Bármely mártással készített étel jobban néz ki, nem is beszélve a különféle ízekről, amelyek a fűszeres, édes-savanyú vagy fűszeres adalékanyagok egyszerű receptjének köszönhetően szerezhetők meg, akár a reggelire sült hagyományos burgonyával.
A fűszeres levélzöldek üvegházhatást okozó téli betakarítása drága a szupermarketekben, és őszintén szólva, nem nagyon szaga. Egy másik dolog a saját kertben betakarított kapor, petrezselyem, koriander, zeller betakarítása: az illat élénkebb, és felesleges vitaminok vannak jelen, és a költségek megfizethetőek. Még ha nyaraló sem található az ingatlanban, akkor sokkal kellemesebb a friss fűszernövények vásárlása a piacon nyáron, és a rendelkezésre álló eszközökkel a jövőbeni készleteket készíteni. A gyógynövényekkel és fokhagymával készített szószok jobban elkészíthetőek nyáron is, hogy húsot és halat szolgáljanak fel, és télen egészítsék ki a finom nyári főételeket nyári aromával.
Zöldek szósz - alapvető technológiai alapelvek
A szószok elkészítése nem igényel külön erőfeszítéseket, de vannak speciális finomságok, mint minden üzleti vállalkozásnál.
Nyilvánvaló, hogy a téli betakarításhoz alapvető egészségügyi előírások bevezetése szükséges a téli ellátás megőrzése érdekében: a kannák és a fedelek sterilizálása, a termékek gondos válogatása, tisztítás és mosás. A szobahőmérsékleten történő hosszú távú tárolásra szánt szószokat kötelező pasztőrözni kell. Ezeket a konzervszabályokat minden háziasszony már régóta ismeri.
Minden télen elkészített üvegedényben meg kell őrizni a tápanyagok maximális mennyiségét, de a szószok esetében ezen követelményen túl az aroma és az íz maximális megőrzése fontos, mivel fő célja az ételek kiegészítése, nevezetesen fűszeres-aromás adalékanyagként. Ezért ne felejtsen el néhány trükköt, amelyek hasznosak a konzerváláskor:
A fűszeres zöldek illata azért van, mert olyan illóolajokat tartalmaz, amelyek gyorsan elpárolognak. Ez azt jelenti, hogy az elkészített petrezselymet, kaporot és más gyógynövényeket a lehető leghamarabb, közvetlenül az aprítás után le kell zárni.
Az illóolajok legjobb tartósítószere a finomított semleges ízű és illatú növényi olaj. Az ilyen olajakat szállítóolajnak nevezzük. Az instabil illóolajok növényi zsírokkal kombinálódnak, feloldódnak benne és telítenek aromájával: mindegyik fűszeres zöldek beleférnek egy olajos korsóba, annál világosabb és gazdagabb a mártás illata. Adjon hozzá vizet, amikor a zöldek megőrzése nem érték meg. Ez nem növeli az illóolajok koncentrációját, hanem éppen ellenkezőleg, feloldja őket, és hevítés közben együtt párolog.
Ha valamilyen okból nem akarja használni növényi olajat a konzervkészítéshez, és a fagyasztó térfogata lehetővé teszi a fűszeres leveles zöldek készleteinek adagolását kiszerelésben, akkor készítsen rendes zöld tésztát friss levelekből, aprítva őket egy turmixgépben. Télen továbbra is hozzá kell adni a szósz alapjához fűszerekkel együtt, hogy a fűszeres adalék megérezze a nyári aromát. Ez a betakarítási módszer nagyon kényelmes, mert sok időt takarít meg. A fagyasztott zöldek jelentősen több vitamint takarítanak meg. Ennek a beszerzési módszernek a hátránya az előre nem látható vészhelyzetek, amikor az áramellátás kikapcsol, és a kiolvasztás eredményeként a teljes ellátás hirtelen meghalhat. Ha a fagyasztott bogyók ilyen helyzetben megmenthetők egy téli közepén sürgősen „otthoni konzervgyár indításával”, akkor a fűszeres zöldekkel más a helyzet: a leolvasztás után elveszíti értékes tulajdonságait. Válassza ki a növény megőrzésének és megőrzésének módszereit, figyelembe véve az összes kockázatot, az Ön körülményeit és lehetőségeit.
Ezenkívül a forró paprika, a paradicsom és a fűszerek is bevonhatók az ilyen készítményekbe, de szószok tartósításakor ne rohanjon fokhagymával. Régóta észrevették, hogy a fokhagyma illata hőkezelés közben megváltozik, és olajban tartósítva szinte felismerhetetlenné válik. Ezért ha a feladat egy gyógynövényekkel és fokhagymával készített mártás elkészítése, amelyben jellegzetes friss illatúnak kell lennie, akkor hagyja a megfelelő mennyiségű fokhagymát télen, külön tárolva, télen pedig nyitva egy üveges mártást, adjon hozzá megfelelő mennyiséget. Egy ilyen fogadás azt az érzést kelti, hogy a szósz nem nyáron készült, hanem egy órával a vacsora előtt. Ez a trükk akkor hasznos, ha fűszeres zöldek készítését készítik hideg tejfölös szószhoz, lisztből készült liszteken alapuló mártások készítéséhez télen.
