Még a szláv pogányosság idején kerek, piros színű süteményeket süttek a napos isten - Yaril - tiszteletére, látva a tél és a tavasz. Példa arra, hogy az emberek mennyire komolyan gondolkodnak a palacsintáról: az a tény, hogy azokat nem lehetett apróra vágni, és azokat, akik megparancsolták a parancsokat, botokkal eltömítették. Még a kereszténység megjelenésével sem sikerült megszüntetni a palacsintahéj hagyományát a palacsintahéten, és az egyház legalizálta a tavasz érkezésének ünneplését.
A palacsinta nem csupán híres étel, hanem rituálé is. A recepteket nemzedékről generációra adták át, és a legszigorúbb bizalommal tartották őket. A palacsintákat eredeti orosz ételnek tekintik, bár a világ minden nemzeti konyhájában készülnek, egyik vagy másik formában: amerikai palacsinta, francia palacsinta, német pfannkuchen, olasz chiacere és még sokan mások. Mindegyiknek megvan a saját főzési tulajdonságai.
Manapság a palacsinta még mindig nem rosszabb, mint a többi étel, és főzésük módja egyszerűen korlátlan. Csak néhány receptet fogunk bemutatni, amelyet mind felnőttek, mind gyermekek szeretnek.
A palacsinta tejkészítésének alapelvei
Az orosz konyhában vannak palacsinták és palacsinták, bár mindkettő ömlesztett tésztából készül. A palacsinta vastagabb, a palacsinta esetében kevesebb lisztet adunk hozzá, hogy sütéskor a tészta szabadon terjedjen a serpenyő felületén.
Sokféle főzési (palacsinta) tészta fajtája létezik. Itt sok a liszttől függ. Nagyon gyakran a búzaliszt használják palacsintákhoz. A legjobb megoldás az első osztályú liszt és a finom őrlés, mivel más fajtákból származó palacsinta kissé vastagabb és csodálatosabb. A búzaliszt mellett a palacsinta tésztát a hajdina és a zabliszt is gyúrják.
Az ókorban a palacsintákat élesztőn sütötték, méretüket kétszer-háromszorosára növelve. Most, hogy porózusabbá és bujabbá tegyék, kevés szóda vagy sütőport adnak a tésztához.
A kész palacsintát lekvárral, tejföllel, mézzel, krémkrémekkel tálaljuk, vagy különféle töltelékeket tekerjük be. Lehetnek édesek és desszertként szolgálnak fel; A húsot, a halat, a sajtot és az egyéb töltelékeket palacsintába csomagolják, majd főételként vagy előételként szolgálják fel.
Érdekes módszer a palacsinta sütésére. Sütéshez használhat hagymát, fűszereket, halat, főtt tojást stb. Ennek a módszernek a sajátossága az, hogy a töltést először a serpenyőre meghintjük, majd a tésztát öntsük a tetejére.
A palacsinta elkészítése során be kell tartania néhány alapelvet, amelyek még ízletesebbé teszik őket:
• A tejet és a tojást először vegye ki a hűtőszekrényből, és szobahőmérsékletre melegítse, hogy a tészta jobban beálljon.
• Ha minden kész palacsintát vajjal kenne meg, azok lágyabbak és rugalmasabbak lesznek.
• Kis mennyiségű víz hozzáadása a tésztához szintén jótékony hatással jár - ez lédúsabbá és puhábbá teszi őket. Vagyis a tejből készült palacsintákban még mindig egy kis vizet kell önteni, 1: 4 arányban.
• Nagyon fontos, hogy a tesztben ne legyenek darabok. Ehhez először össze kell kevernie az összes laza hozzávalót, majd adjon hozzá egy kevés folyadékot - megvert tojást, tejet, vizet.
• Annak érdekében, hogy a serpenyőt sütés közben ne olajozza meg, adjon hozzá olajat a tésztához: 100 ml / 1 liter tészta. A finomítatlan olaj különleges palacsintát és ízét fogja adni a palacsintának, emellett a palacsinta is égni fog - sütéshez mindig finomított olajat használjon.
• Ha szereti az édességeket, adjon hozzá további cukrot a töltelékhez. A tésztában lévő túl sok cukor száraz és kemény lesz. Vegye figyelembe ezt az árnyalatot.
A többi a cselekvési szabadság.
