Az egzotikus konyha elengedhetetlen siker, és a kínai ételek voltak különösen népszerűek a közelmúltban. A sós, kissé savanyú, ám ugyanakkor enyhén édes ízű, szokatlan termékválasztékkal észrevehetően megkülönbözteti a keleti konyhát a legismertebb európai ételektől.
Könnyű otthon játszani a keleti étel étterem változatát, és ehhez nem szükséges ritka termék. Készítsen ízletes ételt prózai csirkéből, fantasztikus kínai recepttel fűszerezve.
A csirke főzésének alapelvei kínai mártással
• A kínai szószban lévő csirkét általában egy speciális tálban főzik, nevezetesen egy wokban. Ennek hiányában használhatja a serpenyőt, de szélesnek, magas oldalainak és vastag falúnak kell lennie.
• Az étel tulajdonsága - minden összetevőt, beleértve a csirkét, csíkokra kell vágni. Ezért a csirkemell filét általában a főzéshez használják. Nem zárjuk ki a csirke főzésének lehetőségeit kínai mártással és a sütőben. A csirkeszárnyokat általában sütik, de a madár más részeit is vehetik, ha szeretné.
• A kínai konyha szokatlan a savanyú, édes és sós kombinációban egy tálban. Kiváló példa erre a kínai szósz. Bármely szósz szerves része a sós szójakivonat. Édesítéshez méz vagy granulált cukor kerül felhasználásra. A savasság elérése érdekében almát vagy balzsamos ecetet adnak a szószokhoz, amelyeket néha savanyú almalé helyettesít.
• Az edényt fokozatosan készítik el egy serpenyőben. Először a csirkedarabokat addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Ezután elkészítjük a mártást, ezután mindent összekeverünk, és az edényt készre állítjuk. Sütéshez a kínai szószban lévő csirkedarabokat legalább három órán keresztül pácolják.
• A kínai mártással készített csirke ételeket gyakran ízlés szerint zöldségekkel egészítik ki - paprika, hagyma, padlizsán vagy bármilyen más. A gyömbért pikanturizálásra használják, leginkább fokhagymával ízesítik, de fűszereket is hozzá lehet adni. A sűrűség meleg borssal vagy forró paradicsom ketchup hozzáadásával érhető el.
• A kínai mártással főtt csirkét általában rizzsel tálalják, de független ételként nem kevésbé ízletes.
Csirke kínai fokhagymás szószban
összetevők:
• nem fagyasztott mellfilé - 300 gr .;
• két kis paprika;
• fokhagyma;
• három evőkanál finomított olaj;
• egy kanál száraz friss keményítő;
• két evőkanál almaecet;
• 90 ml szójabab-koncentrátum;
• ivóvíz - 5 evőkanál. l .;
• 25 gr. cukor.
Főzési módszer:
1. Mossa ki a filét hideg vízben. Távolítsuk el az összes, a széleken lógó filmet, szárítsuk meg. Vágjuk hosszirányban, fél centiméter széles lemezekkel, amelyeket ugyanolyan szélességű szalagokra vágunk tovább.
2. Mossa le a borsot. A szár levágása után válassza ki az összes magot, majd öblítse le újra, lemosva a maradványaikat. Vágjuk a húst vékony, rövid csíkokra.
3. Kínai szósz főzése. Keverje össze az almaecet vízzel és a szójaszósszal. Oldjon fel a cukrot egy keverékben. Adjunk hozzá keményítőt és alaposan keverjük össze - ne legyenek darabok.
4. Az olajat egy serpenyőbe öntve melegítjük közepes lángon. Két vagy három sorozatban, a serpenyő méretétől függően, süsse meg a filé darabokat. Ne barnítsa, szórja le egy tányérra, amint a csirke fehéresé válik.
5. Megsütjük a filét, adjunk hozzá egy kevés olajat a serpenyőbe, és megsütjük a borsot finoman apróra vágott fokhagymával. Főzés, aktív keverés mellett, körülbelül két percig. A borscsíkokat kissé aranyozni kell, ugyanakkor rugalmasaknak kell maradniuk.
6. Ossza fel a korábban sült filét sebességgel, adja hozzá a mártást. Keverés közben pároljuk a csirkét alacsony lángon körülbelül egynegyed órán keresztül - amíg meg nem éri.
Csirke kínai diószószban
összetevők:
• apróra vágott gyömbér - 1 evőkanál. l .;
• csirke filé - 200 gr .;
• 40 ml szójasószósz;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• egy tojás fehérje;
• egy húsos paprika gyümölcs;
• két evőkanál almalé;
• két teáskanál keményítő;
• 80 gr. kesudió;
• zöldhagyma toll - 3 db .;
• fűszeres mártással "Chili" - 1 kanál.
Főzési módszer:
1. Szobahőmérsékleten vékony csíkokra vágjuk a csirkét. A darabokat egy tálba toljuk, keverjük össze a tejfehérjével, amelyet negyed teáskanál sóval felvertünk. Megszórjuk a filét keményítővel és keverjük össze újra.
