Az ízlés segítségével az ember különbséget tesz a hasznos és a káros élelmiszerek között. Tehát, a közelmúltban, 2002-ben felfedezték, hogy az emberi nyelvben vannak olyan speciális receptorok, amelyek felelősek az ízlésért, az elmék. Nagyjából szólva, az elmék nátrium-glutamát - egy aminosav származéka, egy mutató, amellyel az ember a fehérjében gazdag ételeket talál a természetben.
A nátrium-glutamát (dúsító / ízfokozó) az E621 index alapján gyakori étrend-kiegészítő. Fehér kristályos por, amely úgy néz ki, mint asztali só vagy cukor. Szerezze be azt a glutamát vagy glutamin aminosavból, amely a természetben az egyik leggyakoribb aminosav. Ezenkívül nem egyike az esszenciális aminosavaknak, ami azt jelenti, hogy az emberi test képes a szükséges mennyiségekben szintetizálni. Különböző funkciókat lát el az emberi testben, és szinte minden élelmiszer-készítményben megtalálható. Nincsenek kémiai különbségek a nátrium-glutamát és a természetes termékek glutamátja között. Népszerű az ázsiai főzésben, és a nyugati országokban mindenféle feldolgozott ételben felhasználják.
A legtöbb glutamátot tartalmazó élelmiszerek felsorolása (%)
· Tehéntej - 0,821;
· Anyatej - 0,251;
· Parmezán sajt - 11,047;
Tojás - 1,606;
Csirke - 3,353;
Kacsa - 3.705;
· Marhahús - 2,879;
Sertéshús - 2,348;
· Tőkehal - 2,110;
Makréla - 2,418;
Lazac - 2.457;
Zöldborsó - 5,783;
Kukorica - 1,895;
Sárgarépa - 0,251;
Spenót - 0,328;
Paradicsom - 0,378;
Burgonya - 0,460.
Hogyan viselkedik?
A glutamát neurotranszmitterként működik az agyban. Ez egy „izgalmas” neurotranszmitter. Azt jelenti, hogy stimulálja az idegsejteket a jel továbbítására. Egyesek szerint a mononátrium-glutamát túlzott mennyiségű glutamáthoz vezet az agyban és az idegsejtek túlzott stimulációjához. Ezért excitotoxinnak nevezik. Noha valójában nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy a mononátrium-glutamát normál mennyiségben történő excitotoxinként működne.
Számolható-e az élelemben a glutamát?
Az élelmiszergyártók nem hülyék, és megragadták azt a tényt, hogy egyesek el akarják kerülni ezt az étrend-kiegészítőt. Ennek eredményeként gondol-e Ön úgy, hogy a glutamát eltávolításával reagáltak termékeikből? Nos, talán néhány, de többségük csak megpróbálta "megtisztítani" termékeik címkéit. Más szavakkal, megpróbálták elrejteni azt a tényt, hogy a glutamát összetevő. Hogyan csinálják? Olyan neveket használ, amelyekkel soha nem fogsz társulni a glutamáttal.
Az élelmiszergyártók felsorolják a „glutamát-nátrium” összetevőt az élelmiszerek címkéin, de nem kell feltüntetni a szabad glutaminsavat tartalmazó összetevőket, bár ez a glutamát fő alkotóeleme. Több mint 40 címkével ellátott, glutaminsavat tartalmazó összetevő van, de soha nem ismeri fel őket csak a nevük alapján. Ezenkívül egyes termékekben a glutaminsav képződik a feldolgozás során, és az élelmiszer-címkék semmi esetre sem tudják biztosan megismerni.
Összetevők, amelyek mindig mononátrium-glutamátot tartalmaznak:
· A glutamát;
Glutaminsav
· Sörélesztő;
· Kazein;
· Zselatin;
· Hidrolizált fehérje;
· Texturált fehérje.
Félelmek és negatív hatások
Fontosnak tartják:
· A nátrium-glutamát sok nátriumot tartalmaz. Valójában tömeg szerint - 13,5%, sóban - 40%.
· A glutamát miatt lehetetlen leállítani mindenféle nem egészséges ételt (enni ezeket a puha francia tekercset ...).