Lépésről lépésre recept a túrós palacsinta és a cseresznye között
termékek:
Teljes tej (3,2%) 500 ml
Tisztított víz 280 ml
Cukor 200 g
Búzaliszt (1 fokozat) 400 g
Szóda 8 g
Tojás, nagy, 6 db
Házi túró 0,5 kg
Vaj 70 g
Só 10 g
Cseresznye 250 g
Főzéstechnika:
Ez egy lépésről lépésre írt hihetetlenül ízletes és lédús tej palacsinta, amely nagyon gyorsan főz és még gyorsabban repül.
1. Helyezze a tojásokat egy mély tálba, enyhén verte be őket só, szóda és fél pohár cukor hozzáadásával. Ne verje meg a tojásokat habban: elég a laza hozzávalók teljes feloldódása. Ez egy keverővel nagyon gyorsan megtehető, de ha nincs kéznél, használhat habverőt vagy villát.
2. Adjon hozzá a tej felének. Szitáljuk ki a lisztet és öntsük a tojásmasszába. Keverjük össze alaposan úgy, hogy a liszt teljesen keveredjen a tojásokkal. Az eredmény egy nagyon vastag tészta.
3. Adja hozzá fokozatosan a fennmaradó tejet, keverje össze, majd adjon hozzá vizet. Győződjön meg arról, hogy a tészta nem tartalmaz liszt darabokat.
4. Olvassa el a vajat vízfürdőben, öntse bele a tésztába, keverje össze. Vaj helyett zöldséget is használhat. 7-8 evőkanál szükséges. A tészta állandóságának hasonlónak kell lennie az erjesztett sült tejhez vagy folyékony joghurthoz. A sütés előtt ajánlatos kb. 20 percig főzni.
5. Kenje meg a palacsinta serpenyőt olajjal és melegítse tűzön úgy, hogy az első palacsinta ne legyen csomós. Vajra van szükség az első palacsinta sütése előtt, a jövőben erre nincs szükség, mivel ez már tesztelésre került. A túl sok öntés elkerülése érdekében használjon szalvétát vagy olajba mártott kefét. Ne feledje, hogy a serpenyőnek nagyon forrónak kell lennie, különben a palacsinta éghet, és ebben az esetben nem lesz porózus.
6. Öntsön egy kis tésztát a serpenyőbe, és forgassa el a tengely mentén úgy, hogy egyenletesen oszlik meg az egész síkban. A szükséges tésztamennyiség a serpenyő átmérőjétől függ, de ne öntsen bele sokat, mivel a palacsinta vastag lehet, és ha hiányzik a tészta, túl vékonyak és megfordulnak.
7. Fordítsa meg a palacsintát, amikor széle enyhén megbarnul, és süsse meg a másik oldalon. Távolítsa el a kész palacsintát a serpenyőből, egyszerűen fordítsa meg a tányéron, és öntse újra a tésztát. A gyorsabb sütéshez két serpenyőt használhat - ez sok időt takarít meg.
8. Készítse elő a tölteléket. Ehhez gyúrja meg a túrót, adjon hozzá friss hámozott cseresznye és a maradék cukor. Óvatosan mozgassa úgy, hogy a cseresznye egyenletesen oszlik el a tömegben. Használhat fagyasztott cseresznyefagylaltot, de először hagyja, hogy a juice jól lefolyjon, mivel a felesleges nedvesség tönkreteszi a palacsintát.
9. Helyezze a tölteléket egyenként minden palacsinta szélére, és borítsa le egy borítékkal. A tetejére kedvenc lekvárral vagy tejföllel töltheti őket.
Lépésről lépésre recept a tej- és tejfölös palacsinta számára
Az egyszerű búzalisztből készült palacsintareceptekhez válogatáshoz adjon lépésről lépésre a palacsintákat a köles tejéből és a hajdina lisztből.
termékek:
Növényi olaj 4 evőkanál. l.
Forró tej 0,5 L
Tejföl (20%) 250 ml
Tojás, nagy 3 db.
Hajdina liszt 250 g
Köles 300 g
15 g sajtolt élesztő
90 g cukor
Főzéstechnika:
1. Öntsön egy fél pohár tejet egy rozsdamentes serpenyőbe, adjon hozzá vajjal és tegye tűzre.