A télkészítmények receptjeiben, ahol paradicsom és bors van, a fokhagyma még konzerv formában is megfelelő lesz. Ha savval kölcsönhatásba lép, az íz harmóniáját hozza létre. Az elmondottakból következik, hogy alaposan át kell gondolkodnia, és el kell képzelnie azt a végső eredményt, amelyet el kell érnie azzal, hogy egy nyári vitamint üvegedénybe helyez.
Mindenesetre a fűszeres levélzöldek készletei, akár télen is félkész formában, hasznosak lesznek. Most nézzük meg a receptekben, hogyan lehet ezt megtenni.
1. Egy egyszerű szósz gyógynövényekkel és fokhagymával
Fűszeres gyógynövények és fokhagyma - klasszikus minden szószhoz és öntethez. Érdekes pont: nem mindenkinek tetszik a friss koriander illata, ám sok kaukázusi és ázsiai ételben megtalálható, és kevés ember mondja, hogy nem szeretik a kebabot, a lobio-t, a koreai sárgarépát és másokat, amelyek az európai részben népszerűvé váltak. szárazföldi ételek. A trükk az, hogy a fokhagymával kombinálva a korianderlevelek teljesen új ízt szereznek, és a koriander (koriandermag) tökéletes összhangban van a szegfűszeggel.
Az opcionális szósz gyógynövényekkel és fokhagymával akár több száz is megszámolható. Nehéz kitalálni, hogy melyik lesz kedvelt és szükséges a téli főzéshez, de minden háziasszony megpróbál mindent megtesz annak érdekében, hogy ne lepődjön meg. Ezért készítsen egyszerre több alapvető lehetőséget a zöld fokhagyma szószhoz a téli konyhához.
összetevők:
Első út:
Finomított olaj 1 rész
só
Cilantro 1-1,5 rész
Fokhagyma 1/5 tömegrész leveles zöldek
A második út:
Kapros és petrezselyem
só
Finomított olaj
A harmadik út:
Zöld paprika, chili, forró
koriander
petrezselyem
fokhagyma
koriander
szegfű
só
A negyedik út:
menta
citrom
Petrezselyem és kapor
olaj
só
előállítás:
A takaró minden összetevőjét tetszőleges mennyiségben veszik: a fűszeres adalékanyagok és a fűszerek önkéntesek. Azokban az esetekben, amikor a koriander nem része a munkadarabnak, fokhagymát adnak télen, a kannák kinyitása után, ízlés szerint vagy a főétel receptjének megfelelően.
Az eljárás lényege: a szósz elkészített alkotóelemeit minden esetben pasztává aprítják, melegített finomított olajjal egyesítik, alaposan összekeverik, és szorosan csomagolják steril üvegekbe, "nyakba". Ezután az üvegeket fedéssel boríthatjuk, forrásban lévő vízben pasztőrizhetjük, és 95-100 ° C-ra melegített kemencében melegíthetjük.
Az pasztőrizési idő a tartály térfogatától függ. A mártást főszabály szerint kis tartályokban konzervként - 0,2–0,5 liter, a további felhasználás gyakoriságától függően. Pasztörizálja a 0,2–0,25 l térfogatú üvegeket legfeljebb 10 percig, és a 0,5 l űrtartalmú palackokat 15 percig. A pasztörizálás után az üvegeket azonnal és szorosan le kell dugni, meleg ruhával be kell fedni, lehűlés után sötét helyen kell eltávolítani. Az ilyen üregeket szobahőmérsékleten is tárolhatja, csak ne feledje, hogy az olaj "nem szereti" erős világítást.
A zöldek és a fokhagymás mártások receptjei a javasolt lehetőségekkel nem korlátozottak. Válasszon az egyik ilyen recept közül, adjon hozzá, vagy fordítva, távolítsa el az "extra" alkotóelemeket a kompozícióból, saját belátása szerint. A lényeg az, hogy a fő pontok világosak: steril edények, forró finomított olaj, fűszeres levelekből származó zöld tészta, csomagolás, pasztőrözés és azonnali parafazás.
