A nyúl fricassee húspörkölt mártással. A fűszerek és gyógynövények nagy száma miatt az étel hihetetlenül aromás és ízletes. Bármilyen körettel felszolgálhatja.
Nyúl fricassee - főzési alapelvek
A nyúl hasított testet alaposan mossuk és szalvétával szárítjuk. Ezután egy csapda segítségével apróra vágják. A húst só és bors keverékkel dörzsölik. Mérsékelt hőn sütjük vajban, amíg világossá válik.
A serpenyő tartalmát lisztel meghintjük, összekeverjük és borral öntsük. Amint forrni kezd, öntsük a húslevest. A bornak fehérnek kell lennie. A húslevest zöldségként, csirkével vagy nyúlból főzzük. Ebben a szakaszban a habot el kell távolítani. Az edényeket lefedik és párolják.
A hús mellett gombára, hagymára, fokhagymára és gyógynövényekre is szükség lesz. A zöldségeket és a gombákat hámozzuk, vékony szeletekre vágjuk és nyers formában adjuk hozzá a húshoz vagy elősütjük. Egész szezonban fűszerekkel és aromás fűszernövényekkel. Párolja a húst egy órán át minimális hőn. A főzési idő a nyúl életkorától függ.
Ezután adjuk hozzá a mártást az edényhez. Lehet fehér, krémes, mustár, szója vagy paradicsom.
A recepttől és az alkalmazott összetevőktől függetlenül a főzési folyamat mindig azonos.
Recept 1. Klasszikus nyúl fricassee
Az összetevők
1,5 kg nyúl hasított test;
só;
300 ml félszáraz fehér bor;
szárított gyömbér;
póréhagyma szár;
szerecsendió;
50 g vaj;
300 ml levest;
sárgarépa;
200 ml nehéz krém;
100 g búzaliszt.
Főzési módszer
Mossa le a nyúl hasított testét egy csap alatt, és áztassa papírtörlővel. Vágja egy csapott kis apróra.
Helyezze a vajat egy vastag fenekű serpenyőbe és tegye egy kis tűzre.
Öblítse le és vágja le a póréhagyma szárát. Hámozzuk meg és őröljük a sárgarépát a koreai salátákhoz. Helyezze a zöldségeket olvasztott vajba és enyhén megsütjük.
Tekerje a húst lisztben és adja hozzá a zöldségekhez. Fűszerezze sóval, és ízesítse az ízlése szerint. Keverjük össze, és süssük még három percig.
Öntsön az összes bort, keverje meg és főzze befedés nélkül. Amikor az alkohol elpárolog, öntsük bele a levest és a tejszínt. Szerezzen szerecsendióval és szárított gyömbérrel. Keverjük össze és főzzük, amíg a nyuszi kész. Tálaljuk körettel rizzsel, zöldséggel vagy főtt tésztával.
2. recept: Nyúl fricassee zöldborsóval
Az összetevők
nyúl hasított test;
só;
egy szelet vaj;
frissen őrölt paprika;
búzaliszt - 50 g;
tojássárgája;
liter ivóvíz;
citromlé - 5 ml;
zsírkrém - 150 ml;
zöldborsó - 50 g;
150 g sampinyonval.
Főzési módszer
Vágja a nyúl hasított testét apróra. Öblítse le a húst, és szárítsa meg a papírtörülközővel történő szárítás után. Válassza le a húst a csonttól. Csontokból ízletes és egészséges húslevest készíthet.
Olvassa el a vajat egy serpenyőben. Helyezze bele a nyúl filéjét és főzze addig, amíg a darabok fehérek nem lesznek.
Szitáljuk a lisztet egy serpenyőbe, és folyamatosan keverjük pár percig.
Öntsük fokozatosan, folyamatos keverés közben a húslevest, hogy ne maradjon darab. Forraljuk a mártást közepes lángon a kívánt állagig. Adjunk hozzá citromlevet, borsot és sót.
Adjon hozzá zöldborsót a serpenyőbe. Keverjük. Törölje le a sampinókat egy nedves ruhával és vágja négy részre. Tedd a húsra. Pároljuk alacsony lángon, amíg a nyúl készen áll. Távolítsa el a tűzhelyről. Erőteljes keverés közben adjuk hozzá a tojássárgáját.
3. recept: Nyúl fricassee mustárral és kakukkfűvel
Az összetevők
hagymafej;
nyúl hasított test;
fekete bors;
sárgarépa;
babérlevél;
búzaliszt;
fokhagyma - két szegfűszeg;
olívaolaj - 100 ml;
Dijon mustár - 50 g;
fehér vagy rózsaszín bor - fél liter;
néhány gally friss kakukkfű.
Főzési módszer
Mossa le a nyúl hasított testét a csap alatt. Mártsa le szalvétával vagy papírtörlővel. Daraboltra vágja a húst egy csapdával.
Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymafejet, a fokhagymát és a sárgarépát. Vágjuk a hagymát vékony negyegygyűrűkre, apróra vágjuk a fokhagymát, durván reszeljük a sárgarépát.
