Gomba - a vadon élő állatok különálló királysága, mintegy 100 faj hatalmas változatánál, ehetőnek tekinthető. Ez az élő organizmusok szinte leggyakoribb csoportja, amely a levegőben, a szárazföldön és a víz alatti térben található. A mikológusok 100–250 ezer különféle gombafajt különböztetnek meg. Mindegyik régióban az erdei (vadon élő) gombafajok dominálnak, de vannak a leghíresebb fajok, amelyeket hasznosnak tekintnek.
A gombák hasznos tulajdonságai
Az összes gomba alacsony kalóriatartalmú élelmiszer, a friss erdei gombák átlagosan 20-30 kcal / 100 gramm terméket tartalmaznak. A hasznos gomba gyakorlatilag nem tartalmaz keményítőt és koleszterint, segít eltávolítani a test felesleges folyadékát, amelyet elősegít a kálium jelenléte.
A friss gomba 80-90% vizet tartalmaz, a többi növényi fehérjéket, vitaminokat, ásványi anyagokat, kitint tartalmaz, amely akadályozza a fehérjék teljes felszívódását. A kitint elsősorban a gombás lábakban találják, ezért ajánlott, hogy csak kalapot használjon ételre, vagy alaposan húzza le a lábát.
• B1, B2, PP, D vitamin;
• kálium, kalcium, réz, cink, foszfor;
• zsírok és zsírsavak akár 0,8% -ig, jól felszívódnak;
• cserélhető és esszenciális aminosavak (lizin, treonin, triptofán);
• gyanták és illóolajok (terpének), amelyek egyedülálló erdei aromát adnak a gombáknak.
A vitaminok és ásványi anyagok általános erősítő hatással vannak, javítják az idegrendszert. Megelőző hatásuk van a szív- és érrendszeri és endokrin betegségekben. Főtt és szárított formában a gombák megtartják a hasznos és tápanyagok jelentős részét. Megnöveli a gyomor szekréciót, növeli az étvágyat és elősegíti más ételek emésztését.
Melyek a leghasznosabb gomba
A hasznos gomba feltételesen megosztható erdőre és üvegházra, de a modern ültetvényeken mindenféle erdei gombát termesztenek. Tehát a szupermarketekben értékesített gombatermékek fagyasztott és pácolt formában (sertésgomba, gombák és mások) nyilvánvalóan nem erdő eredetűek.
1. Tubularis (szivacsos) gomba, lágy, vastag kalapban van, amely két rétegből áll, amelyek közül az egyik könnyen leszerelhető és szivacs alakú.
• Ceps (vargánya) - értékes fehérje- és tápanyagforrás. Az alkaloid hernedin és a lecitin szükséges az angina pectoris megelőzéséhez és a kardiovaszkuláris rendszer megerősítéséhez. A riboflavin elősegíti a haj és a köröm növekedését, serkenti a bőr megújulását. A kén és a poliszacharidok szabályozzák a pajzsmirigy megfelelő működését. A cepek tokoferolt (E-vitamint), tiaminot (B1-vitamin), niacint (B3-vitamin vagy PP) és folsavat tartalmaznak.
• Nyírfa kéreg - illatos, ízletes gombák, tartalmaznak B, E és D csoport vitaminokat, nikotinsavat. A trimmerek kiegyensúlyozott fehérjeösszetételűek (glutamin, leucin, arginin, tirozin). Segítik a méreganyagok eltávolítását a testből a nagy mennyiségű élelmi rost miatt. Nagy mennyiségű foszforsav segíti az izom-csontrendszer megerősítését. A szárított vargányagomba a vércukorszint szabályozására szolgál a vesebetegségek kezelésében.
• Boletus - íze és táplálkozási tulajdonságai szempontjából szinte alacsonyabbak a porcini gombáknál. Sok vasat, káliumot, foszfort, lecitint és zsírsavakat tartalmaznak. A vargányában annyi B-vitamin van, mint a gabonafélékben, és annyi nikotinsavat, mint bizonyos májban. Ha a szárított vargányát finoman őrlik vagy porrá őrlik, akkor tápértékük sokszor növekszik, felhasználhatók a koleszterin normalizálására, a test helyreállítására betegség után vagy a műtét utáni időszakban.
2. Agar gombák - a kupak alja lemezek, amelyek radiális sugarak formájában vannak elrendezve a lábaktól a kupak széleiig.