2. Paradicsom szósz "minden alkalomra" - az első és a második fogás, az ízesítés alapja
A főzés világának legnagyobb szószcsoportját paradicsom alapján készítik. Be kell vallania, hogy télen nagyon kényelmes és könnyű elkészíteni a paradicsom-tejfölös mártást, amikor a kamrában van egy üveg fényes és fűszeres burgonyapürével. Egy ilyen szósz egyszerre több változatban készíthető: fűszeres, édes-savanyú vagy fűszeres ízű. Ne felejtse el elkészíteni az egyes üvegekhez matricákat, hogy később könnyű megtalálni a kívánt kompozíciót. A paradicsomszószok elkészítésekor az olaj nem a fő összetevő, de ne feledje, hogy megőrzi és fokozza a fűszeres zöldek aromáját, bár a forró paprika esetében fontos figyelembe venni, hogy égető tulajdonságai jelentősen javulnak a növényi zsírokkal kombinálva.
Az első út. összetevők:
Hagyma 1 kg
Sárgarépa 0,5 kg (nettó)
cukor
Érett paradicsom, 1,5 liter töltelékkel
Ratunda paprika 0,8 kg (nettó)
Fokhagyma 100 g (nettó)
Őrölt koriander
só
szegfű
Babérlevelet
Növényi olaj 300 ml
Petrezselyem és koriander ízlés szerint
Chile (por)
előállítás:
Mossa meg a zöldségeket. Süsse egész hagymát, sárgarépát és paprikát a kemencében, amíg meg nem éri, egy fóliával borított sütőlapra. Sütés előtt reszeljük a sárgarépát és a hagymát vajjal, meghintjük cukorral. Hámozza meg a paprikát, távolítsa el a magokat és törölje le. Keverjük össze a paradicsompürével. Sült zöldségeket egy turmixgépben. Összeöntjük az elkészített komponenseket, öntsünk bele az olajat és forraljuk párolási módban, amíg a térfogat felére nem csökken. Ezután verte a fokhagymát és a gyógynövényeket a pasztában, adja hozzá fűszeresen a serpenyőbe. Próbálja ki a mártást. Ha meleg, sósnak és élesebbnek tűnik. Pároljuk még öt percig, és öntsük forró, steril üvegekbe. Pasztőrizési idő - 15 perc. Aztán - azonnali korlátozás. Fordítsa meg a forró üvegeket és takarja le. Hűtés után vigyük át a kamrába.
A második út. Összetevők: ugyanazok az összetevők, amelyeket az első módszernél megjelöltek, de 700–800 g sült padlizsánt, bőr nélkül, és 200 ml almaecettel adnak hozzá.
A főzés hasonló az első módszerhez. A padlizsánt apróra vágjuk a sült zöldségekkel együtt, és a főzés végén hozzáadunk ecetet, fokhagymát és fűszereket.
A harmadik út. Összetevők: a friss paradicsomhús helyett - megsütjük a sült almájukat, cseréljék ki a cukrot mézzel, adjunk hozzá bőr nélküli zöld paradicsomot és gabonaféléket, 0,5 kg mennyiségben, a fennmaradó összetevőket - mint az első módszernél.
3. Szósz gyógynövényekkel és fokhagymával - adžika abház nyelven
Ne feledje, hogy minden népszerű ételnek annyi főzési módja van, mint a háziasszonyoknak a konyhában, és soha nem mondhatja magabiztosan azt, hogy egy vagy másik recept nem érdemel figyelmet. Az abházi zöld adžika népszerű fűszernövény. Az összetevők mennyiségét önkényesen, az egyéni ízlésnek megfelelően szabályozzák, de az apróra vágott diómagmag fűszeres és fűszeres mártással történő hozzáadásának gondolata csodálatos, függetlenül attól, hogy ki az.
összetevők:
Cilantro 120 g
Bazsalikom 150 g
Kapros és petrezselyem 300 g
Koriander 20 g
Fokhagyma 180 g
Chili (zöld hüvely) 12-15 db.
Dió, dió (mag) 180 g
só
előállítás:
Ahhoz, hogy az adžika szép smaragd színű legyen, használja a borsot a műszaki érés szakaszában. Ez a mártás nagyon sós és nagyon fűszeres, de az identitás megőrzése érdekében nem érdemes megváltoztatni az összetevők arányát. Csak óvatosan használja fel, amikor készen áll a használatra, amikor az edényeket felveszi.
Mosson le a leveles zöldeket és rázza le a felesleges nedvességet, hagyja megszáradni a leveleket. Az összes elkészített összetevőt őrölje meg a rendelkezésre álló módok bármelyikével: 2–3-szor vezesse át egy finom húsdarálón, sóval együtt, keverővel vagy kombinátorral készítse el a pasztát. Helyezze a kész adjikát steril üvegekbe, fedje le fedővel és hagyja 48-72 órán át szobahőmérsékleten. Szükséges, hogy megkezdődjön az erjedési folyamat, amelynek eredményeként az abházi adžika különleges ízt fog szerezni, ami nagy népszerűséget váltott ki. Ezután helyezze át a kannákat a hidegbe.