2. Egy wok-ban vagy vastag falú serpenyőben melegítse az olajat, rakja le a csirke darabokat és süssük, amíg egy szép kéreg meg nem jelenik. Erősen melegítjük, erőteljes keverés közben megsütjük, majd a filé gyorsan megbarnul, és nincs ideje kiszáradni. Terjessze a sült csirkét egy tányérra.
3. Ugyanazon a serpenyőben kevés olajat adva enyhén megsütjük a gyömbért apróra vágott hagymával. Adja hozzá a paprika csíkjait, főzzen mindent együtt további két percig.
4. Öntsünk szójaszószt, terítsünk el csirkét és dióféléket. Adjuk hozzá a chili szószt és az almalét. Jól keverje meg, hagyja forrni, és tűzbe állítson. Öt perc után kapcsolja ki.
"Yin és Yang" - sült csirke kínai szószban gyömbérrel és ananásszal
összetevők:
• három paprika, lehetőleg különböző színű;
• csirkemell (filé) - 700 gr .;
• egy kis doboz konzerv ananász (szeletek);
• 110 ml szója, sötét szósz;
• három evőkanál méz;
• 110 gr. búzaliszt;
• egy pohár növényi olaj;
• keményítő - 100 gr;
• két tojás (fehérje);
• 60 gr. paradicsompaszta;
• három evőkanál ecetet (alma);
• 30 gramm gyömbérgyökér.
Főzési módszer:
1. A hosszú, hosszúkás alakú darabokra vágott filét egy tálba szétosztva. Öntsön szójakoncentrátumot úgy, hogy a csirke teljesen lefedje azt. Pácoljuk legalább fél órán keresztül.
2. Öntsön egy kanál keményítőt azonos mennyiségű liszttel a csirkére, és alaposan keverje össze. Gondoskodunk arról, hogy az összes darab egyenletesen legyen beborítva keményítő-liszt keverékkel.
3. Tészta főzés. Vegyük a fehérjéket habig. Kombinálja a maradék lisztet és a keményítőt, adjon hozzá egy csipet sót - keverje össze. Öntsük a felvert fehérjéket a keverékbe, enyhén habzzuk fel, keverjük meg mindent habverővel - ne legyenek darabok. A tészta vastagsága olyan legyen, mint a palacsinta tészta. Ha túl vastagnak bizonyult, hígítsa fel vízzel.
4. Egy mély, vastag falú serpenyőben melegítjük a növényi olajat. Öntsön sokat csirkedarabokra, amelyek szabadon lebegtek benne. Ha van mélyhűtő, akkor használhatja.
5. Egy darabot egy villával sütve merítsük a filét tésztába, és azonnal engedjük le forró zsírba. Süssük 4-5 percig, amíg aranysárga nem lesz. A kész csirkét egy tányérra fektetjük, amelynek aljára szalvétákkal vagy papírtörülközővel van bevonva.
6. Vágja a paprikát a magokból keskeny, rövid csíkokra. Csiszolja meg a gyömbér gyökérét egy finom reszelővel, dekantálja a szirupot egy ananászos edényből.
7. Főzés a mártással. A serpenyőt kis tűzre tesszük. Öntsön egy kevés olajat, melegítse fel és terítse el a borsot. Keverés közben süssük a szalagjait legfeljebb másfél percig. Adjon hozzá gyömbért és ananászot, adjon hozzá ecetet. Adjunk hozzá fél liter vizet, mézt adjunk hozzá. Jól keverjük össze, pároljuk három percig.
8. Keverjük össze a paradicsomot a szószban, hogy sűrűsödjön, evőkanál keményítőt adunk hozzá.
9. Helyezze a csirkét a szószba, csökkentse a hőt minimumra. Az edény tartalmát jól összekeverve fedjük le fedővel, és hagyjuk tűzön három percig.
Padlizsán kínai csirke
összetevők:
• szezámmag - egy teáskanál;
• hűtött csirkefilé - 800 gr .;
Borecet, lehetőleg vörös - 60 ml;
• keményítő (burgonya) - 1 teáskanál;
• 900 gr. kis padlizsán;
• három evőkanál szójaszósz;
• 75 gr. granulált cukor;
• fokhagyma;
• forró paprika;
• egy evőkanál apróra vágott friss gyömbért.
Főzési módszer:
1. A vízben mosott filét papírtörölközővel alaposan törölje le. Vágjuk hosszában egy centiméter vastag széles szeletekre, majd 1 centiméter széles hosszú szalagokra.
2. Forró olajba merítve, a csirkecsíkokat több részletben megsütjük. Ne tegye rózsavá, amint a hús fehéresé válik, azonnal vegye be és tegye egy törülközőre.
