A szájban olvadó kakaós zselé önálló desszertként szolgálhat fel, vagy felhasználható sütemény, sütemény réteg összetevőjeként, és hozzáadhat fagylalthoz vagy gyümölcs salátához.
A zselés főzése alig van egy fél óra, és sokkal több időt töltenek arra várva, hogy a finomság megfagyjon, amíg készen áll ...
Kakaózselé: az elkészítés alapelvei
Az ilyen zselés legegyszerűbb változatában a kakaópor és a cukor feloldódik forró tejben, majd vízbe oldott zselatint adnak hozzá és kissé lehűtve a zselét néhány órán át hűtőszekrénybe helyezik.
Annak ellenére, hogy a következő receptek leírják a kakaózselé készítését zselatinnal, amelyet hűvös vízzel kevernek, hogy megduzzadjon, majd melegítse, amíg teljesen fel nem oldódik, és csak ezután más termékekkel kombinálják, más fajták is felhasználhatók. Például sok gyártó utasításainak megfelelően a zselatint azonnal hígítják forró folyadékban, akár tejben, akár kakaóval. Ebben az esetben a receptek enyhén változnak, de könnyen érthető határokon belül.
Zselés gofri és csokoládé krémmel
Az összetevők
1 liter tej;
4–6. l. kakaó;
200 g cukor;
40 g zselatin;
200 g gofri (jobb, mint könnyű és rétegek nélkül);
100 g kiváló minőségű tejcsokoládét;
40 g vaj;
150-200 ml krém.
előkészítés
amíg a zselatin feloldódik vízben, kapjon csokoládékrémet;
tejszínes serpenyőben, vízfürdőbe helyezve oldja fel a csokoládét, és keverje habverővel simává;
adjunk hozzá vajat a csokoládéhez, és keverjük meg ismét, a tejszínt még korbácsolva, amíg el nem telik az ideje, hogy a tejszínt kiürítsük a tűzből a desszertkészítés ezen szakaszában;
egy másik serpenyőben melegítse fel a tejet, öntsen bele cukrot és kakaót keverés közben, várjon, amíg feloldódnak;
meleg zselatin, amelynek feloldódhat csomók nélkül, de nem forraljuk fel;
adjon hozzá zselatint a tejhez, alaposan keverje össze és vegye le az edényeket a tűzhelyről;
öntsük az első vékony zselés réteget részleges átlátszó edényekbe, és tegyük félre 10 percre a hűtőszekrényben;
morzsolja meg a ostya morzsát a fagyasztott zselé tetejére, és fektessen el egy réteg ganache krémet úgy, hogy elrejtse;
öntsön egy új adagot nem fagyasztott zselét, és tegye vissza az öntőformát a hűtőszekrénybe;
ismételje meg a műveletet gofriral, tejszínnel és váltakozó zselés rétegekkel, majd tegye 4 órán át a csecsemőt a hűtőszekrény polcára.
Kefir zselé
Az összetevők
1 liter kefir;
200 g cukor;
5 evőkanál. l. kakaó;
1 csésze feketeribizli vagy szeder lekvár;
12-16 darab savoyardi süti;
30–40 g zselatin.
előkészítés
öntsük hideg vízbe zselatint és hagyjuk megduzzadni;
keverjük össze a kakaót a cukorral, és keverés közben mindent feloldunk kefirban;
Oldja fel a vízfürdőben a zselatint, ügyelve arra, hogy az ne forrjon, majd öntsen bele kefirot és alaposan keverje meg;
öntsük a keverék mennyiségének körülbelül felét a desszert formájába, és negyed órára tegyük a hűtőszekrénybe;
vegye ki a megszilárdulni kezdő zselét a hűtőszekrényből, terjessze lekvárral, tegye süteményeket, és tegye rá a lekvárt;
óvatosan öntsük a megmaradó kefir-t a formaba, és távolítsuk el a zselét a kakaóból a hűtőszekrényben három órán keresztül.
