Táplálék-kiegészítők a modern embert minden oldalról körülveszik. A tartósítószerek, emulgeálószerek és színezékek az élelmiszerboltok polcán található közönséges termék általános alkotóelemei. Ezek közé tartozik a nátrium-benzoát tartósítószer (E211).
A nátrium-benzoáttal kapcsolatos tények vizsgálata lehetővé teszi a pozitív és negatív hatások pontosabb felmérését. És az E211-ről beszélünk a cikkben.
Nátrium-benzoát: Általános információk
A benzoesav nátriumsója - fehér, durva, kristályos por vagy granulátum, íz és illat nélkül, vagy enyhe keserű aromával.
A vegyületet Hugo Fleck amerikai tudós 1845-ben állította elő a benzoesav és a nátrium-hidroxid reakciója során.
Étrend-kiegészítőként 1908 óta használják.
Természetesen megtalálható mazsolában, szilvában, áfonya, alma, szegfűszeg.
A tartósítószer hasznos tulajdonságai
Nyilvánvaló, hogy az E211 tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, és megnyomó hatással van a penészgombákra, az élesztőre, a baktériumokra, valamint a sejtekben levő enzimekre, amelyek részt vesznek redox reakciókban, keményítő- és zsírbontási folyamatokban.
Valójában a nátrium-benzoát hasonló az antibiotikumhoz, mivel gátolja a baktériumok létfontosságú aktivitását. Az E202 kálium-szorbát (szorbinsav káliumsója) képes javítani ezeket a tulajdonságokat.
Tulajdonságai miatt a nátrium-benzoát megőrzi az élelmiszerek frissességét, hasznosságát és ízét, garantálva ezzel a biztonságot egy meghatározott eltarthatósági időtartamra.
Az élelmiszeriparban mindenütt jelen van.
Mivel ez a kiegészítés célja a mikroorganizmusok és más mikroszkopikus növény- és állatvilág elnyomása, ezért az emberi testre gyakorolt közvetlen haszonról beszélni nem teljesen helyes. A méltányosság szempontjából azonban érdemes megjegyezni, hogy a nátrium-benzoát továbbra is pozitív hatással lehet az emberre.
Néhány hasznos tulajdonsága a következő:
• A memória növelése és a kognitív képességek javítása;
• Megnövekedett növekedési faktorok az agyban;
• Csökken a koleszterinszint - a hatás megegyezik a sztatinokkal;
• Csökkent gyulladás.
Ezen tulajdonságok egy részét az alábbiakban részletesebben ismertetjük.
Egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a nátrium-benzoát gyulladásgátló hatással rendelkezik, és segíthet autoimmun betegségekben. Annak ellenére, hogy ezek a tanulmányok nem annyira ígéretesek, megmutatják, hogy a kálium-szorbát és a nátrium-szulfit elnyomhatják az olyan immunválaszokat, mint a Th1, amelyek gyulladásgátló hatással rendelkeznek. Érdekes, hogy a nátrium-benzoát szintén csökkenti a koleszterint, mint a sztatinok, azáltal, hogy gátolja a 3-hidroxi-3-metil-glutaril-koenzim A reduktáz nevű enzimet. Ilyen módon gyulladásgátló hatással rendelkezik.
A nátrium-benzoát gátolja a salétrom-oxid-szintázokat azáltal, hogy gátolja a Kappa-bi nukleáris tényezőket (amelyek rendellenessége gyulladást és autoimmun betegségeket, valamint számos más rendellenességet okoz). A salétrom-oxid-szintáz gátlása csökkenti a salétrom-oxid mennyiségét is, amelynek számos lefelé mutató dominóhatása van.
Ezeknek a mechanizmusoknak nagyon sok közös vonása van a „gyulladásgátló” gyógynövényeknek. Például a biológiailag hozzáférhető kurkumin és a tea ugyanabban a mechanizmusban csökkenti a gyulladást.
A szabályozó T-limfociták számának növekedésével az immunrendszer megkezdi a saját szövet átvitelét és megszakítja az autoimmun betegségek folyamatát.
