vágja le hosszanti lemezekkel. Vágjuk a burgonyát vékony pálcikává, és a halfiléhez hasonlóan enyhén megsütjük.
6. Finomra vágja a hagymát, és vágja a gombát tányérra. Egy serpenyőben lassan megolvasztja a vajat és tegye bele a hagymát gombával. Sütjük közepes lángon, amíg az összes nedvesség el nem párolog.
7. Öntsen egy kis tejfölös szószot a tűzálló formába, és egyenletesen ossza meg a sült hal darabjait az alján, fektesse körül a megbarnult burgonyát.
8. Egy darab halra réteg gombasütést fektetünk, tetejére egy főtt tojás körét. Öntsük a megmaradt mártást, és meghintjük finoman reszelt sajttal.
9. Helyezze az edényt az előmelegített sütőbe, készítsen körülbelül fél órát.
Sült hal tejfölös szószban és sajttal
összetevők:
• kiló tőkefilé vagy hasonló tengeri hal;
• egy teáskanál mustár;
• egy tojás;
• két hagymafej;
• egy pohár közepes zsírtartalmú tejföllel;
• "orosz" vagy "holland" sajt - 150 gr .;
• fűszerkészlet "Sült halételekhez";
• liszt halak sütéséhez;
• négy szár fiatal kapor.
Főzési módszer:
1. Egy sekély széles tálban keverje össze a lisztet fűszerekkel és sóval.
2. A halfilét jól mossuk, és törülközővel töröljük szárazra. Rántotta halak lisztkeverékben, és azonnal eloszlatja egy növényi olajjal megnedvesített formában.
3. Vékony gyűrűk darabolják az íjat. Kenje meg őket a maradék lisztkeverékben és barna növényi olajban.
4. Főzés a mártással. A tojást törje meg tejföllel, adjon hozzá apróra vágott kapor, egy kevés sót és mustárt - keverje meg.
5. A sült hagymagyűrűket tesszük a penészbe helyezett halra. Öntsük a mártást, finoman dörzsöljük a sajtot a tetejére.
6. Sütjük a halat tejfölös szószban kb. 25 percig, kb. 200 fokon, amíg egy finom kéreg nem lesz,
Tejfölös szósz: Sült krikusi recept
összetevők:
• öt kis keresztény;
• 200 gr. tejföl;
• keserű hagyma három feje;
• apróra vágott zöldborsó kapor és göndör petrezselyem - egyenként két evőkanál.
Főzési módszer:
1. Tisztítunk és kibelezünk a keresztényeket, távolítjuk el a kopoltyúkat a fejből és óvatosan öblítjük a halakat. Az oldalsó felületek mentén kevesebb, mint egy centiméter távolságban mély párhuzamos bevágásokat készítünk. Dörzsölje a kárász sóval mindkét oldaláról.
2. Tisztítottuk meg a hagymákat, vékony gyűrűkkel aprítottuk őket, egyenletes rétegben eloszlatva a tűzálló hátrány alján.
3. Sózzuk a tejfölt, adjunk hozzá egy negyed teáskanál őrölt borsot és gyógynövényeket. Öntsük a halat az elkészített mártással és alaposan keverjük össze, hogy a hasított testek teljesen lefedjék.
4. A rákos pontyot terjessze a hagyma párnára, öntse rá a fennmaradó tejfölös mártást. Süssük mérsékelt hőmérsékletre melegített kemencében legalább fél órán keresztül.
5. Óvatosan távolítsa el az űrlapot, öntözze meg a halat a formájában felhalmozódott lével, és helyezze vissza további fél órára.
Sütő recept vörös halhoz tejfölös szószban
összetevők:
• rózsaszínű vagy lazacos lazac - másfél kilogramm;
• nem aromás olaj;
• fél közepes méretű citrom.
Tejfölös szósz esetén:
• egy fiatal hagyma tolla;
• 500 gr. tejföl;
• evőkanál enyhe „Dijon” mustár;
Ezen kívül:
• házi készítésű zsemlemorzsa.
Főzési módszer:
1. Öblítse ki a jól felolvadt halakat hideg vízzel. Törölközővel szárítsa meg és részletekre vágja. Megszórjuk a halat őrölt borssal közvetlenül a darabolódeszkán. Keverje össze, de ne adjon hozzá sót.
