Az "Anna Pavlova" desszert valójában habcsóknak nevezett sütemény, amelyet két fő összetevőből: tojásfehérjéből és granulált cukorból készült liszt nélkül sütnek. A desszert alapja mindig ugyanaz, de az íz és a dekoráció, valamint a megjelenés is eltérő lehet. Vegye figyelembe a legnépszerűbb desszert recepteket.
"Pavlova Anna" desszert - általános elvek
A desszert sikere érdekében fontos, hogy a termékek elkészítésénél néhány szabályt betartson:
· Csak friss tojást használjon. Ha nem biztos benne a termék frissességében, akkor jobb, ha elhagyja a desszert elkészítését.
· Korbácsolás előtt a fehérjéket lehűteni kell.
· A fehérjéket elválasztva a tojássárgájától, ügyeljen arra, hogy egy csepp tojássárgája ne kerüljön be a fehérje tömegébe.
· Az ostorozáshoz csak száraz és tiszta edényeket használjon.
· Vezesse be a mókusokat egy irányba, anélkül, hogy megváltoztatná a korolla mozgási útját.
1. "Anna Pavlova" desszert
összetevők:
Habcsókra:
Tojás - 4 db .;
100 g porcukor;
Vanília - 10 g;
· Keményítő - 20 g;
Negyed citrom;
Só - 10 g.
Tejszínen:
· Zsírkrém - 2 kis edény;
Porcukor - 80 g.
Dekorációhoz:
· 5 friss eper;
Physalis - 3-4 darab.
Főzési módszer:
1. Először készítse elő a habcsót: óvatosan távolítsa el a tojásfehérjét a tojássárgájától. Helyezze a mókusokat egy tiszta, száraz csészébe. Beadjuk keverővel alacsony sebességgel, amíg a levegőálló hab nem lesz.
2. Egy másik száraz csészében keverje össze a porcukrot, a keményítőt, a sót és az vanillint. Több lépésben kis adagokban adagoljuk a fehérjéket a fehérjékbe, és keverővel keverjük ugyanazzal a sebességgel további néhány percig.
3. Növelje a keverő sebességét, nyomja be a citromlevet a keverékbe, és 3–5 percig stabil tömegig verje be.
4. Sima lapra pergamenpapírt fektetünk, kissé meghintjük keményítővel, és kb. 1 evőkanálnyi fehérjefehérjét rakunk fel.
5. Minden habcsók közepén kis kanállal készítsünk egy kis lyukat, hogy krémet tehessen rá.
6. Helyezze a lemezt az előmelegített kemencébe az alsó polcon, és szárítsa meg a habcsókra 90 fokos hőmérsékleten 2,5 órán át. Sütéskor a sütő nem nyílik ki, mivel a habcsók leülepedhetnek.
7. A megadott idő elteltével kapcsolja ki a sütőt, de ne vegye le a lemezt, hogy a habcsók lehűljenek.
8. Amíg a habcsók lehűlnek, készítsen krémet: öntsön egy mély tejszíntálba, öntsön porcukorral, és átlagos sebességgel verte 6-8 percig.
9. A kenyérkrémet a cukrászsákból az egyes habcsók mélyedésébe helyezzük.
10. Dekorálja a desszertet eper szeletekkel és fiskálussal, meghintjük porcukorral.
2. "Anna Pavlova" sütemény desszert
összetevők:
Habcsókra:
4 tojás
100 g porcukor;
Vanília - 10 g;
· Burgonyakeményítő - fél evőkanál;
3% ecet - 20 ml.
krém:
· 2 üveles zsíros tejszín;
Cukorpor - 80 g;
Dekorációhoz:
· Banán;
Konzerv ananász.
Főzési módszer:
1. Kapcsolja be az előmelegítő sütőt 130 fokra.
2. Habcsók: óvatosan válasszuk el a mókusokat a tojássárgájától, és a fehérfehérjét kis sebességgel buja habban habverjük fel. A keverő kikapcsolása nélkül fokozatosan vezesse be a porcukrot, és további 5 percig verte, amíg stabil hab lesz. Öntsön keményítőt és öntsön ecetet, keverje meg 30–60 másodpercig.