2. Amint a tej forrni kezd, öntsünk 250 gramm lisztet, főzzük a tésztát és állítsuk lehűlni.
3. Hígítsa az élesztőt 2 evőkanál cukorral szobahőmérsékleten lévő vízbe és öntse a lehűtött tésztára. Hagyja a serpenyőt meleg helyen 20 percig.
4. Óvatosan válasszon és öblítse le a köleset. Főzze meg a zabkását, és hagyja lehűlni, majd őrölje szitával.
5. Válassza le a fehérjét a tojássárgájáról. Dörzsölje meg a sárgáját cukorral és sóval. Adjuk hozzá a fennmaradó lisztet, keverjük össze és tegyük a lehűtött zabkást a tésztába.
6. Enyhén hevítse a tejet, és öntse bele a tésztába. Keverjük simára, és állítsuk be újra.
7. Vegyük meg a fehéret és keverjük össze a tésztával.
8. Melegítse fel a serpenyőt. Öntsük a tésztát, egyenletesen eloszlatva a serpenyő teljes átmérőjén, hogy vékony és egyenletes legyen az összes oldala. Amikor a tészta megállt, és nem volt folyékony a tetején, fordítsa a palacsintát egy fából készült spatula segítségével a másik oldalra, és megsütjük. Opcionálisan kenje meg az egyes palacsintákat egy tálra vajjal. Fedje le őket, hogy ne túlságosan lehűljenek.
Tej palacsinta manna: lépésről lépésre recept
A főzés másik fajtája a tésztával készült manna palacsinta. Nem mindenkinek tetszik a búzadara, de még egy gyermek sem fogja visszautasítani az egészséges és ízletes palacsintát a búzadaraval.
összetevők:
Semka 70 g
Liszt 280 g
50 g cukor
Száraz élesztő 5 g
Tojás, nagy 3 db.
Tej, teljes 900 ml
Vaj 70-80 g
Só 15 g
Az előkészítés sorrendje:
1. Készítse elő a tésztát. Oldjon fel az élesztőt 350 ml 30 fokra melegített tejben, adjon hozzá egy evőkanál cukrot. Szitáljuk a lisztet egy tálba, alaposan keverjük össze és hagyjuk meleg helyre melegedni.
2. Amíg a tészta jön, főzze a mandarát. Forraljuk fel a fennmaradó tejet, öntsünk bele az őrleménybe, a cukrot és a sót, forraljuk 5 percig és adjuk hozzá a vajat. Hagyja, hogy a kása főzzön, és lehűljön. A legjobb, ha rozsdamentes acél serpenyőt használunk, hogy a manna ne égessen el.
3. Válassza le a fehérjét a tojássárgájáról. Adjuk hozzá a sárgáját a lehűtött zabkással a tésztához. Gyúrja meg a tésztát, majd engedje újra.
4. Alaposan verte meg a fehéret, keverje össze a tésztával. Hagyja 30–40 percig ragaszkodni.
5. Folytassa a palacsinta sütésével. Kenje meg a serpenyőt növényi olajjal és melegítse fel. Öntsük a tésztát a serpenyő forgatásával úgy, hogy egyenletesen terjedjen a teljes kerület mentén. A kész palacsintát lekvárral vagy friss bogyós gyümölcsökkel díszítjük, porcukorral meghintjük.
Lépésről lépésre recept a tejben található palacsinta számára: hasznos tippek és trükkök
- A tésztához hozzáadott felvert fehérjék lágyabbá és puhabbá teszik a palacsintákat.
- Ha a sütés során a palacsinta nem szóródik jól a serpenyőben, akkor a tészta túl vastag, és hozzá kell adnia tejet vagy vizet. Előfordul, hogy túl folyékonyvá válik és a palacsinta elszakad - ebben az esetben hozzá kell adni lisztet, összekeverni és hagyni, hogy a tésztát egy ideig álljon, hogy a glutén ideje duzzadjon.
- Annak elkerülése érdekében, hogy a palacsinta tapadjon és jól elmozduljon a sütőből, sütés előtt olajozzuk meg.
- A palacsinta tésztát nagyon kényelmes műanyag palackban gyúrni - sokkal könnyebb eloszlatni egy serpenyőben.
- Egy új serpenyőt előre kell készíteni a felhasználásra. Ehhez öntsen bele minden zsírt, melegítse 15 percig, majd öntsük, lehűtsük a serpenyőt, és sóval dörzsöljük be.