4. Desszert zöldek szószok
A szószos desszertek ízletesebbek. Vannak bogyós gyümölcs- vagy gyümölcslé alapú édes szószok, burgonyapüré és szirup, de a desszert szósz, amely élénkzöld színű, hirtelen menta ízű, mézzel vagy citrusos édességgel kombinálva, mindig elegánsnak és szokatlannak tűnik.
összetevők:
Menta és citromfű 400 g
1,5 kg cukor
Egres 1,0 kg
Narancs 3 db
előállítás:
Mossa ki a fűszeres fűt és aprítsa fel, apróra vágja egy paszta formájában, hozzáadva egy kevés cukrot. Mossa ki a narancsot, és öntsen rá forrásban lévő vizet. Ugyanezt tedd az egresre. Ezután törölje át az egres szitán, és távolítsa el a magokat. Adjunk hozzá a főtt püréhez ugyanahhoz a püré-összetételhez zúzott narancsot. Öntsük a pürét egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot és főzzük 20 percig. Öt perccel a főzés vége előtt adjuk hozzá a menta és a citromfű balzsamát. Hagyja forrni, majd azonnal tegye forró steril edényekbe. Lehűlés után tegye az elakadást a kamrába.
Ez a szósz jégkrémhez, túrós rakott süteményekhez, pitehöz használható. Használható desszertek készítéséhez krém, tejföl alapján.
5. Tejföl és zöldek szósz félkész termékkel főtt burgonyához és sült mellhez
Bármely készítmény felhasználható télen, akár önálló kész mártással, akár félkész termék formájában, fűszeres készítmény hozzáadásával tojáshoz, tej alaphoz vagy húslevesből és lisztből főtt vastag tömeghez. A téli konzervdobozok nyári szószjai előnye a leginkább észrevehető. Próbálja meg elkészíteni egy ilyen mártással a legegyszerűbb ételt.
összetevők:
Hagyma, 2 db
Liszt 1 evőkanál
Margarin 120 g
Tejföl 200 g
Leves vagy tej 1 csésze
Zöldek szósz (1. recept, második módszer) 2-3 evőkanál
fokhagyma
Főtt burgonya
mell
előállítás:
A lisztet krémmel sütjük, adjunk hozzá zsírt. Hagyja át a hagymát, és a tejfölt tejjel vagy húslevestel kombinálva öntse be a pörkölt serpenyőbe. A tömeget folyamatosan keverve sűrűsödik. Törölje át a szitán, és az őrlés után hozzáadja a sűrített tömör konzervmártáshoz és a fokhagyma-szegfűszeghez, majd őrölt borsot ízlés szerint. Tejföllel és gyógynövényes mártással kész.
Forraljuk fel a burgonyát, süssük a csirkemellt vagy süssük a húst burgonyával a sütőszószban.
6. Burgonya hússal, paradicsomos mártással párolva, edényben
A második recept minden változata tökéletes sütött húshoz vagy mindenki számára kedvenc sülthez. A 2. recept első módszere szerint elkészített paradicsomos szósszal a főzés nagyon egyszerű, mivel tartalmazza a sütéshez szükséges összes összetevőt.
összetevők:
Főtt burgonya
Sertés nyak
Paradicsom szósz
bors
előállítás:
Vágjuk a vastag sertéshúsot nagy kockákra, süssük egy serpenyőben, amíg félig meg nem főzik, őrölt paprikával ízesítve. Vágja a főtt burgonyát kockára vagy szeletekre. Helyezze el a húst és a burgonyát egyenként edényekben, öntsük a mártást és húsz percig süssük a sütőben.
Zöld szósz - Hasznos tippek
Különös figyelmet kell fordítani a paradicsom elkészítésére az összes paradicsomszószhoz. Bár nem mindegyiknek van homogén pépes állaga, amint ez a népszerű salsának is jellemző, a szószban lévő paradicsom héja és magjai nem mindig néznek ki esztétikai szempontból kellemesen.
Ezért a pürészerű konzisztens szószokhoz szükséges érett paradicsomot először meg kell törölni a felesleg eltávolítása érdekében, és ha a recept szerint a szósznak szeleteket, sűrű paradicsomot, piros vagy zöld színűt kell tartalmaznia, lehúzza, meghámozza, távolítsa el a szemeket, majd darabolja vagy aprítsa meg egy turmixgépben, daráló vagy aprító (kombájn) segítségével.
Amikor a paprikát szószok főzésére készítik, vegye figyelembe azok súlyosságát, viseljen kesztyűt, vegyen fel rozsdamentes fém vagy kerámia fényes kivitelű edényeket, amelyek ilyen esetekben a legkényelmesebbek.