3. Helyezzen egy kis lemezt pergamenpapírra, rajzoljon egy ceruzát a körvonal körül. A kört egy sütőlapra toljuk.
4. A tejfehérje tömegének felét kanállal kiegyenlítve készítse el az elkészített pergamen körre.
5. Tegye egy előmelegített kemencébe, csökkentse a hőmérsékletet 100 fokra, és kevesebb mint egy órán keresztül süsse.
6. Hasonlóképpen készítse el a fehérje tömegének második részét.
7. Tejszín: keverje össze a tejszínt porcukorral és 5-8 percig verte.
8. Hámozza meg a banánt, körbe vágva. Nyissunk egy üveget ananászból, engedjük le a levet, apróra vágva.
9. Az egyik lehűtött habcsók tortán kenje el kis mennyiségű krémet, és kanállal kenje el az egész felületet.
10. A sütemény közepére tegye a tejszínre banánokat és ananászokat, fedje le a második tortával.
11. Helyezze a fennmaradó krémet a tésztazsákba, díszítse a tortát különféle mintákkal.
3. "Anna Pavlova" desszert: rántott túrógolyó
összetevők:
· Magas zsírtartalmú túró - 4 marék;
1 tojás
· 6 evőkanál. evőkanál liszt;
· 10 g só és szódabikarbóna;
35 ml citromlé;
· 5 evőkanál. evőkanál cukor;
Napraforgóolaj - 450 ml;
5 g vanillin;
40 g porcukor.
Főzési módszer:
1. Őrölje meg a túrót egy szitán, és tegye egy mély tálba.
2. Külön tartályban verte meg a tojást, helyezze át az alvadékra, alaposan keverje össze.
3. Öntsen egy kis csészébe cukrot, keverje össze vanília hozzáadásával, adjon hozzá szódabikarbónát, megsemmisítse a citromlevet.
4. Szitáljuk a lisztet egy külön csészébe, és öntsük a túrós főtt tömegébe, adjuk hozzá a cukorkeveréket, gyúrjuk meg vastag tésztát, ha kevés liszt van, majd adjunk hozzá még egy kicsit.
5. Az elkészített tésztából 2 cm átmérőjű golyókat formálunk.
6. Öntsön napraforgóolajat egy mély fém edénybe, melegítse közepes lángon.
7. Helyezze a túrógolyókat, 10 percig süsse. Az összes golyót ne tegye egyszerre, egyszerre 5-6 darab elegendő, mivel sütés közben növekszik a térfogatuk, ezért összetapadhatnak.
8. Helyezze a sült golyókat papírtörlőkre, hogy megszabaduljon a felesleges olajtól.
9. Szórja meg a golyókat porcukorral, és tegyen egy mély adagolt tálba egy csúszda segítségével, és teát szolgáljon fel.
4. "Anna Pavlova" ausztrál desszert
összetevők:
4 tojás
250 g cukor;
Fél evőkanál burgonyakeményítő;
20 ml ecet;
Vanillin - 1 csomag.
Tejszínen:
Cukor - 30 g;
Magas zsírtartalmú krém - 1 kis edény;
Vanillin - 5 g.
Dekorációhoz:
· 14 bogyós eper.
Főzési módszer:
1. Állítsa a sütőt 140 fokos melegítésre.
2. Vegyünk egy tiszta, száraz tálba, tegyük bele a tojásfehérjét és először keverővel kis sebességgel verjük be, majd rezisztenciájuk után közepesre emeljük.
3. Egy másik tálban keverje össze a cukrot és a keményítőt, lassan öntse őket fehérjékbe, verte, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
4. Öntsön bele ecetet, adjon hozzá vanillint és üsse még 5 másodpercig.
5. Vegyünk pergamenpapírt, ráteszünk egy tányért, rajzoljunk egy kört.
6. Helyezzük a papírt egy sütőlapra, kenjük meg vajjal.
7. A fehérje tömegét kanállal eloszlatjuk, kanállal rajzot készítünk hullámok vagy különféle hullámok formájában, a közepén egy kis gömböt készítünk.
8. Helyezze a sütőbe és süsse 60 percig. Hűtsük le anélkül, hogy kivennénk a sütőből.
9. Helyezze a habcsók egy lapos tányérra.
10. Készítsen krémet: egyesítse a krémet cukorral és vaníliaval, keverje meg keverővel, amíg csodálatos lesz.
11. Tejszínnel kenje meg a habcsót, díszítse eperrel.
12. Tálaláskor apróra vágjuk.
5. "Anna Pavlova" desszert málna szósszal
összetevők;
Habcsók esetén:
· Tojás - 3 db .;
180 g cukor;
Burgonyakeményítő - 15 g;
Só - 5 g.
A pudingra:
Tej - 850 ml;
· 6 sárgája;
125 g cukor;
Keményítő - 15 g;
Vanillin - 15 g;
Tejszínes krém esetén:
130 g vaj;
· 4 evőkanál. evőkanál porcukor.
Málna szósz esetében:
Friss málna - 350 g;
Porcukor - fél kilogramm;
· 2 evőkanál. evőkanál citromlé.
dekoráció:
10 málna
· 10 bogyó fekete ribizli.