· Visszaélés esetén az élelmiszer ízére való érzékenység elveszik.
Pszichológiai függőséget okoz, például cukor vagy só.
· Különösen mérgező a terhes nők számára és végső feltételeket okoz.
· A gátlástalan gyártók elrejtik termékeik alacsony minőségét a glutamáttal.
Valójában ez nem más, mint félelem.
A tudósok már régóta megállapították, hogy ésszerű adagokban a glutamát ártalmatlan.
Csak kevés ember szenvedhet káros hatásokat a nátrium-glutamát fogyasztása után. Ezt az állapotot "kínai étterem szindrómának" vagy "a nátrium-glutamát tüneteinek komplexumának" hívják. Az egyik vizsgálatban az önértékelés-érzékeny emberek 5 gramm glutamátot vagy placebót fogyasztottak. 36,1% jelentett glutamát-reakcióval szemben, szemben a placebóval 24,6% -kal.
A tünetek között szerepel a fejfájás, az izomfáradtság, zsibbadás / bizsergés, gyengeség és bőrpír. Ez a tanulmány azt mutatja, hogy a glutamát-érzékenység valós.
Az egyik vizsgálatban egy nátrium-glutamát megadag adagja 556% -kal növelte vérképét. Az étkezési glutamátnak gyakorlatilag nem lehet hatása az emberi agyra, mivel az nem képes nagy mennyiségben átjutni a vér-agy gáton.
A glutamát károsodásának bizonyítására a japánok mentek a legtávolabb. Kísérleteket végeztek patkányokon, és sikerült vakságra hozni őket (a glutamát ló adagjai károsak a retina számára). Igaz, ezekben a kísérletekben a patkány adagjának egyötöde tiszta mononátrium-glutamát (a normál 20-szorosa). Meg kell érteni, hogy ha csak a cukorral eteti a patkányt, akkor akkor cukorbetegsége lesz. Ami természetesen "bizonyítja" azt a kárt, amelyet a patkány evett. Minden jó moderálva. Sőt, még az „intézkedés” fogalma is ellentmondásos dolog.
A tünetet okozó glutamát küszöb dózisa körülbelül 3 gramm lehet. Ne feledje azonban, hogy a 3 gramm sok, kb. Hatszorosa a hétköznapi emberek átlagos fogyasztásának.
Mononátrium-glutamát és fogyás
A kiegészítő gazdagítja az ízét és befolyásolhatja az összes kalóriafelvételt. Egyes glutamát termékek gazdagabb ízűek, mint mások. Az ötlet az, hogy az éhség gyorsabb kielégítésével táplálkozó ételeknek enyhíteniük kell a kalóriát, ami segíthet a fogyás elleni küzdelemben. Van némi vélemény és bizonyíték arra, hogy a glutamát étellel történő hozzáadása ezt a hatást eredményezheti. Ennek vizsgálatára a kutatók glutamát ízű leveseket fogyasztottak, majd megmérték a „megesztett” kalória számát. Ezek a tanulmányok kimutatták, hogy a glutamát felgyorsíthatja a telítettséget és a teltségérzet kialakulását, ezáltal segítve az embereket, hogy kevesebb kalóriát fogyasztanak a következő étkezések során.
Szóval hol van az igazság?
Mint a táplálkozásban gyakran fordul elő, az igazság valahol két szélsőség között van. A bizonyítékok elfogadásával elég egyértelműnek tűnik, hogy a nátrium-glutamát biztonságos a mérsékeltségben.
Az átlagos napi bevitel (egyszeri) 6-30-szoros mega dózisa azonban ártalmas lehet.
Ha személyesen úgy érzi, hogy negatív a nátrium-glutamátra, akkor kerülje azt. Egyszerű és világos. De ha tünetek nélkül elviseli a glutamátot, úgy tűnik, hogy nincs jó oka annak elkerülésére. Mint említettük, a glutamát általában a feldolgozott élelmiszerekben található meg. Ha már van kiegyensúlyozott, természetes alapú étrendje, akkor a glutamát bevitelének alapértelmezés szerint alacsonynak kell lennie.