Zselés tejfölön
Az összetevők
1 liter tejföl. Mivel a magas zsírtartalma nem szükséges a desszert megfelelő ízéhez, a 10-15% zsírtartalmú termékre összpontosíthat;
200 g túrós;
250-300 g cukor;
1 tasak vaníliacukor;
40 g zselatin;
4-5 cikk l. kakaó;
egy csokoládé bár egyharmada.
előkészítés
Először öntsön hideg vízbe zselatint;
ossza fel a tejfölt felére, egy részre adjon hozzá kakaót;
az összes olyan tejföl, amelyet egyszerű cukorral és vaníliaval felvertek, buja krémes állagúvá válik, ha előmelegíti a hűtőszekrényben;
de ha keverővel korbácsol, főleg, ha a tejföl nem készül fel a konyhában, akkor ne farmba, hanem légy óvatos! Érdemes túlzásba hozni a sebességgel és az időtartammal, mivel szemcsékké és szérumává válik;
Tejföllel készítés után tegyen egy kis tűzhelyre zselatinnal. Oldjon fel, de ne hagyja forrni;
néhány perc múlva vegye le a tűzhelyről, lehűtse és öntsen vékony folyammal tejfölbe, amelyet újra fel kell keverni, de nem olyan intenzíven;
tegye a túrót fél tejfölbe kakaó nélkül, keverje össze;
kezdje el rétegezni a zselés világos és sötét részeit rétegekre vázákban vagy széles üvegekben, és a következő réteg felhelyezése előtt 10 percig vegye le az edényeket a hűtőszekrényben, hogy a zselé kissé megszilárduljon;
küldje el a kész kakaós zselét a hűtőszekrényben 3-5 órán keresztül;
Díszítsük reszelt csokoládé chipstel a tálalás előtt.
Zselés a joghurton
Az összetevők
1 liter természetes joghurt;
250 g cukor;
100-200 g reggeli gabona müzli, diófélék és szárított gyümölcsök keveréke;
4 evőkanál. l. kakaó;
30–40 g zselatin;
előkészítés
míg a zselatin megduzzad, hideg vízben hígítva, vigyázzon más ételekre;
keverjük össze a joghurtot cukorral és kakaóval, ráadásul a kakaó jobb feloldásához jobb, ha előbb cukrot keverünk hozzá;
A zselatint melegítse a tűzhelyen, amíg teljesen fel nem oldódik, és egy vékony folyammal, spatulaval óvatosan keverve öntsük a joghurtba;
keverje össze a pehelyeket, a szárított gyümölcsöket és a diót a keverékbe;
vigyük át a zselét a kakaóból megfelelő formába, és tegyük a hűtőszekrénybe, hogy készen álljon, amíg 6 óra alatt el nem ér.
Fagylalt zselé
Az összetevők
400 g fagylalt;
100 ml tej;
100 g kandírozott gyümölcs;
100 g csokoládé (jobb, mint keserű);
4-5 cikk l. kakaó;
30 g zselatin;
előkészítés
hígítsa a zselatint hideg vízben, és hagyja, hogy megduzzadjon;
a csokoládét apróra vágva;
öntsünk tejet egy serpenyőbe, tegyünk bele fagylaltot és tegyük az edényeket a tűzhelyre, egy kis tűz bekapcsolásával;
amikor a jégkrém megolvad, adjunk hozzá kakaót és alaposan keverjük össze;
tegye félre a serpenyőt, és kezelje a zselatint - ideje feloldani, amíg teljesen fel nem oldódik csomók nélkül, ideális esetben egy vízfürdőben;
öntsünk vékony folyamán a zselatint a tej és a fagylalt keverékébe, keverjük össze;
amikor a keverék lehűlt, adjon hozzá kakaós csokoládét és kandírozott gyümölcsöt zselében;
Öntsük a zselét a konzervdobozokra, és helyezzük félre a hűtőszekrényben 5 órán át.