A nátrium-benzoát hátrányai és káros hatásai
Meg kell érteni, hogy a krónikus betegségekben szenvedő emberek számára a nátrium-benzoát használata nem feltétlenül a legjobb ötlet. Más kérdésekben ez egy teljesen egészséges emberre is vonatkozik. Vannak mellékhatások a nátrium-benzoát túlzott fogyasztásával az élelmiszerekben.
A fő veszély, amelyet az E211 jelent az emberre, az, hogy károsíthatja a DNS részeit. Ez azt jelenti, hogy ha ma nátrium-benzoátot fogyaszt, holnap káros lesz a jövő generációi.
Az aszkorbinsavval (C-vitamin, E300) kombinálva a nátrium-benzoát benzint képezhet - egy különösen mérgező anyag, amelyet karcinogénként és DNS-pusztítóként is ismertek. Ennek következményeként sejtmutációk és rák is előfordulnak.
További mellékhatások a nátrium-fenil-acetát és az E211 kombinációjából származhatnak, beleértve mellkasi fájdalmat, súlyos fejfájást, ájulást, lassú szívverést, homályos látást, zsibbadást, álmosságot és elmosódott beszédet. Ritka esetekben a nátrium-benzoát és a nátrium-fenil-acetát szedése súlyosabb mellékhatásokhoz vezethet, ideértve a súlyos véraláfutást, vért a székletben vagy a vizeletben, hányást, légszomjat és eszméletvesztést.
Nátrium-benzoátot tartalmazó ételek és italok használata terhesség alatt nem ajánlott. Nem végeztek kutatásokat emberekkel, de állatkísérletek káros hatásokat mutattak a magzatra.
A nátrium-benzoát képes allergiás reakciókat váltani ki, amikor az immunrendszer idegen anyagokra reagál. Néhány ember enyhe tünetekkel járhat, köztük helyi viszketés, köhögés, bőrpír, kiütés, duzzanat vagy székrekedés. Ezek a tünetek rendszerint néhány perctől néhány óráig jelentkezhetnek nátrium-benzoátot tartalmazó élelmiszerek bevétele után.
Mint már említettem, ez a vegyület aszkorbinsavval kombinálva benzinné alakul át, amely a tanulmányok szerint bizonyos típusú rákot okoz. A nátrium-benzoát képes felhalmozódni a testben is, ami önmagában veszélyes, különösen a gyermekek számára.
Hogyan lehet kimutatni a nátrium-benzoátot?
Az anyag jelenlétét egy élelmiszer-ipari termékben általában a címkén jelzik. Mindenekelőtt az E211-et a savas termékekhez adják, hogy javítsák és megőrizzék ízüket és tulajdonságaikat. Megtalálható savanyúságokban, szószokban, majonézben, konzervekben vagy gyümölcslevekben. Az ecetet tartalmazó termékek, például a salátaöntetek, általában magas nátrium-benzoát-tartalommal rendelkeznek.
A benzol, a nátrium-benzoát előfutára, nagyon kis mennyiségben, természetes formájában található meg egyes gyümölcsökben, zöldségekben, húsban, tejtermékekben és akár ivóvízben is. A nátrium-benzoátot gyakran hozzáadják üdítőitalokhoz, édes vizekhez stb. A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup iránti igény miatt.
A nátrium-benzoát növeli az üdítőitalok savasságát, ami növeli a kukoricaszirupból nyert ital ízének intenzitását is.
Vegye figyelembe a boltban vásárolt termék összetételét az E211 időben történő felismerése és a túlzott fogyasztás elkerülése érdekében.
Az E211 az élelmiszerek, italok és ételízesítők általános tartósítószere. És bár a benzol veszélyes karcinogén, korunkban a nátrium-benzoátot biztonságosnak tekintjük. Valószínűleg egy kis mennyiségű anyag nem fog megölni, mégis jobb, ha egészséges ételeket fogyaszt, és távol tartózkodik mindenféle kiegészítőktől.