• Gruzdi - már régóta ismertek az eurázsiai kontinensen, a királyi asztalnál szolgáltak fel. Nem állati eredetű D-vitamin természetes forrása. Az erjesztett (sós) mellek eltávolítják a toxinokat és toxinokat, normalizálják a veséket, tisztítják a húgyúti rendszert és megakadályozzák a sók lerakódását az ízületekben. Az erjesztett mellekben a természetes erjedési folyamat után olyan hasznos baktériumok jelennek meg, amelyek javítják a gyomor-bél traktus mikroflóráját és megakadályozzák a kórokozó mikrobák terjedését.
• Gyömbér - e gombák körében népszerű népszerűség merült fel. Ezen gombák egyedi íze és csodálatos aromája bárki számára étvágyat okozhat. Az egyik leginkább emészthető gomba, a sáfránytej sok B-vitamint tartalmaz (tiamin, riboflavin és niacin). Az ásványi sók hasznosak a normál anyagcseréhez és az ízületi betegségek tüneteinek kiküszöböléséhez. A gombák élénkvörös színét a magas béta-karotin-tartalomnak köszönhetően kapják - ez egy természetes antioxidáns, amely serkenti az immunrendszert és fokozza a test védő tulajdonságait.
• Mézgomba - ezeknek a gombáknak a behelyezői gyakran tisztásokban vagy tisztásokban találhatók, ahol sok régi csonkok vannak. A vastag „őszi” mézgomba még a porcini gombával is összehasonlítják - ízletes, illatos, minimális tisztítást és hőkezelést igényel, gyorsan és könnyen elkészíthető. Ezek a gombák gazdag B- és C-vitaminban, valamint 1-ben tartalmaznak káliumot, nátriumot, magnéziumot és vasat. Jótékony hatás a bél állapotára, megszünteti az E. colit és a Staphylococcus aureus-t. Hasznos koszorúér betegségben és cukorbetegségben. 100 gramm méz agar-anyag kiegészíti a test napi szükségletét mézre és cinkre. A kalcium és a foszfor tartalma szerint a méz agarok nem rosszabb szintűek bizonyos halfajtáknál. Jól felszívódnak, és hosszabb ideig erőt adnak.
• Osztrigagomba - a szembetűnő, szerény gombáknak sok hasznos tulajdonsága van. Tartalmaznak E, B, C csoport vitaminokat és egy ritka D2 vitamint, amely a bélben a kalcium és foszfor asszimilációjához szükséges. A legtöbb többi gombák nikotinsavat (B3-vitamint) tartalmaznak, amely felgyorsítja az anyagcserét és részt vesz a sejtek megújulásában. A laskagomba baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik, normalizálja a vérnyomást, csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét a vérben, erősíti az ereket.
• Gyanta - finom finom ízű. Ezen túlmenően számos értékes táplálkozási tulajdonsággal rendelkezik - immunstimuláló és tumorellenes hatásúak. Jótékony hatás a nyálkahártyák állapotára, helyreállítja a gyomor és a hasnyálmirigy sejtjeit. Béta-karotint is tartalmaznak, nagy mennyiségű rézt és cinket, amelyek nélkülözhetetlen aminosavak forrásai. A rókagombákban található természetes antibiotikumok megakadályozzák a staphylococcus aureus és a tubercle bacillus terjedését. A rókagombákból származó kivonatot májbetegségek kezelésére és a vérképzés működésének javítására használják.
• Gomba - megfizethető, mindennapi lehetőség salátákhoz, süteményekhez, első és második fogáshoz. Minimum erőfeszítést igényelnek a főzéshez - néhány perc alatt vajjal serpenyőben készen állnak és egy darab finom, illatos gombával készen állnak. Sok vitamint tartalmaznak, például a B csoport több, mint sok zöldségnél. Az ásványi sók elősegítik a víz-sók egyensúlyának helyreállítását és csökkentik a duzzanatot. Az aminosavak javítják az agyi tevékenységet, javítják a memóriát, enyhítik a depressziót és a fáradtságot.
Hogyan lehet egészséges gombát enni?
A gombaféléket szigorú határidőn belül kell betakarítani és tárolni, mivel ez puha, romlandó termék. Csak bizonyos fajokra adják el őket, a gombakeverékek tilos, mivel minden faj különleges előkészítést és előkészítést igényel. Tehát, ha gombát gyűjtött, akkor ne késleltesse tisztítását és válogatását 5-6 óránál tovább.
Főzhetők, süthetők, süthetők, hosszú távú tárolásra előkészíthetők (száríthatók, fagyasztva, konzervként). A napi bevitel nem haladhatja meg a felnőtt 100-150 grammját. A gomba 3 évesnél fiatalabb gyermekek számára ellenjavallt, 14 éves korig pedig nagy gondossággal engedélyezett. Emésztőrendszeri rendellenességek vagy krónikus betegségek súlyosbodása esetén inkább tartózkodjon a gombától.