Tojás zselé a tejszínre
Az összetevők
1 liter tejszín;
8–12 tojássárgája;
4–6. l. kakaó;
300 g cukor;
1 csomag cukor vaníliaval;
40 g zselatin.
előkészítés
öntsön hideg vízbe zselatint;
válasszuk le a sárgáját a fehérjéktől, tegyük egy utolsó edénybe (vagy egyéb edénybe), és tegyük félre - sütéshez vagy más desszerthez hasznos, először - dörzsöljük be cukorral és vaníliával, adjunk hozzá kakaót, és habverővel keverjük meg a tömeget. Ha nem kakaó lenne, akkor fehéres lett, és vele pompájában megérteni fogja a készenlét;
tegye a duzzadt zselatint vízfürdőbe, hogy a végére feloldódjon, de megvédje a túlmelegedéstől és különösen a forrástól - így elveszíti tulajdonságait;
öntsünk meleg tejszínt sárgája keverékbe, folyamatosan keverve;
utoljára kakaós zselében adjunk hozzá meleg zselatint és keverjük újra;
öntsük a keveréket formába vagy formákba, és tegyük 4-6 órán át hűtőszekrénybe.
Zselés likőrrel
Az összetevők
1,2 l krém;
4 tojássárgája;
100 g nádcukor;
200 g cukor;
Amaretto likőr;
3 evőkanál. l. kakaó;
50 g zselatin;
tejszínhab egy üvegben.
előkészítés
áztassa zselatint hideg vízben;
Vegyük szét a tojássárgáját a fehérjéktől és nádcukorral őröljük;
melegítsen 300 ml tejszínt, öntse őket a sárgájába, óvatosan keverje meg;
Melegítsük meg a fennmaradó tejszínt, adjunk hozzá cukrot és ha feloldódik, öntsük a felét egy másik serpenyőbe;
adjon hozzá a tejszín egy részéhez kakaót és Amatertto likőröt ízlés szerint;
tegye a zselatint vízfürdőbe, oldja fel és ossza három részre;
óvatosan öntsük a zselatin adagját a tojáskeverékbe, a kakaókrém és a tejszín egyszerű, finoman keverjük össze a desszert mindhárom alkotórészét;
az átlátszó adagolt edényekben kezdje el eloszlatni a világos színű zselét kakaóval és sárgájával, az egyes rétegek öntése között 10 percig tartva, amelynek során kissé forogniuk kell a hűtőszekrényben;
ha kész a zselé, akkor tegye a desszertet a polcra 4 órán keresztül;
amikor kakaós zselét adagolunk folyadékkal, díszítsük a desszert tejszínhabbal.
Kakaózselé: Titkok és trükkök
1. Egyes receptekben, ahol például a kakaózseléket tejföl vagy joghurt alapján készítik, a granulált cukor oldása ezekben a tejtermékekben hosszú folyamat, ezért ajánlatos a granulált cukrot pótolni porcukorral, utóbbi hiányában javasolhatja az őrlést. homokot egy kávédarálóban vagy turmixgépben.
2. Ha valamit összekevernek az elkészített zselés buja tömegbe (ha a tömeget felverték) (mint a túró a savanyú zselék receptjében), akkor megmarad a levegő, nem esik le, ha a keverés közben a spatula vagy habverő mozgása nem oldalról, hanem alulról felfelé irányul.
3. Jobb az azonnali zselatin port választani - hideg vízben csak 10 perc alatt duzzad meg. A víz és a zselatin aránya 5: 1.
4. A tejtermékekből, illetve a gyümölcs- és bogyós gyümölcslevekből származó zselé ízletesebb lesz, ha a zselatint nem vízben, hanem tejben vagy lében áztatja.
4. A receptben szereplő zselatin és folyékony termékek arányától függően a desszert sűrűbbé válhat, így késpel (40–60 g zselatinpor / l) vagy könnyű, kanál érintésével dagasztható (20 g zselatinpor / 1) l).
5. Ha a kész kakaós zselét el kell távolítani az öntőformából, amelyben megszilárdult, és amelyet nem lehet rázni, akkor csak tartsuk a tartályt forró vízben 10-15 másodpercig, majd fordítsuk meg - a zselé könnyedén kicsúszik. Ez azonban nem történik meg, ha szilikon formákat használ.