3. A serpenyőben, ahol a csirkét sülték, adjunk hozzá olajat és melegítsük fel. Mártsa a csíkokra szeletelt padlizsánt forró zsírba, adjon hozzá apróra vágott gyömbérgyökér és finoman apróra vágott fokhagyma-gerezd (2 db). Öntsünk egyharmad pohár hideg vizet a padlizsánra, hagyjuk forrni. Csökkentse a hőt közepes hőmérsékleten és főzze, alkalmanként óvatosan keverve, amíg a folyadék elpárolog. Enyhén barna a padlizsán.
4. Kombináljuk a szójabab-koncentrátumot az ecettel, oldjuk fel a cukrot a keverékben, adjuk hozzá és keverjük össze keményítővel. Helyezze a szezámmagot és az őrölt forró borsot a szószba.
5. Helyezze a sült csirkedarabokat padlizsán serpenyőbe. Töltsön meg mindent az elkészített mártással és forraljuk fel. Ezután keverés közben pároljuk minimális hőn, amíg a szósz láthatóan megvastagodik.
Csirke édes-savanyú kínai szószban, paradicsommal
összetevők:
• egy font csirkemell;
• húsos paradicsom;
• egy kanál szójaszósz;
• másfél teáskanál keményítő;
• fokhagyma;
• három evőkanál növényi fagyásolaj;
• 1 paprika;
• egy teáskanál méz;
Balzsamos ecet - egy teáskanál;
• friss reszelt gyömbér.
Főzési módszer:
1. Mossa le a filét hideg vízzel. Drain, vágja keskeny hosszú szalagokra. Enyhén megsütjük a csirkét növényi olajban. Nem várjuk meg a barnulást, csak a darab fehéredik, és átvisszük őket a serpenyőből a tányérra.
2. Zöldségeket készítünk. Mártsa egy percig a paradicsomot forrásban lévő vízben, gyorsan lehűtse, töltse fel hideg vízzel, és távolítsa el a bőrt. Megtisztítjuk a borsot a magvakból. Többször mossuk vízzel, hogy lemossuk a magmaradványokat.
3. Vágja a paradicsom és a paprika húsát csíkokba, a gyömbér gyökérét apró kockákra. Nyomja meg a sajtó két kicsi fokhagyma-gerezdjét.
4. Melegítsen egy vastag falú serpenyőben a növényi olajat. Ne melegítse, enyhén melegítse. Adj hozzá szójaszószt, tedd ide mézet. Keverés közben tovább melegítjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. Helyezze a borsot a szószba, aktív keverés közben, főzzen egy percig, és adja hozzá a paradicsomot. Alacsony tűzön pároljuk pár percig a zöldségeket.
6. Szétterítse a csirkét, a fokhagymát a zöldségekhez, öntsön ecetet és folytassa a főzést további hat percig. Ne felejtse el keverni, hogy ne égjen.
7. Oldjunk fel keményítőt kis mennyiségű hideg vízben, és öntsük a keveréket egy serpenyőbe. Tom csirke kínai szószban két percig.
Csirke kínai kemencés szószban: Ízesítő szárnyak receptje
összetevők:
• kilogramm csirkeszárny;
• folyékony méz - 1 evőkanál. l .;
• hagymafej;
• három evőkanál zsíros majonéz;
• 50 ml szója nem sózott koncentrátum.
Főzési módszer:
1. Készítse elő a szárnyokat. Öblítsük le vízzel, törölközővel töröljük le a nedvességtől. Két részre vágjuk és illesztjük egy tálba.
2. Keverje hozzá a mézet, amíg fel nem oldódik a szójaszószban, öntsük a keveréket a csirkébe. Adjon hozzá majonézt, egy kis forró borsot, fél hagymát, és alaposan keverje össze. Hagyja a csirkét pácolni három órán keresztül a hűtőszekrényben.
3. Szórja a pácolt szárnyokat a hagymával egy sütőlapra. Fektessük egymástól kis távolságra, és helyezzük a főzőt egy forró (180 fokos) sütőbe.
4. Legkorábban fél óra múlva kihúzzuk, öntsük a szárnyakat a serpenyőben felhalmozódott mártással és tegyük vissza a kemencébe. Ne felejtse el készenlétét negyed órán belül.
Főzőlapok kínai szószban - Hasznos tippek
• Célszerű egy időre pácolni a csirkét, nem csak sütés előtt. Öntsük a filét szójaszósszal és áztassuk be legalább fél órán keresztül - a kész edényben a csirke lédúsabb és lágyabb lesz.
• A jellegzetes édes-savanyú kínai szósz beállítható, saját igényei szerint. Csökkentse vagy növelje az édességért és savért felelős összetevők számát - ne félj kísérletezni.
• A csirkét intenzív hevítés mellett sütni kell, a darabokat aktívan keverve. Ne főzzön egyszerre nagy adagot, hanem több lépésben. Csirke egyenletesebben és gyorsabban sült.