2. A citromból nyomja ki a levet. Ez sokkal könnyebbé teszi, ha először két percig meríti a citrusféléket forró vízbe.
3. Áthelyezzük a halat egy tálba, kissé megpermetezzük a szelet citromlével. Tegye félre egy negyed órát.
4. Egy serpenyőben melegítjük az olajat, belemerítjük a haldarabokat, és mindkét oldalt egy perc alatt nagy hőn megsütjük.
5. Olvassza meg a vajat egy serpenyőben. Kissé több mint a felét apróra vágott zöld hagymakarikákkal terjesztjük. Keverjük, süssük fél percig, amíg a térfogata csökken.
6. Keverje össze a tejfölöt a mustárral, adjon hozzá egy kicsit, és adjon hozzá egy csipet őrölt borsot. Alaposan keverjük össze, és öntsük át a hagymát. Enyhe hevítésig ellenállunk addig, amíg a forrásbuborékok első jelei a felszínen meg nem jelennek.
7. Helyezze a formában sült haldarabokat, öntsön forró mártást. Meghintjük zsemlemorzsával, és tegyük a formát a sütőbe. Sült vörös halat 200 fokon. A főzési idő 20 perc.
8. Tálaláskor megszórjuk a tányérra helyezett haldarabokat a fennmaradó zöld hagymával.
Folyami hal tejfölös szószban: Egyszerű recept ízletes csuka zöldségekkel
összetevők:
• fél kiló csukafilé;
• nagy sárgarépa;
• 150 gr. tejföl, magas zsírtartalom, legalább 20%;
• két hagymafej;
• egy teáskanál aprított koriander;
• fokhagyma;
• egy kis citrom;
• egy evőkanál liszt;
• Zöldek, friss petrezselyem;
• Fűszeres keverék "Hal sütésére".
Főzési módszer:
1. Tegye a tejfölt egy tálba. Adjunk hozzá koriandert, apróra vágott néhány gerezd fokhagymát és néhány fűszert "Halhoz". Keverje össze és adjon hozzá sót ízlés szerint.
2. Forraljuk fel a citrom forrásban lévő vízzel, nyomja ki a lé.
3. Vágja a csukafilét nagy darabokra és rakja egy tálba rétegekben, öntsön rá sok citromlevet. Öntsük a halat tejföllel és fokhagymás mártással, és tegyük három órán keresztül hűtőszekrénybe. Feltétlenül fedje le vagy szorosan húzza meg a fóliát.
4. A hagymát félkarikára vágva, és a sárgarépát vékony csíkokkal.
5. Egy serpenyőben melegítsen fel egy kevés növényi olajat, és olvadjon bele a vajba, melegítse fel. Mártsa a hagymát a serpenyőbe, meghintjük őrölt borssal, adjunk hozzá egy kevés sót, majd engedjük át, amíg meglágyul. Ugyanígy készítjük a sárgarépát.
6. Vegyünk ki haldarabokat a szószból, töröljük a maradványaikat eldobható törülközővel. Csontozza a halat lisztben és azonnal megsütjük, merítsen forró olajba. Nem szükséges készen állni, gyorsan süssük, amíg aranybarna nem lesz.
7. A vajjal megnedvesített formában először helyezze be a sült csukadarabokat. A halakra réteget pirított hagymával rakunk, tetején sárgarépát.
8. Kenje meg az edény felületét a tálban megmaradt krémmel és fokhagymával, és helyezze a sütőbe. 180 percre melegítve 20 percig süssük, amíg teljesen meg nem főzik.
9. Tálaláskor megszórjuk a tányérra fektetett halat apróra vágott petrezselyemmel.
Hal-főzési tippek tejfölös szószban - Hasznos tippek
• Sütés előtt feltétlenül főzze meg a halat lisztben. A felülete azonnal megragad egy kéreg. A kenyér egyenletes megőrzése érdekében törölközővel előzetesen szárítsa meg a darabokat.
• Ne forraljon fel tejfölös mártást. Melegítsük alacsony lángon, és amikor a forrás első jelei megjelennek, kapcsoljuk ki a lángot, különben a tejföl összehajlik.
• Melegítés közben folyamatosan keverje meg a mártást habverővel. Még ha az erjesztett tejtermék valamilyen okból is koagulál, a habverő segít megbontani a nagy pelyheket.
• A mártással történő tálalás előtt feltétlenül süsse meg a halat. A héjas kéreg nem engedi, hogy a darabok szétesjenek, ha párolják vagy sütik.