Egy üstben melegítse fel az olívaolajat, és tegye bele apróra vágott zöldségeket, kivéve a fokhagymát. Keverje össze a lisztet sóval. Keverjük. Tekerje a nyúldarabot a keverékbe. Fõzzük külön serpenyõben olívaolajban, amíg világosbarna nem lesz. Transzfer az üstbe. Keverje hozzá és öntsön bort. Pároljuk alacsony lángon.
20 perc elteltével adjuk hozzá a kakukkfű ágakat, a babérleveleket és a mustárt. Bors. Keverjük össze és főzzük még körülbelül fél órán át. Ha szükséges, adhat forrásban lévő vizet. Röviddel a főzés előtt vegye ki a kakukkfű gallyait és adjuk hozzá apróra vágott fokhagymát.
4. recept. Nyúl fricassee májral
Az összetevők
1,5 kg nyúl hasított test;
két rügy szegfűszeg;
nyúl máj;
szegfűbors és fekete borsó;
paprika piros és zöld hüvelye;
fél liter húslevest;
három gerezd fokhagyma;
babérlevél;
chili paprika hüvely;
50 g olvasztott zsír;
30 g búzaliszt;
só;
300 ml ivókrém;
fűszerek a fehér húshoz.
Főzési módszer
Mossa meg a nyúl hasított testet, szárítsa meg és apróra vágja. Tekercseljen lisztet.
Tisztítsa meg a vénák máját és a filmeket. Jól öblítse le. Vágja apróra.
Távolítsa el a borsos hüvelyet a szárból, óvatosan tisztítsa meg a magokat, és aprítsa be a zöldséghús vékony csíkokba.
Helyezze az olvasztott zsírt az inasok aljára. Tegyen egy kis tüzet. Hámozza meg a fokhagymát, tegye egy vágódeszkára, és késsel összetörje. Küldje el őket zsírban, adjon hozzá szegfűszegget, borsot, babérlevelet és sót.
Alaposan tegye le a rántott nyúldarabot az inasokba. Helyezze a májot és a színes borscsíkokat a tetejére.
Öntsön bele az összes húslevest és tejszínt. Helyezze a hámozott és bevágott chili paprikát. Fedjük le és helyezzük másfél órára a sütőbe. Főzzük 190 ° C-on.
5. recept: Nyúl fricassee tejjel
Az összetevők
300 ml házi tej;
nyúl hasított test;
petrezselymes zöldek;
30 g búzaliszt;
oregánó, kömény és bazsalikom;
két csirketojás;
aromás gyógynövények;
babérlevél;
fél citrom;
fekete bors;
vaj - fél csomag;
asztali só.
Főzési módszer
A mosott nyúl hasított testet apróra vágja. Melegítsük meg a növényi olajat egy serpenyőben, és süssük meg a húst benne, amíg a színe meg nem változik.
Helyezze a vajat egy serpenyőbe és megolvassza. Adjunk hozzá lisztet és alaposan keverjük össze, hogy ne maradjon darabok. Helyezzen el egy csomó petrezselymet, bazsalikomot és oregánót.
Helyezze a húst a serpenyőbe, és öntsen tejet. Borsot, sót és fűszerezzük. Keverjük össze és fél órán át főzzük.
Bevert két tojást egy mély lemezre. Szorítson bele a fél citrom levét, és rázza fel egy villával.
Röviddel a főzés vége előtt erőteljes keverés közben öntsük a tojáskeveréket egy húsos serpenyőbe. Főzzük alacsony lángon további tíz percig. Tálaljuk főtt zöldségek körettel.
6. recept: Nyúl fricassee tejföllel
Az összetevők
körülbelül 1,5 kg súlyú nyúl hasított test;
babérlevél;
sárgarépa;
hagymafej;
bors;
három gerezd fokhagyma;
80 g tejföl.
Főzési módszer
Öblítse le a nyúl hasított testét, szárítsa meg szalvétával és darabolja be részletekben.
Melegítjük az edényt olajjal. Eloszlatjuk a húst és sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Sót és fordulj a másik oldalra. Újra só. Helyezze a sült húst egy mély pofába.
Megtisztítjuk a sárgarépát és a hagymát, és mossuk le. Vágjuk a hagymát vékony félgyűrűkkel. Vágja körbe a sárgarépát.
A zöldségeket a serpenyőben terjesztettük, ahol a nyulat főttük, és enyhén megsütjük. A sült zöldségeket hússal pároljuk. Adjunk hozzá tejfölt és öntsük a vizet úgy, hogy az teljesen lefedi a nyúl darabjait. Pároljuk alacsony lángon kb. Negyven percig. Fél óra elteltével adjuk hozzá apróra vágott fokhagymát és fűszereket. Tálaljuk nyúl fricassee főtt rizzsel vagy burgonyapürével.
Nyúl fricassee - tippek és trükkök
Az ízletes fricassee fő titka a jó hús. Csak gőzt vagy hűtött nyúlhúst vásároljon. A húsnak rózsaszínűnek kell lennie, véraláfutás vagy foltok nélkül.
Javasoljuk, hogy a nyulat előpácolja, amely nemes aromát ad és a hús gyengéd lesz.
Sült sütés során ne tegyen azonnal sok szelet a serpenyőbe, különben a hús levet enged, és párolva nem sült.
A nyúl darabjait csak akkor forgassa el, amikor aranybarna borítja őket.
Ne adjon bort az edényhez, ha a babát szándékozik etetni.