Főzési módszer:
1. Habcsók főzése: öntsön sót a tojásfehérjére, keverővel keverje le a legkisebb sebességgel 30 másodpercig. Öntsön cukrot a fehérjékbe, adja hozzá a keverő sebességét és verte, amíg stabil hab nem lesz.
2. Melegítse elő a sütőt 70 fokra.
3. Fedje le a papírt pergamenpapírral.
4. A fehérjetömeget a cukrászsákból kis részletekben, egymástól 2-3 cm távolságra ültetjük.
5. Helyezze a sütőbe három órán keresztül. Hűtsön jobbra a sütőbe.
6. Főzőkrém: öntsünk fél pohár tejet a tálba, adjuk hozzá a tojást, a felét a cukrot és a burgonyakeményítőt, alaposan keverjük össze. Öntsük a maradék cukorot, keverjük össze. Öntsük a tej fennmaradó részét egy fémtartályba, mérsékelt hőn forraljuk, majd lassan, habverővel keverve lassan öntsük a tojássárgájához. A kész krémet műanyag zacskóval fedjük le. Hagyja, hogy a krém fél órán keresztül álljon az asztalon, majd vegye ki, hogy lehűljön a hűtőszekrényben.
7. A krém elkészítése: Helyezze az enyhén megolvadt vajat a tálba, majd keverje meg közepes sebességgel. A verés befejezése nélkül lassan öntsen porcukorral, és töltse egészen puha, ellenálló tömegig. A krémet a hűtőszekrénybe is tettük.
8. Készítsen málnaszószt: mossa meg a friss málnát szűrőedényben, tegye egy fémtálba, adjon hozzá cukrot és citromlevet. Közepes tűzön főzzük, főzés után főzzük legfeljebb két percig. Szűrjük. Helyezze újra a málnalevet a tűzhelyre, és forralja alacsony lángon, hogy a levet háromszor forralja.
9. Készítsen desszertet: keverje össze a pudingot a tejszínnel. Vegyünk kis adagos tányérokat, öntsünk rájuk egy kis málna szósszal, rátesszük egy habcsókra, tegyük a krémet egy tésztazsákba, tegyünk rá 2 málna és fekete ribizli.
6. "Anna Pavlova" sütemény desszert csokoládéval és diófélékkel
összetevők:
Tojásfehérje - 12 db .;
· Fél kilogramm porcukor;
· 1 evőkanál. egy kanál citromlé;
Keményítő - 15 g.
Tejszín esetén:
· 2 üveles zsíros tejszín;
120 g porcukor;
· Egy kis darab krémsajt;
· Bármely likőr - 30 ml;
· Kakaópor - 40 g;
Pörkölt mogyoró - 1 marék.
Főzési módszer:
1. Vegyük a fehérjéket a levegő tömegére.
2. A verés befejezése nélkül lassan öntsen porcukorral és keverje meg, amíg stabil hab nem lesz.
3. Öntsünk bele citromlevet és adjunk hozzá keményítőt, óvatosan keverjük össze egy műanyag spatulával.
4. Két pergamenlapra rajzoljon egy apró köröket egy lapos tányérra, és tegye őket két sütőlapra.
5. A fehérje tömeget két azonos részre osztjuk és külön-külön sütõlapra tesszük.
6. Beállítottuk a sütőt 150 fokos melegítésre.
7. Helyezze a sütőlapokat a sütőbe, és csökkentse a hőmérsékletet 120 fokra.
8. Szárítsa meg a süteményeket 90 percig.
9. Kapcsolja ki és hűtse le a süteményeket anélkül, hogy kihúzta volna a sütőből.
10. Készítse el a krémet: egy tálban verte a sajtot porcukorral 5 percig. Öntsön kakaót (reszelhet sötét csokoládét), öntsön folyadékot, verte 4 percig. Öntse külön tartályban a hideg krémet, amíg erős hab nem lesz. Eloszlatjuk őket egy csokoládé krémmasszában és lassan keverjük egy műanyag spatulával, amíg homogén állagot nem kapunk. A krémet hűtőszekrényben 60 percig lehűtjük.
11. Tegyen krémet egy lehűtött süteményre, szórja szét alaposan egy spatullel az egész felületre, és ragasztja a második tortát.
12. A felső torta felületét tejszínnel is megsimozzuk, nagy morzsákban durván apróra vágott mogyoróval meghintjük.
"Anna Pavlova" desszert: tippek
· Süssön süteményeket egy nagy tepsilapon, de semmilyen formában és nem serpenyőben, mivel sütéskor a habcsók átmérője és magassága jelentősen megnő.
